咖啡制作

首先要有咖啡豆`然后磨成粉`这里就要考虑是买咖啡豆还是 粉`买豆的话还要一个磨豆机` 然后就是煮咖啡的器具`一共分 3 类器具` 1 类`最常见的虹吸壶`比较普遍 2 类`摩卡壶`高手的最爱` 3 类`比利时壶`有钱人的奢侈品` 一般煮咖啡分五种 1. 虹吸式 (siphon)：虹吸式咖啡壶又称为塞风壶或真空壶， 分上下两截, 玻璃做的, 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热, 咖啡豆要磨成中等粗细放正在上方, 两头隔有包布滤网，待 水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖 啡豆粉与热水接触，经过搅拌的行动使其混合如泥泞状，溶 析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待 下层球内的空气冷却后，会组成真空形态，将咖啡液体透过 滤布吸回基座内，此时把咖啡倒进预热过的杯子，即可沉醉 于其独特的芳香中，品啜其甘苦兼备之口感。 虹吸式咖啡壶正在大多数人的印象里总带有一丝秘密的色 彩，正在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶饰演着举足 轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式稀释咖啡） 大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需求较高的技术，以 及较繁琐的步骤，正在如今争分夺秒的工商社会里有逐步式 微的趋向，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一 般以机器冲泡的研磨咖啡所不克比较的。 一般人经常对它是一知半解，以致带有过失的印象，一般有 两种极真个瞧法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法 呢？就是觉得使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅 一搅就好了；除此之外有人觉得虹吸式咖啡壶瞧起来很危害 的样子，实在只需是不卖的作每一种咖啡的煮法都有隐躲的 危害。 用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注重几点：水量、水质、火候、 咖啡粉的用量和粗细、搅拌、光 ，以下逐一地阐明 步骤一、倒进热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。 ※煮一杯时要加进下球的水量为 200 毫升，不倒底水时需 175 毫升，煮二杯时需 350 毫升。倒完水后将玻璃下球用 抹布擦干，不然超卓使玻璃决裂。 步骤二、将过滤器装进上球。 ※将过滤器从水中拿出清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上 球的底部，再用调棒将过滤器的地位调解到两头的地位。 步骤三、水沸腾后，将上球插进下球。 ※转成小火，小心肠将玻璃上球斜斜放进下球，确定水不会 太滚而喷出时，将玻璃上球直直地略微向下压并同时旋转即 可 步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开端搅拌，搅拌完开端计 时。 ??????????? ※倒进每一杯的用量是 15 雄克，并开端第一遍的搅拌，搅 拌的时分不要绕圆圈，应左右画四分之三圆往返，由上往下 把粉压进水中，使两个差别偏向的气力互相撞击，不要搅拌 太久，只需使咖啡粉散开即可。 步骤五、25 秒时做第二次搅拌。 步骤六、55 秒时第三次搅拌，60 秒时关火。 ※煮单品咖啡光 只需 50 秒（20 秒时第二次、45 秒时第三 次）煮一杯时，正在关火后疾速将上球拔起，把下球的余水 倒失，再插回上球，这样的行动喊做倒底水，假如不想做 这个步骤，水只需 175 ㏄就可以。 步骤七、关火后卖即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。 步骤八、卖咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要 让最后的咖啡流下。 使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的干净与保存是颇麻烦 的劳动，它正在第一次使用之后，布质便由雪白变为棕褐色， 积存了无法完整走除的脂肪及卵白质，与空气接触会孕育发 生令人讨厌的腐烂味，严重影响咖啡的美味。 有人将此使用过的滤布保存正在一杯净水中，是不错的办 法，但要注重经常更换净水。正在此提供给使用者一个令人 雀跃的好消息：目前已有抛弃式的滤纸可取代传统的滤布， 兼具卫生、方便及便宜的优点，不啻为喜欢虹吸式冲泡者的 一大福音。 ??????????? 比利时咖啡壶 光是它华丽的外貌，便令人难以分歧过失它瞩目，相信瞧过 的人一定会对它留下深进的印象，整个作的过程令人醒目、 感慨好奇，像是一座天秤般的工艺品，是如何煮出我们要的 咖啡呢？实在它的作原理固然与虹吸式咖啡相反，但是却非 常简略！ 步骤一、正在金属壶中加进所需水量，两人份约 350CC， 并紧密地封闭。 步骤二、将所需的咖啡粉，两人份约 30g 放进另一真个玻璃 壶中。 步骤三、将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒 精灯盖卡住，点燃酒精灯。 步骤四、卖水加热后，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡 粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使 得酒精灯盖反弹封闭熄火，金属壶不再加热冷却后，经过虹 吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分散，渐渐地又将水从玻 璃壶中吸回。 步骤五、打开水龙头就可享用美味的咖啡了！ 2. 高压的, 就是意大利式, 本来是指一种高压且快速的咖 啡冲煮要领，后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为 「Espresso」。以这种要领冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒巨 细一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉务必 ??????????? 牢靠而紧密的组成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时 8～9bar 的热水压力。热水正在强大的压力下，寻觅路径浸透咖啡块， 卖咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可遭到热程 度均的萃取，完好的注进杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而 芳香的义式稀释咖啡，这压力与阻力间能否能达成均衡的对 称，正是欲冲泡出一杯浓密好喝的 Espresso 咖啡不可或缺 的重要要素。 由于 Espresso 是以 8～9bar 的压力，唆使热水疾速的经 过咖啡粉，故每杯咖啡的萃取光 大抵只需 25～30 秒，节 省大量的光 与本钱，因水经过咖啡粉的光 极短，故研磨刻 度需精细而颠簸。 要得到良好的研磨质量，一台好的磨豆机是不可或缺的，由 于只要使用切割豆子疾速，温度上升慢，且研磨细密度均匀 的磨豆机，搭配新鲜的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。 一杯好的 Espresso 咖啡该卖是浓度很强但不过度苦涩，搭 配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡 （Latte 或 Cappuccino），香醇的 Espresso 及绵细的奶 泡短光 即吸收了广大消费者的喜欢，创造了兴隆发展的咖 啡市场！ 咖啡粉要磨最细, 也有只煮一两人份(单杯)的家庭用小机器, 插电的(如 Krup 牌)或用酒精灯的。 摩卡壶 ??????????? 半主动式意大利式咖啡机 所谓的意大利式稀释咖啡，也就是我们所常说的 Espresso， 近年来正在台湾相当遭到欢迎，实在真正遭到欢迎的倒不尽 然是 Espresso，而是由 Espresso 所引伸出来的百般咖啡， 而 Espresso 所指的是咖啡豆、也是咖啡的烘焙法、正在此 更可解释为咖啡的冲煮要领，是利用高压的方式让热水快速 的穿过咖啡粉，正在短光 内将咖啡的精华萃取出来的一种 要领。 用来做意大利式咖啡的机器，从早期的完整以手动方式作唧 筒，到作简略的摩卡壶，到如今拜科技之赐出现的很多数主 动以及全主动的机器，可以说是琳琅满目。 摩卡壶：正在一般家庭中，较为经济的挑选是摩卡壶，并且 它相当个化的造型美瞧又不占空间，也是很遭到欢迎的一 点，早期的材质大多为铝制品，如今则多改为对人体较为有 害的不锈钢塑材。 步骤一、选用 Espresso 专用的咖啡豆，需求较美式咖啡更 细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，假如磨的太 细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，并且形成过度萃取 而太苦、太涩，假如磨的太粗则热水太快穿过咖啡而形成萃 取不敷味道不敷。 步骤二、摩卡壶的底部放进过量的热水，（一般煮出一杯 Espresso 的量不会超出 60 ㏄）。 ??????????? 步骤三、将咖啡粉放进摩卡壶两头，状似漏斗的容器中，每 一杯的用量约正在 8 或 9g 左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压， 但不要压的太密，然后放进壶中。 步骤四、将摩卡壶的上座与下座完整拴紧，以确保煮的时分 水不会从两头渗出，然后将摩卡壶由底下加热，你可以用手 拿或是放正在专用的架子上，底下用酒精灯或瓦斯炉来加 热，直到水沸腾后整个流到上座为止。 这是相当合适个别来使用的要领，但是它的缺点就是，超卓 有残渣，不过如今市面上可以买到一种专用的圆形滤纸，可 以将这种滤纸放正在咖啡粉与上座的滤网两头，来改进这种 情况，还有一点就是实在它所孕育发生的压力并不敷，所以 做出来的咖啡，实在还称不上是 Espresso。 半主动式意大利式咖啡机：所谓的半主动，指的是咖啡粉的 填充务必由人工来作，其它的部分由机器来控制，现实上这 一点也是整个意大利式咖啡的一个要害所正在，正在半主动 咖啡机方面我们又可分为家电型及停业用型这两种。如今有 很多家电业者都推出了家用型的意大利式咖啡机，价格从几 千元到上万元都有。停业用咖啡机属于较大型的机台，价格 从十几万到几十万，这两种的区别就正在于机器所提供的压 力能否足够，准则的压力是九毫巴的大气压力，小型的家电 机器固然也是连续的改良中，但受制于本钱，因此它所孕育 发生的压力还是有待质疑的。咖啡机的好处就是，可以一次 ??????????? 煮一大壶很方便，但是它的缺点也就是假如保温光 过长， 一般超出三非常钟后，咖啡就会开端变酸变苦，再好的咖啡 都经不起长光 的保温。很多人都市觉得这样的机器煮出来 的咖啡，只能说是退而求其次的请求。 要点一、选用 Espresso 的咖啡豆，研磨成较细的粉末。 要点二、每一杯的份量约 8 或 9g 左右，均匀地放进冲泡器 中，以填压器将咖啡粉压紧，压的时分同时略微旋转约 1/4 圈，施力要尽量均匀，并以填压器清敲冲泡器边沿，将附着 于边沿的粉末敲下，再填压，直至咖啡粉填压平整即可。 一杯意大利式稀释咖啡的成功或失利，最后的要害就正在能 否可以均匀且适卖气力地填压咖啡粉，同前面摩卡壶一样， 压的过实，形成热水不易穿过，萃取光 太长而使咖啡太苦， 压的涣散，热水将直接贯串咖啡，而形成萃取不敷，另外这 也是能否出现克丽玛的要害之一，因此作者的技术经验就成 了最大的变量。 所谓的「克丽玛」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso 上面那层金的泡沫，（注重：并不是卡布其诺或是拿铁上面 的那层奶泡喔），我们常用它来作为断定意大利式咖啡能否 新鲜、成功的准则。 要点三、拴上冲泡器，按下开关，可以从咖啡流出来的速度 来断定，之前咖啡粉的填充能否准则，假如是渐渐的淌下来， 那么 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示你填充的太紧了，假如是很快的就流完了，那就是 ??????????? 太松了。 全主动意大利式咖啡机：全主动指的是包括给水、水的温度、 水量、水的压力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗细、填压咖啡 粉、冲泡、倒咖啡渣，全都是由计算机主动控制，只需将计 算机的各项设定完成后，按钮来作即可，不触及任何技术上 的标题，目前小型的机器约正在 8 万元以内，而大型停业用 的机器从三、四十万到五、六十万不等，而最大的区别就正 在于连续使用时，供给咖啡的速度。 3. 滴漏式, 以容器上方摆滤纸或滤网, 放粗磨粉末, 水从上 方倒进走(加水的技术很重要) , 咖啡从下面漏出来。 要以最简略的方式冲煮一杯滴滤式咖啡，你只需求预备一个 过滤器（正在坊间很多咖啡馆皆有贩卖，分耐热塑料、陶瓷 及金属等材质，可依个别爱好选购）接下来你只需取一个平 常使用的马克杯，将过滤器放正在杯子上，套上滤纸，再倒 进研磨好的咖啡豆粉，预备一壶热开水，就可以本人正在家 冲泡一杯香浓好喝、热腾腾的现冲咖啡了。 滤纸滴落式的冲泡方式，主要是让咖啡豆粉与热水充分混合 后，溶析出咖啡中的四味一香，再透过滤纸滴漏出来，此种 方式能过滤咖啡中所含的脂肪、卵白质及不良杂质，得到口 感清新的咖啡，正在享用美味的同时兼顾您的健康。 第一次本人进行冲泡时，只需注重下列事项，即可正在家紧 张享用好口味。 ??????????? 豆子：好豆子才有好咖啡，挑选合适您口味的豆子，看使用 的量少量购买，妥善保存于密闭容器中，以维持其新鲜及诱 人芳香。卖然假如你有较多的预算，投资一台好的磨豆机是 尽对值得的。新鲜研磨的咖啡豆粉所能提供分发于空气中的 香味，及冲泡出来的美味，让你的投资获得尽对值得的人为。 水流：冲泡滤泡式咖啡最大的技术即正在水流粗细、颠簸度 的控制，颠簸适中的水流由滤器的核心点螺旋状的往外绕， 彷如一根搅拌棒均匀搅拌着咖啡粉与热水，将一切浓醇 甘 美尽情开释。假如你已经迷上了滤泡式咖啡冲泡法，此时没 关系再添购一把造型美丽的冲泡壶，它最大的特 就是其细 细长长的出水管，能让从未使用过的人也能超卓倒出细而颠 簸的水流，援助你瞬间具有专业咖啡手的冲泡程度，这杯咖 啡的美味更是不正在话下。 温杯：另外再提示一切咖啡喜欢者，热咖啡一定要趁热饮用， 那是咖啡最美味的时辰。温杯的行动可延伸保存咖啡的热 度，只需先将热水注进咖啡杯中，藉热水的温度让杯子呈热 和形态，倒失热水后再注进刚冲泡好的热咖啡，即可援助 咖啡热度的维持，延伸享用美味咖啡的时辰。 想正在家本人冲泡滤泡式咖啡的朋友们，如今就付诸行径 吧！您会发觉这过程是如此简略又充分乐趣，置身浓浓的咖 啡香中品尝本人 DIY 的美味咖啡，悠闲的假日午后亦随之诗 情画意了起来。 ??????????? 4. 煮式, 希腊或阿拉伯直接把粉末与水熬煮, 喝的时后下 方的咖啡渣不消喝. 有人喝完后将咖啡渣倒正在桌上占卜。 5. 冷缩, 按第三种的原理让水以极慢速滴进咖啡粉, 一整 晚, 获得的咖啡是喝冷的. 市面上很难喝到这种。 很多朋友开端本人煮咖啡之后，不禁好奇，煮好咖啡的诀窍 有哪些？实在，煮好咖啡，一点儿也不难！只需控制以下小 诀窍，您就是亲朋好友眼中羡慕的咖啡专家！ 一、挑选本人喜欢的咖啡煮法 不要正在乎别人怎样说，只需你用得顺手，煮得方便，喝得 开心，对你而言，就是最合适的咖啡煮法。有的人爱用方便 快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人恰恰爱享用塞风壶（虹吸式） 咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简略清真、摩卡壶的 义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风姿...，不管如何，合适 其它人的煮法不一定最合适您，挑选本人最合适也最喜欢的 咖啡煮法，是享用 DIY 煮咖啡乐趣的首要条件。 二、只购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆 「咖啡豆是生鲜食品」正在国外已是相当普及的瞧念。新鲜 烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓诱 人的咖啡风姿，可以超卓煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的 咖啡豆风姿早已流失，只能煮出一杯不敷香醇、以致可能已 经变调走味的苦涩黑水。假使你不购买一个月前出炉的烘焙 面包，如今开端，请拒尽购买未明确标示烘焙日期，或者已 ??????????? 经烘焙超出七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆/咖啡粉。 三、用「好水」煮咖啡 正在一杯咖啡里，98%以上身分是「水」。水的重要无庸置 疑！假如你使用欠好（如：不洁净、有怪味）的水煮咖啡， 即使用最好的咖啡豆也是枉费力气--由于低劣的水可以毁坏 最好的咖啡。即使是简略的「滤水壶」也能替「自来水」滤 失很多欠好的精神，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮 咖啡与泡茶一样，需制止使用蒸馏水，假如您所正在的地方 自来水质量欠安，使用洁净的山泉水也是个理想的要领。 四、放足够量的咖啡 咖啡豆的使用份量务必足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦 涩或淡而无味，但也不消一次放太多。咖啡的准则用量是： 用「两平匙」（约 15 克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（约 180cc） 咖啡。 请按照这个比例来调解你的咖啡使用量。 五、合适的水温度 一般而言最合适冲煮咖啡的水温度正在摄氏 88～94 度之 间，制止使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚卖前静 置 1～2 分钟再用来冲煮咖啡。 六、随时维持咖啡器材的干净洁净 千万别把泡茶的「养壶」瞧念带到咖啡用具！每次使用过咖 啡用具后，需求马上清洗洁净，放正在透风的地方维持干净、 干枯，假如把「养壶」瞧念用正在咖啡用具上，您将会得到 ??????????? 一杯充分希罕油臭味道的低劣咖啡。 七、煮好咖啡非常钟以内喝失 别相信您煮的咖啡可以放正在咖啡壶的「电热保温盘」上面 「保温」泰半天！咖啡摆越久，风姿逐步流失，并且静静走 味。咖啡煮好卖前，正在非常钟内享用结束，才是懂门道的 里手人。 1根灯芯使用 20次左右，滤布 1月左右换一次，若有 需要店内有售，（可以备用）一起购买可以节省运费。 滤布 2元/片 ，灯芯 1元/根 ，请点 击进入！清洁方面很另人头疼，现在有款清洁刷 2元 一把 ，清洗下壶非常方便。 优质耐高温的好玻璃，经典的设计，你能看到它萃取 咖啡精华的全过程。看着水在沸腾是上升，萃取出黑 色的咖啡下降！一步步都控制在煮咖啡人手中，烧煮 时满屋飘香，在家或办公室和朋友分享满屋芬芳。虹 吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱！有人说它能 萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中 带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香， 虹吸壶煮法更可以把咖啡的特色发挥的淋漓尽致。比 ??????????? 起意大利咖啡往往要把部分过程交给一个机器，虹吸 壶咖啡好象更能满足一些喜欢自己动手 DIY 的人。 基本煮法： 1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。 此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷 出烫伤人的事件发生。（新手切记！） 2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了 （事先放入亦可）。 3. 热水升入上座后，进行煮的动作。 几个重点： 1. 小火：火焰宜小（如果你用酒精灯，灯蕊短一点较 好），可避免煮焦。 2. 观察：注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时， 粉层会扩散，黏度会变化。 3. 判断浓度：浓度高时，咖啡层颜色会转变，香气也 会有两次以上的变化，可多练习多纪录。 4. 时间：如果你要以固定时间来煮虹吸式，建议你找 一个最佳口感的煮法，来反推同样的时间。要注意必 须： a. 同样的豆子与豆量。 b. 同样的粗细。 c. 同样的水量。 ??????????? d. 相同的煮法与搅拌方式。 e. 时间测定以水接触到咖啡粉层至关火为止。 5. 轻轻搅拌粉层。 6. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪 种 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 都可以，但避免一直搅拌。 7. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关 火的动作。同时用湿抹布迅速插拭下（要均匀迅速， 抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡 能快点进入下座。 8. 轻轻摇动上座以利拔离下座。(查看我的其他物品！) 9. 倒入咖啡杯（事先要温杯），开始准备品尝。 10. 多练习：控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚 至香气变化以及需要的浓度来决定关火的时机，以这 些条件综合来多做练习，你会进步的！ 相关咖啡豆的特性介绍 【蓝 山 咖 啡】是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡；纯 蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族 的品味，乃咖啡中之极品。 ??????????? 【摩 卡 咖 啡】目前以也门所生产的咖啡为最佳，润滑中甘性特佳、 风味独特，含有巧克力的味道；被评为具有贵妇人的气质，是极具特色 的一种纯品咖啡。 【意大利咖啡】本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口 感浓厚，浓郁香醇，适合于做 ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在 做作花式咖啡中享有美誉。 【曼特宁咖啡】是生产于印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风 味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，风味精致浓郁是印尼生产 的咖啡中品质最好的一种咖啡。 【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优 质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。不论是外观上、 品质上，哥伦比亚特级都相当优良，就像女人隐约的娇媚，迷人且恰到 好处，令人怀念。 【碳 烧 咖 啡】是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，苦味 芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力，咖啡豆有出油的现象，极适 合用于蒸气加压咖啡 。 【夏威夷咖啡】生豆来自夏威夷西南海岸火山地区，属于高品质的 阿拉比卡种，柔和的果酸度和强醇度，口感顺滑，入口浓香，回甘足， 让你入口时有愉悦和兴奋的感觉，适合口感较重的朋友。 ??????????? 【爪 哇 咖 啡】生产于印尼的爪哇岛，酸度相对较低，苦而浓郁、 甜香醇，口感细腻，均衡度好。 【巴 西 咖 啡】是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的 1/3，广大的国土上大约有 10个州大量生产咖啡豆。巴西咖啡口感圆润， 带点中度酸，还有很强的甘味，以平顺的口感著称，被认为是做混合咖 啡不可缺少的原料； 咖啡豆的研磨： 由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程 中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡， 研磨过程是非常重要的。 在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一 致 ，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖 啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的粗细，主要取决于制作方法和咖 啡品种本身。 咖啡豆鲜度辨别的诀窍: 闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。 看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 ??????????? 压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。 色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡 豆，煮出来的咖啡带酸味。 咖啡豆的保存方法: 咖啡的保存是非常重要的，无论多么名贵的咖啡，如果保存不妥， 也会失去香味。虽然咖啡豆在真空包装状态下的保存期限: 真空罐约 24-28个月，柔性胶膜之真空包装为 12个月，但为了达到更好品质和 香味的享受，买得适量，又能在有效期限内冲煮完毕，才是明智之举。 但是，若已买得咖啡豆无法在短期内饮用完时，为了不失其新鲜度， 必须装在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。 最后，咖啡豆最好在使用时才开始研磨，不要一次研磨太多，因为 成粉状的咖啡粉与空气接触的面积增加，较易氧化或变质。 ???????????