加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 牛肉和羊肉烹饪大全

牛肉和羊肉烹饪大全.pdf

牛肉和羊肉烹饪大全

n940707
2011-12-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《牛肉和羊肉烹饪大全pdf》,可适用于高等教育领域

牛肉烹饪大全生拌牛肉丝原料牛里脊肉克白梨克炒熟的芝麻克香菜少许精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。制法将牛里脊肉切成丝用醋精拌匀然后放在凉开水里洗净醋精和血液与芝麻和各种调料拌匀待用把香菜洗净沥干水分装入盘内垫底。盘内放牛里脊丝和白梨丝与香菜拌匀即成。特点辣、鲜、香微酸甜质地脆嫩别有风味。干拌牛肉原料牛肉克炒花生米克熟辣椒油克酱油克葱克盐克白糖克花椒粉、味精各少许。制法牛肉洗净在开水锅内煮熟捞起晾凉后切成片葱切成厘米长的段花生米碾细。将牛肉片盛入碗内先下盐拌合使之入味接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)拌匀盛入盘内即成。特点麻辣鲜香酒饭均宜。干拌牛头肉原料牛头个花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。制法把牛头锯去角用火烧焦皮面用刀刮去焦面直到没毛根为止。烧时要从顶部开始注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软用刀刮干净洗净整个牛头放入锅内煮到能去骨时捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分用水洗去胶质腥味。把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂用原汤浸泡凉透后捞出晾干。食用时把牛头肉切成薄片葱切成马耳形先用盐、味精把牛头肉拌匀等盐化后加入葱、花椒粉、辣椒油即可。特点皮脆肉烂口味麻辣鲜香。附注若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好也可在去骨后用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。拌花腱原料熟牛腱克黄瓜克冬笋克酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。制法将牛腱子切丝黄瓜洗净切丝冬笋切丝后用开水烫透捞出用凉水过凉沥干水待用。把切好的各料装盘用各种调料对好的汁浇上即成。特点清淡爽口别有风味。拌麻辣牛肉原料牛后腿肉克黄酒克大葱白克酱油克芝麻仁克精盐克花椒粒白糖克香油克味精克干辣椒粉克葱段克清汤克姜块O克。制法将牛后腿肉洗净切成两块放在冷水里浸泡小时后捞起放在汤锅中加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒上火烧沸撇去浮沫转小火上煮小时待牛肉九成烂时捞出控去汤晾凉。芝麻仁炒熟晾凉葱白洗净切成末干辣椒粉放碗中加适量开水调湿浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内微火焙至焦黄取出研成粉和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。、将煮熟的牛肉切成长方形薄片码在盘中浇上麻辣汁撒上熟芝麻仁与葱末吃时拌匀即成。特点牛肉柔韧味香麻辣最宜于佐酒。姜丝拌百叶原料牛百叶克姜丝克葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油清汤各适量。制法将牛百叶放入水中烫一下捞起放到冷水里刮净黑膜衣换清水洗净牛百叶呈雪白色时沥水待用。炒锅放到中火上放入清水烧开放入葱、姜、牛百叶、料酒煮小时左右待牛百叶达到八成熟时捞出沥汤。凉后切成细丝(越细越好)。炒锅放到中火上放入清汤烧开放入牛百叶丝烫一下捞起沥汤凉后装盘放入姜丝将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁浇至牛百叶上即可。特点香鲜味美饮酒佳肴。白切牛肉原料牛腱子肉克白酱油克红辣椒丝克味精克香菜段克香油克蒜蓉克精盐克葱段克姜块克八角枚黄酒克。制法、将牛腱子肉洗净漂去血水用沸水烫次放锅中加清水淹没置旺火上烧沸撇去浮沫加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐盖严盖移至小火上煮至酥烂以筷子可以戳穿为好端下锅晾凉取出牛肉。将牛肉切成薄片整齐地排在平盘中将白酱油、味精、香油同放碗中调匀浇在牛肉片上撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉即可上桌。特点牛肉色泽灰白原汁原味酥烂香鲜。拌牛盘肠原料牛盘肠头克精盐克葱段克酱油克姜片克香醋克八角克香菜段克小茴香克红辣椒丝克桂皮克白糖克丁香克明矾克豆蔻克香油克。制法将牛盘肠头先用清水洗净放盆中加明矾、精盐反复搓洗、揉擦除去粘液、黄水洗净放入沸水锅中烫透捞起再用清水洗净。铁锅上火倒入足量清水放入牛盘肠头将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧放入锅内加葱段、姜片、白糖烧开移小火上焖至透烂捞起控去汤晾凉。将牛盘肠切成细丝装盘内浇上酱油、香醋、香油撒上红辣椒丝和香菜段即成。特点香烂可口佐酒尤佳。夫妻肺片原料牛肉克牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)克油酥花生米末克卤水克酱油克香油克花椒粒克味精克八角克花椒粉克桂皮克精盐克料酒克辣椒油适量。制法将鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切成厘米宽的条入清水锅内用旺火烧沸去掉浮沫捞出。炒锅置中火上加入老卤水克放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)再加适量清水、料酒将牛肉、牛杂放入用旺火烧沸去浮沫改用小火烧~分钟将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂捞出晾凉。取碗一个舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。晾凉的牛肉、牛杂切成厘米长、厘米宽、厘米厚的片混合在一起淋上味汁调匀盛入盘内撒上油酥花生米末和香油即成。特点色泽美观质嫩麻辣浓香。香面炒牛肉原料嫩牛肉克面条克湿淀粉克盐克葱克蒜末克酱油克高汤克胡椒粉、味精各少许菜油克(实耗克)。制法先将面条切为厘米长的段随用菜油起锅将面条翻炸至脆倒在笊篱里滤去油。炒锅上火倒油烧至五成热将牛肉过油滑至熟控去油后倒回锅中加盐、葱、蒜末、酱油高汤、胡椒粉、味精用湿淀粉和匀勾芡放入炸面淋明油炒匀上碟即成。特点香脆而滑。牛肉炒菠菜原料牛肉克菠菜克姜汁、盐各少许花生油、糖、酱油、淀粉各适量。制法菠菜洗净切长段牛肉横纹切薄片将姜汁、盐、花生油少许、糖、酱油、淀粉加适量水调匀下入牛肉片拌匀备用。炒锅上火倒油烧热下入菠菜段加盐煸炒片刻盛入碟中备用。用净锅旺火烧热油适量下牛肉炒至变色取出盛于菠菜上即可。特点色清爽味清淡。萝卜炒牛肉原料熟牛肉克白萝卜克花生油适量葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。制法将牛肉切成小块白萝卜去皮切片葱切段蒜拍碎备用。炒锅上火倒油烧热爆香蒜头下萝卜片煸炒加入盐盖上盖煮至将烂下牛肉块撒下葱段调味炒熟加湿淀粉勾芡即成。特点色白味鲜制做简便。葱辣牛肉丝原料牛肉克洋葱克辣椒克鸡蛋清个盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。制法、牛肉洗净切成丝洋葱洗净切丝辣椒切丝用蛋清、淀粉做糊将切好的牛肉丝在糊中抓匀将牛肉丝在油锅中滑一下取出。锅内放油烧热后将洋葱丝下入略炒变软、变黄时取出辣椒丝下锅炒至半熟取出。锅内放油用葱、姜炝锅后将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入加酱油、盐略炒几下出锅即成。特点香辣可口。豉汁青椒炒牛肉原料牛后腿肉克青椒克豆豉克鸡蛋克酱油克盐克糖克味精克香油克淀粉克胡椒粉克葱、姜、蒜各克花生油克小苏打克清汤克。制法牛肉切成片用淀粉上浆加入苏打克、酱油克、鸡蛋克、花生油克拌匀青椒洗净切片用盐水焯后控净水分豆鼓用温水洗净剁碎将牛肉下入温油锅中滑至六成熟时倒入青椒速炒片刻捞出。锅留底油下葱、姜、蒜炝锅入牛肉、青椒翻炒加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁勾芡翻炒淋香油出锅即可。特点肉片滑嫩豉味浓香。冬笋炒牛肉原料净牛肉克冬笋克蒜末克姜片克葱段克盐克料酒克酱油克淀粉克花生油克小苏打克味精克胡椒粉克。制法牛肉顶刀切薄片放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌笋片过水捞出控干水分取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。炒锅上火倒油烧热将蒜末、姜片、葱段下入待炒出香味后将牛肉、笋片下锅翻炒片刻烹少许酒倒入调好的汁翻匀出锅。特点嫩滑可口。牛肉末炒芹菜丁原料黄牛肉克蒜苗克姜末克芹菜克郫县豆瓣克酱油克盐克花椒粉克湿淀粉克味精克菜油克。制法芹菜去叶洗净切成约厘米长的段再用少许盐拌匀沥干水蒜苗择洗后切成约厘米长的短节豆瓣剁细黄牛肉洗净剔去白筋剁成细粒。炒锅至旺火上放入菜油烧至七成热时下牛肉炒干水分加豆瓣、姜末、盐使牛肉上色入味牛肉烧干酥时相继倒入芹菜、蒜苗一起炒转再加酱油、味精炒匀用湿淀粉勾芡。起锅时放花椒粉即成。特点脆嫩酥香麻辣味鲜。橙汁橙皮小牛排【特点】天气凉吃得好人最易上火长溃疡。劝你多食橙子因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用【原料】材料:牛排片橙子个【制作过程】先将牛排每片切成三等分用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。橙子洗净后一个榨汁待用另一个切成四等分后取下果肉切成片状用四分之一的皮切成条状备用。将炒锅放入适量的油先煎牛排或分钟然后加入橙子汁及橙果肉快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。最后洗净炒锅入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后立刻捞起撒在牛排上即可。葱爆酸甜牛肉原料牛里脊肉克香油克大葱克黄酒克酱油克姜块克味精克香醋克白糖克胡椒粉克花生油克。制法将牛里脊肉洗净剔去筋膜顶着肉纹切成大薄片大葱去根、黄叶洗净切成斜片姜块洗净去皮切成丝。将牛里脊片放碗中加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲再用香油拌匀。炒锅上旺火烧热放入花生油烧至八成热下牛里脊片、大葱片迅速搅炒至肉片断血色滴入香醋再炒片刻起锅装盘即成。特点葱香肉嫩咸鲜可口。炒咖喱牛肉原料净牛肉克咖喱油克蒜末、姜末、洋葱末、辣椒末各克味精克糖克高汤克香油克淀粉克绍酒克精盐克菜油克(实耗克)。制法将牛肉洗净切成片。用旺火烧热锅下油至六成热时用文火将牛肉过油至熟倒在笊篱里控油备用。炒锅上火倒油烧热放入咖喱油、各种调料、牛肉、绍酒再放入高汤、味精炒匀用淀粉勾芡出锅时淋入香油即成。特点滋味浓厚口味宜人。姜葱炒百叶原料牛百叶克姜克红头葱克盐克砂糖克淀粉克白酱油克酒克花生油克。制法把牛百叶洗净切成小块用热水烫过取出用清水稍冲沥去水分将姜切片再切丝葱切成厘米长的段。烧热花生油先下姜丝、葱白炒香然后倒入百叶旺火翻匀下酒加盐、白酱油、糖炒片刻以淀粉勾芡撒下青葱叶炒匀上碟即成。特点鲜嫩味美。炒芙蓉肚原料牛肚仁克鸡里脊克鸡蛋清个淀粉克料酒克味精克牛奶克姜末克黄瓜克鸡(鸭)油克精盐适量花生油克(实耗克)。制法将肚仁洗净切成薄片加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀浆好鸡里脊去筋砸成细蓉加入精盐、淀粉?开再加入鸡蛋清搅打均匀黄瓜片成小片。将盐、料酒、味精、姜末、牛奶、盐、黄瓜、淀粉放一碗内调成芡汁。炒锅上火倒入花生油烧热放入鸡蓉蛋清轻轻晃动浮起成片后捞出用温水漂洗控去水分。将肚仁片下入热油中滑散滑透倒出沥油将肚仁、鸡蓉放回锅中倒入配好的芡汁翻炒均匀淋入鸡(鸭)油出锅装盘即成。特点色泽洁白质脆鲜嫩味香滑润。青椒炒牛心片原料小牛心克酱油克青椒克白糖克姜末克味精克葱末克湿淀粉克鸡蛋清只干淀粉克黄酒克精盐克菜油克(实耗克)香醋克。制法将小牛心剖开去掉内部淤血洗净去掉牛心上的油脂切成柳叶形薄片越薄越好将牛心片放在盆中加精盐拌匀下鸡蛋清再拌匀撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂剖开去籽洗净切成菱形片。炒锅上火倒入菜油烧至五成热下牛心片滑油至刚熟起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火放菜油少许下姜末、葱末炸香烹入黄酒放入青椒片炒片刻加酱油、白糖、味精用湿淀粉勾芡倒入牛心片炒匀淋入香醋起锅装盘即成。特点牛心细嫩青椒微脆鲜辣爽口。鱼香牛肝原料牛肝克嫩黄瓜克葱花克姜末克蒜末克泡红辣椒克白糖克醋克精盐克酱油克湿淀粉克料酒克肉汤克菜油克。制法将牛肝切成薄片盛入碗内加入湿淀粉、精盐、拌匀黄瓜切成菱形片另取一只碗放入酱油、白糖、料酒、醋、盐、湿淀粉、肉汤对成芡汁。、炒锅至旺火上放油烧热放入牛肝炒散籽放入泡红辣椒(剁碎)炒出香味再放姜末、蒜末、黄瓜烹入芡汁放葱花颠翻即成。特点牛肝细嫩鱼香味浓。牛肉酱原料瘦牛肉克酱油克花生油克白糖克大葱末克精盐克大蒜泥克黄酒克花生酱克五香粉克味精克。制法瘦牛肉剔去筋皮洗净切细烂加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀腌小时然后加水少许下锅煮熟煮至水干肉熟捞出晾干。炒锅上火放入花生油烧热放入大蒜泥、大葱末炸香下酱油、精盐、味精、花生酱用锅铲不停地搅炒待炒至呈深红褐色时加入牛肉粒充分炒匀熬尽酱内的水分即可起锅装盘。特点味美香咸佐粥佳品。附注若在此基础上加克红辣椒酱即为辣椒牛肉酱。陈皮牛肉原料嫩牛肉克菜油克香油克葱段lO克辣椒油克川盐克干辣椒克酱油克姜片克陈皮克白糖克料酒克花椒克鲜汤克醋克味精克。制法牛肉洗净按横筋切成薄片入碗中加川盐、菜油、料酒、葱段、姜片拌匀腌浸约半小时干辣椒去籽切成节陈皮用温水浸泡分钟后切成小方块将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内对成调味汁。炒锅洗净置旺火上下菜油烧到七成热时放于辣椒炸成棕红色下牛肉炒到发白加陈皮、花椒、姜葱继续炒至牛肉酥香烹入调味汁和醋放辣椒油待汁收干呈深棕色起锅入盘内拣起葱、姜淋上香油即成。特点色泽棕红微苦酸辣适口。生菜炒牛肉原料牛腿肉克生菜克苏打克酒、酱油各适量糖少许花生油适量胡椒粉、淀粉、香油、姜、蒜各少许葱白、水、蚝抽、盐各适量。制法牛肉去筋横纹切薄片将苏打、酒、酱油、糖、少许花生油、胡椒粉放碗内调好下牛肉片拌匀腌分钟将生菜洗净切成大块葱、姜切片蒜拍碎备用将淀粉、蚝油、盐加入少许水放入碗内拌匀制成调料汁。炒锅上火倒油烧至四五成热将牛肉放油锅滑一下捞出取出沥去油分。炒锅上火倒油烧热下入生菜用旺火炒约分钟调味取出放碟中沥去水分。净锅下油少许炒香蒜、姜下调味汁煮开加入牛肉、生菜、葱白用旺火迅速炒好淋入香油即可上碟。特点色泽鲜亮汁浓味美。牛肉炒油菜原料瘦牛肉克油菜克菜油、酱油各克糖、盐、淀粉各适量料酒克。制法将瘦牛肉顺横断面切成薄片用酱油、料酒、淀粉泡好将油菜洗净分开叶、梗切成寸段。炒锅上火倒油烧热加盐先炒油菜梗再炒菜叶待四五成熟起出待用。油锅再热后将泡好的牛肉片倒入急炒几下然后将炒过的油莱放入并加入剩余的酱油、盐、糖炒匀炒熟即成。特点肉质鲜嫩油菜香脆。洋葱牛肉丝原料牛肉克洋葱克鸡蛋清个淀粉克酱油、盐、料酒、白糖各适量味精、胡椒粉各少许食油克。制法牛肉洗净切成筷子般粗的条形放入酱油适量盐少许腌约分钟洋葱纵切两半再横切成条备用。腌好的牛肉用鸡蛋清个、淀粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉和少量的食油拌匀然后放入小火低温的热油中泡至嫩熟。炒锅上火倒油烧热放入洋葱炒至变色即下牛肉煸炒片刻将酱抽、盐、料酒、白糖倒入用淀粉勾芡加入味精、胡椒粉炒匀即可出锅上碟。特点肉质滑软口味清爽鲜香。青椒嫩姜牛肉丝原料瘦牛肉克青辣椒克嫩姜克植物油、盐、酱油、淀粉、料酒、味精各适量葱、白糖各少许。制法将瘦牛肉洗净切丝用酱油、料酒、淀粉拌匀青辣椒洗净去蒂、去籽切丝嫩姜洗净切丝葱洗净切葱花。炒锅置旺火上倒入植物油待油烧热后倒入牛肉丝炒片刻起锅待用。、锅内留底油下入葱花待出香味后下入青辣椒丝、嫩姜丝同炒。再放入盐翻炒均匀。将炒好的牛肉放入锅内与青辣椒丝、嫩姜丝同炒均匀放味精、白糖颠翻几下出锅盛盘即可。特点色鲜嫩味香辣。红椒牛肉丝原料腰柳牛肉O克大红辣椒克蒜苗克菜油克川盐克酱油克味精克湿淀粉克白糖克姜丝克香油克花椒粉克鲜汤适量。制法先将牛肉洗净按膜筋切成粗丝入碗内放入川盐、适量清水、湿淀粉搅拌均匀红辣椒去蒂和籽切成丝蒜苗头部切成马耳形叶子切成寸节将味精、白糖、酱油、湿淀粉、鲜汤加入碗内对成汤汁。炒锅烧热后置旺火上下油烧至七成热放牛肉丝、姜丝炒至发白时加红辣椒丝、蒜苗翻炒几下烹入汤汁颠转起锅盛于盘内淋香油撒花椒粉即可。特点鲜嫩微辣具有家常风味。牛肉炒莴笋片原料牛肉克莴笋克菜油克酱油克淀粉克料酒克葱、姜各克。制法将牛肉切成薄片用酱油、淀粉、料酒调汁浸泡将莴笋削去皮切成薄片。油锅烧热后略炒葱、姜即下牛肉片用旺火快炒几下起出待用。用余油再炒莴笋片至八成熟将炒过的肉片放入和在一起加入剩余的酱油再急炒几下即成。特点莴笋脆嫩肉质鲜软。牛肉炒青豆原料牛肉克青豆角克粉丝克葱白克。姜克糖克蒜蓉克白酱油克淀粉克花生油适量盐、香油各克。制法牛肉洗净横纹切薄片加糖、淀粉、花生油、白酱油腌约半小时将青豆或扁豆(四季豆)洗净撒去筋蒂掐段。用锅烧适量热油爆香蒜蓉放入牛肉旺火炒至变色时再下姜、葱白、扁豆炒匀上盖稍煮最后加入浸软的粉丝炒熟以盐、香油调味即可。特点牛肉滑软味鲜美。酱爆牛肉原料牛里脊肉克蒜苗克葱、姜、花生油、红辣椒、精盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、味精、香油、豆瓣酱各适量。制法将牛里脊肉切成厘米长、厘米宽的长方形薄片放入碗内加湿淀粉拌匀待用葱、姜、红辣椒切成小象眼片蒜苗切成厘米长的段精盐、酱油、味精、湿淀粉、胡椒粉加适量水对成芡汁待用。锅内放油烧至七成热把挂好糊的肉片炸成浅红色捞出控净余油。锅内留少量油烧热放入豆瓣酱炒香再放入葱、姜、红辣椒、牛肉片翻炒几下随即将芡汁倒入再放蒜苗炒匀后淋上香油出锅即可。特点色泽酱红味浓鲜香甜辣适口。咖喱牛肉片原料净牛腿肉克鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。制法牛肉剔筋切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水调成糊将牛肉放入浆匀。炒锅上火倒油烧热待油烧至六成热把浆好的牛肉放入油锅内炸分钟用手勺把牛肉搅散倒出控油。炒锅上火油锅留余油克烧热后倒入咖喱汁见开即放入牛肉翻炒几下出锅即成。特点牛肉滑爽风味宜人。蚝油酱牛肉原料酱好的牛肉克水发冬菇克葱克姜lO克蚝油克料酒克湿淀粉克酱油克糖克味精克胡椒粉克菜油克高汤适量。制法水发冬菇洗净切抹刀片葱切条姜切片将酱好的牛肉切片放入碗内。碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许调成芡汁。锅内放入菜油上火烧至五六成热将牛肉放入用手勺拨散炒至八成熟油控出炒锅回火上加油克下葱、姜略炒放入冬菇再将滑好的牛肉倒回加料酒炒片刻迅速把调好的芡汁倒入颠翻几下即可出锅装盘。特点牛肉爽滑别有风味。附注酱牛肉制法:用料为牛肉克(剔净筋膜横纹切成薄片)苏打克酱油克淀粉克水克花生油克。将牛肉放在盆内用酱油、苏打、淀粉、清水调成的糊与之一同酱匀最后加花生油即成。家乡牛肉原料牛肉克玉兰片克鲜辣椒克酱油克料酒克味精克葱克香油克姜克鲜肉汤克豆豉克菜油克(实耗克)胡椒粉克淀粉克盐适量。制法将姜剁成细末辣椒、葱切成小段牛肉、玉兰片都切成厘米长、厘米宽的薄片用一半料酒、一半淀粉加适量水调匀把牛肉浸入。热油锅在旺火上将牛肉片过油等牛肉变色后捞起滤去余油备用。炒锅上火倒油烧热炒玉兰片、辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、盐、料酒等加入鲜汤后立即将滑好的牛肉片倒进同炒分钟随后倒入已调好的湿淀粉、胡椒粉撒入味精淋入香油搅拌均匀即成。特点醇香微辣豆豉味浓。滑熘牛里脊原料牛肉克鸡蛋清个香菇克鲜汤、香菜各少许葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。制法将牛肉切成片加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用葱、姜切成丝香菇用水泡发择洗干净一切两半香菜切厘米长的段。锅内放油烧五成热下入拌好的牛肉片用筷子划散见肉变白时迅速捞出控净余油。锅内留少量油放入葱、姜、香菇炒香加入精盐、胡椒粉添少量汤、料酒、味精调好口味用湿淀粉勾芡再倒入滑好的牛肉片翻炒几下淋上香油放上香菜出锅即可。特点色泽银白肉质鲜嫩美味爽口。牛肉炒粉丝原料牛肉克粉丝克料酒、酱油、精盐、味精各少许菜油、湿淀粉各适量。制法牛肉切成细丝淋入湿淀粉用手和匀粉丝用热水泡几分钟后捞出备用。炒锅内放菜油适量在旺火上烧热把牛肉丝倒入锅内炒散并放入料酒待肉丝变色时放入精盐炒匀起锅。炒锅内再放入少量菜油上火烧热将泡好的粉丝放入锅内快炒打散并放入酱油和少许水倒入牛肉丝炒拌片刻加入味精即成。特点肉质鲜嫩粉丝滑爽。葱爆牛肉【特点】味浓肉嫩焦香郁浓葱味宜人。【原料】年腱子肉克(或黄瓜肉)大葱白克芝麻克(焙好)大蒜瓣生姜末克酱油克辣椒面克豆油克干蘑菇朵大米饭克黄酒克精盐克味精克米醋克芝麻油克。【制作过程】、牛腱子肉洗净去筋膜用清水浸泡小时后捞出控干切成小方块再捣成薄片把大葱白洗净切成滚刀片。、牛肉放入瓷碗内放入芝麻大蒜末、生姜末、酱油克辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀腌渍使牛肉渗进调味料。、干蘑菇水发后洗净去蒂切长丝。、炒锅内倒入豆油烧八成热放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀淋芝麻油出锅。、食用时同热大米饭一起同吃即可。川味干煸牛肉丝原料牛肉克蒜苗克菜油克姜丝克醋少许郫县豆瓣克川盐克花椒粉克辣椒粉克香油克酱油克酒糟汁克。制法将牛肉洗净切成厘米长的粗丝郫县豆瓣碾细备用。炒锅在旺火上烧热下油约克烧至六成热放牛肉丝反复煸炒至水分快干时加姜丝、川盐、豆瓣继续炒边炒边将油分几次加进至牛肉酥时依次下辣椒粉、酒糟汁、酱油、蒜苗熟时放醋快速炒几下起锅入盘撒花椒粉淋香油即成。特点“干煸”是川菜的传统烹制方法之一适用于质嫩性韧的原料。牛肉丝用此法烹制具有酥香化渣略带麻辣回味鲜美的特点。牛肉片炒白菜原料牛里脊克白菜梗克青蒜段克料酒克淀粉克盐克酱油克葱、姜各克糖克菜油克。制法将牛里脊切成薄片用酱油、料酒、葱、姜浸泡约半小时将白菜梗切小片用油先炒过并加入部分盐炒匀盛出备用。烧热油锅先把葱、姜炒透然后把牛肉片放入用旺火快炒并加入料酒、淀粉、酱油、糖等所有作料和炒过的白菜梗片再炒几下最后放入切成寸段的青蒜再急炒几下即可出锅。特点色泽新鲜味清淡鲜香。辣子牛肉丁【特点】味道香辣牛肉细嫩爽口开胃。【原料】牛肉克鲜黄瓜克花生油克精盐克淀粉克酱油克白糖克味精克大葱克生姜克大蒜克辣椒酱克牛肉汤毫升黑胡椒面。克黄酒克。【制作过程】、将牛肉洗净剔净筋膜切成厘米见方的丁用精盐、黑胡椒面腌渍入味。、黄瓜洗净去蒂去籽也切成与牛肉丁大的方丁大葱去皮洗净切成肉丁大的节生姜去皮洗净切成方片大蒜去皮洗净切片。、再将腌渍入味的牛肉丁放入碗内加酱油、淀粉浆匀后再加一些油搅拌一下待用。、小瓷碗内放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁待用。、炒锅烧热放入花生油待烧至五成热时下入腌渍入味的牛肉丁翻炒煎匀后待肉丁散开时下入辣椒酱炒出香味后烹入黄油炒匀倒入勾兑好的粉芡汁搅拌均匀待汁烧开后翻动几下出锅入盘即可。滑炒银丝原料牛肚仁克冬笋克水发冬菇克红、绿青椒克鸡蛋清个牛奶克淀粉克料酒克味精克姜末克蒜末克鸡油克花生油克(实耗克)精盐、鸡汤各适量。制法、将肚仁片切成细丝清水洗净控去水分加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。炒锅上火倒入花生油烧至五成热将浆好的肚仁丝下入滑散放入冬笋、冬菇、青红椒丝翻炒均匀至熟倒出沥油。再将原料回锅上火加入鸡汤、姜末、蒜末、料酒、盐、味精颠炒用湿淀粉勾芡淋入鸡抽出锅即成。特点滑炒银丝颜色鲜艳质地清爽脆嫩味道鲜香滑润。豉椒牛百叶原料牛百叶克青椒克豆豉克蒜头克盐克花生油克白酱油克酒克糖克辣油克味精、胡椒粉各少许淀粉克。制法把牛百叶洗净切块用热水烫过下白酱油、酒拌匀青椒去籽纵切粗条豆豉剁烂蒜头去皮拍砵备用。烧热花生油克先炒青椒加盐、水各少许炒匀备用。净锅烧红下余下的油先爆蒜末随下豆豉炒香即倒入牛百叶并倒回青椒煸匀以盐、糖、辣油、味精、胡椒粉等调味用湿淀粉勾芡炒好上碟即可。特点鲜嫩微辣。牛心细嫩青椒微脆鲜辣爽口。洋葱炒牛肝原料牛肝克洋葱克黄酒、姜、淀粉、菜油、酱油、香油、精盐、白糖、味精各适量。制法牛肝切成厘米厚的片加酒、盐、水、淀粉拌和腌分钟。洋葱切丝油热后投入煸炒至透时盛起。、另起油锅烧至五成热爆香姜片推入肝片滑散待泛色投入洋葱丝加少许水煮沸加入酱油、白糖、味精、盐调味淋上香油即成。特点肝嫩味香。红椒腊牛肉原料腊牛肉克酱油克鲜红辣椒克精盐克青蒜克香油克花生油克。制法将腊牛肉洗净切成小段放碗中上笼蒸小时取出横着肉纹切成薄片鲜红辣椒洗净去蒂、籽切成小片青蒜洗净切段。炒锅上旺火放入花生油烧热下鲜红辣椒炒两下加精盐、酱油放入腊牛肉片、青蒜段炒片刻淋入香油炒匀装盘即可。特点红、绿、褐三色间杂牛肉柔韧香辣味浓。炒牛肉松原料瘦牛肉d克姜末克精盐克茴香末克白糖克味精克葱末克丁香末克高梁酒克。制法将瘦牛肉洗净顺着肉纹切成条放入汤锅中煮小时至可以用手撕烂时起锅晾凉。将牛肉条放在石槽内用木棒捣烂取出撕碎。炒锅上小火放入牛肉碎块边炒边捣炒约半小时加入葱末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末继续炒小时加白糖、精盐、味精炒至牛肉块完全蓬松时起锅装盆晾凉即成。特点颜色淡黄品质柔软咸甜适口。咸菜牛肉丝原料腌牛肉克咸菜克青、红椒丝各克柠檬叶丝克姜丝、葱丝各克干米粉克蒜末克剁烂豆豉克糖克香油克胡椒粉克糖醋克(用克腌咸菜)高汤克绍酒克湿淀粉克油克(实耗克)。制法先将咸菜梗切丝捏干水分用糖醋腌约分钟取出。旺火烧热锅下咸菜丝炒干水分。将高汤、糖醋、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡。旺火烧热锅下油用旺火将米粉炸至泡起时倒在笊篱中沥去油上碟备用。旺火烧热锅下油文火将牛肉炸熟倒在笊篱里随即放入剁烂豆豉爆香加青、红椒丝、姜丝、葱丝、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜丝、牛肉丝倒入绍酒及调味汁炒匀用湿淀粉勾芡淋香油炒匀上碟将炸好的米粉拌匀放入盘中柠檬叶丝放在面上即成。特点口味香浓微咸肉质软烂。香菜炒牛肉丝原料嫩牛肉克香菜梗克水发木耳克鸡蛋清半个酱油克味精克精盐克高汤克淀粉克菜油克香油克葱丝、料酒各适量。制法将牛肉切成细丝香菜梗切成寸段木耳、葱均切成细丝。牛肉丝加上鸡蛋清、湿淀粉调均匀当菜油烧至四成热时加入牛肉丝用筷子搅开倒入漏勺内控净油。炒锅上火倒油烧热先加上葱丝炒出香味再加上香菜、木耳、酱油、料酒、精盐、味精、高汤一起炒最后加入牛肉丝颠翻几下淋上香油即成。特点清淡适口。西红柿炒牛肉片原料牛肉克西红柿克淀粉克酱油克菜油克料酒克葱、姜各克盐适量。制法将牛肉切成薄片用酱油、淀粉、料酒调汁泡好将西红柿去皮、去籽切成块。油锅烧热后先炒肉片炒熟后取出待用。再热余油下入葱、姜待出香味下西红柿加盐放入牛肉片用旺火快炒用淀粉加水调成汁倒入调匀即成。特点甜酸鲜香。广东牛腩三种做法先来看基本炖牛腩的做法一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。、牛腩切小块先用炒锅干炒让血水渗出然后血水滤干。、将八角、桂皮、花椒、香叶小茴香先用锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧看图这是去除了血水的牛腩和料包。、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖盐姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时用高压锅弄的压了分钟这就完成了基本的牛腩下面将分别用不同的方法烹制。基本步骤完成。红烩牛腩:材料:炖好的牛腩、洋葱个、番茄个、胡萝卜个切好。放油洋葱先炒香加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!山药牛腩山药我们这里也叫淮山有滋养脾胃补气养血补虚抗衰扶正祛邪等作用是中医温补、平补的中药药材。山药切块和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里加少许盐炖炖到山药熟透即可。沙爹牛腩先用油爆炒一下切好的大葱然后下牛腩放两勺沙爹酱牛腩汁少许盐一起焖。焖到汁收干即可。广东牛腩的N~种做法先来看基本炖牛腩的做法一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷冻吃的时候拿出一小包按自己喜欢的各种方法加工即可。、牛腩切小块先用炒锅干炒让血水渗出然后把血水滤干。、将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下让香味跑出来后用煲汤袋或者纱布束紧。看图这是去除了血水的牛腩和料包。、锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。基本步骤完成。红烩牛腩:材料:炖好的牛腩、洋葱个、番茄个、胡萝卜个切好。放油洋葱先炒香加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味。一碟开胃的红烩牛腩诞生啦!山药牛腩山药我们这里也叫淮山。有滋养脾胃补气养血补虚抗衰扶正祛邪等作用是中医温补、平补的中药药材。山药切块和牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里加少许盐炖炖至山药熟透即可。可以用微波炉做先高火分钟然后中火分钟。沙爹牛腩先用油爆炒一下切好的大葱然后下牛腩放两勺沙爹酱牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。萝卜炖牛腩用料:牛腩一斤半切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)豆瓣两大匙八角一粒香菜五棵花椒二十多粒冰糖或白糖一大匙盐适量。做法锅置火上放油烧至四成热放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色后加约两斤水再倒入除萝卜外的其它所有用料烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅压三十分钟关火。待高压锅冷却后打开锅盖倒入萝卜放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。放适量味精铲匀后起锅再撒上香菜即成。咖哩牛肉原料:牛腿肉克葱头、胡萝卜、芹菜各克咖哩粉克盐克干红葡萄酒、酱油备克面粉克鸡汤l克油克辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。制法:将牛肉切成方块撒上盐用油炸成黄色放入焖锅里加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖小时至午肉酥烂。用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒加面粉炒出香味再加咖哩粉炒香放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。煎锅里放鸡汤烧开放入咖哩酱、盐、味精调匀再把熟牛肉倒入稍焖出锅装盘即成。酱牛肉原料:牛腱子肉块(约g),黄酱克料酒汤匙(毫升)花椒茶匙(克)桂皮小块酱油汤匙(毫升)盐茶匙(克)白砂糖汤匙(克)老姜小块八角粒大葱白根制法:用流水洗净牛腱肉表面污物整块放入凉水锅中大火煮煮沸后将水面的血沫撇去边煮边撇约分钟左右内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮盖盖大火煮半小时然后调小火炖小时以上最后揭起锅盖再用大火炖分钟使肉块均匀入味。捞出牛腱肉在大碗上架一双筷子将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向且承薄片装盘即可。西湖牛肉羹原料:牛肉一小块(我用的碎肉),香菇个香菜一小把鸡蛋清一个调料:盐、味精、胡椒粉、生粉。制法:牛肉剁成小粒冷水下锅待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清倒入汤碗内备用锅内水烧开下牛肉粒和香菇粒水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉用湿生粉勾芡后倒入盛有蛋清的汤碗里迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮最后撒入香菜即可。红烧牛肉原料:牛肉克豆瓣酱克白萝卜克花椒 克盐克花生油克白糖、八角各适量。制法:牛肉选肋条切成块用沸水焯一下捞出切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。锅坐旺火下花生油烧至成熟放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤克和牛肉、香料包、盐、糖烧开滗弃浮沫改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅放盐烧至汁浓肉烂取出香包吃时撒上香菜。洋葱黑椒牛肉原料:牛肉、洋葱制法:牛肉切薄片后再切成细丝。把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制分钟。用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒就随便找了个替代品当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味所以我就这么试了一下事后证明的确是好吃但是如果没有烤肉汁和蚝油也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。锅里热油油温不需要太热将腌制好的牛肉丝煸炒一下变色就捞出放置一旁备用。然后在锅里另加油用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁尝一下感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。将炉温转大火加入牛肉丝快速翻炒两下加入调好的味汁翻炒再将洋葱倒入拌匀出锅。孜然羊肉【特点】质地软嫩鲜辣咸香孜然味浓。【原料】 羊肉克孜然克笋片克油克(约耗克)料酒克盐克白糖克鸡蛋克味精克辣糊克水淀粉克香油克汤、面各少许。【制作过程】 、羊肉切片放碗里加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。、勺坐油待油五成熟下肉片划开后放笋片一起倒出。原勺留油加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋颠勺拢点芡淋香油出勺即成。 红烧羊肉【特点】羊肉营养丰富只要烹制方法得当可去其膻味存其美味。该菜汤鲜肉美色泽红润香气浓郁【原料】 羊肋条肉克。配料:胡萝卜克青蒜段克。调料豆油克白酒克绍酒克辣椒酱克酱油克白糖克葱段姜片克八角颗。【制作过程】 切配:将羊肋条肉洗净切成厘米见方的块。放入锅内加清水适量放入少许葱段姜片、白酒烧开焯水约分钟随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调:炒锅上火舀入豆油烧热放入葱段姜片煸炒出香味再将羊肉放入煸炒然后加绍酒、白糖煸炒分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩食之酥香。【原料】 乳羊小排根粉丝克全蝎只鸡蛋个面粉、芝麻少许餐纸花个味精、椒盐少许。【制作过程】 、羊排剁厘米长的段放调味料下锅煮熟捞出后用面粉拍匀每个羊排上面均匀涂上蛋液撒上芝麻粘牢待用。、炒锅放油旺火烧至成热时下入羊排炸呈金黄色时捞出把叠好的餐纸插在露出骨头一端整齐地码放在盘边。、待油温升至成热时,用剪成厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可葱爆羊肉【特点】香而又嫩无羊膻气。(京菜)【原料】 羊腿肉(净克)、京葱(克)、大蒜头(瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(克)、酱油(克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(克)。【制作过程】 一、交羊腿肉去筋切成大薄片京葱切成旋刀块爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入用大武火很快地爆炸几下再加少许麻油,醋起锅羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。【原料】 羊肉克南姜克绍酒克红豉油克猪油克(耗克)上汤克、五花肉克芒光丝(腌糖醋)克山楂糕丝克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。 【制作过程】 、将羊肉洗净红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上下油鼎炸至呈金黄色时捞起。、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)放置炉上用旺火煮沸后用文火炖至羊肉软烂取出捡去五花肉羊肉拆去骨切件长厘米宽厘米摆落盘。用小碗放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。、将羊肉放入蒸笼炊分钟取出撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香投入羊肉烹入绍酒加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝山楂糕丝拼盘。酱碟:甜酱沙锅散丹【特点】鲜嫩清香清淡爽口。【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)公斤。调料 鸡油克盐、味精各克卤虾油、料酒各克葱段、姜块各克葱丝克姜丝克花椒

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/20

牛肉和羊肉烹饪大全

仅供在线阅读

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利