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(ebook-fr - cuisine) Le grand dictionnaire de cuisine.pdf

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上传者: yelphin 2011-12-12 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《(ebook-fr - cuisine) Le grand dictionnaire de cuisinepdf》,可适用于领域,主题内容包含MaiLegranddictionnairedecuisineAlexandreDUMASPourunmeilleurconfortdelectur符等。

MaiLegranddictionnairedecuisineAlexandreDUMASPourunmeilleurconfortdelecture,jevousconseilledelirecelivreenpleinécranCTRLLLewebmasterdePitbookcomQuelquesmotsaulecteurL'hommereçutdesonestomac,ennaissant,l'ordredemangeraumoinstroisfoisparjour,pourréparerlesforcesqueluienlèventletravailet,plussouventencore,laparesseCommentl'hommeestilnédansquelclimatassezvivifiantetasseznourricier,pourarriver,sansmourirdefaim,àl'âgeoùilpeutcherchersanourritureetselaprocurerC'estlàlegrandmystèrequiapréoccupélessièclespassésetquipréoccupera,selontouteprobabilité,lessièclesàvenirLesplusanciensmythologueslefontnaîtredansl'Indeet,eneffet,l'airtièdequis'élèveentrelesmontsHimalayaetlesrivagesquis'étendentdelapointedeCeylanàcelledeMalaccaindiqueassezquelàfutleberceaudugenrehumainD'ailleursl'Inden'estellepointsymboliséeparunevacheetcesymboleneveutilpasdirequ'elleestlanourricedugenrehumainCombiendepauvresHindous,quinesesontjamaispréoccupésdecessymboles,neseseraientilspascrusdamnéss'ilsn'étaientpasmortsentenantdansleursmainsunequeuedevacheMais,quelquepartquel'hommesoitné,ilfautqu'ilmangec'estàlafoislagrandepréoccupationdel'hommesauvageetdel'hommeciviliséSeulement,sauvage,ilmangeparbesoinCivilisé,ilmangepargourmandiseC'estpourl'hommeciviliséquenousécrivonscelivresauvage,iln'apasbesoind'êtreexcitéàl'appétitIlyatroissortesd'appétits:Celuiquel'onéprouveàjeun,sensationimpérieusequinechicanepassurlesmetsetqu'aubesoinonapaiseraitavecunmorceaudechaircrueaussibienqu'avecunfaisanouuncoqdebruyèrerôtiCeluiquel'onressentlorsque,s'étantmisàtablesansfaim,onadéjàgoûtéd'unplatsucculentquiaconsacréleproverbe:L'appétitvientenmangeantLetroisièmeappétitestceluiqu'excite,aprèslemetssucculentvenuaumilieududîner,unmetsdélicieuxquiparaîtàlafindurepas,lorsqueleconvivesobreallaitquittersansregretslatable,oùleretientcettedernièretentationdelasensualitéDeuxfemmesnousontdonnélespremiersexemplesdelagourmandise:Eve,enmangeantunepommedansleParadisProserpine,enmangeantunegrenadeenenferProserpinenefitdetortqu'àelleEnlevéeparPluton,pendantqu'ellecueillaitdesfleurssurlesbordsdelaCyanée,ettransportéeenenfer,àsesréclamationspourremontersurlaterreleDestinrépondit:Oui,situn'asrienmangédepuisquetuesenenferLagourmandeavaitmangéseptgrainsdegrenadeJupiter,imploréparlamèredeProserpine,Cérès,revitl'arrêtduDestinetdécidaque,poursatisfaireàlafoislamèreetl'époux,ProserpineresteraitsixmoissurlaterreetsixmoisdessousQuantàEve,sapunitionfutplusgrave,etelles'étenditjusqu'ànous,quin'enpouvonsmaisAureste,demêmequ'ilyatroissortesd'appétits,ilyatroissortesdegourmandisesIlyalagourmandisequelesthéologiensontplacéeaurangdesseptpéchéscapitaux,cellequeMontaigneappellelasciencedelagueuleC'estlagourmandisedesTrimalcionetdesVitelliusElleaunsuperlatif,quiestlagloutonnerieLeplusgrandexempledegloutonneriequenousdonnel'antiquitéestceluideSaturnedévorantsesenfants,depeurd'êtredétrônépareux,etavalant,àlaplacedeJupiter,unpavéemmailloté,sanss'apercevoirquec'étaitunpavéNousluipardonnonspouravoirfourniàVergniaudcettebellecomparaison:LaRévolutionestcommeSaturne:elledévoresesenfantsAcôtédecettegourmandise,quiestcelledesestomacsrobustes,ilyacellequenouspourrionsnommerlagourmandisedesespritsdélicats:c'estcellequechanteHoraceetquepratiqueLucullusc'estlebesoinqu'éprouventcertainsamphitryonsderéunirchezeuxquelquesamis,jamaismoinsnombreuxquelesGrâces,jamaisplusnombreuxquelesMuses,amisdontilss'efforcentdesatisfairelesgoûtsetdedistrairelespréoccupationsC'est,parmilesmodernes,celledesGrimoddelaReynièreetdesBrillatSavarinDemêmequel'autregourmandiseaunaugmentatif,gloutonnerie,celleciaundiminutif,friandiseCediminutifs'appliqueégalementauxpersonnesquiaimentleschosesdélicatesetrecherchéesetàceschosesellesmêmesLegourmandexigelaquantité,lefriand,laqualitéNospères,quiavaientleverbefrianderquenousavonsperdu,disaient,envoyantcertainesphysionomiesgueulardesautremotperdu,danscesensdumoins:VoilàunhommequialeneztournéàlafriandiseCeuxquitenaientàêtreexactsajoutaient:CommesaintJacquesdel'HôpitalD'oùvenaitcetaxiome,quiaupremierabordparaîtpassablementincongruNousallonsvousledireIlyavaituneimagedesaintJacquesdel'Hôpitalpeintesurlaportedel'édificedecenom,prèsdelarueauxOies,devenuedepuis,parcorruption,larueauxOurs,ruedanslaquellesetrouvaientlespremiersrôtisseursdeParisOr,commelevisagedusaintregardaitcetterue,ondisaitqu'ilavaitleneztournéàlafriandiseC'estainsiquel'onditdelastatuedelareineAnne,àLondres,reinepassablementfriande,devindeChampagnesurtout:C'estcommelareineAnne,quitourneledosàl'égliseetquiregardelemarchanddevinEt,eneffet,soithasarddelapose,soitmalicedustatuaire,lareineAnnecommetcetteinconvenance,quipeutpasserpourunecritiquedesavie,detournerledosàSaintPauletdegardersonsourireroyalpourlegrandmarchanddevinquifaitlecoindelarueBrillatSavarin,leLaBruyèredecettesecondecatégoriedesgourmands,adit:L'animalserepaîtl'hommemangel'hommed'espritseulsaitmangerLatroisièmegourmandise,pourlaquellejen'aiquedeslamentations,estcelledesmalheureuxatteintsdelaboulimie,maladiequiattaquaBrutusaprèslamortdeCésarceuxlànesontnidesgourmands,nidesgourmets,cesontdesmartyrsCefutsansdoutedansunaccèsdecettefatalemaladiequ'EsaüvenditàJacobsondroitd'aînessepourunplatdelentillesOrc'étaitundroitd'unegrandeimportancequecedroitd'aînessechezlesHébreux,puisqu'ilremettaitentrelesmainsdupremiernélapossessiondesbiensetunpouvoirabsolusurtoutelafamilleCependantEsaüavaitprissonpartidecepremiermarchépassablementindélicatdelapartd'unfrère,lorsqueIsaacluidit:Prendstonarcettesflèchesetapportemoilefruitdetachasse,puistul'apprêterasdetespropresmains,carjeveuxtedonnermabénédictionavantdemourirRébeccaentenditcesparoles,tuadeuxchevreauxet,commeelleavaitunfaiblepourJacob,tandisqu'Esaü,sonarcàlamain,exécutaitlecommandementd'Isaac,elleassaisonnaleschevreaux,couvritdeleurspeauxlesmainsdeJacob,et,àl'aidedecestratagème,luifitdonnerlabénédictionpaternelleparIsaacC'étaitlasecondefoisqu'Esaüétaitvolémaiscettesecondefois,iln'acceptapaslachoseaussidoucementquelapremière:ilrepritsonarcetsesflèchesàl'effetdetuerJacob,lequelsesauvaenMésopotamie,chezsononcleLabanCenefutqu'auboutdevingtansqueJacobrevintaupaysnatalEncoreeutillaprudencedes'yfaireprécéderpardeuxcentschevaux,vingtdeuxboucs,vingtbéliers,trentechamellesavecleurspetits,quatrevingtsvaches,troistaureaux,vingtânessesetdixânonsC'étaitlecomplémentdesonplatdelentilles,platqueJacob,enyréfléchissant,avaittrouvébienusuraireL'Olympeantique,aveclequelnousavonsfini,n'estpastrèsgourmandilnemangequedel'ambroisieetneboitquedunectarCesontleshommesqui,souscerapport,donnentlemauvaisexempleauxdieuxOnneditpointdesfestinsdeJupiter,desfestinsdeNeptune,desfestinsdePlutonIlparaîtmêmequel'onmangeaitfortmalchezPluton,puisqueleDestinsupposaitqu'aprèssixmoispassésdansleroyaumedesonépoux,ProserpinepouvaitêtreencoreàjeunOnditdesfestinsdeSardanapaledesfestinsdeBalthazarNouspouvonsmêmeajouterqueceslocutionssontpasséesenproverbeSardanapaleestpopulaireenFranceLapoésie,lapeintureetlamusiquesesontchargéesdeleréhabiliterAssissursontrône,prèsdeMyrrha,entourédeseschevaux,desesesclaves,quel'onégorge,transparaissantavecunsouriredevoluptéàtraverslafuméeetlaflammedesonbûcher,ilsetransfigureetressembleàcesdieuxd'orient,HerculeouBacchus,montantaucielsurdescharsdefeuAlorstoutecetteviededébauches,deluxe,deparesse,delâcheté,serachèteparlecouragedesdeuxdernièresannéesetparlasérénitédel'agonieEt,eneffet,àtraverslesbrèchesdeNiniveassiégée,onvoitd'uncôtéleTigredébordé,dontlesflotss'avancentcommeunesombremarée,etdel'autrelesrévoltésconduitsparArbaceetBélésés,quiviennentluienlevercetteviequ'ilseseraluimêmepompeusementôtéeavantleurarrivéeAlorsonoubliequecethomme,quivamouriretquiestrestélemaîtredesamort,estlemêmequiarenducetteloi:Unerécompensedemillepiècesd'orestaccordéeàceluiquiinventeraunplatnouveauByronafaitdeSardanapalelehérosd'unedesestragédiesdelatragédiedeByron,MMHenriBecqueetVictorinJoncièresontfaitunopéraNousavonscherchévainementunecarted'undecesfameuxfestinsquiontétébaptisésdunomdeSardanapaleBalthazara,commesonprédécesseur,l'avantagedeservirdepointdecomparaisonentrelesgourmandsantiquesetlesgourmandsmodernes:seulementileutlemalheurd'avoiraffaireàundieuquinetoléraitpaslemélangedelagourmandiseàl'impiétéSiBalthazarn'eûtétéquegourmand,Jéhovahnes'enfûtpasmêléGourmandetimpie,lachoseparutintolérableVoici,aureste,ledrame:PendantqueBalthazarétaitassiégédansBabyloneparCyaxareetCyrus,ildonna,poursedistraire,ungranddîneràsescourtisansetàsesconcubinesLeschosesallaientàmerveillejusquelàparmalheur,toutàcoupilluivintàl'idéedesefaireapporterlesvasessacrésd'oretd'argentqueNabonatzaravaitenlevésautempledeJérusalemApeineeurentilsétéprofanésparlecontactdeslèvresimpies,qu'ungrandcoupdetonnerresefitentendre,quelepalaisfutébranléjusquedanssesfondements,etquecestroismotsqui,depuisplusdevingtsiècles,fontl'épouvantedesroisapparurentenlettresdefeutracéessurlesmurailles:Mané,Thécel,PharèsLaterreurfutgrande,àcettevueet,demêmeque,lorsquelamaladiedevientgrave,onenvoiechercherlemédecindontons'estmoquélaveille,onenvoyachercherunjeunehommequiprophétisaitdanssesmomentsperdus,etdontlesprophétiesfaisaientrire,enattendantqu'ellesfissenttremblerCejeunehomme,c'étaitDanielElevéàlacourduroi,ilétudiaitpourêtremageApeineeutillulestroismots,qu'illesexpliqua,commesilalanguequeJéhovahparlaitàBalthazarétaitsalanguematernelleManévoulaitdirecomptéThécel,peséEtPharès,diviséMané:Dieuacomptélesjoursdetonrègneetenamarquél'accomplissementThécel:Tuasétépesédanslabalance,ettuasététrouvétroplégerPharès:TonroyaumeaétédiviséetilaétédonnéauxMèdesetauxPersesCetteexplicationfutsuivied'uneadmonestationdeDanielàBalthazarsursonsacrilègeetsonimpiété,etseterminaparlaprédictiondesamortprochaineEneffet,danslanuit,CyaxareetCyruss'emparèrentdeBabyloneetmirentàmortBalthazarC'estàlamêmeépoquequ'ilfautfaireremonterceterriblemangeurquel'onappelaitMilondeCrotoneMaisceluilà,aulieudefaireécroulerlespalaiscommeBalthazar,lessoutenaitIlétaitdelapetitevilledeCrotone,voisineetrivaledeSybarisUnjour,lesdeuxvoisinessebrouillèrentMilonjetasursesépaulesunepeaudelion,pritunemassue,semitàlatêtedesescompatriotes,et,dansuneseulebataille,écrasal'élitedecesbeauxjeunesgensqueleplid'unefeuillederoseempêchaitdedormiretquiavaientfaittuer,àunelieueàlarondedeSybaris,touslescoqs,qui,enchantant,lesempêchaientdereposerSixfoisMilonremportalavictoireauxjeuxPythiques,etseptfoisauxjeuxolympiquesIlmontaitsurundisquequel'onavaithuilépourlerendreglissant,etlesplusvigoureuxnepouvaient,nonseulementlefairedescendre,maisl'ébranlerparlesplusfortessecoussesIlnouaitunecordedelagrosseurdudoigtautourdesatêteetlafaisaitéclaterenenflantlesmusclesdesonfrontIlprenaitunegrenadedanssamain,et,sanslaserrerassezfortpourlabriser,ildéfiaitsesrivauxdeluifairebougerunseuldoigtUnjourqu'ilassistaitauxleçonsdePythagore,soncompatriote,lescolonnesdelasallemenaçanttoutàcoupdeserompre,ilavaitsoutenulavoûtedesesdeuxmains,donnantauxauditeursletempsdes'éloignerUnautrejour,auxjeuxolympiques,etc'estparlàqu'ilrentredansnotredomaine,ilchargeasursesépaulesunjeunetaureau,leportapendantl'espacedecentvingtpas,l'assommad'uncoupdepoing,lefitrôtir,etlemangeatoutentierlemêmejourEngénéral,ilabsorbaitàsondînerdixhuitlivresdeviande,vingtlivresdepain,quinzelitresdevinUndesesamisavaitfaitcoulerenbronzesastatueCommeonétaitembarrassédelaconduireaulieuoùelledevaitêtreplacée,illapritsursesépaulesetladéposasursonpiédestalOnsaitcommentilmourutVieux,ilsepromenaitdansuneforêtiltrouvauntroncd'arbrequ'unbûcheronavaitessayédefendreIlintroduisitsesdeuxmainsdansl'ouvertureettiraensensopposésmaisletroncfitressort,serefermaetMiloneutlesmainsprisessanspouvoirlesretirerIlfut,danscetteposition,déchiréparlesloupsAMilonfinissentlestempsfabuleuxetcommencentlestempshéroïquesCequinousempêchedecroirequel'histoiredeMilonfutunefable,c'estlabellestatuedePuget,quiornelemuséeduLouvreetquireprésentecettemortAuxloupsdévorants,lestatuaireasubstituéunlion,autoriséàcettesubstitutionparunevariantedelalégendeL'hommedoitmangerassisIlafallutoutleluxeettoutelacorruptiondel'antiquitépouramenerlesGrecs,puislesRomains,àmangercouchésChezHomère,–etseshérosontbonappétit,–lesGrecsetlesTroyensmangentassisetsurdessiègesséparésQuandUlyssearriveaupalaisd'Alcinoüs,leprinceluifaitapporterunechaisemagnifiqueetordonneàsonfilsLaodamasdeluifaireplaceLesEgyptiens,ditApollodoredansAthénée,s'asseyaientàtablepourmangerEnfin,àRome,l'ons'assitàtablejusqu'àlafindelasecondeguerrepunique,quiseterminadeuxcentdeuxansavantJésusChristCefurentlesGrecsquidonnèrentl'exempledeceluxeincommodeIlsfaisaient,detempsimmémorial,desplendidesfestins,couchéssurdeslitsmagnifiquesHérodotedécritundecesfestins,quiluiaétéracontéparThersandre,undesconvivesCefestinestceluiquifutdonnéparleThébainOrtagène,quelquesjoursavantlabatailledePlatéeIlyeutcecideremarquable,qu'ilyinvitalegénéralperseMardoniusetlesprincipauxd'entrelesPerses,jusqu'aunombredecinquanteAcerepas,cinquantelitstinrentdanslamêmechambre,etsurchacundeceslitsétaientcouchésunGrecetunPerseOr,labatailledePlatéeaeulieuquatrecentsoixantedixneufansavantJésusChristLamodedeslitsétaitdoncenvoguechezlesGrecsdeuxcentsoixantedixseptansaumoinsavantdel'êtrechezlesRomainsVaron,lesavantbibliothécaire,nousapprendquelesconvivesétaientd'habitudetroisouneufchezlesRomainsAutantquelesGrâces,pasplusquelesMusesChezlesGrecs,lesconvivesétaientquelquefoissept,enl'honneurdePallasCechiffresept,stériledanslasupputation,étaitconsacréàladéessedelaSagesse,commelesymboledelavirginitéMaisc'étaitsurtoutlenombredixquelesGrecsaimaient,parcequ'ilétaitrondPlatonétaitpourlenombrevingthuit,enfaveurdePhoebé,quiaccomplitsoncoursenvingthuitjoursL'empereurVarusvoulaitàsatabledouzeconvives,enl'honneurdeJupiter,quimetdouzeansàfairesarévolutionautourduSoleilAuguste,souslerègneduquellafemmecommenceàprendreplacedanslasociétéromaine,avaithabituellementdouzehommesetdouzefemmes,ensouvenirdesdouzeDieuxetdesdouzeDéessesEnFrance,touslesnombressontbons,horslenombretreizeLorsqueHortensiusfutnomméaugure,ildonnaungranddînerCefutàcedînerquel'onservit,pourlapremièrefois,unpaonavectoutessesplumesDanslesrepasdecérémonie,ilyavaittoujoursunplatcomposédecentpetitsoiseaux,ortolans,becfigues,rougesgorgesetalouettesPlustardonfitmieuxOnneservitplusquedeslanguesd'oiseauxquiavaientparléouchantéDanslesrepasinvités,chaqueconviveapportaitsaservietteDecesserviettes,quelquesunesétaientdetoiled'orMoinsfastueux,AlexandreSévèreavaitdesserviettesdetoilerayée,qu'onfaisaitpourluiseulTrimalcion,lecélèbregourmandchantéparPétrone,avaitdesserviettesdetoile,maisdesessuiemainsdelaineHéliogabaleenavaitdetoilepeinteTrébelliusPollionnousapprendqueGallianeseservaitquedenappesetdeserviettesdedrapd'orLesRomainsmangeaientàpeuprèslesmêmesviandesquenous:leboeuf,lemouton,leveau,lecabri,leporcetl'agneau,lavolailledebassecourpoulets,poulardes,canards,chapons,paons,oies,phénicoptères,poules,coqs,pigeons,enbienplusgrandequantitéqu'aujourd'hui,moinsledindonqui,quoiqueconnusouslenomdeméléagride,étaitunecuriositéplutôtqu'unalimentOnserappellequecesontlesoiesqui,l'anavantJésusChrist,sauvèrentleCapitoleLucullusrapportaduPhaseàsescompatrioteslefaisan,laceriseetlapêcheLefrancolinétaitl'oiseaudeleurpréférence,etceuxqu'ilspréféraiententrelesfrancolinsvenaientd'IonieetdePhrygieIlsmangeaientavecdélicesnosgrivesetnosmerles,maisseulementdanslasaisondugenièvreTouslesgibiersleurétaientconnus:l'ours,lesanglier,lechevreuil,ledaim,lelapin,lelièvre,laperdrixetmêmeleloirTouslespoissonsquifontencoreaujourd'huilarichessedelaMéditerranéeleurétaientconnusDesRomainsrichesavaientdesrelaisd'esclavesdepuislamerjusqu'àRomeCesrelaisapportaientlespoissonsvivants,dansdesbaquetsd'eauqu'ilstenaientsurlatêteLegrandluxedesamphitryonsétaitdeprésentervivantsàleursconviveslespoissonsqu'ilsallaientmangerCeuxdebellecouleur,commeladoradeetlerouget,étaientdéposéssurdestablesdemarbreoùonlesregardaitmourirensuivantavecvoluptéladégradationdescouleursamenéeparleuragonieLesrichesRomainsavaientdansleursviviersd'eaudouceetdepleinemerdespoissonsprivés,quivenaientàleurvoixetquimangeaientàlamainOnserappellecetteanecdotefortexagéréedePollion,frèreduprotecteurdeVirgile,qui,ayantAugusteàdînerchezlui,voulutfairejeterauxmurènesunesclavequiavaitcasséunvasedeverreLeverrebienfabriquéétaitencorefortraredutempsd'AugusteL'esclaves'échappadesmainsdeceuxquil'entraînaientverslevivieretvintsejeterauxpiedsdel'empereurAuguste,furieuxquel'onestimâtlavied'unhomme,fûtcecelled'unesclave,audessousd'unecarafe,ordonnadebrisertouslesvasesdeverrequel'ontrouveraitchezPollion,afinquelesesclavesnecourussentpl

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