食品的包装与保藏

食品的包装与保藏null食品的包装与保藏食品的包装与保藏第一章食品包装概论食品包装的发展食品包装的发展食品包装业的发展与化工工业，机械工业等技术的发展密切相关，也于人们社会和环境的要求相适应。包装业的发展趋势包装材料成本逐渐降低，保护功能逐渐增强利于环境保护和生态平衡机械化连续化制造容器技术，如电阻焊接技术，二片罐制造技术，塑料共挤复合及多种材质（铝纸塑等）复合技术，玻璃轻化技术等，无菌包装是超高温顺势杀菌技术良好包装材料及多功能包装机械等密切配合的成功例子，包装效率提高，食品营养成分破坏降到最低，食品保质期增长，印...

null食品的包装与保藏食品的包装与保藏第一章食品包装概论食品包装的发展食品包装的发展食品包装业的发展与化工工业，机械工业等技术的发展密切相关，也于人们社会和环境的要求相适应。包装业的发展趋势包装材料成本逐渐降低，保护功能逐渐增强利于环境保护和生态平衡机械化连续化制造容器技术，如电阻焊接技术，二片罐制造技术，塑料共挤复合及多种材质（铝纸塑等）复合技术，玻璃轻化技术等，无菌包装是超高温顺势杀菌技术良好包装材料及多功能包装机械等密切配合的成功例子，包装效率提高，食品营养成分破坏降到最低，食品保质期增长，印刷防伪防盗等包装技术的发展提高了包装的保护功能，也提高了包装食品的商品价值。null小知识罐头食品的发明食品的生产多有季节性和地区性，而食物的消费却是经常性的，一日三餐不能间断，所以人类有史以来，就致力于食品的保藏技术的研究，进而要求营养、美味、安全、方便。据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，最后用日晒和盐腌，时间约在公元前3500年，用发酵方法，冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以达到保藏的目的，时间约计在公元前1000年左右。惟有罐藏方法最年轻，始于1810年，还不到200年的历史，当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。一个熟练的工人每天可生产60罐。其后1864年法国的巴斯德（Louse Pastrur）发现食品的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学的制订出罐头生产工艺，从此有许多国家兴建起罐头工厂。从1810年至今将近200年来，通过不断改进与发展，罐头生产已是现代食品工艺中的一大支柱工业，罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。食品包装的用途食品包装的用途食品保藏有效手段，食品流通最重要工具在食品的加工运输销售贮存过程中保持食品品质或增加其商品价值食品包装的定义食品包装是指用合适的材料容器工艺装潢结构设计等手段将食品包裹和装饰以便在食品的加工运输贮存和销售过程中保持食品的品质增加其商品价值食品包装及分类食品包装及分类食品包装包括承装的容器和食品标签容器是指食品完全或部分的包装以作为交换单元的任何包装形式也包括包装纸食品标签包装在食品容器上的文字图形符号以及一切说明物食品标签必须注明内容食品名称配料表净含量及固形物含量制造者经销者将笑着的名称和地址日期标志和贮藏指南质量等级产品标准号及特殊标注内容推荐标注的内容批号食用方法热量营养素等null 食品包装的分类按包装的功能和层次分 1 普通的分类法个体包装单个食品的包装内包装包装袋内部的包装烤炉到水湿气光线热以及冲击等环境条件对物品的影响或是将分散的个体集合在一个小单元以便销售而用外包装包装货物外层的包装即将物品装入箱袋桶（带盖）罐等容器 2 按食品包装功能分2 按食品包装功能分销售包装具有个体包装和内包装功能，是一种促进销售方便消费者选购的包装形式，具有保护和美化商品的额作用。包装的食品作为整体销售上面附有商标，图案文字说明等标签内容运输包装相似于外包装通常是将托干个体包装按规定数量组成一个整体如将27包软包装组成一纸箱，24罐饮料组成一箱优点；便于长途运输装卸暂时存放，提高商品流通效率缩短运输时间减少包装食品的损坏。包装材料及容器的性质分包装材料及容器的性质分材料包装品种分：纸类，金属类，玻璃陶瓷类，木材、塑料复合包装包装容器的柔软性软包装和硬包装包装外形有角度包装圆形包装包装材料的阻隔性防潮阻气隔光包装材料的使用次数一次性复用性食品状态和性质包装食品的状态液态固态按包装的特殊要求销售地区和对象内包装出口包装中性包装特殊包装食品包装的作用食品包装的作用一保持食品品质的重要手段防止微生物及其他微生物引起的危害防止化学性的变质防止物理性的变质防止机械损坏防止盗窃偷换等人为破坏二包装是一种有效的宣传工具比较显著的突出商品的特征和标志对顾客有足够吸引力利于宣传产品建立生产企业形象三包装利于食品贮存销售使用三包装利于食品贮存销售使用便于运输便于陈列和销售管理便于使用食品包装的设计食品包装的设计需要考虑的因素食品性质食品的物理状态液态固态食品的特殊性易腐性吸湿性挥发性粘结性脆性以及化学稳定性等食品的运输和贮存要求食品运输的类型公路铁路海运空运运输过程控制的等级私运和公共运输运输方式贮运分配销售过程机械力环境气候危害的性质与程度，贮运过程装卸条件及贮藏条件条件对其质量的影响是包装容器形态和结构设计，运输包装设计基本依据食品市场销售与良好的包装设计食品市场销售与良好的包装设计食品包装容器结构造型设计食品与使用者间的关系食品之间的关系食品包装装潢设计图案设计色彩运用文字设计布局定位设计

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