首页 果冻布丁.pdf

果冻布丁.pdf

果冻布丁.pdf

上传者: bz7881 2011-12-01 评分1 评论0 下载14 收藏0 阅读量877 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《果冻布丁pdf》,可适用于文学艺术领域,主题内容包含果冻、布丁、奶昔目录给心情换个颜色冰凉水晶果冻爽口三色果冻夏日清凉奶昔自己做清凉香草奶昔我最钟爱的一款甜品杨枝甘露自己做的冰棍更好吃果味小冰棍丝滑摩符等。

果冻、布丁、奶昔目录给心情换个颜色冰凉水晶果冻爽口三色果冻夏日清凉奶昔自己做清凉香草奶昔我最钟爱的一款甜品杨枝甘露自己做的冰棍更好吃果味小冰棍丝滑摩卡布丁焦糖布丁抹茶烤布丁樱桃优格布丁香橙法式布丁给心情换个颜色冰凉水晶果冻原料:草莓个猕猴桃个橘子个葡萄个鱼胶粉克砂糖克矿泉水(或纯净水)ml模具:果冻模做法:)将草莓放在淡盐水里浸泡分钟以上洗净后沥干备用。猕猴桃去皮切成小块儿。葡萄用面粉清洗干净沥干。橘子去皮去掉白色筋络分成小瓣备用。)鱼胶粉放入碗中加入矿泉水(或纯净水)使鱼胶粉充分吸入水份变成透明状。)锅中放入凉水加热倒入白砂糖用中小火加热使砂糖溶化。)将变成透明状的鱼胶粉加入糖水中搅匀等糖水晾凉后倒入果冻模中在每个模子中放一块儿切好的水果放入冰箱冷藏小时凝固即可。超级啰嗦:**建议大家做水晶果冻的水使用矿泉水纯净水或者凉白开都可以这样的话口感和味道会更好。**水果的选用可以根据自己的喜好颜色鲜艳味道香甜的最好这样既漂亮又好吃。**果冻模子不宜选用太大的模子小一些的果冻更漂亮而且孩子们一次不会吃的过多。塑料和硅胶材质的都可以。**鱼胶粉可以在大型超市和很多烘焙店里买到。自己做果冻给孩子吃放心安全。爽口三色果冻原料:鲜橙多橙汁ml葡萄汁ml牛奶ml杏仁粉汤匙(克)鱼胶粉克做法:)将克鱼胶粉分成三份。克用鲜橙多搅拌溶解克用葡萄汁搅拌溶解。将剩下的克鱼胶粉和杏仁粉混合在一起倒入牛奶搅拌均匀(不要产生颗粒)。)将橙汁溶液倒入锅中加热用勺子画圈搅拌沸腾后关火冷却分钟后倒入容器彻底晾凉(约小时左右)。)将杏仁牛奶溶液倒入锅中加热用勺子画圈搅拌沸腾后关火冷却分钟后轻轻的倒入冷却好的橙汁果冻上面彻底晾凉(约小时左右)。)最后将葡萄汁溶液倒入锅中加热用勺子画圈搅拌沸腾后关火冷却分钟后轻轻的倒入冷却好的橙汁果冻上面彻底晾凉(约小时左右)。)小时后最上面的葡萄果冻凝固后可以将盒子倒扣过来用工具刻出你喜欢的造型或用刀直接切成方块或菱形块。更方便的方法是可以直接用果冻模具制作。超级啰嗦:**鱼胶粉英文名称gelatine,又称吉利丁粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛不但可以自制果冻更是制作慕斯蛋糕等各种甜点。**我不太喜欢在做果冻时往容器内壁上刷油以便脱模。如果遇到难脱模的情况可以在脱模前用热水泡一下容器果冻跟模具接触的面受热分隔就很容易脱了。**鱼胶粉和琼脂都可以用来凝固液体但我觉得用琼脂做果冻口感稍硬没有用鱼胶粉做那种爽滑和弹性的口感。**这款果冻的牛奶层因为加了杏仁粉因此要比其他两种纯液体多加一点鱼胶粉便于凝固。**我用了鲜橙多和葡萄汁这两种饮料来做原料因此不需要再放糖甜度足够如果你用水果榨汁做可能就要根据自己的口味调入少许白糖了。夏日清凉奶昔自己做清凉香草奶昔蛋奶酱原料:蛋黄克细砂糖克牛奶ml香草豆荚根其他原料:牛奶ml奶泡适量(取ml牛奶打泡)装饰:薄荷叶鲜柠檬份量:ml的玻璃杯约杯做法:)将蛋黄和细砂糖混合搅匀然后慢慢加入牛奶混合均匀接着倒入锅中剖开香草豆荚将香草籽加入用小火煮且不停搅拌直到液体变得稍具粘稠快要沸腾时关火移开放凉这样蛋奶酱就做好了。)把放凉的蛋奶酱移入盆中慢慢倒入ml牛奶搅拌均匀若有些许浮沫可以用小勺舀去这样牛奶奶昔就做好了冷藏备用。)将约ml的牛奶用打泡器打成奶泡。在玻璃杯中各放入一块冰然后将牛奶奶昔倒入杯中至分满并舀入奶泡即可享用。超级啰嗦:**通常一个较大号的鸡蛋的蛋黄约为克蛋白约为克所以做这个奶昔我们需要个大鸡蛋。**蛋奶酱请一定要用最小火加热稍有粘稠的感觉即可千万不要用大火持续长时间加热后否则会糊的。**打泡器可以在大型超市厨房餐具卖场或淘宝买到如果没有也可以省略此步骤。这个小东西一般喜欢喝奶末咖啡的人会很常用。但质量说实话很一般价格在元左右的通常都不是很好用。**这款奶昔如果在夏天饮用冷藏后再喝口感最好啦。我最钟爱的一款甜品杨枝甘露原料:芒果个柚子个调料:椰浆汤匙(ml)淡奶汤匙(ml)冰糖茶匙(克)水ml做法:)芒果洗净顺着果核的两侧切成两半用刀尖部分沿着果皮把果肉取出切成条状。)取一只小汤锅加入水和冰糖用小火熬成冰糖水后晾凉。)柚子去皮剥成小粒。)把切好的芒果条放入搅拌机中加入晾凉的冰糖水(的量)打成稍微浓稠的糊状。)在打好的芒果糊里加入椰浆淡奶剥好的柚子粒和剩余的一半冰糖水搅拌均匀放入冰箱冷藏即可。超级啰嗦:**小芒果比较甜大芒果果肉较多但是偏酸根据自己的喜好调节冰糖水的用量。**柚子可以选择西柚颜色偏红漂亮但味道偏苦。普通柚子则比较甜就是颜色是黄色的不如西柚漂亮。**不建议用牛奶等替代椰浆和淡奶否则味道和口感会完全不同。**最重要的一点一定要冰箱冷藏个小时以后再吃口感特别好。**柚子要记得剥成小粒用别放一大块儿进去啊。自己做的冰棍更好吃果味小冰棍原料:草莓个猕猴桃个牛奶ml淡奶油ml砂糖克做法:)将洗净沥干后的草莓和去皮的猕猴桃切小块用搅拌机将两种水果分别打成果浆。)分别在打好的水果浆中加入牛奶、略搅打后的淡奶油(图)和砂糖(或用ml温水溶开后使用)搅拌均匀倒入准备好的模具中为了做出不同颜色的效果第一次倒入模具的一半即可放入冰箱冷冻。)待第一层冷冻好以后在将不同颜色的水果奶液倒满模具继续放入冰箱冷冻直至冰棍冻结实为止。)吃之前把冻好的冰棍模具外侧用冷水冲一下或用吹风机吹一下即可方便脱模。超级啰嗦:**制作水果味的小冰棍要选取质地柔软、果汁丰富的水果这样更容易与牛奶等混合。**自己用水果和牛奶淡奶油做冰棍比外面卖的冰棍味道更浓郁更好吃。**在模具使用前要清洗干净并保留模具内壁上的水分然后再倒入冰棍液这样冻好的冰棍非常容易脱模。**自己做的水果冰棍有很多水果成分孩子吃着很健康。丝滑摩卡布丁(参考分量:小瓶)配料:黑巧克力克纯速溶咖啡粉克牛奶克细砂糖克蛋黄个香草精小勺(ML)朗姆酒小勺(ML)制作过程:、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里。、蛋黄与细砂糖混合用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅体积膨松。、加热第一步的奶锅搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾。、边用打蛋器搅打鸡蛋边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入使牛奶和蛋黄充分混合这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后加入香草精搅拌均匀成蛋奶液。、将拌匀的蛋奶液过筛重新倒回奶锅。、黑巧克力切成小块备用。、第五步的奶锅用小火加热边加热边不断搅拌直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺或刮刀搅拌提起木勺刮刀蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层就可以了(此步是关键详见TIPS第一条)。、达到合适的浓稠度后立即关火并倒入巧克力不断搅拌至巧克力完全溶化。、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅)放入冰箱冷藏过夜待凝固后即可食用。TIPS:、要制作出口感丝滑的布丁关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前我们煮成的浓稠蛋奶液一般称作“蛋乳冻”它的制作有非常重要的一点就是温度不能超过。一旦温度过高水分与蛋白质分离蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态这样做出的布丁自然不会丝滑了。煮的时候用刮刀挑起来如果在刮刀上挂上薄薄一层就表示煮好了请立即关火并倒入巧克力块(注意虽然步骤里用了“浓稠”一词但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠不要试图把它煮得太过浓稠哦)。、这个配方所用的糖不多黑巧克力本身含糖你使用的黑巧克力的甜度一定程度上决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力可以适当增加细砂糖的用量以防成品太苦。、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉做出的就是丝滑巧克力布丁了。、此款布丁和一般的布丁质感不太一样它主要依靠蛋乳冻的稠度以及巧克力本身的特性凝固不像烘焙型的布丁那么具有密实感“丝滑”二字由此而来。、此款布丁食用口感最佳所以食用前请保持冷藏。、如果喜欢更加凝固的口感或者布丁做好以后太稀软希望补救可按如下方法操作:将布丁杯放入烤盘烤盘里倒入水没过布丁杯高度将烤盘放入预热好上下火度的烤箱中层烤分钟左右出炉后冷藏是另一番口感哦~焦糖布丁(分量:视模具大小而定)配料:布丁液配料:牛奶ML细砂糖克鸡蛋个(克)香草精少许(没有可不放)焦糖配料:细砂糖克水ML烘焙:度分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)制作过程:、把牛奶和细砂糖倒入碗里隔水加热并且不断搅拌直到细砂糖融化然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉可以省略加热的步骤直接搅拌均匀即可。)、在牛奶里倒入鸡蛋并且用打蛋器搅拌均匀就是布丁液了。、把搅拌好的布丁液过筛次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精并且静置半个小时。、利用布丁液静置的时间可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水用中火加热。、煮到糖水沸腾继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象如果有糖粒附着在锅壁上可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。、等水分都挥发干以后糖浆温度升高开始焦化。、等糖浆煮到浅琥珀色的时候立即关火。因为有余热的作用所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头以免味道发苦。(熬焦糖的时候一定要注意观察不要熬过头。)、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化所以一定要趁热的时候操作。、在布丁模的内壁涂上一层黄油把静置好的布丁液倒入布丁模。、在烤盘里注入热水高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层度分钟左右直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。TIPS保证布丁口感细腻柔滑有三个关键:、布丁液一定要过筛。、过筛后的布丁液一定要静置分钟。、必须使用蒸烤的方法即在烤盘中注入热水水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞并且完全失去嫩滑口感。TIPS熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗用清水浸泡一晚第二天就很好洗了。抹茶烤布丁(参考分量:杯)配料:牛奶克动物性淡奶油克细砂糖克鸡蛋个蛋黄个抹茶粉小勺(ML)烘焙:水浴法烤箱中层上下火度分钟制作过程:、牛奶和细砂糖倒入奶锅小火加热并不断搅拌直到细砂糖融化牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里把加热后的牛奶冲入大碗搅拌均匀。、鸡蛋和蛋黄混合并打散后倒入步骤的牛奶里(牛奶如果比较热需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。、倒入动物性淡奶油搅拌均匀成为布丁液。、把布丁液过筛次。、过筛后的布丁液静置半个小时以上。、把静置好的布丁液倒入模具模具放入烤盘在烤盘里倒入热水高度至少没过布丁液的。把烤盘放入预热好度的烤箱烤分钟左右直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁放冰箱冷藏后更加可口。TIPS:、制作抹茶布丁抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量也就是小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合会在烘烤的过程中产生沉淀影响效果。、要烤出口感嫩滑的布丁布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少只有静置足够时间后布丁液内的各种成分才能互相融合在一起烤出好的质地。而且如果不静置烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面影响卖相。、布丁需要用水浴法烤制在烤盘里要倒入能没过布丁液高度的热水。如果你的烤盘比较深可以倒入和布丁液高度相等的热水效果更好。如果不使用水浴法布丁会烤的比较“老”内部组织出现蜂窝状失去嫩滑口感。、布丁最忌讳烤过火候否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小需要灵活调整烤焙的时间烤到布丁凝固就可以了。、这款布丁如果不使用如我步骤图片里的小烤碗也可以使用金属的布丁模烤好后像焦糖布丁一样倒扣出来。樱桃优格布丁(杯)材料:原味优格克、樱桃果泥克、吉利丁片克、樱桃克做法:樱桃果泥先用搅拌机搅打均匀吉利丁片提前用冰水泡软沥干水分后加入樱桃果泥中。小火加热至完全融解。将樱桃果泥隔冰水降温加入原味优格混合均匀。过滤以得到细腻的布丁液。加入洗净切丁的樱桃混合。倒入模具中冷藏至凝固。Tips:*优格又叫优酪乳最好选择低脂原味的这样我们可以根据自己喜好放其他配料和调味另外原味低脂的的优格吃起来身体才不会有负担才有减肥的功效。*樱桃果泥的做法参考这里。也可以直接将樱桃果肉打成泥后使用但我个人觉得颜色不会十分艳丽。*果泥中加入吉利丁片后小火加热至吉利丁片溶化即可无需煮沸。*高温会杀死优格中的益生菌所以一定要先将果泥隔冰水降温后再加入优格。香橙法式布丁(杯烤碗的量)材料:牛奶(低脂或脱脂牛奶更好)克、细砂糖克、香橙皮个、全蛋个、优酪乳克、香橙个、红糖少许做法:

职业精品

分销渠道选择.ppt

辞职申请书(优质范文).doc

公司年检申请书doc.doc

厂家和经销商代理合同.doc

用户评论

0/200
    暂无评论
上传我的资料

精彩专题

相关资料换一换

资料评价:

/ 30
所需积分:1 立即下载

意见
反馈

返回
顶部