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果冻布丁.pdf

果冻布丁.pdf

上传者: bz7881 2011-12-01 评分1 评论0 下载14 收藏10 阅读量876 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《果冻布丁pdf》,可适用于文学艺术领域,主题内容包含果冻、布丁、奶昔目录给心情换个颜色冰凉水晶果冻爽口三色果冻夏日清凉奶昔自己做清凉香草奶昔我最钟爱的一款甜品杨枝甘露自己做的冰棍更好吃果味小冰棍丝滑摩符等。

果冻、布丁、奶昔 目录 给心情换个颜色------冰凉水晶果冻 ..................................................................................... 2 爽口三色果冻 ....................................................................................................................... 5 夏日清凉奶昔自己做-----清凉香草奶昔 .............................................................................. 8 我最钟爱的一款甜品------杨枝甘露 ................................................................................... 11 自己做的冰棍更好吃-----果味小冰棍 ................................................................................ 14 丝滑摩卡布丁 ..................................................................................................................... 17 焦糖布丁 ............................................................................................................................. 21 抹茶烤布丁 ......................................................................................................................... 24 樱桃优格布丁 ..................................................................................................................... 26 香橙法式布丁 ..................................................................................................................... 29 给心情换个颜色------冰凉水晶果冻 原料:草莓 5 个 猕猴桃 1 个 橘子 1 个 葡萄 2 个 鱼胶粉 25 克 砂糖 40 克 矿泉水(或纯净水)300ml 模具:果冻模 做法: 1) 将草莓放在淡盐水里浸泡 10 分钟以上,洗净后沥干备用。猕猴桃去皮切成小块儿。 葡萄用面粉清洗干净沥干。橘子去皮,去掉白色筋络,分成小瓣备用。 2) 鱼胶粉放入碗中,加入矿泉水(或纯净水),使鱼胶粉充分吸入水份,变成透明状。 3) 锅中放入凉水加热,倒入白砂糖,用中小火加热,使砂糖溶化。 4) 将变成透明状的鱼胶粉加入糖水中搅匀,等糖水晾凉后倒入果冻模中,在每个模子 中放一块儿切好的水果,放入冰箱冷藏 4 小时凝固即可。 超级啰嗦: **建议大家,做水晶果冻的水,使用矿泉水,纯净水或者凉白开都可以,这样的话口 感和味道会更好。 **水果的选用,可以根据自己的喜好,颜色鲜艳,味道香甜的最好,这样既漂亮又好 吃。 **果冻模子不宜选用太大的模子,小一些的果冻更漂亮,而且孩子们一次不会吃的过 多。塑料和硅胶材质的都可以。 **鱼胶粉,可以在大型超市,和很多烘焙店里买到。自己做果冻给孩子吃,放心安全。 爽口三色果冻 原料:鲜橙多橙汁 250ml 葡萄汁 250ml 牛奶 250ml 杏仁粉 2 汤匙(30 克) 鱼胶粉 35 克 做法: 1)将 35 克鱼胶粉分成三份。10 克用鲜橙多搅拌溶解,10 克用葡萄汁搅拌溶解。将剩下 的 15 克鱼胶粉和杏仁粉混合在一起,倒入牛奶搅拌均匀(不要产生颗粒)。 2)将橙汁溶液倒入锅中加热,用勺子画圈搅拌,沸腾后关火,冷却 2 分钟后倒入容器彻 底晾凉(约 1 小时左右)。 3)将杏仁牛奶溶液倒入锅中加热,用勺子画圈搅拌,沸腾后关火,冷却 10 分钟后,轻轻 的倒入冷却好的橙汁果冻上面,彻底晾凉(约 1 小时左右)。 4)最后,将葡萄汁溶液倒入锅中加热,用勺子画圈搅拌,沸腾后关火,冷却 10 分钟后, 轻轻的倒入冷却好的橙汁果冻上面,彻底晾凉(约 1 小时左右)。 5)1 小时后,最上面的葡萄果冻凝固后,可以将盒子倒扣过来,用工具刻出你喜欢的造 型,或用刀直接切成方块或菱形块。更方便的方法是,可以直接用果冻模具制作。 超级啰嗦: **鱼胶粉,英文名称 gelatine ,又称吉利丁粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的 用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点。 **我不太喜欢在做果冻时,往容器内壁上刷油以便脱模。如果遇到难脱模的情况,可以在 脱模前用热水泡一下容器,果冻跟模具接触的面受热分隔,就很容易脱了。 **鱼胶粉和琼脂都可以用来凝固液体,但我觉得用琼脂做果冻口感稍硬,没有用鱼胶粉做 那种爽滑和弹性的口感。 **这款果冻的牛奶层因为加了杏仁粉,因此要比其他两种纯液体,多加一点鱼胶粉便于凝 固。 **我用了鲜橙多和葡萄汁这两种饮料来做原料,因此不需要再放糖,甜度足够,如果你用 水果榨汁做,可能就要根据自己的口味调入少许白糖了。 夏日清凉奶昔自己做-----清凉香草奶昔 蛋奶酱原料:蛋黄 40克 细砂糖 40克 牛奶 100ml 香草豆荚 1/8根 其他原料:牛奶 400ml 奶泡适量(取 50-100ml 牛奶打泡) 装饰:薄荷叶,鲜柠檬 份量:200ml 的玻璃杯,约 3杯 做法: 1)将蛋黄和细砂糖混合搅匀,然后慢慢加入牛奶混合均匀,接着倒入锅中,剖开香草 豆荚,将香草籽加入,用小火煮,且不停搅拌,直到液体变得稍具粘稠,快要沸腾时 关火,移开放凉,这样蛋奶酱就做好了。 2)把放凉的蛋奶酱移入盆中,慢慢倒入 400ml牛奶搅拌均匀,若有些许浮沫可以用小 勺舀去,这样牛奶奶昔就做好了,冷藏备用。 3)将约 50--100ml的牛奶用打泡器打成奶泡。在玻璃杯中各放入一块冰,然后将牛奶 奶昔倒入杯中至 7—8分满,并舀入奶泡即可享用。 超级啰嗦: **通常一个较大号的鸡蛋的蛋黄约为 20克,蛋白约为 40克,所以做这个奶昔我们需 要 2个大鸡蛋。 **蛋奶酱请一定要用最小火加热,稍有粘稠的感觉即可,千万不要用大火持续长时间 加热后,否则会糊的。 **打泡器可以在大型超市,厨房餐具卖场或淘宝买到,如果没有也可以省略此步骤。 这个小东西,一般喜欢喝奶末咖啡的人,会很常用。但质量说实话,很一般,价格在 10元左右的,通常都不是很好用。 **这款奶昔,如果在夏天饮用,冷藏后再喝口感最好啦。 我最钟爱的一款甜品------杨枝甘露 原料:芒果 2 个 柚子 1/8 个 调料:椰浆 2 汤匙(30ml) 淡奶 2 汤匙(30ml) 冰糖 3 茶匙(15 克) 水 100ml 做法: 1) 芒果洗净,顺着果核的两侧切成两半,用刀尖部分沿着果皮把果肉取出,切成条状。 2) 取一只小汤锅,加入水和冰糖,用小火熬成冰糖水后晾凉。 3) 柚子去皮,剥成小粒。 4) 把切好的芒果条放入搅拌机中,加入晾凉的冰糖水(1/2 的量),打成稍微浓稠的糊 状。 5) 在打好的芒果糊里,加入椰浆,淡奶,剥好的柚子粒和剩余的一半冰糖水,搅拌均 匀放入冰箱冷藏即可。 超级啰嗦: **小芒果比较甜,大芒果果肉较多但是偏酸,根据自己的喜好调节冰糖水的用量。 **柚子可以选择西柚,颜色偏红,漂亮,但味道偏苦。普通柚子,则比较甜,就是颜 色是黄色的,不如西柚漂亮。 **不建议用牛奶等替代椰浆和淡奶,否则味道和口感会完全不同。 **最重要的一点,一定要冰箱冷藏 1 个小时以后再吃,口感特别好。 **柚子要记得剥成小粒用,别放一大块儿进去啊。 自己做的冰棍更好吃-----果味小冰棍 原料:草莓 10个 猕猴桃 1个 牛奶 100ml 淡奶油 50ml 砂糖 50克 做法: 1)将洗净沥干后的草莓和去皮的猕猴桃切小块,用搅拌机将两种水果分别打成果浆。 2) 分别在打好的水果浆中加入牛奶、略搅打后的淡奶油(图 3)和砂糖(或用 50ml 温水溶开后使用)搅拌均匀,倒入准备好的模具中,为了做出不同颜色的效果,第 一次倒入模具的一半即可,放入冰箱冷冻。 3)待第一层冷冻好以后,在将不同颜色的水果奶液倒满模具,继续放入冰箱冷冻,直 至冰棍冻结实为止。 4)吃之前,把冻好的冰棍模具外侧用冷水冲一下,或用吹风机吹一下,即可方便脱模。 超级啰嗦: **制作水果味的小冰棍,要选取质地柔软、果汁丰富的水果,这样更容易与牛奶等混 合。 **自己用水果和牛奶淡奶油做冰棍,比外面卖的冰棍味道更浓郁,更好吃。 **在模具使用前,要清洗干净并保留模具内壁上的水分,然后再倒入冰棍液,这样冻 好的冰棍非常容易脱模。 **自己做的水果冰棍有很多水果成分,孩子吃着很健康。 丝滑摩卡布丁 (参考分量:4小瓶) 配料:黑巧克力 120 克,纯速溶咖啡粉 8 克,牛奶 270克,细砂糖 25 克,蛋黄 4 个, 香草精 1/2小勺(2.5ML),朗姆酒 2小勺(10ML) 制作过程: 1、咖啡粉、牛奶倒入奶锅里。 2、蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅,体积膨松。 3、加热第一步的奶锅,搅拌至咖啡粉完全溶化。继续加热至牛奶微微沸腾。 4、边用打蛋器搅打鸡蛋,边缓慢倒入第三步煮开的牛奶(缓慢倒入,使牛奶和蛋黄充 分混合,这样蛋黄不会被烫熟)。牛奶倒完后,加入香草精,搅拌均匀成蛋奶液。 5、将拌匀的蛋奶液过筛,重新倒回奶锅。 6、黑巧克力切成小块备用。 7、第五步的奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺 或刮刀搅拌,提起木勺/刮刀,蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层,就可以了(此步是 关键,详见 TIPS第一条)。 8、达到合适的浓稠度后,立即关火并倒入巧克力,不断搅拌至巧克力完全溶化。 9、溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。 10、再次搅拌均匀即成摩卡布丁液。将摩卡布丁液装入布丁瓶(或小奶盅),放入冰 箱冷藏过夜,待凝固后即可食用。 TIPS: 1、要制作出口感丝滑的布丁,关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。在加入巧克力之前, 我们煮成的浓稠蛋奶液,一般称作“蛋乳冻”,它的制作有非常重要的一点,就是温 度不能超过 85。一旦温度过高,水分与蛋白质分离,蛋乳冻会呈现粗糙的颗粒状态, 这样做出的布丁,自然不会丝滑了。煮的时候,用刮刀挑起来,如果在刮刀上挂上薄 薄一层,就表示煮好了,请立即关火并倒入巧克力块(注意,虽然步骤里用了“浓稠” 一词,但煮好的蛋乳冻实际上并不会太浓稠,不要试图把它煮得太过浓稠哦)。 2、这个配方所用的糖不多,黑巧克力本身含糖,你使用的黑巧克力的甜度一定程度上 决定了成品的甜度。如果你用的是可可含量高甜度低的黑巧克力,可以适当增加细砂 糖的用量,以防成品太苦。 3、咖啡粉需使用纯的速溶咖啡粉,不要用添加了糖和奶精的咖啡粉。也可省略咖啡粉, 做出的就是丝滑巧克力布丁了。 4、此款布丁,和一般的布丁质感不太一样,它主要依靠蛋乳冻的稠度以及巧克力本身 的特性凝固,不像烘焙型的布丁那么具有密实感,“丝滑”二字由此而来。 5、此款布丁,4食用口感最佳,所以,食用前请保持冷藏。 6、如果喜欢更加凝固的口感,或者布丁做好以后太稀软希望补救,可按如下方法操作: 将布丁杯放入烤盘,烤盘里倒入水没过布丁杯 1/2 高度,将烤盘放入预热好上下火 160 度的烤箱中层,烤 35分钟左右,出炉后冷藏,是另一番口感哦~ 焦糖布丁 (分量:视模具大小而定) 配料: 布丁液配料:牛奶 250ML,细砂糖 50 克,鸡蛋 2 个(100 克),香草精少许(没有可不放) 焦糖配料:细砂糖 75 克,水 20ML 烘焙:165 度,35 分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整) 制作过程: 1、把牛奶和细砂糖倒入碗里,隔水加热并且不断搅拌,直到细砂糖融化,然后将牛 奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉,可以省略加热的步骤,直接搅拌均匀即 可。) 2、在牛奶里倒入鸡蛋,并且用打蛋器搅拌均匀,就是布丁液了。 3、把搅拌好的布丁液过筛 2-3 次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精,并且静置半 个小时。 4、利用布丁液静置的时间,可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水,用中火加热。 5、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许 多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果 有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以 把糖粒冲洗到锅里。 6、等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。 7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后 颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。(熬焦糖的时 候,一定要注意观察,不要熬过头。) 8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖 冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作。 9、在布丁模的内壁涂上一层黄油,把静置好的布丁液倒入布丁模。 10、在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的 烤箱烤焙。中层,165 度,35 分钟左右,直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味 道更佳。 TIPS 1 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键: 1、布丁液一定要过筛。 2、过筛后的布丁液一定要静置 30 分钟。 3、必须使用蒸烤的方法,即在烤盘中注入热水,水的高度至少要超过布丁液高度的 一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。 TIPS 2 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。 抹茶烤布丁 (参考分量:4 杯) 配料:牛奶 200 克,动物性淡奶油 50 克,细砂糖 50 克,鸡蛋 1 个,蛋黄 1 个,抹茶 粉 1/2 小勺(2.5ML) 烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火 165 度,30 分钟 制作过程: 1、牛奶和细砂糖倒入奶锅,小火加热并不断搅拌,直到细砂糖融化,牛奶冒出热气(不 需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加热后的牛奶冲入大碗,搅拌均匀。 2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后,倒入步骤 1 的牛奶里(牛奶如果比较热,需要冷却到不烫 手再倒入鸡蛋)。 3、倒入动物性淡奶油,搅拌均匀,成为布丁液。 4、把布丁液过筛 2-3 次。 5、过筛后的布丁液,静置半个小时以上。 6、把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,高度至少没过布 丁液的 1/2。把烤盘放入预热好 165 度的烤箱,烤 30 分钟左右,直到布丁液完全凝固 即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口。 TIPS: 1、制作抹茶布丁,抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量,也就是 1/2 小勺完全足够。 喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量,因为过多的抹茶粉无法与布丁液结 合,会在烘烤的过程中产生沉淀,影响效果。 2、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少,只有静 置足够时间后,布丁液内的各种成分才能互相融合在一起,烤出好的质地。而且,如 果不静置,烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面,影响卖相。 3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度 1/2 的热水。如果你的 烤盘比较深,可以倒入和布丁液高度相等的热水,效果更好。如果不使用水浴法,布 丁会烤的比较“老”,内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。 4、布丁最忌讳烤过火候,否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口 感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小,需要灵活调整烤焙的时间,烤 到布丁凝固就可以了。 5、这款布丁,如果不使用如我步骤图片里的小烤碗,也可以使用金属的布丁模,烤好 后像焦糖布丁一样倒扣出来。 樱桃优格布丁 (4-5杯) 材料:原味优格 200克、樱桃果泥 90克、吉利丁片 6.5克、樱桃 55克 做法: 1 樱桃果泥先用搅拌机搅打均匀,吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分后加入樱桃果 泥中。 2 小火加热至完全融解。 3 将樱桃果泥隔冰水降温,加入原味优格混合均匀。 4 过滤,以得到细腻的布丁液。 5 加入洗净切丁的樱桃混合。 6 倒入模具中,冷藏至凝固。 Tips: *优格又叫优酪乳,最好选择低脂原味的,这样我们可以根据自己喜好放其他配料和调 味,另外原味低脂的的优格吃起来身体才不会有负担,才有减肥的功效。 *樱桃果泥的做法参考这里。也可以直接将樱桃果肉打成泥后使用,但我个人觉得颜色 不会十分艳丽。 *果泥中加入吉利丁片后小火加热至吉利丁片溶化即可,无需煮沸。 *高温会杀死优格中的益生菌,所以一定要先将果泥隔冰水降温后再加入优格。 香橙法式布丁 (3杯烤碗的量) 材料:牛奶(低脂或脱脂牛奶更好)100克、细砂糖 20克、香橙皮 1/2 个、全蛋 1 个、 优酪乳 50克、香橙 1 个、红糖少许 做法:

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