冬天到了

!! 美食 !""! ! "# " $ # $%&'"() *+, -.!/ 0 12!344 ! 5678 冬天到了 吃点“白色食物” 能防燥 安徽菜系 清爽古朴 原汁原味 对绍兴人来说，徽菜还是有点陌生 的，平时吃的机会也不多。不过记者在延 安路上看到了一家打着正宗徽菜名号的 馆子。 安徽菜擅长烧、炖，浓淡适宜，善于保 持原汁原味，常用小火炖，汤汁清爽，味道 醇厚。走进这家主打安徽菜的特色小店，我 发现店中很多食物的搭配还是挺新鲜的， 比如荷包蛋炖鱼头，比如泥鳅黄瓜锅。据 说，泥鳅黄瓜锅是用酒精小火慢煮的干锅， 而将胖头鱼鱼头煎得两面金黄，再将荷包 蛋煎得外焦里嫩，放入鱼头中一起炖 !"分 钟，一道香辣咸鲜的荷包蛋炖鱼头就出炉 了。听厨师说，这个并不是传统意义上的徽 菜，只是自己是安徽广德农村的，这道菜是 家乡的农家菜演变过来的。 而对于这道菜还有一个故事，据说以 前因为一些人家里比较穷，所以只能在过 年的时候才能吃到鱼和蛋，当时很多人就 把这鱼头和蛋放在一起煮，而蛋一般是水 打蛋的形式。但水打蛋蒸鱼头烹制出来总 觉得不香，后来进行了改良，才改为荷包蛋 炖鱼头。 不管这家店能不能代表安徽菜的精 华，不过能品尝到这些地道的安徽家常菜， 也值了。 除了以上几种，绍兴城里你还可以觅 到不少其他菜系，比如城东新开的一家酒 店推出了“青海菜系”，自然少不了烤全羊； 而做杭帮菜的饭店就更多了，城北的“外婆 家”就是最典型的杭帮菜馆；粤菜则更多地 落户在高档酒店中，你只要愿意多花上点 银子，尝个鲜也是没问题的。 "9 % # 冬天干燥，中医认 为，解除燥热多用润法。 根据五行五色的原理， 不妨多吃一些“白色食 物”。做菜时，可以选择 白萝卜、白菜、冬瓜、百 合、银耳、莲藕、莲子等。 其中，白菜、萝卜这两种 大众化蔬菜功效最好， 可谓是最经济实惠的滋 补品了。白萝卜含有多 种维生素和矿物质，其 中维生素 # 的含量比 梨和苹果高出 $!!%倍& 而白菜中含有丰富的维 生素 #、维生素 '，可预 防因燥热引起的皮肤干 燥，其中的纤维素还可 促使肠蠕动，预防便秘。 但要注意的是，肠胃寒 凉的人在冬季应少吃一 些。吃水果时，梨则是 “补水之王”，不但能够 增加水分的摄入，还有 利于补充维生素。 冬季晨起最好能喝 一杯蜂蜜水，或者在早 餐的豆浆或牛奶中加入 些蜂蜜，能有效缓解冬 季皮肤缺水少油、体内 积火燥热的症状。 "::$ ———对绍兴市区“百家菜”的不完全搜索 你能吃到多少大江南北“招牌菜”？ !"#$%&!'()*+,-./012345!6789:;<,=>!?@A1BCDEF" GHI!JK6LMNO4P*+-.JQ&RS!G:QTAUVWXYZ)*+,6[\.! ]^_`ab#cJdTe!_fgb4:hi$e!jkl%&!mn0l%op!;:qrst%u v!wx8II;yzW{|#}~B€" 川菜系 “辣”字打天下 提起辣，就很容易让人想到川菜。的确，那川 菜带来的辣到舌头发麻的快感，让人在流泪冒汗 的同时，真想大喊一声“爽”。吃辣时嘴巴虽然比 较受挑战，可吃完后总有打了胜仗的满足感，辣 得五脏六腑都能精神起来。可以说，川菜的介入， 彻底打乱了绍兴人吃不得辣的传统。 现在川菜馆已经在绍兴城里遍地开花，稽山 路、萧山街、仓桥直街等，只要是有巷子的地方， 都能找到川菜的踪影。有时候下班回家有些晚 了，看着街头那些挑灯夜战的小馆子，十有八九 就是那些川菜馆了。走在街上，总能被那股子辣 味吸引进去好好“腐败”一顿，听说食辣还能减 肥，所以我更会很放心地点上一盘，把一天的压 力都释放了。 ;<=!>?@<%ABCDE&=' 要说最先勾出绍兴人的辣味情结的，非酸菜 鱼莫属了。曾经有一段时间，酸菜鱼几乎成了绍 兴全城最火的一道菜，那时不少人下馆子非酸菜 鱼不吃。在仓桥直街的一家川菜馆里，据说还出 现过排队等吃酸菜鱼的场景呢。 挑一条鲜活的草鱼，现点现杀，约莫 !"分钟 左右，一盘放满鱼肉与酸菜的清汤锅底就端上来 了，上面还铺着一层红通通的辣椒，带着麻辣的 香味。赶紧吃，夹上一块爽滑的鱼肉，还渗着辣 味，就这么大口大口地吃，吃得全身毛孔大开，还 能把你全身的汗都沁出来。随着时间地推移，盆 中的东西被辣油浸泡得久了，那麻辣的感觉立马 就会出来。 FGH!IJKLMNOP5Q 辣能与很多食物配在一起，滋生出一连串 的美味来，性价比很高的麻辣烫就是例子之一。 花个十元钱，挑些鱼丸、米线、青菜、油面筋、腐 竹、海带等等，一起放到辣汤里烫一下，不但可 以辣翻天，还能把你吃撑了。市区劳动路上的一 家“串串香”从最开始的夜排档一直做到门店， 还在人民路上开了分店。而夜宵摊上最热闹的 也要属麻辣烫摊子，几个人点上啤酒，在尘土飞 扬的马路边，乐呵呵地抢着吃，看来人人都爱麻 辣烫。 RST=!K;<=UVW 稽山路上，厨师出身的戴老板刚刚才盘下 了一家川味店，在店里的橱窗上贴起了主打的 菜式———泡萝卜鱼和酸菜鱼。他说，在绍兴有 各种各样的酸菜鱼，很多都融合了绍兴人的口 味了，但他想在辣味中留点家乡菜酸酸辣辣的 味道。戴老板说，四川人但凡煮鱼，就会用上泡 菜、泡萝卜或者酸菜，这样不但不会上火，还能 多扒两口饭。 川味制造的麻辣效果已经在绍兴城里训练 出了一大批的食辣达人，他们简直到了无辣不欢 的地步，整得现在不少餐饮店里，都要加点辣味 来迎合食客口味了。 湘菜系 除了辣，还有红烧肉撑腰 “辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣辣 辣……”湘菜系列的美食，打的也是辣的招牌。 不过一家湘菜馆的老板娘一个劲地跟我强调， 湘菜的辣，突出的是辣而不燥，比如他们的干锅 系列，在一个小铁锅中，放入烧熟的食材和红艳 艳的辣椒，吃的就是一种干辣味道。其实在湘菜 中，除了辣味，另一种“腊”也是十分带劲的，那 些腌制的腊货用柴火烟熏后，肥瘦相间，吃到嘴 里，还能吃出一股木质的香味来。 此外，湘菜特有的革命色彩也是一个很好 的噱头哦。鲁迅中路上的一家湘菜馆可是打足 了“革命牌”了，店内红砖铺地，墙上写着“毛主 席语录”，挂着毛主席的画像，旁边客厅的中央 是类似会议桌的一个长方形的木桌配上木条长 凳，而服务员清一色穿着上世纪六七十年代的 衣服在招呼客人，刹那间会让人觉得穿越了时 空，回到了那个年代。 当然，店里那道“毛主席爱吃的红烧肉”一 定要点上一盘尝尝的。一道毛式红烧肉，有点类 似东坡肉，肥瘦相间的猪肉，带皮烹制，淋上调 好的酱汁上蒸笼，一直蒸到皮酥肉烂的程度，这 充盈着酱汁的红烧肉，入口即化，肥而不腻。 东北菜系 粗线条的 “大碗喝酒，大块吃肉” 东北菜也是挺有群众基础的一个菜系，因 为东北菜里有几分东北人的特点，粗犷豪放。端 上餐桌的菜，都是大碗的，而且份儿足，虽然比 较粗线条，不够精细，但如果是一家人自己掏钱 去吃的话，绝对很实惠，此外东北菜并不嗜辣， 所以也引得不少绍兴人加入了吃猪肉炖粉条、 小鸡炖蘑菇、东北大拉皮的人潮中。 印象中，东北菜都以炖为主，将一些蔬菜如 白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌菇等加上一些 肉食放入锅中乱炖，然后把“咕噜咕噜”还煮着 的一大锅菜就放到了你的面前。如果去东北菜 馆吃饭，菜点得多了，服务员生怕你不知道菜的 分量，还会提醒你可以少点些菜或者菜已经够 了，实在着呢。 在东街、鲁迅路、投醪河等地方，都有一些 专营东北菜的特色小店，每天都是顾客盈门。 不出绍兴城