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餐饮企业的六大死穴.pdf

餐饮企业的六大死穴

imisshaiyang
2011-11-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮企业的六大死穴pdf》,可适用于服务领域

餐饮企业经营的六大死穴第一讲不善资本经营当前的餐饮企业尤其是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。例如在中国目前的经济大背景下面临着高成本时代到来后成本增加的问题面临着环境影响因素增加的问题面临着消费者更注重细节要求提高服务水平的问题面临着发展连锁的问题等等这些都需要餐饮企业去思考、去解决。餐饮企业中存在的种种问题可以归纳为“六大死穴”通过揭开“六大死穴”的真面目就可以避开这“六大死穴”让餐饮企业走可持续发展的道路从而走向成功。餐饮业面临的十大问题在揭示餐饮企业面临的“六大死穴”之前首先可以将多数餐饮企业所面临的难题总结为十个方面而且不仅仅是餐饮业几乎中国的所有中小企业都面临着以下十大问题:◆绩效考核◆留住人才◆薪酬体系◆核心竞争力◆客户资源◆品牌打造◆可持续发展◆连锁经营◆技术创新◆融资问题。在以上十大问题中有人可能会认为品牌问题并不能算做问题。实际上中国餐馆现有万家如此多的餐饮企业消费者到底会选择哪家进行消费除了口味更重要的就是对品牌的认知因此品牌打造就显得非常重要。很多著名的餐饮企业在发展过程中都存在过融资难的问题甚至由于融资不到位面临倒闭但也都是在关键时候通过融资才让企业起死回生。【案例】麦当劳、可口可乐、百事可乐等在它们的发展过程中都有过融资问题。麦当劳的创始人克拉克在岁的时候就遇到非常大的融资问题但是由于美国资本市场比较发达推出机制比较发达解决融资的途径比较多加之金融家的支持和参与才让麦当劳成为世界性的品牌。如果没有金融家的支持就不可能有现在的麦当劳也不可能有可口可乐所以融资问题也是餐饮企业面临的很大问题。餐饮企业面临的四个战略抉择针对以上十大问题餐饮企业面临怎样的抉择呢?每个餐饮界的企业家们都应该考虑以下四大问题因为这四个问题也是餐饮企业面临的战略抉择:◆技术创新◆品牌经济◆资本经营◆可持续发展。餐饮企业不能仅仅擅长产品经营还要擅长品牌经营更重要的是要明白或者研究资本经营。【案例】笑话论成败坊间有一个流传甚广的笑话说餐饮企业老板有一个特点没有钱的时候把企业做成功了有了钱之后把企业做失败了原因是什么呢?点评:因为没有钱的时候企业家擅于产品经营可以借一点钱选择一个很好的产品或者对产品有一个好的定位消费者喜欢这个产品了企业也就马上成功了。但有钱的时候去投资去发展壮大结果要涉及到资本经营的问题由于企业家不擅于资本经营结果就把企业做失败了。问题:为何民营企业昙花一现?权威数据表明:民营企业每分钟就有家倒闭民营企业平均寿命为年中国每年中家企业就有家死亡。为什么民营企业的平均寿命非常短暂为什么餐饮业的发展难以壮大这其中最根本的原因就是触及了企业发展的“六大死穴”。六大死穴之一:不善资本经营导致企业死亡餐饮业资本经营存在的三大致命问题餐饮企业没有钱的时候能把企业做成功而有钱的时候往往会把企业做失败最重要的原因就是不善资本经营结果导致企业死亡。具体在餐饮企业的资本经营里存在着三大致命问题。融资问题:资金链中断导致企业死亡不管是股权融资还是债权融资民营企业都不善于融资因此资金链中断导致企业死亡的案例常有发生。◆股权融资指投资人的投资属于直接融资不需要偿还投资人投资以后按照一定的计算方式占有公司相应份额的股权这种投资就是股权融资。◆债权融资属于间接融资投资人投资的钱需要偿还如果是一年内需要偿还为短期债务如果一年以上偿还是长期债务这种需要偿还的融资都是债权融资。不管是股权融资还是债权融资都是一门学问也是资本经营里边重要的一个部分而当前餐饮企业家们的现状是对这一点都非常不擅长。投资问题:投资不慎导致企业死亡投资问题主要是在多元化、分散化的过程中出现的由于投资不慎结果会使企业死亡。常见的现象是企业家往往觉得只要能把企业做成功了、赚钱了就可以拿着赚的钱再去发展同样的店铺通过连锁再投资去连锁发展这属于资本经营问题。但企业家们大都忽视了自己的特点和不足自己可能非常擅于产业经营和产品经营但未必就善于资本经营能把企业做得赚钱未必能把企业做强、做大这其中需要资本经营技巧如果没有这方面的相应技巧就会出现问题就可能使企业死亡。合作问题:选错伙伴导致企业死亡当今是资源整合的时代全社会的资源都非常成熟整个市场供应非常发达而且非常规范。同样与食品工业的上游直接相关的行业也极为发达产品种类应有尽有而且水平也非常高而在年前这些企业的供应能力以及观念都很落后它们不想做餐馆或者快餐业的供应商而是直接瞄准个人客户整个产业链还没有形成因此合作问题就无从谈起。当前整个社会的资源平台非常发达完全可以满足快餐业的需求这么多的资源就必然要涉及到合作问题不管是金融资本还是产业资本包括金融资本家包括各种基金风险投资几乎都要涉及到合作问题。在合作问题上餐饮企业常常犯的明显错误有两个一是选错伙伴导致企业死亡二是在股权合作的时候总不舍得把股权让给别人尤其是控股权。例如很多人的观念是把企业当成孩子孩子就是自己的不管怎样都不舍得给别人自己做的企业舍不得让出控股权。而在西方投资高手都有这样一个观念:宁把企业当猪养不要把企业当孩子养。既然把企业当猪养养大了就要卖个好价钱。企业家做企业的目的有两个:一是要为社会做奉献比如打造一个品牌实现自己的人生价值为社会做出贡献二是从经济目的想办法让企业赚钱这种赚钱不能仅仅只考虑卖一碗面、卖一盘菜的赚钱更应该认可资本增值、资本扩大也是赚钱像肯德基的品牌经营和资本经营在股市上一年赚的钱比企业利润乘倍还多只有有了这样的心态有这样的境界才能打开胸怀找到合适的合作伙伴。有人说现在不懂得合作就是不懂经营不合作就不成功小合作是小成功大合作才能大成功世界上最著名的企业家最出名的企业家甚至世界首富例如比尔•盖茨的股权没有超过星巴克老板的股权是百分之几而这些成功的企业家都是通过合作实现企业做大做强的。【案例】《合作的风险》一书所揭示的问题市面有一本书叫《合作的风险》书中讲合作是一件好事全世界的国与国在合作跨国企业之间也在合作全球市场已经开始专业化分工越来越细任何一个企业想做成小而全或者大而全的企业的想法都是错误的。尤其在网络时代其本质就是合作时代最主要的资源是信息而信息共享的人越多信息才能越有价值例如手机的网络不管是移动还是联通相互之间只有通过合作才能让联通的手机客户给移动打通电话移动的客户也能给联通打通电话相反如果不合作联通和移动则都会受到损失不合作市场就难于发展起来只有共同合作市场才能共同做强、做大由此可见合作是当前的大趋势。但书中也揭示合作当中存在风险最大的风险就是选错合作伙伴在西方很多企业由于合作不慎导致企业股票大跌例如美国在线AOL和时代华纳合作合作之后由于文化冲突导致股票大跌最后不得已又只能分家如果不分家这两个企业都会失败合作的风险由此可见一斑。什么样的条件才适合合作呢?书中认为主要有三点第一是文化之间相互认同文化要避开文化冲突第二是老总之间相互欣赏两个团队之间相互欣赏第三是最好为互补企业产品应为产业链上的互补产品而尽量避开竞争行业。点评:企业在资源整合的时代不合作就不会成功但是如何合作也是一个问题《合作的风险》一书提出的三个方面也可以对思考中国企业之间的合作能否进行有借鉴价值如何进行从而让企业之间资源共享让企业合作双方都能够实现利益最大化。案例分析【案例】红高粱的失败投资某企业家在自己没有钱的时候把红高粱做成了非常火爆的餐饮店红高粱在发展的过程中经历了许多波折即使在最困难的时候这位企业家也没有放弃梦想一直坚持选择了一个好的位置借了朋友万等红高粱成为当地的著名餐饮店时一年可以赚多万投资回报率几乎达到。这时这位企业家误以为这就是赚钱模式于是就四面开始投资开始发展连锁结果在北京、天津、深圳、海南等多个城市建立连锁由于没有投资聚焦进行分散投资结果出现投资变异效益不仅盈利没有增加而且大幅下降最终导致整个企业出现危机。红高粱的另一个失误是合作伙伴的选择红高粱在年的月份时被一个产业大亨看中愿意出资万进行投资但要求能对红高粱控股而当时的红高粱经营者不愿意放弃控股权于是这次合作没有达成接着有另一位投资人也提出愿意投资万而且可以不控股于是红高粱和这位投资人达成合作按照万的投资进行壮大发展但个月之后投资人的资金没有到位导致红高粱金融危急财务混乱好端端的企业就走向了崩溃。【案例】亚细亚的失败投资亚细亚的投资经历几乎和红高粱一模一样亚细亚最初的一个店在郑州二七广场经营非常火暴影响非常大为中国的商业史写下了一个新篇章。亚细亚的董事长看到自己的巨大成功于是梦想在全国各大城市都发展几家连锁希望能在年内开出上百家的亚细亚分店成为全国最大的连锁帝国打造商业航母结果由于投资不慎当发展到第家店的时候就出现了问题最终导致整个企业死亡。【案例】巨人的失败投资巨人公司起初的发展也非常顺利于是开始四面出击四面连锁四面投资进行分散化投资同时也进行多元化投资巨人的史玉柱由身无分文借朋友几千块钱结果年时间销售额就上百亿于是投资软件、IT业、房地产业、保健品业、旅游业等只要喜欢的行业都去投资结果由于多元化导致巨人公司最终失败。点评:通过红高粱、亚细亚、巨人的案例可以感受到资本经营是多么重要资本经营中很重要的一点就是投资。如果企业家不擅投资只要能找到善于投资的资本经营专家作顾问也是非常好的一种办法不要什么东西都自己做自己产品做得好餐馆经营的得好未必能善于投资最忌讳企业家自己不擅于投资却在宏大理想的支撑下四面出击八方投资这样的结果往往非常惨痛。在发展问题和投资问题上首先要谨慎没有专家顾问的时候自己首先要认真学习资本经营要知道自己的软肋在哪里只有做到知己知彼才能商场无敌。第二讲什么是资本经营(上)资本经营的定义要了解资本经营首先要懂得什么是资本资本的本质到底是什么?例如拿万存银行这是不是资本?答案应该是储蓄而不是资本那么资本真正的本质到底是什么?资本的本质流动性和增值性是资本最主要也是最根本的本质。如果钱存到银行一年在这一年中它没有流动这就不是资本。另外钱流动一圈后回来是不是没有变化是不是缩水了这也不是资本。只有增值起来才能成为资本资本一定要转动起来转动得越快越好而且每一圈下来都要有增值哪怕百分之一的增值这样才能符合资本的本质。资本的分类资本可以分为以下四种:◆自然资本自然资本主要指天然的、自然的资源它的主要价值是实用价值。◆制造资本制造资本包括商品、机器、设备等。◆人力资本人力资本指能够为企业发展发挥作用的人力资源。◆社会资本社会资本指能够为企业所用的社会因素。【案例】巴林投资银行的投资经过在英国有多年历史的巴林银行由于管理不善被尼克•李森搞垮了于是整个银行被皇家银行买断改名为巴林投资银行。年巴林投资银行看到红高粱的发展非常好想给红高粱投资他们给企业做投资的时候要考察这家企业的四个方面一是经营二是财务三是人力资源四是法律只有这四个方面都符合投资要求的时候才能提供投资。巴林投资银行对红高粱的经营关、财务关都考察通过了在人力资源的考察中也非常认同红高粱的CEO对这位CEO的事业理念非常认同很乐意为红高粱投资但是巴林投资银行提出要选一位非常合适的操盘手想让原CEO做董事局主席而且送他到美国去补一补英语要跟听懂英语的股民们进行演讲通过演讲提高股价于是巴林投资银行先拿出万美金在香港最知名的猎头公司帮助寻找他们想要的总经理。猎头公司接到这个任务之后马上找到了台湾必胜客的总经理而且对其的业绩表现进行了非常全面的评估使整个投资活动得以顺利进行。一个国家的市场经济到底发达不发达通常就看两大资本:①金融资本金融资本也就是资本市场的活跃程度。【案例】美国纽约的华尔街就是一个大的资本市场它有美国的纽约证交所和纳斯达克华尔街的资本市场存量为万亿美元而中国的资本市场存量为大概约万亿美元全球的资本市场存量大约万亿美元通过这些数字的对比就可以看到一个国家的市场经济到底发达不发达。②人力资本人力资本市场是否发达例如猎头公司的数量多少质量如何这几年中国的猎头公司刚刚兴起想通过猎头公司找一个人才是非常困难这就说明中国的人力资本市场还不够发达。当前存在的主要问题是大家在观念上、口头上基本都承认了人力是资本但是真正落实到企业例如餐饮业有没有选择一个好的管理者对于总经理或者店长他的能力可以折合多少资本应该占有多少股权如果市场经济比较发达中介机构和猎头公司就可以对人力资本进行客观的定价就可以将无形价值折算成有形价值从而换算成为股权份数。【案例】社会资本的利用红高粱二次创业的时候需要办理一个营业执照结果在办理过程中由于一个小问题没有解决整个办证过程就中断了。这时一位领导听说了这件事认为红高粱是民族品牌需要大力支持于是帮助红高粱进行疏通结果需要天才能办成的手续只一个星期就办好了。点评:社会资本也属于无形资本名气是资本关系是资本权利也是资本对于无形资本的恰当使用往往可以节约大量的财力物力可以让事情事半功倍。资本经营资本经营是指以资本增值最大化为根本目的以价值管理为特征通过资本的优化配置和产业结构的动态调整对资本进行综合有效运营的方式。资本经营的本质是通过资本交易求得资本的增值以及价值的最大化。资本运营的内容资本运营的内容包括三个层次分别是:◆第一层次:资本融通资本的融资有直接融资和间接融资到底应该是直接融资还是间接融资也就是说应该要股权还是要债权应根据企业情况不同进行不同的选择对于刚起步创业的企业如果整个企业都是自己的钱没有任何债务使用股权融资的资本成本会比较大这时用债权融资比较好。◆第二层次:资本管理资本管理就是要怎样使有形的资本和无形的资本保值不能让其贬值。◆第三层次:资本经营资本经营就是怎样让资本增值放大把资本的价值最大化。第三讲什么是资本经营(下)资本经营的学问资本经营的学问中最重要的有两点:第一不管资本也好投资也好都有成本而且是可以计算的成本第二资本的逐利性决定了投资都是为了追求收益。投资的成本西方有一个著名的投资成本计算公式:Re=RfB(RmRf)公式中:①Re指资本预期回报率②Rf指无风险利率(一般用三年期国库券或国债利率为代表)③B是一个常数是衡量公司的股价对市场整体因素的反映程度当B=代表与市场同步大于表示公司股价超过市场的波动程度小于表示公司的股价比市场总体水平稳定。④Rm代表整体市场的预期收益率⑤(RmRf)指股权市场的风险溢价表示投资者期望从有风险的投资中得到的额外补偿【案例】假定如下数据:无风险利率Rf=整体市场的预期收益率Rm=B值=。则:Re=RfB(RmRf)=()=。点评:这个结果表示公司的预期回报率必须超过才值得投资。投资回报率投资回报率指投资的收益大小一般用净资本回报率和总资产回报率两个数据来衡量:其计算公式分别为:净资本回报率=税后利润净资产×总资产回报率=税后利润总资产(净资产债务)×【案例】甲企业投资万一年后企业税后利润万债务为万乙企业投资万一年后企业税后利润万债务为万这时甲企业的净资本回报率等于:净资本回报率:甲企业=×=乙企业的净资本回报率等于:净资本回报率:乙企业=×=甲企业的总资产回报率等于:总资产回报率:甲企业=()×=乙企业的总资产回报率等于:总资产回报率:乙企业=()×=投资回收期到底回报率为多少才值得投投资每个企业家在投资的时候都希望有一个回收期比如投资万到底什么时候才能投资投资回收的期限是一年还是两年这时就需要考虑投资回收期。投资回收期有很多算法最简单的一种是通过现金净流量来计算。计算公式是:投资回收期=原始投资额每年现金净流入量【案例】投资部分现金流为:原始投资额为:万元其中:店面投资为:万元预付房款投资为:万元现金流入部分为:第一年收入现金为:万元相比投资总额尚未收回金额为:万元第二年收入现金为:万元则:投资回收期=÷=年=个月点评:在案例中由于投资后的第一年收入现金比原始投资额少万元即意味着第二年的投资额为万元而第二年的现金净流入量为万元。而在这之前已经有了一年的经营期因此第二年的投资回收期就等于第二年的投资额万元除第二年的现金净流入量万元为年再加第一年的时间总投资回收期就是年加年为个月。即案例中对于每个店面投资在投资后的个月后可收回全部投资。投资分析工具箱(五步曲)对于投资的分析一般从以下五个步骤出发因此也被称为投资分析工具箱或投资分析五步曲:◆期望的投资回报率(以确认的发展机遇为基础不是投机性投资能产生至少的回报率)◆投资回收周期及该项投资期望的经营年限(每项投资比如在新地区购置新设备必须保证在合同规定的期限内收回的固定资产投资)◆放弃投资或延期投资的风险◆万一经营失败的成本和风险(投资失败的成本不得超过初始投资的成本)◆机会成本(两种扩张将得到极大的支持:能充分利用现有的盈利能力有利于不断扩大客户)。公司的价值要让企业家自己心中有数公司总体价值到底是多少?怎样来计算公司价值这就需要考虑企业价值管理、资源管理、信用管理、风险管理等四大管理同时公司价值管理需要研究股东、员工、债主、消费者、供应商、政府和社会这六个方面的价值最大化。企业整体价值不等于其各单项资产价值的简单相加企业之所以有价值在于它今后能通过持续经营为所有者带来资本收益、资本积累和资本增值否则企业就一钱不值未来收益能力是企业整体(或其产权、股权)内在真实价值唯一和终极的本源。公司价值的定价方法企业不仅要控制成本还应该对公司价值做到心中有数这个价值有多种算法最常使用的计算方法包括:◆收益法根据预测出的公司未来的每年净收益考虑货币的时间因素将其逐年折算成现值相加即为公司的价值。◆净资产法以公司账面净资产值或经过修正后的净资产值为基础的定价方法。◆市场法【案例】以传统净资产算法为例假设某企业总资产为万总债务为万总资产减去总债务为万这万就是净资产。用现代的收益法来计算公司价值还要看企业的LOGO商标、商号企业的无形资产企业的管理企业的知识产权企业的专利企业的团队企业研发的产品前瞻性能否满足消费者的未来需求等。也就是说不能光看静态的万净资产更要看未来的可能每年的净收益把未来的可能净收益折现到现在考虑现在的公司价值。对于上市公司则往往使用市场法计算公司股票价格的总和从而考量公司的市值大小得出公司价值的参考数据。揭开企业经营的秘密可以毫不夸张地说产业经营用一个简单的描述方法就是做加法而资本经营就是做乘法:◆产品经营是加法:=◆资本经营是乘法:×=。企业的经营除了要产品经营以外更重要的是要资本经营不仅要达到加法的效果更追求乘法的效果。那么资本经营和产品经营之间是什么关系其实它们之间的关系非常简单资本经营必须以产品经营为基础产品经营是资本经营的前提。资本经营案例分析【案例】冰糕冷饮厂的经营过程分析冰糕冷饮厂其改制为abc食品股份有限公司总资产万元其中固定资产万流动资产万负债万于是企业账面净资产值为万元()。一年税后净利润为万元符合上市条件。将账面净资产万元以一元一股折为万股则发起人股为万元。若向公众发行万股以假设市场上食品类上市公司平均市盈率倍计发行价元。这里需要注意每股收益为=元倍市盈率则为元发行价(市盈率=股票市价每股税后收益)发行过后企业净资产为**=万元(或叫市值)每股净资产=元()而不上市企业净资产是万元每股净资产为元。原有发起人以出让的股权即发行了万股又获得资金万元为企业经营获得了宝贵的资金。企业用这万元可以继续扩大再生产。年后业绩达到每股收益元股价涨到元(每股收益*市盈率倍)公司市值已达亿则大股东的万发起人股现值亿元(万股*元每股)。如果不上市每年万元净利润年增加万元净资产增加为万元。亿与万不是一个层面的事。这就是资本经营与实业经营的区别。资本运营是乘法的概念实业经营是加法的概念。对于股市的二级市场投资者元买到的股票年涨到元收益也是非常惊人的。假如某人买了万股投资了万年涨到万元收益可达到万元。点评:上市给企业和社会所带来的变化是巨大的。如果再加上收购兼并收益更加惊人。假设用公司的留存收益其中万元控股再收购一家食品公司该公司年后又上市大股东的股权摊薄为处于相对控股地位不影响大股东对企业经营管理权。假如每股收益元市价元万元的投入增加为亿元。发展到现在公司市值达已亿元。若继续运用资本运营手段这个数字还可以增加。资本经营的战略◆第一步:资本经营→无形资产有形化→有形资产证券化→证券资产货币化资本经营的战略第一步就是无形资产有形化的过程做品牌经济有形化的过程。◆第二步:兼并和重组资本经营的战略第二步主要是兼并和重组有人比喻说过去年中国企业家靠土地赚钱使用的是加法未来年甚至年中国企业家主要靠产权经营来赚钱使用的是乘法所以以产权经营为核心主要手段就是兼并重组。也就是说中国已进入了兼并重组的时代中国餐饮企业万家最适合做资本经营如果做一些重组和兼并就会产生许许多多的餐饮业航空母舰。◆第三步:上市(IPO)第三步就是证券资产货币化的过程即上市这也是资本经营的第一大战略。同样一个企业上市所带来的资产增值会达到不上市的倍甚至更多通过上市就可以让企业更加做大、做强。避开死穴的三大法则企业经营的第一大死穴就是不擅资本经营而导致企业死亡如何避免这一大死穴需要遵循三大法则:◆委托专业投资和融资顾问善于资本经营学会资本经营同时要委托专业的投资和融资顾问这是企业掌握资本经营的原理如果企业家掌握不了这些原理就需要请投资和融资高手做自己的顾问。◆聚焦投资要像华为、TCL、联想一样进行专业的聚焦投资绝对不能搞投资分散化更不能进行多元化的投资。从全球范围来看多元化的趋势正在萎缩相反越来越专业化的发展趋势更加鲜明而餐饮界在多元化方面还很流行分散化投资也比较常见要让企业更加健壮就要聚焦投资把一个区域先做好如果一定要向另外一个区域再投资就需要请投资专家做投资顾问甚至让这些专家去做投资让善于投资的人去投资让善于管理的人去管理让善于经营的人去经营是所有企业发展的根本。◆宁把企业当猪养要想方设法做好合作在合作的过程中一定要放开胸怀境界要高一点要把企业当猪养决不要把企业当孩子养控股权看起来很重要但是在整个企业发展过程中如果仅仅抱着控股权是永远做不强做不大的要懂得如果是亿元的盘子虽然只有的股权但也意味着拥有亿元的资产而如果是万元的盘子虽然拥有有百分之百也只有万元的资产。第四讲违背财务金律(上)餐饮企业面临的第二大死穴是违背财务禁律其最大的表现形式就是使用流动负债进行长期投资。财务管理中最重要的两大“金律”财务“金律”管理中有两点重要规则也被称为两大“金律”。◆“金律”一:不要把流动负债用于长期投资之上餐饮界很少进行直接融资也就是股权投资大多数都是从银行、朋友处借的钱这些钱都属于流动负债就是一年内要还的钱餐饮业要发展总要做长期投资比如建店、装修、买固定资产等。这种投资一般在一年内无法收回也就属于长期投资而用流动负债作长期投资往往会让企业的发展陷入困境。很多人认为理论是灰色的实践是常青的一个年轻人天生如果没有钱刚起步做企业没办法进行融资只能通过借款的方式筹钱于是孤注一掷进行流动负债的长期投资而且现实中也有这样投资成功的例子但这样做的结果往往只能导致失败对于财务管理中的这些普遍的真理某些少数的成功例子并不具备代表性和普适性很多餐饮企业老板建店发展差不多都是用流动负债进行长期投资一旦遇到一些偶然的因素就可能使企业失败。所以千万不要把流动负债用于长期投资之上。◆“金律”二:安全法则()安全法则()的含义是一个企业假如有万总资产属于企业自己的钱至少要保证~万也就是下限要达到万上限最好是万如果低于万企业的运作就会产生危机而如果高于万则多余的钱是一种浪费不能达到最佳的“经济”效果。所以马克思在《资本论》中说经商就是惊险的一跃如果这一跃跃过去了就会成功但是将小概率事件作为大概率来对待就会产生冒险行为作为一个普遍真理如果再向外多迈出一步就可能把原有成绩全部毁掉。案例分析很多企业包括红高粱、亚细亚等其失败的原因几乎都是由于财务管理不慎最主要的就是违背财务禁律和安全法则进行运作最终使得原有的成绩毁于一旦。从亚细亚、红高粱的财务管理失败可以得到的启示是企业管理者要么应该对财务非常精通要么干脆是一窍不通。作为老板如果对财务一窍不通遇到问题就可能非常谨慎地听取财务专家的意见也就会避开财务的死穴最怕老板对财务学得一知半解懂得一点财务知识就认为自己懂了就让财务人员听从自己的意见而不听专家的意见这种结果往往是致命的。透过数字看财务报表(上)对于财务管理真正的秘密和最有用的东西就是透过数字看财务报表学会透过数字看财务报表就可以理解财务管理的真谛。会计报表分析会计财务报表包括资产负债表、损益表和现金流量表三个主要报表。资产负债表什么是资产负债表?资产负债表等于这个负债加上所有者权益这二者是平衡的关系因此负债表是一个平衡表。资产负债表中的主要内容包括资产、负债、股东权益。资产恒等于负债加上股东权益计算公式为:资产=负债股东权益负债指企业承担的能以货币计量需要以资产或劳务偿付的债务包括流动负债和长期负债两大类流动负债就是一年内必须偿还的负债长期负债就是一年内不需要还一般两三年内需要偿还的负债它要说明的是企业此时:欠了多少债?欠了谁的债?何时还债?对于资产的分类可以细分为:◆流动资产◆长期投资◆固定资产◆无形资产◆其他资产。流动资产是一年内可以变现的资产固定资产是一年内变不了现的资产无形资产包括商标、管理、技术等。根据以上的分析就可以知道企业拥有或控制的资产可以用下表的形式表示:表-企业拥有或控制的资产项目数值项目数值项目数值资产流动资产货币资金总额分类金额具体金额资产负债表中有一个重要的数字就是股东权益股东权益就是自己自有的资金包括两个部分:◆投入的资本投入的资本又可细分为两个内容:①股本②资本公积。图投入资本组成图◆留存收益又叫留存资本也包括两个部分:①盈余公积②未分配利润。图留存收益组成图资产负债表左边是资产右边是负债加所有的权益其结构如下图-所示:资产负债及所有者权益流动资产流动负债长期投资长期负债固定资产负债合计无形资产实收资本股本其他资产未分配利润资产总计负债和所有者权益总计图资产负债表结构损益表损益表也叫利润表指收入减去成本减去费用后得出的是利润。损益表的基本内容◆收入◆成本◆费用◆利润。成本指变动成本比如收益的变动成本随着销售额的增加而增加但不管销售额怎么变化成本却是固定的固定成本也可以看作费用。一般情况下费用指三费一是管理费二是营销费三是财务费。在成本管理中一个很重要的管理方法就是尽可能把固定成本变成变动成本比如人员工资一般是固定成本可以想法设法将其变成变动成本在发达国家的薪酬设计中一般都是把薪酬的固定成本变成变动成本销售额高则薪酬就高销售额低则薪酬就低这也是成本控制的一个好办法。【案例】麦当劳和肯德基的动态成本麦当劳和肯德基在签租约的时候通常是跟业主方签一个销售额提成的合同例如用销售额的作为房租而国内的很多企业在租房子的时候基本上都是固定租金不管盈利如何也不管销售额高低统统一个月固定数额的房租而麦当劳和肯德基通过销售额提成的方法当销售额低的时候租金就低销售额高的时候租金高这样做除了内部成本控制管理同时也让业主方跟自己利益一致业主方就要想方设法配合其提高销售额这就是损益表的基本内容。点评:通过动态房租就可以极大地调动房产方积极配合企业经营同时企业效率好的时候付出比较多的房租企业效率低下的时候付出比较少的房租也实现了成本的动态管理。损益表的结构损益表的结构如下图-所示:项目一、主营业务收入减:主营业务成本主营业务税金及附加二、主营业务利润加:其他业务利润减:期间费用三、营业利润加:投资收益补贴收入营业外收入(减营业外支出)企业净利润来自两个方面:、企业基本业务、非常事项四、利润总额减:所得税五、净利润图损益表的结构损益表的结构如下:◆第一部分是收入部分◆第二部分是利润部分◆第三部分是主营业务利润部分◆第四部分是利润总额◆第五部分是净利润。利润对于餐饮企业主营业务收入减去主营业务的成本即减去原材料成本和包装成本包括的营业税最后得出的数字就是主营业务的利润也叫毛利即:利润=收入成本费用◆利润的计算划分为以下四个步骤:①第一步:主营业务利润②第二步:营业利润③第三步:利润总额④第四步:净利润。◆利润的基本来源包括两大部分其计算公式为:利润总额=营业利润+非常事项◆营业利润对于营业利润(也叫基本经济业务利润)其构成为两个部分分别是:①主营业务②其他业务。◆非常事项非常事项也由两部分构成分别是:①无法控制②纯属偶然。毛利加上其他业务的利润再减去固定费用得出的是营业利润营业利润再加上其他的营业外收入比如回收物卖掉后的收入等这时得出的是利润总额利润总额再减去所得税就可得出净利润这就是损益表的基本结构。对于损益表的分析餐饮业比较通用的方法是坐标法坐标法对于管理财务、成本控制、获得更多的利润等非常有用它以销售额为纵坐标以利润为横坐标在构成的坐标轴。图坐标法分析损益表【图解】◆处于第一象限的产品产品如果销售额高同时它的利润也高这样的产品就是A类拳头产品这是给企业带来利润的主要产品。对于主打的拳头产品无论促销还是品质都要将其管理好因为这是带来直接利润的产品。◆处于第二象限的产品产品销售额低但是它的利润高这是B类高利润产品。B类产品可能定价比较高属于品牌产品也有可能是定价高了促销不易针对B类产品就要多做促销活动来提高销售量。◆处于第三象限的产品产品利润低但是销售额高这样的产品属于C类人气产品。C类产品虽然利润低但是销售额很高应尽可能地想方设法降低成本提高利润。◆处于第四象限的产品销售低利润也低的D类产品这类产品应该予以淘汰。对于利润表应该从以下三个方面来看这也是企业常规检查的三个方面:◆把握结果是盈利还是亏损◆分层观察利润是来自哪个面?对于利润总额的计算仍使用以下公式:利润总额=营业利润+非常事项◆表层对比--找出成绩或不足表层对比时应该进行多方面的比较包括与上期比与预算比。比较的内容包括三个方面分别是:①财务成果②市场表现③基本业务活动。对于利润表它必须符合一定的财务规则就是责权发生制比如产品卖出后结果客人没有直接给现金而是通过签单付账尽管签单后现金没有收到但是这笔收入应该进行记录也叫做应收在损益表中即为应收款。利润表的计量规则和标准是:①规则:权责发生制②标准:应收应付。损益表能给出的两点提示是:①利润总额很多、而营业利润很少这可能是一个危险的信号②利润既可以是“干”出来也可以“算”出来的分清这一界限对管理者的决策将非常有益。【案例】算出来的利润红高粱在发展的过程中当发展到十几家连锁的时候利润非常高而当规模达到家的时候基本没有利润了这时候红高粱的企业负责人非常紧张他去请教一位专家问为什么发展到家店时反而不赚钱这位专家告诉他不要着急不要管利润怎么样甚至可以零利润经营关键在于规模扩大规模大了再找大投资商回填资本这个时候利润就可以做出来了。这种提法非常新鲜而事实上在实践当中这种观点对于餐饮界弊大于利盲目扩大不求利润“算”出的利润并不能变成其金银只会让企业更快地走向失败之路。算出企业的净利润就可算出可供分配的利润和可供股东分配的利润由此对利润的分配进行规划。利润分配结构如下图所示:项目一、净利润加:年初未分配利润盈余公积转入二、可供分配的利润减:提取法定盈余公积提取法定公益金三、可供股东分配的利润减:应付优先股股利提取任意盈余公积金应付普通股股利转作股本的普通股股利四、未分配利润图利润分配结构第五讲违背财务金律(中)现金流量表现金流量表研究现金现金就是企业的血液就像人没有血液不能活一样企业没有现金就不能周转衡量一个人健康与否关键看他的造血功能衡量一个企业健康与否关键看他的现金流量怎样。现金分类现金流量表非常重要而且现金流量表也很简单现金可以分为:◆货币现金(就是现钱)◆现金等价物(原则上一般都是在三个月内的短期债券投入和投资例如短期的债券)。货币现金可以分成三个部分:①库存现金②银行存款③其他货币现金。现金流量表研究的是两个内容一是现金的流向一是现金的流量。而现金流量表研究现金流入量减去现金的流出量最后得出来的是现金净流量。对于现金的分类可以用下图所示:图现金分类表现金是企业的血液健康企业的财务机体基本特征必须达到:①现金要流动②造血功能强。现金流量关系研究现金的关键词为“流向”、“流量”。现金流量包括:◆现金流入量◆现金流出量◆现金流入量减去现金流出量就可得出现金净流量。上述关系可以用下图所示:图现金流量关系示例财务管理分三个不同的阶段在第一个阶段人们对财务的认识是“会计是算账的算账主要是算利润”在第二个阶段财务不仅要算利润还要管理这时就有了财务管理的概念第三阶段认识财务从算账、算利润发展到对现金流管理这是管理上的一个巨大飞跃。现在的西方会计和公司管理对现金流的认识、关注远远超过对利润的关注。尤其在企业中有没有现金流非常重要有很多企业利润虽然很高但没有现金流结果企业还是垮掉了。【案例】企业的产品都卖出去了产品服务都发生过了结果钱收不回来尽管账面利润很多外债欠企业更多但企业的现金流是负数是负现金流。企业要生产要支付账款东西都卖出去了现金却没收回来工人工资要发水电费要交管理费要发生财务费要发生结果资金链出现问题最后企业倒闭了这就是缺少现金流的典型表现。根据经济活动的分类经济活动包括三个方面:◆经营活动经营活动是指投资活动和筹资活动以外的所有交易和事项。◆投资活动投资活动包括两个方面分别是:①长期资产的购置和处置②短期投资的购置和处置。◆筹资活动筹资活动也包括两个方面分别是:①投资人注入与撤出现金投资②借款与还本付息。从以上三个方面来看现金的一进一出最后可得出净的现金流量表结构如下图-所示:项目金额一、经营活动产生的现金流量经营活动现金流入经营活动现金流出经营活动产生的现金流量净额二、投资活动产生的现金流量投资活动现金流入投资活动现金流出投资活动产生的现金流量净额三、筹资活动产生的现金流量筹资活动现金流入筹资活动现金流出筹资活动产生的现金流量净额四、汇率变动对现金的影响五、现金及现金等价物净增加额图现金流量表【表析】从上表上可以看到影响现金的项目共有五部分就餐饮业的一般情况考虑前三项为主要因素。◆经营活动产生的现金流入减去经营活动的现金流出得出经营活动现金净流量这是影响现金流量的最大因素。◆投资活动产生的现金流量投资活动现金流入包括别人对自己企业的投资款而投资活动现金流出则指企业对外的投资。◆筹资活动产生的现金流量。筹资活动的现金流入和筹资活动的现金流出差额的净值就是筹资活动产生的现金净流量。【自检】请对照损益表的四项具体内容分别写出对应项目的当前现状和您的计划改进措施。项目当前现状应对措施收入成本费用利润透过数字看财务报表(下)现金流量表的分析为了更清楚地研究各类现金流入和流出可以将各种可能存在的因素对现金的影响用下图表示:图各类现金流入和流出现金流量表计量规则现金流量表计量规则跟损益表的计量规则有所不同损益表的计量规则是权责发生制只要是买东西无论钱付出与否都记为付出而现金流量表的计量规则刚好相反它是收付实现制只有收了或只有付了才能进行记录。因此现金流量表的计量规则可以概括如下:◆规则:收付实现制◆标准:实收实付。对现金流量表的阅读与分析◆透视企业是否有造血功能对现金流量表的阅读与分析主要可通过现金流量表了解企业的经营活动情况主要可透视企业是否有造血功能。透视企业是否有造血功能的标准是经营活动产生的现金净额通常是正数。据此就可以回答如下问题:①是否有造血功能?②造血功能是增强还是减弱?③如果失去了造血功能是由于亏损还是成长?◆透视企业盈利质量通过现金流量表还可透视企业盈利质量。对企业而言透视其盈利质量的标准是利润即现金。没有现金就表示没有利润。现金流量越大则表示利润可能越大。①盈利质量系数对于盈利质量系数其理论上的计算公式为:盈利质量系数=经营活动产生的现金净额÷营业利润②利润现金率在实际的企业计算中一般采用的公式是:利润现金率=(经营活动产生的现金净额+支付的所得税)÷(营业利润+固定资产折旧+无形资产摊销+财务费用)因此通过现金流量表就可以透视整个企业的:◆目标:企业活力、生存环境◆标准:观察现金流向、流量变化的发展趋势。现金流量表作为投资活动必须关注的重要因素可以让投资者明白:①了解企业为了明天做了什么?②关注投资成本、评估投资风险。企业经营的四大财务指标对企业最有帮助的也是最重要的是四个财务指标通过这四个财务指标餐饮企业的老板就可以轻松掌握企业经营情况。这四个财务指标分别是:增长性增长性指年销售额中平均到每个人的销售额是多少也就是人均销售额多少人均销售额能反映出企业的增长性。【案例】甲企业一年产值是万乙企业一年产值是万表面看起来甲企业的销售额比乙企业要高但甲企业职工是人人均销售额就是万乙企业职工是人人均销售额就是万由此可得出甲企业的人均销售额比乙企业要低。使用这个指标马上就可以对企业进行计算衡量例如知道某餐厅一年的销售额是多少然后将餐厅的人员数量进行统计包括管理人员、后勤人员等算出整个餐厅的发工资人员总数然后用总的年销售额除以总人数就可算出人均销售额从而算出这个餐厅的增长性。增长性的计算公式是:人均销售额=年销售额总人数获利性获利性有很多指标比如利润率、毛利率等毛利率指销售额减去变动成本的得数毛利再除以销售额乘%就可算出毛利率多少。毛利减去固定费用得出的利润再除以销售额就可得到利润率。而获利性则衡量投入了多少资金获得了多少利润这是获利性的根本衡量一个企业到底营业利润是多少就是看销售收入中赚了多少钱投资了多少钱净资产利润率是多大。如果净利润做分子总资产做分母就可以算出总资产的利润率。也可以把分母变成净资产分子为净利润就可算出所有权益(也叫净资产)带来的年净利润是多少。获利性的计算公式是:总资产净利润率=净利润总资产*短期流动性如果流动性不强说明企业变现能力差赚钱能力不强资产管理不好所以流动比率的计算是以流动资产为分子流动负债为分母对于餐饮企业其计算的结果应该不能低于也被称为二倍法则。短期流动性的计算公式是:流动比率=流动资产流动负债*长期安全性长期安全性最重要的是资本安全性资本安全性就是万总资产中企业自己的钱到底占多少计算公式

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