鸡翅的多种做法

鸡翅的多种做法-红烧，可乐，大话鸡翅 1）红烧鸡翅 1. 原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。 鸡翅用水焯一下。 2.调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 3.把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。油锅内 放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净 的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，（千 万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易 入味）。水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不 用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香 味）用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每 10 分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末， 加盖。烧开后文火焖。 9.大约 5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 3）熏烤薄荷鸡翅 原料：鸡翅 腌料：酱油 2 勺、糖 1 勺、葱末 1 勺、蒜末 1 勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、 香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜 1勺、辣椒 2勺 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷， 架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖 上盖子，大约 50 分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一 块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200 度烤 15 分钟，取出翻面，再烤 15 分钟就好了 4）咖喱鸡翅 主料：鸡翅 辅料：熟土豆、青豆 调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆 煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖 20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡， 即可出锅。 5）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟， 放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 6）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节 150 克、冬茹 10 克、红椒 1只、生姜 10 克、葱 10 克。 调味料：花生油 500 克（实耗油 100 克）、盐 10 克、味精 8克、白糖 3克、 老抽王 10 克、湿生粉 20 克、麻油 5克、清汤 100 克。 做法： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约 30 分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，油温 150 度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透， 放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 7）腐乳鸡翅 原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐 乳汁。 做法： 1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出 来。 2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 8）三杯鸡翅 主料：鸡翅 做法： 鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料， 一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现 酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 9）大鹏展翅 将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴 凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个 小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫 了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后 起锅，入盘。 11）魔芋鸡翅 原料：鸡翅翅中 8个，魔芋 1块，胡萝卜半根，葱 2根。 调味料：（1）酱油 4大匙，料酒半大匙；（2）料酒 1大匙，蚝油 2大匙， 糖 1大匙，胡椒粉少许，清水 1杯；（3）水淀粉少许。 做法： 1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌 20 分钟； 2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出， 做成领带花结； 3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4、将 4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留 2大匙油炒葱段， 胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； 5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 13）龙眼鸡翅 原料：鸡翅膀 12 只，龙眼 200 克，花生油 75 克，红葡萄酒 100 克，白糖 20 克，酱油 10 克，盐 4克，味精 2克，水淀粉 10 克，糖色少许，汤 1000 克， 葱段 15 克。 做法： 1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上 烧热，放入 10 克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖 色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅 的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 14）玛瑙鸡翅 原料：鸡翅 3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶 3片,八 角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 做法： 1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放 入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. 15）香橙鸡翅 原料：鸡中翅 12 只，香橙 2个 调味料：橙汗 2/3 杯 糖 1 汤匙 盐 1/4 茶匙 麻油少许 腌料：酱油 1汤匙 料酒 1茶匙 鸡粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙 做法： 1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌 1小时。 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 16）耗油鸡翅 鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖， 料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的 朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！ 17)蜜汁鸡翅 鸡翅 300 克，泡姜 50 克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、 淀粉适量。 做法： 1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽 10 分钟，取出抹干水分，涂上酱 油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、 辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。 18)青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代 替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制 10 分钟 4.准备配料:香叶 2片,八角 1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅 9成熟了，加青椒圈，翻炒。 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己 口味加盐)。 19)脆皮鸡翅 原料：鸡翅 1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑 1勺水的浓度）。 做法： 1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道 进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常 重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将 鸡翅泡在蜂蜜水中； 5．将鸡翅整齐地放入烤炉中 200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比 烤炉效果更好； 6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在 腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 20)糟鸡翅 原料：鸡翅 糟坊 调料：盐 葱姜 1，鸡翅先用盐码一下，腌 2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮 8-10 分钟即可，捞出鸡翅 冷却。 3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封， 放置 4小时左右即成（夏天需放冰箱） 21)可乐鸡翅 鸡翅斩成翅尖，翅中和翅根三节，用少许炒菜油把它们翻炒一下，倒入 可乐和酱油（比例是 3：1，总量没住鸡翅），大火烧开，小火煮 20 分钟，再用 大火收汁，即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入 肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油 等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也 被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 2。 材料:8 隻雞翅、1杯可樂、1/4 杯醬油、1大匙糖、蔥 2根切段 作法:除雞翅外，所有材料混合成醶料。 鸡翅切成兩半，浸入醶料中，醶 40 分鐘左右。 醶好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黶即可起鍋。 炸好的雞翅加醶料，置另一鍋用大火煮至漧後，辒小火再煮約半小時即可 3。 用料鸡翅 500 克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片 刻，将腌制好的鸡翅放入 6-7 成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油， 将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开， 改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤雞翅膀，一聽可樂，半聽醬油。 一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至 沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层 浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可 以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意. 鸡翅的多种做法-红烧，可乐，大话鸡翅