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首页 《烘焙宝典》长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇

《烘焙宝典》长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇.pdf

《烘焙宝典》长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇

天下无双淡定
2011-11-02 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《《烘焙宝典》长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇pdf》,可适用于社会民生领域

品名:杂粮面包(德国黑面包套餐)内含制作方法内容:(分量价格)高筋粉克。。。。。法国燕子酵母克。。黑麦面粉克分装。。。白芝麻克。。。。。。混合碾碎坚果克。。。(含有麦片核桃杏仁麦片葡萄提子玉米片等)共计。。。。。。。。。《烘焙宝典》★长帝电烤箱食谱及烘焙知识普及篇常见的烘焙材料别称及其用途一、黄油(Butter):油、牛油、白脱炼的固态油脂可使烘焙成品组织更加柔软味道更加香浓是高级西点的主要分为含盐及无盐两种。注:酥油(shorteningoil)二、人造黄油(Margerine):玛琪琳、乳玛琳植物黄油一般呈固态可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作。三、鲜奶油(WhippedCream):忌廉分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。四、芝士粉(CheesePowder):吉士粉、卡士达粉西点制作帮助增香的预拌粉类之一。五、芝士(Cheese):奶酪、乳酪奶油芝士(CreamCheese):忌廉芝士、凝乳乳酪未经发酵的乳酪品种烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用马士卡彭芝士(MarscarponeCheese):马士卡彭芝士起司原产于意大利的点心乳酪以鲜奶油为原料制成是制作甜品提拉米苏所需的乳酪马苏里拉芝士(Mozzarella):马苏里拉起司未经发酵的乳酪品种常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。六、酸奶(Yogurt):优格、优酪乳为niu奶再经乳酸菌发酵而成的乳制品可与小苏打合用为西点的膨胀剂也可成为加强口感的原料之一。七、酵母(Yeast):依士用来膨胀高筋面粉做成的面包面团、比萨饼面团的发酵剂使用前应先撒于水中充分溶解。八、小苏打(BakingSoda):梳打粉、BS可与酸奶配合可做膨胀剂使用多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。九、泡打粉(BakingPowder):发粉、BP其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成主要用途是有助蛋糕内部充满气体。加入太多则会破坏成品的组织和味道因此使用时须严格依照食谱操作。十、塔塔粉(CreamofTartar):它它粉白色酸性物质的粉末帮助蛋白更易打发以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠檬汁或白醋替代。十一、土豆淀粉(PotatoStarch):太白粉有助于增加烘焙点心的湿润感也是中式菜肴中的增稠剂。十二、玉米淀粉(CornStarch):生粉、粟粉将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性也可使布丁馅增稠。十三、动物胶(Gelatine):吉利丁、明胶甜点制作中凝结剂的一种主要从动物组织中提炼萃取分为片状、粉状两种使用前须先浸于冷水。十四、琼脂(Agar):洋菜从海草中提取甜点凝结剂常见为条状、粉状使用前须经滚水煮至融化。十五、果冻粉(JellyT):吉利T来源于植物的粉末状凝结剂可溶于℃以上的热水家庭制作果冻及糕点装饰的重要原料。十六、蛋糕乳剂(SpongeCakeSp):蛋糕油、SP一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象。干酵母,泡打粉,苏打粉的区别、干酵母(Yeast)干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物属于真菌,酵母是圆形的通过发芽分裂。营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外酵母还富含多种、矿物质和酶类。酵母需要有糖的条件下才能生长。它可以把糖转化成酒精和二氧化碳酵母也可以产生芳香物质水果从树上落下在霉菌作用下腐烂糖分产生酒精和二氧化碳。有时候新闻中报道喝醉了的动物就是因为他们食用了这些腐败水果。酵母的工业化生产是在氧气存在的情况下由糖水制得的。当酵母的产出量达到目标就把液体抽出然后干燥酵母就成了干酵母。我个人的经验是蒸馒头只用干酵母就可以,不需要放小苏达,当然要和糖混合后酵母才能生长重点:干酵母需要和面后等待面发起来后,才可以蒸馒头、泡打粉(BakingPowder)泡打粉简称BP是一种膨大剂,它是由苏打粉配合其他酸性材料並以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉遇水发泡,在加热过程中会再发一次重点是:泡打粉和面后可以直接做蛋糕,饼干,而不用等待面团发起来、苏打粉(BakingSoda)苏打粉BakingSoda化学名称“碳酸氫鈉”简称BS也是一种膨大剂。它是一种容易溶于水的白色碱性粉末在与水結合后释出二氧化碳Co苏打粉作用后会有碱味和肥皂味,我做的失败的月饼就是因为放了太多的苏打粉苏打粉主要起到对酸性中和作用因此常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。烘焙中重量、体积换算表重量换算表一磅=克一两=钱一钱=克一安士(盎司)=克体积换算表一量杯=大匙=CC一大匙=小匙=CC一小匙=CC小匙=CC材料换算表黄油大匙=克杯=克=磅=小条磅=克人造黄油大匙=克杯=克=磅色拉油大匙=克杯=克=磅niu奶大匙=克杯=克=磅=nai粉大匙水=nai粉杯水nai粉大匙=克蛋(连壳)个=克蛋(不连壳)个=克蛋黄个=克蛋白个=克糖粉杯=克细砂糖杯=~克粗砂糖杯=~克糖浆大匙=克棉白糖(过筛)杯=克面粉杯=克玉米粉大匙=克可可粉大匙=克花生酱大匙=克蜂蜜大匙=克﹔杯=克碎干果杯=克葡萄干杯=克干酵母小匙=克盐小匙=克发粉(泡打粉)小匙=克小苏打小匙=克塔塔粉小匙=克温度换算表摄氏度=(华氏-)×÷烘焙宝典常用材料介绍(粉类)在制作西点时正确使用材料很重要了解材料的性质及功能可以让你减少失败的几率!一粉类面粉分为四种:高筋粉HighGrade:高筋粉含有约~左右的蛋白質筋度大、黏性强适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团手一张开即会松散开故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。中筋粉Standard:含有约~左右的蛋白質筋度及黏度较均衡一般用来制作包子馒头各种中式面点及派皮等又称“粉心面粉”。低筋粉HighRation:含有约~左右的蛋白質筋度及黏度较低适合做饼干和蛋糕当捏于手中时会成团不易松散。我们亚洲人爱吃的台式日式蛋糕多采用这种低筋面粉。全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成常用来制作全麦的面包馒头饼干。淀粉类、玉米淀粉CornStarch是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中在调制糕点面糊时有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用在做派馅时也会用到。此外玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品用以降低面粉筋度增加蛋糕松软口感。、太白粉PotatoStarch马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨使汤汁看起来浓稠同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后茨汁会变得较稀称为“还水”因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。、地瓜粉SweetPotatoStarch地瓜粉与太白粉一样融于水中后加热会呈现粘稠状而地瓜粉的粘度较太白粉更高因此在中菜勾芡时较少使用地瓜粉因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后地瓜粉可呈现酥脆的口感同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状而葛粉则在较低的温度下即可凝结。、木薯粉TapiocaFlour又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状口感QQ的带有弹性。烘焙宝典常用材料介绍(油脂制品类)奶油:分为盐和无盐两种无盐味道比较新鲜且较甜烘焙效果较好如使用有盐奶油则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的可作为高级西点和蛋糕的原料。发酵奶油:经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。白油:是指油脂经过加工脱臭脱色后再给予不同程度的氢化使之成为固体白色的油脂可用于面包制作或代替猪油使用另有与白油类似的雪白油打发性佳油质洁白细腻可用于重奶油蛋糕奶油霜饰之用。酥油:即无水奶油而一般酥油是加工酥油利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。猪油:由猪的脂肪提炼出来可用于酥皮类及中式点心气味芳香。液态油:有色拉油橄榄油香油花生油液态奶油等可用于蛋糕及中式饼皮制作。裹入油:制作丹麦面包起酥松饼及需要层次感的面团时包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过为佳。烤盘油:用玉米油或奶油制成喷于烤模可防沾防粘亦可喷于面包表面做光亮剂使用。人造奶油:此油含水~及含盐熔点较高可代替奶油使用价格比奶油低。油脂的储存任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用而使油脂变质故应将油脂储存在加盖的容器内放置于阴凉干燥的地方而奶油为低融点较易腐坏应保存于冰箱中冷藏或冷冻。烘焙宝典基础用语和做法(基础用语)在制作西点时除了掌握正确的材料、器具及步骤外更要了解制作西点的专门用语及基本常识这样才能更快速地进八烘焙的领域制作出成功的点心。戚风打法:即分蛋打法就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。海绵打法:即全蛋打法将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状使其呈乳白色且勾起乳沫约秒才滴下这时再加入其他液态材料及粉类拌和。法式海绵打法:是一种分蛋打法将蛋白加/糖打发再将蛋黄加/糖打发至乳白色两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。天使蛋糕法:蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)面粉糖过筛后加入拌和至吸收即可。糖油拌和法:油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状再加蛋拌匀最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。粉油拌和法:油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状加蛋搅拌至光滑适用于油墨%以上的配方。例如水果蛋糕。湿性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡:蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑勾起时有弹性而尾端挺直。烘焙宝典基础用语和做法(基本做法)奶油软化:奶油因熔点低一般冷藏保存使用时需取出置于常温解冻若急于软化可将奶油切成小丁或短时间微波解冻。奶油软化至手指可轻压陷即可。奶油隔水熔化:欲将奶油熔化成液态时可隔水加热或以微波炉短时间解冻熔化温度不可过高否则易造成油水分离。量匙使用:以量匙量取粉状材料时应抹平表面才是标准分量。粉类过筛:以筛网过筛面粉、糖粉、可可粉等粉类时底下铺纸轻摇筛网以去除结块。鱼胶片泡水:鱼胶片为干燥的动物胶片使用前泡八冰水内再隔水融化或加入热溶液中一起溶解如泡常温水捞出时会不太完整。分蛋方法:将全蛋敲开放置在分蛋器内即可轻易将蛋白于蛋黄分离。在蛋的中央敲出裂痕以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄左右移动至敲开的蛋壳中蛋白即可流到下面的容器中。鱼胶片隔水熔化:泡过冰水的鱼胶片捞出挤掉水分隔水加热融化。烘焙宝典基础用语和做法(常用单位换算)常用单位换算英寸=厘米温度:华氏换算成摄氏时先减再乘/例华氏度=摄氏度摄氏度=华氏度=×/=×/=摄氏度=华氏度奶油、黄油、牛油和芝士的区别看到大家好多都不知道奶油、黄油、牛油和芝士的区别是什么。简单整理了一下如果不完整欢迎大家补充。奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中niu奶中的脂肪因为比重的不同质量轻的脂肪球就会浮在上层成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂niu奶的营养价值介于全脂niu奶和黄油之间平时可用来添加于咖啡和茶中也可用来制作甜点和糖果。很多人以为蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关它的主要成分是植物奶精实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”大量食用对心脏具有一定的危害这在国际上已经形成共识所以平时应尽量少吃。对niu奶或稀奶油进行剧烈的搅动使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后脂肪和水发生分离它们慢慢上浮聚集在一起变为淡黄色。这时候分离上层脂肪加盐并压榨除去水分便成为日常食用的黄油也叫“白脱”。niu奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此黄油是维生素A和维生素D的极好来源它的黄色则来自于胡萝卜素。但是黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇钙和蛋白质的含量则比较低营养价值要低于全脂niu奶和奶油。因此想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。牛油奶油和黄油都来自niu奶中的脂肪牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小而且熔点低、消化率高。并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A维生素D和卵磷脂这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。另外需要澄清的一个事实是,很多人以为蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”就是奶油其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关它的主要成分是植物奶精实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”大量食用对心脏具有一定的危害这在国际上已经形成共识所以平时应尽量少吃。芝士奶酪也称为芝士(cheese)按照行业更规范的术语来讲是“干酪”是一种发酵的乳制品其性质与常见的酸乳有相似之处都是通过发酵过程来制作的也都含有可以保健的乳酸菌但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物营养价值也因此更加丰富被誉为乳制品中的“黄金”。由于特殊的制作工艺奶酪的营养成分特别容易被人体消化和吸收其中蛋白质的吸收率达到对青少年生长发育、提高身体耐力有极大的益处。就工艺而言奶酪是发酵的乳就营养而言奶酪是浓缩的乳。没有人确切地知道第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点奶酪可能是在同一时代由不同的部落所发明。据记载绵羊在年前就被人所驯养而牛在古埃及时代就已饲养成功大概这些动物在被驯养过程中为人类产乳后不久奶酪就产生了。较早期的时候人们用皮革、陶瓷或木制容器来盛放挤好的奶因为这些容器很难保持干净鲜乳很快变酸而凝固结块。接下来人们就把一块快凝乳中的乳清排除制成一种简单形式的新鲜奶酪这些奶酪在制作中没有用到凝乳酶口味独特酸中带刺激。不经过酸化而用凝乳酶凝乳是奶酪制作过程的一个飞跃这一工艺的起源尚待考证但在世纪或世纪奶酪的生产制作工艺已经相当成熟。在罗马时代欧洲人将模制和压制工艺与凝乳酶的使用相结合其生产工艺过程与我们现在采用的工艺非常相似那时奶酪是罗马帝国士兵常备的主要食品之一奶酪也随着罗马帝国的不断扩张而传播到世界各地。与此同时宗教也对奶酪品种和口味的多样化带来重要影响按照宗教规定斋戒期间不许吃肉奶酪就显得尤其重要。为了给人们经常单调的食谱增加一点兴趣品种繁多、风味独特的奶酪被开发出来。另外贸易的不断扩充、城市人口的不断增长以及欧洲人对海外殖民地的大肆拓展欧洲奶酪便传播到世界各地。世纪中期以前所有的奶酪都是以未经处理的乳为原料制作的而未经处理的乳本身则含有一些微生物制作过程中稍不注意不仅会使奶酪变质而且还会危害到消费者的健康。正是由于这个原因当时的奶酪制做是以小规模的劳动密集型模式生产的。世纪年代由法国微生物学家路易斯巴斯德发明了巴斯德杀菌法第一次使奶酪的大规模生产成为了可能。奶酪的营养与保健功能营养价值每公斤奶酪制品都是由公斤的niu奶浓缩而成含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分是纯天然的食品。奶酪是具有极高营养价值的乳制品其营养价值高于牛奶也比同属于发酵奶制品的酸奶高(见下表)而奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童奶酪是最好的营养食品之一。中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半缺钙是一个比较普遍的问题而食物是补钙的最好方法奶制品又是食物补钙的最佳首选奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品。烘焙常识蛋糕奶油打法大全(植物奶油)很多新手对各种材料的打发比较迷惑先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的比较好打发也好保存主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等金钻植物奶油:储存:注意事项:未开盒的奶油于℃可储存一年之久即于℃℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻冷冻。否则会影响奶油品质。已打发的奶油可于℃℃冷藏柜储存三天。打发:注意事项:将未打发的奶油放于℃℃冷藏柜内至小时以上待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于℃低于℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在℃℃,容量在搅拌缸的%%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发(转分即可)直至光泽消失软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的%也不能高于缸内容积的%否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途:注意事项:打发后的奶油即可使用待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放:注意事项:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。元宝酥用料黄油g糖粉g鸡蛋枚nai粉g普通面粉g蛋黄只红豆沙g做法把红豆沙分成每份g的小份然后搓成小圆球馅料备用。蛋黄在碗中打散制成蛋黄液备用。黄油切成小块放入大容器中把装有黄油的容器放入一盆温水中隔水融化黄油。加入糖粉用打蛋器搅拌均匀然后加入鸡蛋继续搅拌均匀成黄油糊。将面粉、nai粉分别过筛加入到黄油糊中先用搅棒搅拌成小团然后揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏分钟。把醒好的面团分成每个约g的小面团(共个)然后用手捏成小碗状在“小碗”中放入一份红豆沙馅料。左手托住“小碗”右手食指和拇指呈环状握住“碗沿”一边旋转“小碗”一边收紧“碗沿”最终包住馅料。把包好馅的面团整理成略胖的枣核形托在手心用一个圆柱形裱花嘴在枣核形面团的腰部按一下形成元宝形。在元宝的表面刷一层蛋黄液制成元宝坯。烤盘中垫上牛油纸依次码好元宝坯。烤箱预热至℃放入元宝坯烘烤分钟取出再次涂刷蛋黄液后继续烘烤分钟即可。香酥杏仁吐司用料甜老面:高粉克,低粉克,nai粉克,酵母克,糖克,盐克,蛋克,水克,奶油克(甜老面可放在冰箱里冷冻也可以直接用)主面团:高粉克nai粉克砂糖克盐克酵母克改良制克蛋克水克黄油克老面克。奶精克。玛琪琳克(我用了克)香酥粒:糖黄油面粉。(我也没称重大约弄了一些)将这三种一起搓成粒放一旁备用。杏仁少许。做法将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起揉成团。加入黄油揉至扩展状态盖保鲜膜送入冰箱隔夜松弛小时以上。将马其淋打薄将面团擀成马其淋的两倍大然后把它包住压好边。将包好马其淋的面皮擀开三折后放入保鲜袋入冰箱冷冻松弛分钟。将面团取出擀开再三折放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛分钟。将面团取出再次擀开三折放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛分时。三次三折之后擀成长方形分切成相等份的长条大小因自己的模具和自己的喜爱。取一条像扭麻花一样扭转在取一根也一样这么做然后两根放在一起在扭。放到涂油的模具内醒发(我用的三能乳酪蛋糕模)。送入醒发箱醒八分满就可以了表面刷蛋液放上香酥粒和松仁。度烤箱烤分钟PIZZA用料面粉g酵母粉茶匙(g)腊肠g奶酪g番茄沙司g洋葱半个甜玉米粒少许青椒个黑胡椒粉茶匙(g)做法用温水溶化酵母粉加入面粉和成面团饧分钟。洋葱、青椒切丝腊肠切片待用。将面团擀圆铺在寸匹萨盘上用叉子扎几下。在面饼上涂一层番茄沙司撒上洋葱丝和少许黑胡椒然后再铺一层奶酪将青椒丝铺在奶酪上面。均匀铺上腊肠和玉米粒最后铺上马苏里拉奶酪。电烤箱℃预热分钟将匹萨放在中下层烤~分钟即可。B什锦烤串在外边开烧烤晚餐固然浪漫可是如果季节或者气候不合适真是恼人呢。别着急开Party搞聚餐有一口烤箱真是太合适了。什锦烤串是无论主人还是客人都可以参与的一道美味。用料小香肠根青菜椒、红菜椒、黄菜椒若干菠萝、洋葱、小口菇若干蜂蜜汤匙(ml)油汤匙(ml)盐茶匙(g)辣椒粉茶匙(g)黑胡椒粒茶匙(g)粗长竹签根做法小香肠、青菜椒、红菜椒、黄菜椒、菠萝、洋葱、小口菇分别切成大小均匀的小片(块)并串成什锦串。将什锦串表面刷油、蜂蜜然后撒盐、黑胡椒粒和辣椒粉腌分钟。烤箱预热后调到度将烤串放入烤箱用上下火在烤架上烤分钟。取出再上一遍调味料接着烤分钟就可以吃了。十里飘香"甜辣鸡肉串用料主料:鸡胸肉、鸡脆骨辅料:柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料:咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小时。在腌制好的鸡肉中加入少许食用油用木棍穿成鸡肉串放入预热220度烤箱烤制10-15分钟。将辣椒酱与海鲜酱拌匀加入蜂蜜调匀均匀的刷在鸡肉串上撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。小贴士如果用竹签要提前泡水1小时。防止烤制时发黑变形。奥尔良烤翅(不需要买专用腌料的做法哦)用料生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,五香粉,生粉姜粉做法把鸡翅洗净放入所有材料放在冰箱时腌小时以上。烤箱度烤约分钟。中间刷两次蜂蜜。广式月饼有了烤箱的帮助烤月饼也变得简单而且充满着乐趣!用料低筋面粉g高筋面粉g吉士粉茶匙(g)糖浆ml油ml碱水汤匙(g)豆沙馅适量蛋黄液适量做法将糖浆、油、碱水混合搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合用面粉筛筛细。将其中混合粉末倒入糖浆融合液中并充分搅拌后饧分钟。加入剩余的面粉搅拌再饧分钟。然后把饧好的面团均匀分成个小团擀成皮再包入豆沙馅。用模具压花在月饼表面喷上水放入预热至℃的长帝电烤箱烤分钟。待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液完全渗入后再刷第二遍。然后放长帝电烤箱〜℃烤〜分钟左右。小贴士搅拌的时候不要用电动搅拌器最好用手动切拌的方法。压模时一定要用力压紧否则容易散。黑胡椒烤虾经过炙烤的虾壳泛着红亮的光泽细嫩肥美的虾肉在虾壳中隐隐地散发着足以倾倒味蕾的芳香。那一刻会令人想起关于海鲜的所有美好回忆。热量标注:此菜热量为千卡/人用料大个海虾只(约g)黑胡椒碎汤匙(g)蚝油ml蒜瓣大葱段(约g)老姜块(约g)绍酒汤匙(ml)油汤匙(ml)做法大个海虾剪去长须将背部虾壳剪开挑出虾线用流动水冲洗干净。老姜削去外皮切碎。大葱切成葱花。蒜剁碎。在大个海虾中调入蚝油、黑胡椒碎、蒜碎、姜碎、大葱花、绍酒和油混合均匀后腌制分钟。在烤盘中垫入锡纸将腌制入味的大个海虾依次整齐的码入烤盘中在将腌料余下的调味汁淋在上面。最后将烤盘放入已预热至度的烤箱中用上下火烤制分钟即可。小贴士大虾经过烤制后个头会“缩水”购买时一定要挑选个头比较大的这样烤好后吃起来才过瘾。用剪刀将虾背剪开既方便取出虾线还能令虾肉更加入味。其他种类的海鲜也可用此方法来烤制比如:蟹钳、鱿鱼、扇贝、带子等。香蒜香肠匹萨用料面粉克酵母克香肠根香蒜根番茄颗匹萨香料少许盐少许番茄酱少许奶酪丝依个人口味做法面粉加酵母用温水揉成发酵面团盖上潮湿纱布发酵。备用。番茄划十字刀用开水略烫扒皮切碎用小锅熬加盐番茄酱熬浓了出锅前加橄榄油匹萨香料搅匀备用。香肠和香蒜切丝备用。把发好的面擀成圆皮放入烤盘里刷一层熬好的番茄酱撒一层奶酪丝再撒一层香肠片一层香蒜丝最后再一层奶酪丝以个人口味撒。烤箱预热分钟备好的匹萨放入烤箱烤分钟。小贴士在烤的过程中最好经常观察以免火候太大烤焦可以随时调火候。香烤鸡肉芝士卷用料烤鸡胸片百里香粉茶匙(g)红椒丝g洋葱丝g西芹丝g青椒丝g芝士片片芝士粉汤匙(g)做法将烤鸡胸肉取出将鸡胸肉从中间片开切成小片备用。在每片鸡胸肉上撒上百里香粉中间包裹上红椒丝、西芹丝、青椒丝、芝士片卷成圆筒状以牙签固定。烤盘内涂抹一层油放入烤鸡肉卷将烤箱预热至℃放入鸡肉卷烤约分钟后取出翻面再继续烤约分钟取出。摆盘撒上芝士粉即可。香烤沙丁鱼用料沙丁鱼条酱油ml盐g花椒面g姜末g料酒ml糖g辣椒面g做法所有的调料拌在一起制成腌料沙丁鱼洗净放在拌好腌料的中保鲜膜包好冰箱中腌制过夜急用的话大概h也就可以了吧只不过味道进的不是很好长帝电烤箱度预热分钟然后放入沙丁鱼烤分种即可。咸味香肠面包有了烤箱的帮助烘焙会变得简单而且充满着乐趣!用料高筋面粉g鸡蛋个蛋黄液适量鲜奶ml干酵母g盐茶匙(g)温水汤匙(ml)酥油g小香肠根做法酵母放入温水中搅拌均匀后静置分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油揉匀制成光滑面团。将面团饧分钟然后分成小团擀成细长条形把面绕在小香肠上卷好再置于温暖处继续发酵分钟。长帝电烤箱预热至℃烤分钟刷上蛋黄液再烤分钟即可。小贴士在小香肠上绕面的时候要在两端留出适当空间否则发酵后面会进一步膨胀从而将香肠整个包住。奶黄椰蓉蜗牛面包软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单用料面包:A:高粉g、niu奶g、酵母粉gB:niu奶g、鸡蛋个、黄油g、盐g、白糖g、高粉g、酵母粉g奶黄馅:材料:鸡蛋个、澄粉g、吉士粉g、niu奶g、糖g、黄油g。做法A搅拌成团后先冷藏小时将冷藏好的面团加入B揉到光滑可以拉成薄膜并发酵到倍大发好的面团分割成每个g,滚圆松弛分钟取一个小面团擀成长条包入g奶黄馅包入馅料滚成长条再从左至右卷成花卷形垫纸托装入烤盘放在温暖湿润的地方进行第二次发酵体积长大近一倍后表面刷niu奶撒些椰蓉预热烤箱度进烤箱放中下层上下火烤分钟就OK啦奶黄馅做法:黄油加糖打散再加入全部材料拌匀放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可葡式蛋挞用料挞皮材料:低筋面粉(家里的普通面粉就行)克高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)克黄油克片状马琪琳克(包入用就是植物黄油)水克蛋挞水材料:鲜奶油克(我放的奶酪)niu奶ml低筋面粉克细砂糖克蛋黄个炼乳克(如果没有不放亦可)做法用微波炉将黄油熔化同面粉、玉米淀粉、水混合揉成面团。水不要一下子全倒进去要逐渐添加并用水调节面团的软硬程度揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团松弛分钟。将片状马琪琳用塑料膜包严用走棰敲打把马琪琳打薄一点。然后不要把塑料膜打开用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。案板上施薄粉将松弛好的面团用压面棍擀成长方形其宽度应与马琪琳的宽度一致长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死不要让玛琪琳露出来。将面片擀长象叠被子那样四折用压面棍轻轻敲打面片表面再擀长然后再次四折。两次四折之后用保鲜膜把面片包严放入冰箱冷藏分钟。从冰箱中取出面片再一次擀长四折用保鲜膜包好冷藏分钟取出面片擀长卷成长长的面卷包上保鲜膜放在冰箱里冷冻分钟进行松弛。这个时候可以做蛋挞水:将鲜奶油、niu奶和炼乳、砂糖放在小锅里用小火加热边加热边搅拌至砂糖溶化时离火略放凉然后加入蛋黄搅拌均匀。松弛好的面卷用刀切成cm厚的面团有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下然后沾有面粉的一面朝上放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状装模。蛋挞水倒入挞皮中烤箱度烤分钟左右。葱香苏打饼干饼干烤好后待彻底放凉口感会更酥脆。用料用料:低筋面粉g脱脂niu奶ml干酵母g葱姜蒜粉、盐各茶匙(g)苏打粉茶匙(g)香葱碎茶匙(g)无盐黄油g做法将脱脂niu奶放入小汤锅中煮至微热随后加入干酵母混合均匀。把香葱叶洗净剁成碎末用厨房纸巾吸干水分待用。在低筋面粉中加入盐、苏打粉、干香葱碎和葱姜蒜粉混合均匀接着将混合好的酵母niu奶慢慢地加入其中并不断搅拌和成一个完整的面团。将黄油加入面团中不断地揉和直至面团变得光洁而细腻。将和好的面团放在烹调纸上用擀面杖擀成薄厚均匀的面片(约cm厚)用饼干模具将面片刻成各种形状。把多余的面片边角取下再次揉和并重复步骤直至将所有面团都制成饼干坯。再用叉子在饼干坯的表面叉出小孔。最后将饼干坯整齐地放入烤盘中互相之间要留有少许间隔再放入预热至度的烤箱中部烤制分钟即可。辣烤鲶鱼鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞体内只有一根主刺非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。用料鲶鱼条(-g)白砂糖汤匙(g)盐茶匙(g)辣椒粉汤匙(g)孜然粉汤匙(g)黑胡椒粉茶匙(g)工具:金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸做法请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀再斜刀片入将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。接着将鲶鱼翻面再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。在烤盘中垫入锡纸再将片鲶鱼肉和整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面接着把鱼肉和鱼骨翻面再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍-分钟。将烤箱顶火预热至度再把片鲶鱼肉肉面向上同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制分钟。用烤箱手套取出整个烤盘再用金属夹子小心地将条鱼骨鱼肉翻面使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中用顶火度烤制分钟。最后取出切成小段或整片装盘即可。蜜汁骨肉相连串鸡胸肉和鸡脆骨在串串的时候要尽量压紧这样烤制出的肉串肉质更为鲜嫩。用料食材:鸡脆骨g鸡胸肉g调料:HP酱汤匙(ml)番茄酱汤匙(ml)小茴香粉茶匙(g)白胡椒粉茶匙(g)姜粉茶匙(g)辣椒粉茶匙(g)盐茶匙(g)白砂糖汤匙(g)做法鸡脆骨去除根部硬骨切成cm见方的块。鸡胸肉洗净切成cm的块备用。取一个大容器放入所有调料混合均匀然后放入鸡脆骨块和鸡胸肉块腌渍小时。烤箱用℃预热分钟利用这段时间把鸡脆骨和鸡胸肉块按:的比例串在竹签上。将肉串排放在烧烤架上放入预热好的烤箱上下火烘烤分钟即可。小贴士烤箱烘烤烤串类食品时往往会出现竹签被烤焦甚至断裂的问题这是因为烤箱内的环境温度过高导致竹签烤焦。使用长方形户外炭烤炉的时候可以把竹签部分放在炉火的范围外所以不至烤焦。在家使用烤箱制作烤串可以事先用锡纸包裹住竹签的尾部这样做会稍稍改善竹签烤焦的问题。有条件的可以使用特制的小铁签这样就没问题了。鸡胸肉和鸡脆骨在串串的时候要尽量压紧这样烤制出的肉串肉质更为鲜嫩。现在已经有生产商推出了专用的骨肉相连腌料在一些农贸市场、超市或网上都可以购得如果懒得自己配腌料也可以直接使用这类腌料。HP酱是一种西餐常用的调味酱主要用以为肉类菜肴调味在西式食品超市或大型超市的进口食品区可以购得。蒜香烤翅根用料鸡翅根(琵芭腿)只蒜瓣盐茶匙(g)五香粉茶匙(g)辣椒粉茶匙(g)白胡椒粉茶匙(g)面包糠g黄油茶匙(g)蛋黄只做法鸡翅根用流动水洗净斜刀在两侧切上至刀便于腌渍入味。蒜拍破剁成蒜茸。在鸡翅根中调入盐、白胡椒粉、五香粉和辣椒粉混合均匀后腌制分钟。将黄油放入锅中加热使其完全融化再放入蒜茸煎炒约分钟。将黄油倒入鸡翅根中搅拌均匀再蘸上一层蛋黄随后裹上一层面包糠。将处理好的鸡翅根放入烧烤架上再移入已预热至度的东菱烤箱中用上下火烤制约分钟即可。脆皮肉片这道菜过去叫焦皮肉是老北京人喜爱的菜肴过去的老字号熟食店(如天福号)常以此为招牌菜可惜如今已断档多年了。为了方便在家里烹制改用电烤箱代替明火又吸收了烤乳猪的制法(两者风味有些相近尤其是脆皮的口感)。在烤制过程中肉皮浸在被烤出的油中不干不硬有连炸带烤的效果因而酥脆适口。用料带皮猪五花肉g五香粉茶匙(g)盐茶匙(g)香葱段适量油茶匙(ml)做法将猪五花肉洗净用小镊子拔除猪皮上未净的毛发摊在盘中晾干。在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中用保鲜膜盖严在冰箱的保鲜室中腌制小时。烤箱设定度预热分钟。烤盘底部涂抹植物油将腌好的猪肉放在盘中肉皮朝下用铝箔盖在盘上四周扣紧盘边。猪肉放入预热好的烤箱中度烤制分钟。取出猪肉稍晾后将肉皮朝下置于砧板上用利刀将肉切成cm厚的肉片然后脆皮朝上码放在盘内撒入香葱段即可上桌。小贴士猪五花肉要选大块的肉方整块操作方便烤制。如果猪皮上残留的猪毛较多可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住(以免烫手)猪皮冲着火焰反复燎烤再用清水冲洗将焦黑处洗去即可。猪肉长时间放在室温下难免有变质的状况发生所以腌肉时一定要放入冰箱。美味叉烧肉用烤箱做出各种缤纷的美味让周末更加快乐。用料里脊肉g绍酒ml叉烧酱g大蒜半个做法将大蒜去皮剁成蒜泥里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。将腌好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内肉上均匀涂抹一层叉烧酱。长帝电烤箱℃预热分钟烤分钟后取出翻面然后用刷子涂抹另一面后继续烤制分钟后取出晾凉后切片即可。小贴士用刀背将里脊肉拍松的目的是在于使其更易入味。烤制过程中最好隔分钟就将肉翻动一次这样可以使肉受热更均匀。烘焙宝典常用材料介绍(糖类)细砂糖:比一般砂糖更细比较适合制作西点蛋糕因其与面糊搅拌时较易溶解均匀并能吸附较多油脂乳化作用佳可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。二砂糖:含有少量焦糖如烘焙食品所需特别风味而无色泽影响是可代替白砂糖使用。糖粉:由糖经研磨成粉状一般糖粉内均加有约的淀粉防止结块用于霜饰或较松软的西式饼皮。防潮糖粉:糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉做装饰产品表面用。冰糖:精制度比细砂糖高而没有特殊味道加热不会混浊可用来做果酱软糖卤肉品。红糖(黑糖):含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。西点转化糖浆:砂糖加水和酸煮至约摄氏度的温度冷却后加碱中和即为糖浆此糖浆可久存而不洁晶。玉米糖浆:又称葡萄糖浆由水分蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成能增加产品的湿性常用于糖霜以及糖果的调饰。焦糖:砂糖经过加热后焦糖化为深褐色可作为表面调色及增加香味用。麦芽糖:分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高颜色较深的麦芽糖。蜂蜜:是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆风味特殊含

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