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安徽饮食文化.docx

安徽饮食文化

zhu爱霞
2017-05-24 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《安徽饮食文化docx》,可适用于饮食领域

安徽饮食文化安徽风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜点是安徽风味的主要代表。它包括黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地。皖南菜肴讲究火功。以善于烹制山珍海味而闻名芡大油重朴素实惠保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成汤清味醇原锅上席香气四溢。皖南虽然水产不多但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度却很高以后也传到合肥地区。它以烹制河鲜家禽讲究刀工注意色、形、善用糖调味以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜包括蚌、宿县、阜阳等地风味菜品讲究咸中带辣汤汁味重色浓并贯用香菜佐味和配色。安徽著名的风味菜点有:无为熏鸭毛峰熏鱼符离集烧鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面等

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