乳酪巧克力蛋糕
简介
君之老师的方子,稍微改变一下,地方电视台要做个教新手入门的烘焙节目,除了手绘蛋糕卷外,我看中了这款蛋糕,虽然步骤多了点,可是新手每次做基本都会成功,信心也会满满。并且这款蛋糕不仅味美更是外表靓丽,吸引了众多人的眼球
食材
主料
黄油135g
鸡蛋黄160g
细砂糖65g
泡打粉4g
可可粉25g
小苏打1g
低粉120g
辅料
牛奶100g
奶油奶酪140g
细砂糖40g
蛋黄1g
低筋面粉5g
玉米淀粉5g
香草精1g
黄油65g
乳酪巧克力蛋糕的做法
1.准备材料,蛋糕的材料我放在主料里,奶酪馅放在辅料里,方便大家区分
2.先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里,加入细砂糖,用手抽把鸡蛋打散搅拌均匀
3.低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里,用橡皮刮刀拌匀成面糊
4.黄油切成小块,隔水加热融化,放至温热倒进可可面糊里翻拌,使黄油和面糊混合均匀
5.将面糊倒入铺了油纸的金盘里,并用刮刀抹平。烤盘放进预热好190度的烤箱,上下 火、中层,烤18分钟左右即可
6.接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色稍微发白
7.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
8.用手抽轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀,牛奶加入糖,倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块
9.蛋黄面糊搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,并且加入香草精。奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,面糊煮沸后变浓稠,蛋乳泥完工。
10.在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪,不停的搅拌直到奶酪受热后软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
11. 黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白,奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅{这步忘记拍照片了,用了现场的照片,白色裱花袋里的就是奶酪馅)
12.把烤好的巧克力蛋糕,切成你想要的大小,共四层相垫。每片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却,加入朗姆酒
13.奶酪馅做好装入裱花袋,在蛋糕片上均匀挤上线条
14.盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆,继续挤上奶酪馅
15.盖上第三层和第四层巧克力蛋糕,每片都刷上糖浆,挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱(我用的是纯度80的黑巧,后面二步有做法),并撒上切碎的大杏仁,香香的美美的哦
16.60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油,放入碗里
17.把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦
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