腊汁肉夹馍
简介
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃
食材
主料
五花肉250g
葱15g
姜15g
老抽20g
花雕酒20g
生抽20g
蚝油5g
煮肉香料10g
水1300g
盐2g
尖椒1个
冰糖10g
辅料
普通面粉240g
水145g
酵母2g
腊汁肉夹馍的做法
1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净
2.把五花肉放入砂锅中
3.放入葱姜、煮肉香料
4.加入没过猪肉2指的水，开大火煮
5.煮开加入花雕酒，转小火
6.加入生抽、老抽、蚝油
7.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
8.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
9.辅料中为白吉馍用量 利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
10.面团分成4等份
11.取一份擀成长条状
12.把面片对折
13.从一头卷起，捏紧收口
14.用手按成饼状或擀成饼
15.平底锅不放油，放入饼坯小火烙
16.烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
18.白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅
19.成品图
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