意大利香草面包佛卡夏
简介
佛卡夏是最具有代表性的意大利面包,是典型的意大利风格,在任何一家意大利烘焙店都能找到。这款面包水分较大,烤制出来与免揉面包(http://www.haodou.com/recipe/418215)一样是多孔的,但是表面却不是硬壳,有点类似中国的发糕是软皮的。在制作过程中用了大量的初榨橄榄油,还有迷迭香、大蒜、洋葱、西红柿干和橄榄,因此在烤制中,整个房间都会弥漫着芳香。我们趁热上桌,并配上香料油碟蘸食,面包色泽金黄,表皮香脆,内部松软有弹性,口味浓重,是典型的意大利风格,也比较适合中国人的口味。我第一次接触到佛卡夏就深深地爱上了。食用时可以配上洋葱汤http://www.haodou.com/recipe/365116意大利浓汤http://www.haodou.com/recipe/460899罗宋汤http://www.haodou.com/recipe/446388都是很棒的。烤盘尺寸:长28cm,宽21,cm,高4cm面团主材:面粉450克、酵母粉2克、盐1-2克、麦芽糖15g、温水300克注:1.选用高粉、普通粉、或两渗和都可。2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替,这儿是为了让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色,也让面包吃起来更加有回味。配料:橄榄20个、西红柿干20克、迷迭香一小撮、粗海盐1克香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄榄油30克。
食材
主料
面粉450g
温水300g
辅料
橄榄油30g
精盐2g
麦芽糖15g
橄榄20个
西红柿干20g
大蒜2瓣
迷迭香1小撮
粗海盐1g
酵母粉2g
意大利香草面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干。关于西红柿干的制作可以参考http://www.haodou.com/recipe/457592
2.还有黑橄榄,网上有购。
3.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小撮、橄榄油30克。
4.面粉里加入2克酵母粉,1-2克盐。
5.倒入温水约300ml和15g麦芽糖。
6.启动面包机,和面程序走到一半时,加入橄榄圈(10个橄榄对半切))、切碎的西红柿干和“3”中“香料油汁”的三分之一。
7.这是面包机发好的面团。 注:可以常温下发酵3-4小时,或过夜。
8.烤盘里抺上橄榄油。
9.将发好的面团倒入,其上抺上“3”中“香料油汁”的三分之一。注:还有三分之一留吃面包的时候蘸食。
10.用你的十指在面团上戳上无数的洞,并平铺整个烤盘。
11.然后蒙上保鲜膜,放倒温暖处二次发酵。
12.在发酵好的面坯上撒点迷迭香和粗海盐。
13.放上橄榄圈,你还可以放些洋葱丝,约20-30克。
14.预热烤箱200度,烤20分钟左右。
15.取出稍微散热后就可切块上桌享用。
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