酸辣红油馄饨
简介
馄饨，作为国民小吃，在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色，有着不同的内容和名称。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨；而到了广东，鲜虾云吞便是大众之宠；在川渝，最受欢迎的无疑是红油抄手。各地众多名目的馄饨，无论口味和汤底，甚至连形状都各有不同。广式云吞只只皮薄馅大，简直就是穿着紧身T恤肌肉突显的壮汉；而抄手皮大馅少，似裙袂飘逸的古典女子，温柔纤瘦，尤其是红油抄手，更是少女上了红妆，不知是胭脂所染，还是羞涩之红。作为南方人，馄饨是我打小就会包的，由此可见，我对馄饨的挚爱，确有深厚的基础。馄饨与饺子还不同，皮薄，软滑，鲜嫩，除了本身的调味，汤底也相当关键。最常见的会用蛋皮紫菜虾皮来做汤调鲜。而酸辣味的红油馄饨，无论视觉还是味道，都是一种极致的诱惑。
食材
主料
二八肥瘦猪肉500g
馄饨皮500g
细葱20g
鸡蛋50g
辅料
白胡椒粉少许
盐少许
红油辣子30g
陈醋15ml
生抽25ml
麻油5ml
高汤适量
老抽5ml
生抽110ml
姜3g
酸辣红油馄饨的做法
1.鲜肉切成小块，用刀剁成肉糜；
2.在肉糜中加鸡蛋，生抽，老抽，细葱花，姜蓉，白胡椒粉，盐；
3.肉馅拌匀调味料后放30分钟；
4.馄饨皮中放适量肉馅；
5.馄饨皮对折后，上1/4处再对折，如图；
6.将馄饨两只下角靠拢，如图；
7.沾少许水捏紧下角；
8.依次包好所有馄饨；
9.烧开一锅水，倒入馄饨；
10.待煮至馄饨皮透明，浮在水面表示煮熟，捞起沥干水；
11.酸辣汤调配：红油辣子一大勺倒入碗内；
12.再加一大勺陈醋；
13.再加一小勺生抽；
14.一小勺麻油；
15.少许盐；
16.最后淋入热高汤，即成酸辣汤汁。将馄饨倒入酸辣汤内，加少许芫荽碎即可。
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