牛肉干扣面
简介
牛肉干扣面为安徽蚌埠地区的人们喜爱的特色早餐之一，在蚌埠，这个汇聚了大江南北的饮食精华的城市，早餐的选择也是多种多样的。例如常见的豆浆油条、水单饼卷菜、煎饼果子、包子蛋汤等等。然而很多的蚌埠人把牛肉干扣面作为他们的最爱。安徽涡阳的干扣面名扬四方，然而蚌埠人将干扣面加入了地方独特的风味特色，便形成了独属蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜，牛肉汤作为开口汤，再加上店家独家调配的酱汤。将酱汁和面条搅拌均匀，让每一根面条蘸有酱汁的香味，吃起来鲜美爽口，迫不及待的尝上一口，面条口感爽滑筋道，牛肉汤鲜美正宗。一小碗的牛肉干扣面5块钱，大碗的也不过8-10元。有时候我自己在家也会做上一次，熬上一锅香香的牛肉汤，配上自己熬制的酱料，大片的牛肉，绿绿的香菜，一碗香喷喷的牛肉干扣面绝对让你吃的大呼过瘾。
食材
主料
牛肉1000g
碱水面条500g
辅料
葱姜适量
大料4粒
花椒5g
香叶3片
桂皮1块
草果1粒
陈皮3g
干辣椒3颗
白酒10ml
咖喱粉5g
酱油30ml
蚝油30g
鸡精适量
胡椒粉适量
牛肉干扣面的做法
1.牛肉清水浸泡至肉牛发白。
2.锅中加入冷水放入切块的牛肉煮出血水。
3.准备好调味料。
4.煮过的牛肉放入电压锅中加入清水和所有的调味料，白酒。
5.加盖按下营养炖--牛羊肉健。
6.牛肉煮好后捞出冷凉切片，香菜洗净切碎备用。
7.取一个小碗加入酱油，蚝油，鸡精，糖，胡椒粉，盐清水拌均匀。
8.锅中加入香油
9.再加入一大勺牛肉油汤。
10.倒入调好的调味汁煮出香味关火备用。
11.这时取一个小碗加入盐，胡椒粉，鸡精盛入牛肉汤撒上香菜上桌。
12.锅中水烧开下入面条。
13.煮好的面条迅速过热水。
14.捞入碗中浇入熬制好的酱料在放上牛肉片，香菜即可上桌和牛肉汤一起食用。
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