黄豆排骨汤扯面
简介
自从上月跟蓝湖亲学会做扯面，就爱上了。打那以后前前后后做了不下十次。不过我还真没有在外面吃过扯面，因此诚请高手能给予指导。扯面与抻面、拉条子、裤带面在和面的
方法
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上是相同，但形是不同，扯面是先用擀面杖在面片上压个印，然后拉抻，从最薄处也就是印子地方撕开。而抻面、拉条子、裤带面没有撕开这一动作，抻面、拉条子似绳一般，裤带面如裤带。也就是这撕开的动作决定了扯面比抻面、拉条子、裤带面要软，但并不是软绵绵的那种，依然是软中有韧，口感相当滑润，一根长长的面条不轻易就吃下去了，我想扯面更易消化些。
食材
主料
小麦面粉200g
水100g
精盐1g
辅料
油适量
盐适量
黄豆排骨汤适量
花菜适量
蒜苗适量
腌红椒适量
黄豆排骨汤扯面的做法
1.面粉200g里加盐1-2g。
2.加水约100g。
3.搅拌成絮状。
4.抓捏成团，静置10分钟。注：此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的，也为你省了不少力气。
5.静置时间到，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，我们再让面团醒30分钟。
6.现在将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉。
7.分成若干小份。
8.每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。
9.取一份擀开，并用擀面杖用力压一下。
10.拿开擀面杖，就是这样的。可以依次做好全部，蒙上保险膜，然后去准备浇头。
11.捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
12.如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。
13.中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。
14.可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
15.继过程10后，我们可以来准备浇头，切好青蒜和腌红椒（这种椒是微信辣的，用花椒盐和蒜腌上5天就可食用，拌凉菜、配面、做菜、，都是很鲜的，菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/483500）
16.将花菜清洗干净，撕成小朵。
17.将花菜放到煮锅里，舀上几大勺子黄豆排骨汤。 黄豆排骨汤的做法参考http://www.haodou.com/recipe/302542
18.将汤煮开，加点盐调味，关火备用。注：花菜在汤里泡一会就熟透了，因此汤一开就可关火。
19.煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的。
20.最后舀些汤在碗里，面捞到碗中，撒些蒜苗和腌红椒。
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