如何构筑食品质量安全 导读：㈠环境：环境要求是最基本的要求，如果连环境都达不到要求，那么加工再好的食品也是不安全的。因此，要构筑食品质量安全，相关部门必须对食品加工企业进行集中规划，是食品加工企业在食品安全方面最有基本的保证。 关键词：食品，质量安全 食品质量安全受到的关注是前所未有的，那么如何构筑食品质量安全?这不仅需要政府相关部门研究解决，也是食品生产加工企业和食品质量从业人员应该思考的问
题
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，要构筑食品质量安全，食品加工企业必须做到以下方面： (一)环境：环境要求是最基本的要求，如果连环境都达不到要求，那么加工再好的食品也是不安全的。食品加工企业保证产品质量的环境条件要求包括：不得有有害气体、放射性物质、扩散性污染源;不得有大量滋生细菌、蚊虫的潜在场所;符合生产车间、库房等各项设施，根据生产工艺卫生要求和原材料等特点设置相应的防鼠、虫，防藏和滋生细菌、蚊虫的有效措施，避免危害食品安全。在环境条件中，大部分有条件企业是可以采取一定的措施来改善的，但有些条件差企业是无法改变的，例如一些有产生扩散性污染的企业建在食品加工企业的周边或近郊，也会对食品加工企业在食品安全方面构成潜在的危害。因此，要构筑食品质量安全，相关部门必须对食品加工企业进行集中规划，是食品加工企业在食品安全方面最有基本的保证。 (二)原材料的要求。近年来出现的“苏丹红”“奶粉中碘含量超标”“薯片中铝含量超标”“奶粉中三聚氰胺”等事件无一例外不是原材料的问题。因此，要构筑食品质量安全，食品生产加工企业必须具备保证质量大的原材料要求，这是非常关键的一个环节。虽然食品生产企业生产的食品品种多样，使用的原材料、添加剂等都有所不同，但均应该是无毒、无害并符合相应的国家强制性
标准
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、行业标准及有关规定，食品加工企业不得使用过期、失效、变质、受污染或非食用的原材料来加工食品。在保证原材料质量安全方面，这要求食品加工企业必须具备审核原材料供应商生产原材料是否安全的能力。以前太多食品加工企业都不具备那样的能力，原因是他们的外部资源不足，或出于成本的考虑，省略了这一重要的步骤。这都是食品安全潜在危害的所在。 (三)食品加工企业的加工工艺及过程，必须有科学、合理的生产加工工艺，生产加工过程应严格规范，采取必要的措施、防止生食品与熟食品原料、半成品与成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。如2001年吉林市发生的学生豆奶中毒事件中，就是因为擅自改变生产工艺参数，把杀菌温度从80℃降低到60℃，这不仅不能起到杀菌作用，反而促进微生物的生长，致使大批学生因饮用这些豆奶中毒。 (四)质量管理要求严不严格、执行到不到位等，也是关键因素之一。有些食品生产企业虽然有明确的质量要求，但执行的时候往往就不到位或者不严格，造成这样的原因或因为企业本身以成本为中心，质量其次的态度或因为执行控制质量的能力不强。这样食品生产企业往往就会出现这样或那样的质量问题，甚至造成一些无法估量的损失。 (五)完善食品安全的法律.法规，改变多头管理的行政体制，造就执法必严，违法必究的良好法制环境. 按照当前食品安全行政管理体制，食品安全生产管理的最初环节由农业部门负责，生产加工环节由质量技术监督部门监管，销售流通领域又由工商部门把关，食品药品监督部门又负责制定食品安全的生化.检测数据，这种政出多门局面，很容易造成互相推萎，互相扯皮，互不负责的混乱局面。笔者认为，应当由全国人大常委会制订法律，成立一个综合多部门职能的食品安全委员会，直属于国务院管理，各省.各地级市均设立专门机构，受食品安全委员会垂直领导，成为对食品安全负总责的独立机构，杜绝出了问题多部门负责，多部门又都不负责的奇怪局面。在法律中应授予食品安全委员会较大职权，也赋予其较重义务，出了问题，坚决追究法律责任，轻则责令辞职，重则追究刑事责任，欧洲的一些国家和香港都由一个相对独立的机构来管理食品安全问题，沒有多头管理的弊病，收到了较好的效果，他山之石，可以攻玉，我国完全应借鉴这一
管理制度
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，尽快从立法全面来加强食品
安全管理
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，才能正本清源，一劳永逸。 除上述的要求外，产品标准要求、产品的储运要求、检验能力和人员要求都是构筑质量安全的重要因素。因此，食品生产加工企业，要构筑食品质量安全，必须是全方位的、不能头重脚轻，即从采购原材料到组织生产，从生产到销售都要有科学、严格的控制。 综上所述，都是从食品加工企业的层面来讲述食品质量的安全。单单过程是不够的，因此政府相关部门也应制定相应的法规，制定适合的标准，建立食品进入市场管理
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(如近年来的QS制度)，这样才能将不合格的食品拒之市场门外，让符合食品生产条件的食品生产加工企业健康地发展。
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