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[优质文档]爱心食谱 京都排骨 材料: 小排骨......500克 酱油......1大匙 料酒......1大匙 白糖......1小匙 盐......1小匙 番茄酱......2大匙 (喜欢的话可以多放些) 淀粉......适量 大蒜......2、3瓣 清水......一点点 做法: 1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。 2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~ 3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间;排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。 4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。 5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。 锅包肉 用料: 猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)。 调料: 盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)、海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。 做法: 1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。 2、取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。 3、再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 5、烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 材料:鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。 调料:盐，料酒，酱油(可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮)，水淀粉，花椒盐。 蛋皮肉卷 材料:鸡蛋，肉馅，火腿，胡萝卜。 调料:盐，料酒，酱油(可以选择老抽，这样做完蛋皮和内馅的颜色会有反差，会更漂亮)，水淀粉，花椒盐。 做法: 1.将火腿与胡萝卜分别切碎，然后与肉馅混合，加入盐，料酒，酱油搅拌均匀。 2.将两个鸡蛋打散，加盐，水淀粉搅匀，将一半蛋液下锅摊成薄薄的蛋饼，然后取出，铺在案板上，铺上肉馅，卷起成蛋卷。(可以先刷上一层湿淀粉或是面糊再铺肉馅。) 3.另起锅，倒入另一半的蛋液，趁蛋液没有完全凝固的时候，放入刚刚卷好的蛋卷，小心的卷起，然后小火慢慢的煎，煎至内馅完全成熟即可。一定要小火煎，不然外皮已经焦了，内馅还没有熟。 4.最后取出改刀切段，就可以装盘上桌了，可以与花椒盐一同上桌食用。 肉馅可以买现成的，也可以选择自己剁碎~ 瘦肉和肥瘦相间的肉都可以 可乐鸡翅 材料: 完整的鸡翅4个，可乐一罐。 调料: 姜末，葱花，大料，酱油，白糖(白糖放一点即可，都是随意的)。 坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面糊掉。 心心相印蛋包饭 材料: 番茄2个，青椒(或青辣椒)1个，洋葱1个，鸡蛋1个，剩米饭1碗，盐、糖少许(也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料)。 心心相印蛋包饭 材料: 番茄2个，青椒(或青辣椒)1个，洋葱1个，鸡蛋1个，剩米饭1碗，盐、糖少许(也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料)。 做法: 1、番茄切十字刀，放到开水中烫一下，捞出剥皮，切碎备用; 2、洋葱、青椒切丁，备用 3、取一个鸡蛋，打散(尽量打散，打得越散，越容易摊薄); 4、平底锅加热，加少量油，让油均匀铺满平底锅; 5、将火尽可能捻小，将鸡蛋倒入锅中，转圈的晃动，使蛋液铺满锅底，小火煎到下面刚好可以翻起来，翻面，关火，用余温将另一面煎熟，取出备用; 6、另起炒锅，加少许油烧热，用洋葱呛锅，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、盐、米饭翻炒出锅; 、将炒好的饭倒在蛋皮上，包上，摆盘即可 黒椒鸡排 材料: 鸡腿，洋葱。配菜随意选择(如土豆，西兰花，胡萝卜...) 调料: 盐，黑胡椒粉，番茄酱，生抽。 黒椒鸡排 材料: 鸡腿，洋葱。配菜随意选择(如土豆，西兰花，胡萝卜...) 调料: 盐，黑胡椒粉，番茄酱，生抽。 做法: 1、鸡腿洗净，去骨，摊平，用刀适当的拍打几下，然后放入容器内，加入盐，黑胡椒粉，生抽腌渍一会。 2、洋葱洗净切碎，要尽量切得碎一些。 3、配菜如西兰花，胡萝卜，土豆等，洗净去皮切块，根据自己的需要要提前煎熟或焯烫。 4、平底锅倒入适量油烧热，放入腌渍好的鸡排，先煎带皮的一面，用小火慢慢的煎至两面金黄，一定要小火哦~ 5、鸡排煎熟后取出，切块，跟配菜一起摆盘。锅内留底油，放入洋葱碎不断翻炒，再加入番茄酱，适量清水或是高汤，少许的盐，黑胡椒粉，做成酱汁，最后浇到鸡排上即可 水煮鱼 原料: 1磅鱼片(罗非鱼) 1把青菜 2大勺料酒 1小勺生姜粉 2大勺淀粉 1小块姜切片 3瓣儿蒜切片 3根葱(葱白切段，葱叶切成葱花) 1把干辣椒切碎 2大勺郫县豆瓣酱 1小把香菜 1小把花椒 1小勺白糖 2罐鸡汤(味道的关键，最好不要用水代替) 色拉油，盐和酱油适量 1.把鱼切成薄片。 2.鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜。 3.青菜炒好，铺在碗底。也可以用大白菜，豆芽等 4.锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒。 5.然后下豆瓣酱，炒出红油。 6.下鸡汤，并且下盐，酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。) 为了鸡汤，我还做了鸡肉~~～哎~~ 7.鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开。 8.盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花 9.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可 水煮牛肉 原料: 牛肉、(和尚头)生菜。 调料: 葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。 做法: 1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆; 2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末; 3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸; 4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生; 5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等; 6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可 鱼香煎鸡腿 原料: 鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油。 先处理鸡腿: 1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨; 2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断; 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出; 4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。 水晶虾仁 原料: 虾仁(河虾最好)、1勺盐、鸡精、少许小苏打、少许生抽、鸡蛋清和淀粉、少许油、麻油、高汤或水。 做法: 1、做虾仁之前，将虾仁去除肠线，清理干净后用食用碱水泡10分钟; 2、然后用清水反复冲洗干净，并用清水泡2个小时左右，让虾仁吸收水分，中途可换4次左 右的水; 3、炒制前，用厨房纸吸干虾仁表面的水分; 4、给虾仁上浆，加入1勺盐，鸡精，少许小苏打，少许生抽，鸡蛋清和淀粉，朝一个方向将虾仁搅匀，搅打上劲，然后饧10分钟(判断虾仁是否上好浆，将上浆好的虾仁放入清水中，浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多，只需重新清洗干净再上浆即可。); 5、炒之前，在腌制的虾仁里放入少许油，拌匀; 6、锅内放入油，烧至5成热时放入虾仁，快速划开，使虾仁不要粘在一起; 7、虾仁至9成熟时沥去油; 8、将高汤或水，加入少许淀粉勾成薄芡，加入虾仁翻炒几下，加入麻油拌匀即可。 啤酒香菇牛腩 原料: 牛腩、土豆、腐竹、香菇、辣椒、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽。 做法: 牛腩切块备用、香菇、腐竹泡软、土豆切块备用。 1、锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用; 2、炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了; 3、待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用; 4、准备好的香料有:花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料; 5、取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开; 6、再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒; 7、加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时; 8、2个半小时后，放入泡软的腐竹; 9、同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定 菠萝滑鸡片 原料: 鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒(我用了玉米和豌豆)、青红椒、西红柿。 做法: 1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上。 2、西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡。 3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用。 4、锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油。 5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀。 6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘 茄汁里脊 原料:猪里脊肉。 调料:盐、淀粉鸡粉、番茄酱、糖、醋、白芝麻。 做法: 1、猪里脊肉切条状，加盐，鸡粉腌入味; 2、在腌好的肉里加干淀粉抓匀，让每根肉条都均匀的沾上淀粉; 3、锅里放适量的油，烧热后，下拌好淀粉的肉条炸至外表略金黄色后起锅沥油; 4、调一小碗水淀粉入锅，加番茄酱，糖，醋拌匀煮至汤汁浓稠; 5、下炸好的肉条，拌均匀后起锅装盘，撒少许白芝麻即可。 1、炸里脊条时，肉条容易沾粘，下锅后要马上用筷子翻动。 2、做法4时，我是先下的番茄酱，但是番茄酱在锅里炸得厉害，安全起见，建议先下水淀粉。 3、最后加调料时，醋一定不要放多了，以免喧宾夺主。番茄酱的料要足，才能保证口感和卖相 蒜香烧排骨 原料: 肋排500g、大蒜一头、橄榄油1汤匙、李锦记排骨酱3汤匙、蚝油2汤匙、黑胡椒碎1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙。 做法: 1、排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。大蒜拍一下，切碎末。 2、橄榄油1汤匙，李锦记排骨酱3汤匙，蚝油2汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，大蒜碎一起加入排骨中。 3、彻底拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。中间可以搅拌几下。 4、烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上。 5、上面盖一层锡纸。 6、烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟。拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，继续烤10分钟即可。 牛腩燉西红柿 牛腩500g、甜玉米1罐、西红柿3个、洋葱1个、番茄酱200g。 做法: 1、西红柿洗净切块，洋葱洗净切片，甜玉米从罐子里取出冲洗一下; 2、锅中清水，倒入牛腩块焯水并撇除浮沫; 3、准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米，淋入番茄酱; 4、一次性加足热水，大火烧开后保持5分钟，转小火熬60分钟这样; 5、最后加入适量的盐调味，就可以喝了 糖醋小丸子 原料: 猪肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、淀粉、盐、黑胡椒粒、生抽、老抽、糖、香醋、水。 做法: 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料; 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子; 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用; 4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份; 5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会; 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可 红烧排骨 材料; 猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 1将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 2 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 3炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可 酸菜鱼 做法:1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉; 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺 盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用; 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟; 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓; 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟;6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整; 7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美 红烧肉 原料: 五花肉500g左右(肉切小块一点，容易烧)、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块。 做法: 1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块; 2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净; 3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈); 4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀;(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用) 5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上; 6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右; 7、25分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8、最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了 猪肉炖粉条 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂， 再放 入粉条炖至入味即可。 疙瘩汤 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。 地三鲜 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可 地三鲜 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 5、加入水生粉大火收汁即可 尖椒干豆腐 [做法] ?干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ?起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ?锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 土豆烧牛腩 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出;牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用;胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 溜肥肠 1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒上香菜即成。 小鸡炖蘑菇 1.将小鸡洗净，剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 小鸡炖蘑菇 1.将小鸡洗净，剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 排骨炖豆角 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4.大概半个小时就可以吃了 糖醋排骨 材料: 小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放，随意)1小匙。 做法: 1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意:) 2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片， -60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到大料，转小火炖制30 排骨汤~ 3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。 4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。 5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。 6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了 糖醋黄河鲤鱼 【原料】 鲤鱼1000克。 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 【制作过程】 1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。 2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。 3、炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175?)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。 4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 5、炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150?)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可 辣炒花蛤 原料:花蛤500克左右，辣椒、姜、蒜、盐、鸡精适量。 做法: 1.将花蛤放入水中，滴几滴香油(或装在盛水的铁容器中)，使其吐出泥沙及杂物; 2.将洗净花蛤装进完好的塑料袋里，倒些料酒，收紧袋口摇匀，以使花蛤麻醉(不然炒出时它的两个圆状的肌肉总是贴在壳上吃不到); 3.炒锅放油，待油八分热时，放入姜片、蒜片、辣椒，炒出辣味时，放入花蛤; 4.大火爆炒，所有的花蛤都张开壳时，加调料出锅。 注:我不太喜欢吃辣的，所以先用葱姜蒜之类的炝锅，然后放花蛤，炒差不多时才放辣椒，炒炒就出锅，这时辣椒脆脆的，也不错。