蓝天大酒店后厨管理制度

蓝天大酒店后厨管理制度蓝天大酒店后厨管理制度后厨全体员工必须绝对服从总经理的统一安排，统一指挥和大堂经理的指导，厨师长必须密切配合，努力钻研技术，任劳任怨，提高饭菜质量，酒店的利益就是自己的利益。 1. 每个后厨员工坚持每天、每时、每该、每分把卫生放在第一位，防止病从口入的现象。 2. 在每天上班前，后厨员工必须更换工作服，洗净手后方可上岗工作，违者一次扣5元。 3. 每天必须做到上班前打扫卫生，下班前打扫卫生，不准留有卫生死角，厨具、地面、墙壁必须保持干净清洁，餐具及菜品的摆放必须各归各行，摆放整齐，如遇检查部门...

蓝天大酒店后厨管理制度后厨全体员工必须绝对服从总经理的统一安排，统一指挥和大堂经理的指导，厨师长必须密切配合，努力钻研技术，任劳任怨，提高饭菜质量，酒店的利益就是自己的利益。 1. 每个后厨员工坚持每天、每时、每该、每分把卫生放在第一位，防止病从口入的现象。 2. 在每天上班前，后厨员工必须更换工作服，洗净手后方可上岗工作，违者一次扣5元。 3. 每天必须做到上班前打扫卫生，下班前打扫卫生，不准留有卫生死角，厨具、地面、墙壁必须保持干净清洁，餐具及菜品的摆放必须各归各行，摆放整齐，如遇检查部门检查卫生不合格罚款时，由后厨自己承担。 4. 后厨师傅必须在厨师长的带领下，积极配合，主动热情，坚持每天检查冰箱、冰柜的东西，如发现里面的肉、海鲜、菜损坏、发霉、发臭，后厨师傅自己照价赔偿酒店的损失。 5. 后厨师傅在炒菜、凉菜、蒸茏、面点操作期间，如发现失误(如不放盐或盐过多、口味不好、发现脏东西和头发、生熟不当、色香味不行或做错等)顾客要求退换，价值多少钱，谁做谁包赔损失。 6. 后厨员工必须按时到店点名，迟到一次10分钟内扣5 元，1小时内扣10元，达2小时视为旷工。矿工一次扣三天工资。 7. 酒店厨师长必须必须结合实际情况，对后厨勤杂人员进行培训。 8. 每周六午后厨全体员工召开技术座谈会，由厨师长、凉菜师、面点师等主要厨师任教。 9. 点名时间为上午9?00，下午5?00，厨师长星期天在11?00以前上班。(要求:每天点名之前检查工作服、卫生，总结前日工作，提出新的要求和工作计划)，根据季节变化，时间可作相应调整。 10. 后厨全体人员有事必须请假，不准电话请假或捎假，必须经厨师长签字后方可离店。 11. 上班时间必须衣冠整洁，着工作服上岗，并且做到可以接受任何部门的检查，否则后果自负。 12. 后厨人员必须严格保证饭菜质量，凡出现餐具不整洁或无盘工饭菜，一次扣10元。上桌饭菜被客人拒绝或换菜，按所退菜价加倍罚款。 13. 所有后厨人员，上班时间除厨师长外其他人员一律不准进入前厅，否则一次罚款20元。 14. 所有后厨人员必须在厨师长的统一安排下定岗、定位、定职责，妥善保管和正确使用设备，及时关闭水、电、气、炉、火，违者一次扣50元，因责任心不强或违反操作造成的损失照价赔偿。 15. 全体后厨人员必须服从厨师长安排的卫生包片、包干，分配到人的卫生值班制度(包括:地面、墙壁、屋顶、下水道、餐用具、冷藏柜、设备用具卫生)，卫生达不到要求根据轻重进行处罚，卫生及有关部门检查后厨卫生时，若被罚款一律从后厨总额工资中扣除，要做到每天下班清扫卫生，三天进行一次大扫除，冷藏柜每周一进行清洁，以上各项如被总经理发现，一处不合格扣5,50元。 16. 如在客人食用饭菜时发现蚊、蝇、头发等异物，一次罚款100元。 17. 所有的后厨人员都必须具有一定的业务素质，在厨师长的统一指导下精配细作，认真钻研技术，凡总经理发现不能胜任工作的人员，通知厨师长三日内换人。 18. 无论桌数多少，厨师长、凉菜师、面点师均要做到亲自指点加工，发现一次不指点加工扣除当事人50元。 19. 厨师长、凉菜师、面点师要做到不断创新，及时了解各方面信息，每周必须推出三到四个新品种或新样式的特色菜，并要努力创出自己的食品品牌。如本周内无新菜推出，扣除20元。 20. 加强食物保管存放和利用，注重节约，禁止浪费和流失，严禁食物积压和变质，因无视制度造成的损失加价赔偿。 21. 虚心接受顾客意见和批评，注重和前厅搞好协调，凡搬弄事非、造谣滋事、挑拨离间、评人长短及打架斗殴者给予50元处罚直至开除。 22. 及时核算成本、核对单据，确保营业利润的实现，凡经后厨同意购进的食物调料，应妥善使用，不准积压库房或后厨，否则造成变质照价赔偿。 23. 未经总经理同意任何人不准吃小灶，职工餐由经理和厨师长统一安排，职工餐制做必须由二灶、凉菜师、面点师或主配人员轮流值班，认真制作，其他任何人不准制作或上灶。 24. 任何厨师不准在后厨洗衣服、代他人加工食品或其他一些与工作无关的活动，不准在后厨用餐或用厨房餐具，违反一次扣20元。 25. 所有后厨人员工作服必须做到常洗常新，否则一次扣 10元。 26. 不准利用职务之便给来酒店就餐的亲朋好友私自加菜，出现一次扣100元。 27. 所有后厨人员不准在后厨偷吃食品，职工餐私自加料，后厨人员一律不准在后厨打饭，违反者一次扣除 50元。 28. 所有后厨人员必须服从厨师长安排(包括:热菜、凉菜、面点、雕刻间、洗碗间等)。如不服从管理者，上报总经理，一次扣100元，二次开除(无工资)。以上条例全体后厨人员必须严格执行，为争一流的蓝天大酒店而奋斗。本酒店享有此制度最终解释权。厨师长签字: 经理签字: 总经理签字:

                    本文档为【蓝天大酒店后厨管理制度】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

蓝天大酒店后厨管理制度

你可能还喜欢