【经管类】牛磺酸的生物学功能及其应用
牛磺酸的生物学功能及其应用
浙江农业大学饲料科学研究所(310029 )俞国乔
来源: 《饲料博览》 1997年5期
牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，其化学名为2一氨基乙磺酸。 牛磺酸广
泛分布于动物体内各组织、器官(并且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液
中1927年首次从牛胆中分离出来，故而冯得名为牛磺酸。但长期以来一直被认为是
用以酪蛋白为主要含硫氨基酸的无功能代谢产物。自从1975年Haycs等报道，
蛋白
质来源的缺少牛磺酸的饲料喂猫，可引起猫的视网膜变性;如长时间缺乏，可使猫
失明，从而引起了人们对牛磺酸营养作用的极大关注。此后国内外学者对牛磺酸进
行了深入研究，发现它是调节机体正常生理机能的重要物质，具有广泛的生物学效
应。
1.牛磺酸的生物学功能
1.1 参与胆酸的合成，促进脂肪和脂溶性物质的消化吸收
物体内牛磺酸是肝脏合成胆酸的一种成分，它的含量多少能影响胆酸中牛磺胆
酸和甘氨胆酸的比例。人类新生儿胆酸以牛磺胆酸为主，成人则约占总量的四分之
一，因此在幼年期，牛磺酸对脂类物质的消化吸收起着重要作用。李树昌等报道， 患胆囊纤维化的儿童补充牛磺酸后，牛磺酸结合型胆汁酸增加，脂肪及脂溶性物质
的吸收明显改善。另外，食物中添加牛磺酸可抑制胆石形成，促进胆汁排泄的作用
1.2保护细胞
牛磺酸对细胞、心肌细胞、、红细胞等都有保护作用，对细胞保护作用具体
表
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? 维持细胞内外渗透压平衡.海生动物的渗透压主要靠牛磺酸来维持和调现为:
节.
在哺乳动物虽然渗透压由无机盐来维持，但渗透压的变化主要由山牛磺酸的移动来
平衡。现已证明，牛磺酸在中枢神经系统、视网膜、血小板、骨胳肌和心脏等许多
组织器官中起渗透调节作用;?调 节细胞钙稳态。 牛磺酸对钙离子有调节作用， 低Ca时促进Ca的内流，高Ca时减少Ca的内流和增加Ca与细胞的亲和力，以降低游离
Ca水平，拮抗Ca超载的细胞保护作用?清除氧自由基过养化损伤。牛磺酸具有消除
氧自由基抗脂质过氧化损伤效应，这种作用和牛磺酸剂量呈依赖性关系。牛磺酸可
防止兔精子细胞膜的脂质过氧化作用，保持正常精子的运动能力;?直接膜稳定作
用。牛磺酸还参与细胞膜主要成分磷脂的代谢，具有直接膜稳定作用，并呈剂量依
赖地抑制溶酶体内组织蛋白酶的漏出。
1.3参与神经内分泌的调节
中枢神经系统中，牛磺酸可能是一种神经递质。牛磺酸对神经元有抑制作用， 并可被马钱子碱和荷包牡丹碱所拮抗。包牡丹碱所拮抗。组织培养中加入牛磺酸则
可以保护小脑颗粒细胞和海马神经元免受兴奋毒物(如红藻氨酸)的损伤，加p 一
丙氨酸或丫一氨基丁酸均无此作用。
牛磺酸对某些激素如生长素和催乳素的分泌有调节作用。有报道认为，牛磺酸
处理垂体细胞对GN(生长激素)有明显促进作用。还有报道表明，日粮中添加0 。 10,和0(15,的牛磺酸可使3周龄肉仔鸡T 3 水平显著升高，而T4未见显著影响。
1.4对糖代谢的影响
牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进肌细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解， 降 低血糖浓度。
另外，牛磺酸尚有抑制血小板聚集作用， 维持正常兔疫与生殖功能等生物学效
应。
2.牛磺酸在动物营养中的研究现状及其前景
2.1 鸡
近年来， 国内外学者在饲料中添加牛磺酸对肉仔鸡生产性能影响进行了研究。
)给雏鸡日粮中添加0(075% 牛磺酸，雏鸡早期(0,21 日Anderson等(1975
龄)
体重增加20(5% ，饲料转化率提高了7(2,。Martin和Patrick给0,3周龄肉仔鸡
日粮中添加0(05,牛磺酸也促进了生长。何天培在肉仔鸡饲料中添加0(10,、0(
15% 牛磺酸，发现1、2周龄体重显著高于对照组，二者还可以降低2、3周龄的料重
比，但添加0(05,牛磺酸1、2、3周龄时的休重及料重比均无显著影响。另外一个
试验中有相似结果，在日粮中添加0.1,牛磺酸，显著提高肉仔鸡6日龄体重，降低
0,45日龄的料重比。
)发现在饲料中添加0(2% 、0.4,、0(6,的牛磺酸， 并 但Miller等(1n7
没
影响1、2、3周龄肉仔鸡的生长速率和饲料转化效率。Blair (1gSq)和1acob (
1989)报道，在饲料中添加0(05,和0(1,的牛磺酸对3、6、9周龄肉仔鸡的体重
和饲料转化效率没有影响。
何天培等(1995)报道到了适量添加牛磺酸对肉仔鸡免疫功能的影响， 肉仔鸡
日粮中牛磺酸添加水平达到0. 10,和0(15,，3周龄腔上囊、 脾脏相对重量比对
照组增加了48(1 ,、49(o,，胸腺在统计上未见显著差异。 并且他们还发现，
添加0(1 ,牛磺酸可使集中于24,72时龄卵黄囊营养物质的吸收率由66% 提高到
77(94,，并使144时龄卵黄囊营养物质的累积消失率提高16(01,， 并显著提高
了其中铁、铜、锌、铬的消失率，从而使肝中微量元素铁、铜、锰、锌含量显著升
高。
2.2猪
牛磺酸在猪这方面的应用报道较少。 Kandelgy等加 0(5% 的午磺酸日粮饲喂
妊娠母猪(从怀孕到断奶)(发现并没有显著提高产仔数及出生和21 日龄时仔猪的
存活率，但断奶后继续添加牛磺酸能提高仔猪的生长速度和饲料转化效率。
2.3水产动物
牛磺酸作为水产诱食添加剂已有报道.日本东部水产养殖研究所的一项研究表明,
牛磺酸是虾饵料中最好的诱食添加剂、凡含有这种添加剂的虾饵料, 其摄食效果最
好，并对调节饵料的综合营养的微量元素的平衡具有良好作用，邱高峰等以不同氨
基酸单独实验，发现有四种氨基酸对蟹虾有促摄作用，它们分别是牛磺酸、天冬酰
氨和甘氨酸。其中，牛磺酸的促摄作用最强，并认为牛磺酸对许多海产类都有促摄
作用。有试验表明牛磺酸能促进甲壳类摄食，真龙虾的嗅觉对牛磺酸及其某些衍生
物最为敏感。有报道认为，就单一物质而言，牛磺酸和甜菜碱对虾蟹的促摄食作用
最强。
3.展望
牛磺酸是人类条件性必需营养素，目前， 其主要作为食品添加剂和用于某些疾
病的治疗，但在畜禽中的应用研究比较少，且大多集中于肉仔鸡。仍有许多问题有
待进一步研究与探讨，如:?由于牛磺酸在植物饲料中的含量甚微，对于饲喂玉米
一豆粕型无鱼粉日粮的肉仔鸡，在其生长早期是否极易造成牛磺酸的缺乏;?适量
添加牛磺酸对畜禽的生产性能、免疫功能、内分泌调节等的具体影响;?作为水产
诱食剂对水生动物的生产性能、健康状况等的影响也有待进一步深入研究和探讨。
(参考文献20篇略，有需要者清与作者或本刊联系)
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