第一节 运输包装

第一节储运商品概述 商品储运包装是以满足商品运输、装卸、储存需要为目的的包装。它既是保证运输、储存安全的条件,又是提高运输装卸、储存作业效率的物质基础。 为了理解各种包装技术与方法的应用原理,首先介绍一下商品在储运过程中质量变化的形式,分别从物理变化、化学变化、生理生化变化等基本方面阐述。 一、储运商品的物理变化 储运商品的物理变化是指在储运过程中不改变商品本质,也没有新的物质生成,而只改变商品本身的形态。商品的外在形态可分为气态、液态、固态三种,不同形态的商品在一定温度、湿度或压力下,会发生相互变化,称为“三态变化”,一般表现形式为原有商品的挥发、溶化、熔化、渗漏以及凝固、干缩等。 1、挥发 挥发是指液体商品或经液化的气体商品,在储运中液体表面能迅速气化变成气体散发到空气中的现象。液态商品的挥发速度与环境湿度的高低、商品本身的沸点、空气的流动速度、液态商品表面接触空气的面积等因素有关。环境温度高、商品本身的沸点低、空气的流动速度快、液态商品表面接触空气的面积大,挥发的速度就快,反之挥发的速度就慢。在储运过程中,由于运输、搬运、装卸、颠簸等使这些变化尤为明显,因此,对沸点低、易挥发的商品应研究采用密封性能强的包装方法进行包装,以防在储运过程中挥发。 2、溶化 溶化是指某些储运中的固体商品在潮湿空气中能吸收空气中的水分,当吸收水分达到一定程度时,就溶化为液体的现象。溶化是固态变液态的变化形式。有的商品发生溶化现象是由于其具有吸湿性和水溶性两种性能。 3、熔化 商品的熔化是指某些商品在储运中受热后发生变软以至变成液体的现象。熔化与溶化相对于外部环境而言,前者主要与温度相关,后者则取决于空气的湿度,而温度、湿度又是储运中最基本的两大环境要素。商品的熔化除受环境温度的影响外,还与商品本身的熔点密切相关。熔点越低,越易熔化;反之越难熔化。因此对易熔化商品的包装,一般应研究采用密封性能好、特别是隔热性能好的包装方法,尽量减少因环境温度升高而影响商品质量。 4、渗漏 渗漏主要是指储运中的液体商品,特别是易挥发的液体商品由于包装容器密封不良,包装质量不符合包装商品的性能要求,搬运、装卸时过度震动,使包装物受损等,而出现的商品渗漏现象。另外,一些玻璃制品、陶瓷制品、搪瓷制品、铝制品、皮革制品、粉状商品等,在搬运过程中,受到碰、撞、挤压和抛掷等外力的作用,会发生破碎、变形、结块、脱落散开等形态上的变化,致使这类商品的质量降低划完全丧失使用价值。 二、储运商品的化学变化 化学变化是指不仅改变物质的外表形态,而且在变化时生成了其他物质。商品在储运过程中发生化学变化,就是商品质变的过程,严重时会使商品完全丧失使用价值。商品在储运中发生化学变化的形式很多,常见的有化合、分解、水解、氧化、老化等。 1、化合与分解 商品在储运中受外界条件的影响,会出现两种或两种以上的物质相互作用,生成一种新物质的化合反应。化合反应在正常的商品储运中不多见,这种现象一旦出现将会造成明显的直接经济损失。 分解是指某些化学性质不稳定的商品,在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下,会发生化学变化,由原来的一种物质生成两种或以上的新物质。商品发生分解后不仅数量减少而且质量降低,有时产生的新物质还可能有危害性。 2、水解 水解是指某些储运商品在一定条件下,遇水而发生分解的现象。水解的实质是分子与水作用而发生复分解反应,如硅酸盐、肥皂等,其水解产物是酸和碱,具有与原成分不同的性质。高分子有机物中的纤维素、蛋白质发生水解,导致链节断裂、强度降低。 3、氧化 氧化是指储运商品与空气中的氧和其他物质放出的氧接触,发生与氧结合的化学变化。商品的氧化不仅会降低商品的质量,有的还会在氧化过程中产生热量,发生自燃,有的甚至发生爆炸事故。易于氧化的商品很多,如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。棉、麻、丝等纤维织品,如长期与日光接触发生的变色现象,就是由于织品的纤维材料被氧化的结果。有些商品在氧化过程中要产生热量,如果热量不易散失,又会加速氧化过程,使温度逐步升高达到自燃点时,就会发生自燃现象。氧化是储运中,特别是库存商品中经常出现的商品损失。 4、锈蚀与老化 锈蚀与老化是一个相对缓慢的过程,由于运输时间一般较短,这种变化并不明显,它是库存商品中较为常见的现象。 (1)锈蚀。锈蚀是指金属制品特别是铁制品在潮湿空气中或酸、碱、盐类物质的 影响作用下发生腐蚀的现象。金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量减少,更为严重的是会影响制品的质量和使用价值。这种现象也普遍发生在金属包装物上。 (2)老化。老化是指某些以有机高分子聚合物为成分的商品,如橡胶、塑料制品及合成纤维织品等,受日光、热和空气中氧等因素的影响,而出现发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。橡胶制品是容易发生老化现象的商品之一,其原因是橡胶分子与氧气化合后破坏了橡胶烃的分子结构。日光、高温、潮湿空气等都会加速橡胶制品的老化过程。 三、储运商品的生理生化变化 商品的生理生化变化是指有机体商品本身所进行的一系列变化。如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等商品,在储运过程中,受外界环境的影响,往往会发生各种各校的生理生化变化。 下面分别讲述这些变化中的呼吸、发芽和胚胎发育。 1、储运商品的呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中,不断地进行呼吸,分解体内有机物质产生热能,维持其本身的生命活动的现象。呼吸停止就意味着有机商品生命力的丧失。呼吸作用是有机体在氧与酶的参与下进行一系列的氧化过程:被呼吸作用分解的物质称为呼吸基质,基质中最主要的是糖类中的葡萄糖。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧呼吸两种类型。呼吸作用是导致许多水果、蔬菜类商品在储运中发生损失的主要原因。 2、储运商品的发芽 有些有机体商品粮食、果蔬等在储运过程中,如果水分、氧气、温度、湿度等条件适宜就可能发芽,使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质,供给有机体本身的需要,从而降低有机体商品的质量。例如,各种粮食发芽都会降低加工成品率和食用价值,马铃薯发芽则会产生有毒物质。同时发芽过程中通常伴随发热生霉,不仅增加损耗,而且降低质量,对粮食种子而言则会丧失播种价值。 3、储运商品的胚胎发育 这里主要指的是受精后鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在储运过程中如果温度适宜,胚胎往往会发育成为血环蛋,大大降低鲜蛋的质量。为抑制鲜蛋的胚胎发育,要选用合理的运输、储存条件和商品包装材料。 有机体商品除生理生化变化外,还可能被接触到的有害微生物污染,发生霉变、发酵、 蛋白质腐败等变化,并可能招致虫蛀,造成商品损毁。霉变是有机体商品容易发生的变化;发酵主要是被酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等污染后,使商品发生分解作用;蛋白质腐败主要是由于细菌污染食品而发生蛋白质分解的现象。 四、影响储运商品质量的外因 商品在运输、储存等储运过程中,要与自然环境接触,有时受日光直接照射。由于空气的成分,特别是其中的氧、水蒸气、有害气体、细菌、霉菌等的作用,温度、湿度、气压及日光照射的影响,商品会发生霉腐、虫蛀、锈蚀、老化、溶化、干裂、退色、挥发、燃烧和爆炸等物理、化学、生化变化,使商品的质量下降,甚至报废。因此,必须了解外界因素与商品质量变化的关系。 1、环境温度、湿度对商品质量的影响 商品中都含有水分,其含水分的多少因商品的组成成分及结构而异。对大多数商品来说,水分是组成商品的必要成分。环境温度、湿度的变化必然引起商品含水量的增减,引起商品质量的变化,引起储存环境中微生物、虫害的生长、繁殖和死亡,所以商品的水分与环境温度、湿度的大小密切相关,是影响储运商品质量最重要、最普遍的外因。 2、空气和日照对商品质量的影响 在空气中通常有约1/5的氧存在。商品发生化学和生化变化绝大多数与空气中的氧有关,氧是很活跃的气体,能与许多商品直接化合,使商品氧化,不仅降低商品质量,有时还会在氧化过程中产生热量发生自燃,有时还会发生爆炸。 日光也是影响商品变质的一个重要因素,日光中包含各种频率的色光(可见光谱),红外线约占43%,紫外线约占7%。红外线有增热作用,可以增加商品的温度,降低商品的含水量。紫外线对微生物有杀伤作用,大多数细菌只要日光照射1~2h就会死亡,其他微生物光照1~4h多数也会死亡。有些商品在日光的照射下发生剧烈或缓慢的破坏作用,而且还可能发生自燃,引起火灾。 3、外力对储运商品质量的影响 商品在流通过程中需经过各种运输工具的运输及运输途中的中转、储存、搬运、装卸等,都会使商品受到不同程度的振动、冲击等的影响,而使其质量受损。除此之外,商品在储存运输过程中的层层堆码,使底层商品承载过重,以及商品在装卸、搬运过程中的意外跌落等原因,产生的外力都会损害商品的质量。因此,为了保护商品在流通过程中避免或减轻各种外力的损害,其基本方法之一,就是包装材料与包装技术的选用。 为了减少商品在储运过程中的质量变化,防止商品损耗和变质,就要根据商品质量变化的现象、商品质量变化的规律,研究相应的、科学的包装技术和包装方法,保护商品在储运过程中的安全。