食品生产企业
管理制度
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及生产记录清单
序号 文件名称 文件要求 配套记录表格 一 组织结构及质量制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企
方针、质量目标 业质量方针、量化合理的质量目标和具体的实施方
法。
二 岗位管理职责 1.
规定
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各
岗位职责
总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责
，包括生产管理者、质量管理人
员、技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、
权利和义务，并明确质量管理人员、技术人员的
任职条件，任职资格要求;
2. 明确企业法人是食品质量安全的第一责任人，明
确质量安全负责人职责并有任命书。 三 工艺文件 1. 制定生产过程所需要的各种产品配方、工艺规
程、作业指导书等工艺文件。
2. 制定食品添加剂的使用管理
制度
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。 四 采购管理制度 1. 制定完善的原辅料及包装材料采购管理制度。
2. 外协加工的采购管理制度。
3. 制定进货查验制度，规定对采购的原辅材料、包
装材料及外协加工品进行检验或验证的制度，建
立和保存进货查验记录。
五 生产过程管理制1. 制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法;
度 2. 制定卫生管理制度。定期对厂区环境、生产车间
卫生、人员卫生和库房卫生进行自查，并保存自
查记录;
3. 制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。定期
对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存
记录，同时建立和保存停产记录及复产时生产设
备、设施等安全控制记录;
4. 制定仓库管理制度，对原辅料及包装材料的储
存、保管、领用等进行规定;
5. 制定酱腌菜产品配制生产记录，包括投料种类、
品名、生产日期或批号、使用数量等。 六 生产过程关键控1.制定关键控制点作业指导书，包括识别关键控制
制点监控制度 点，规定关键控制点工艺参数及关键控制点监控要求
等，建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情
况。
七 产品防护制度 制定食品生产加工过程中食品原料、生产过程中半成
品、成品贮存、运输的防护，有效防止食品污染、损
坏或变质的制度。
八 检验管理制度 1. 制定产品过程检验制度，包括原辅材料检验、过
程检验、出厂检验及委托检验相关规定;
2. 制定出厂检验记录制度，建立和保存出厂食品的
原始检验数据和检验报告记录;
3. 出厂检验留样品要求进行规定;
4. 对自行进行产品出厂检验的，应对实验室测量比
对进行规定，建立并保存对比记录。 九 不合格管理制度 制定不合格管理制度，包括对原辅料、包装材料、半
成品、成品出现不合格采取的处理、纠正措施及记录
等进行规定。
十 销售台账管理制制定销售台账管理制度，对销售每批产品建立和保存
度 销售台帐。
十一 不安全食品召问制定不安全食品召回制度，对不安全食品自主召回、
制度 被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。 十二 食品安全事故处制定食品安全事故处置
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
，对食品安全事故处置、
置 食品安全防范措施及检查、食品安全事故记录等进行
规定。
十三 人员健康检查和制定人员健康检查和培训管理制度，对从业人员健康
培训管理制度 检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训及记录
等进行规定。
十四 消费者投诉受理1.制定消费者投诉受理制度。建立和保存对消费者投
制度 诉受理记录。
十五 收集食品安全风1.制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度，
险监测和评估信主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关
息管理制度 的食品安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时
应建立和保存相关记录。
浙公网安备 33021202002483