烹饪 简单烹饪 鱼鱼鱼
烹饪 简单烹饪 鱼鱼鱼
说了几样东西的烹饪，怎么能缺少我最爱的鱼呢,不过可惜的是我烹鱼来来去去就那么几下子。献丑了。
一、专业清蒸法
家里一般没这样的条件，说来YY一下喽。
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
:新鲜的鱼(鲈鱼、大白鲫、一字鲩、水库大罗非等等)、生姜、红头葱
1、鱼杀好洗净，放入碟中。用一个大铁锅，用很大的火烧一锅水(一般家都没这条件)，沸水上用支架盛着碟，盖盖，把鱼蒸熟。
2、取出鱼，倒掉碟中的水(重要)。把切好的大量姜丝和葱花均匀地铺在鱼身上。
3、烧沸一大汤勺植物油(我觉得花生油最好)，把它浇在鱼上，油的高温瞬间把姜丝和葱花灼熟，随着嗞嗞声响，香气四溢。
4、把调好味的酱油(上好的蒸鱼酱油，一般味道较甜，咸度低)，浇在鱼上，OK，上桌。
二、半专业清蒸法
家里一般没有酒楼的大锅和大火力的煤气炉，所以我推荐用微波炉(真是太伟大的发明)。蒸鱼时选用蒸鱼专用的微波炉碟子，其它步骤以上一节一样。
三、Bingo版懒人蒸鱼法
1、买鱼时让老板帮你清好鱼鳞、内脏、鳃。回家把鱼洗净备用(如果不是马上烹饪，可以放入冰箱0度层)。
2、切葱段塞于鱼肚内，姜丝和葱花铺于鱼身上，洒少量盐花，浇上花生油和蒸鱼酱油。
3、把整碟东东放进微波炉中，叮熟就行。
做法简单，一样的美味。
四、蒸鱼注意事项
1、鱼身和鱼尾厚度差异大，经常鱼身熟时，鱼尾已经烂掉了。处理办法有:
A、在鱼身厚的位置用刀切一道口子，更容易蒸熟。不过这样会破坏鱼的体型，不美观。
B、在鱼尾上盖个小碟子(这是秘技哦)。
2、新手如何判断鱼是否熟了,用筷子插进鱼身最厚的位置，如果一插到底，就是足够熟了。
3、蒸鱼酱油是首选，不要选用太咸的酱油。绝对不要尝试用老抽。
4、如果食材选择不是新鲜的鱼，比如冰鲜。那么最好在蒸时加入白酒，可以有效杀菌。
五、我最爱的蒸鱼选择
1、首推荐大白鲫鱼。我认为它是淡水鱼中最鲜美的，也胜过大多数的海鱼。大白鲫一般比较贵，特别是体重大于1.5斤的。由于鲫鱼骨刺多，而且都是三叉的，吃的时候请小心。
2、退而求之海鲫。海鲫和味道和白鲫类似，不过肉质没那么细致。好处是一般体型比较大，1.8斤一条的并不奇怪。
3、便宜有好货的鲩鱼尾。一般市场的鲩鱼都很大条，其中鱼尾最便宜，但我认为鲩鱼尾是鲩鱼最好吃的部分，非常肥美。
4、不多见的西江一字鲩。这种鲩鱼在市场不多见，体型很小，可以整条买来吃。由于其身型象一字，盛产于珠江支流——西江，故如此名之。其肉质比一般鲩鱼要结实，更有鱼味，是很出色的鱼种。
5、水库大罗非。体重达3-6斤的罗非鱼，在市场已经不太可能买到。我是去太古坊吃的，这里写出来只是YY喽。
六、红衫鱼
说说冰鲜海鱼吧，市场中最常见的冰鲜就是红衫鱼喽。它味美骨刺少，最常见的做法是“风”(读:风，字不会写)。
材料:红衫鱼，姜，酱，糖，油
1、选择大条的红衫，体重最好高于0.6斤一条。0.8斤的大红衫最好了(会贵一些)。注意买的时间看其鳃，如果颜色灰暗就不要买。
2、这鱼的鳞很细小，一定要叫老板帮你清理干净。回家洗净备用。
3、油稍多起锅，爆一下姜片，放入鱼，用慢火煎至半熟。
4、酱油、糖、少量的水混合后，倒入锅中，用大火烧沸，把鱼煮至全熟入味。上碟。
这道鱼送饭一流，小时候超喜爱。自己会做饭后也不时做来满足口福。
七、白仓鱼
百佳超市里常见的小体型冰鲜，大约0.25斤一条，贵。和红衫鱼一样味道鲜美而骨刺少(骨刺很软的)。我觉得这鱼的肉质比红衫鱼出色很多，结实而细致。这种鱼最好的做法是“煎”。
材料:白仓鱼2条，盐，油
1、让老板帮你清理干净，这鱼的鳞非常细小。回家后洗净，在鱼身上洒上少许盐(千万不要多)，腌一会。
2、油稍多起锅，放入鱼，把火调到最小，慢慢煎。
3、把鱼煎到两面都“皮开肉裂”(翻动时别弄烂了，要保持靓鱼样)，即可上碟。
这道菜做法超简单，白仓鱼肉咸香可口，口水。
鱼的做法很多很多，不过以上几种就足够满足我的需要了，各位食神也可以多尝试其它做法哦。
浙公网安备 33021202002483