酒文化论文
酒,有水一样的外形,平静清柔;酒,有火一样的性格,热情激昂。
酒是诗,能唤起人们心底沉睡的勇气;酒是歌,能使人尽情倾诉满腔豪情;酒是精灵,能消除人们心灵之间的隔阂,肝胆相照。
酒是雨,能滋润人的心田,酒是风,能抚慰人心底的伤痛。
酒能成欢,亦能助庆;酒能解忧,亦能壮胆;酒能成其事,也能败其事。而古人就将酒的作用分为三类:一是酒以治病,据《本草纲目》中记载:“酒为百药之长。去寒。去邪。”二是酒以养老,各种补酒,可以消除疲劳,延年益寿。三是酒以成礼,古语云:“无酒不成礼,无酒不成席。”
酒的起源
酒的产生,是世界各国古代劳动人民智慧的结晶,是生产力发展到一定阶段的产物,是人类走向文明的标志。我国是世界上最早发明制酒的国家之一,对于酒起源于何时,中国历史上众说纷纭。
一是猿猴酿酒说。古代山林茂密,果实遍野,猿猴采食野果为生,夏秋季节,硕果累累,它们将吃剩的果实、果皮随便仍在岩石缝中,这些果实、果皮腐烂时,果皮上的野生酵母菌使果实中的糖份自然发酵,变成酒浆。古书中的记载也证实了这一点。《清稗类钞·粤西偶记》中记述:“平乐等山府中,猿猴极多,善采白花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》记载:“黄山多猿猴,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”
二是仪狄造酒说,相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒,公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒。”汉代刘向编的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:‘后世必有饮酒而亡国者。遂疏仪狄而绝旨酒’。”
三是杜康造酒说,也是民间最流行的说法,相传夏朝第六世国君杜康发明的酿酒。《说文解字·巾部》中记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”
四是上皇兴酒说。晋代的汉代江统在《酒诰》中说:“酒之所兴,肇之上皇成,成于帝女。”汉代成书的《黄帝内经·素问》记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。
五是酒星造酒说。带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。
然而无论哪一种说法,都说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上。
酒礼
自古以来,中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”,懂礼、习礼、守礼、重礼的历史源远流长。饮酒作为一种食的文化,在远古时期就形成了酒礼。中国古老的饮酒礼仪有四步,拜,祭,啐,卒爵。即首先作出拜的动作,
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示敬意,接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德,然后尝厂酒味,并加以赞扬令主人高兴,最后仰杯而尽。
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会,具有很强的政治教化和道德规范目
的,是维护宗法制度和伦理秩序的工具。因此,便有了以下表现儒家道德礼教思想的酒礼。主人和宾客一起饮酒时,要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒,叫侍饮,通常要先行跪拜礼,然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒,晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽。在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒时还有说上几句敬酒辞。碰杯时,宾客对主人,晚辈对长辈,酒杯略低为敬。客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯为度。对宴饮时迟到者,罚饮。客人饮酒时要有所克制,喝醉为失礼。
随着社会发展,一些陈旧的饮酒礼仪被淘汰,但也有一些礼节代代相传。乡饮酒礼有六个阶段:一是商量宾客名次,告知、催邀、迎接宾客等;二是待到宴饮开始时,宾主互相敬酒行礼;三是按尊卑长幼的秩序依次相酬,饮酒作乐,尽欢乃止;四是席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段;五是宴罢为宾客送行;六是日后往来拜谢。
酒文化
酒,在人类文化的历史长河中,不仅是一种客观的物质存在,而且是一种文化象征,即酒神精神的象征。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域,对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。
诗,是人类精神劳动产生的高雅文学,酒,即是人类物质生产的精华琼浆。在中国,从远古以来,诗与酒就交织在一起,结下了不解之缘,从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。古代帝王祭祀山川、祖宗和举行朝廷大典,都要奉献酒诵颂诗。唐朝,在乡试饮酒礼中,要诵《鹿鸣》之诗,并称之为“鹿鸣宴”。从宫廷到民间酒与诗不仅是人们物质生活的需要,也成为人们一种精神生活的需要。
酒,是艺术的琼露,是佳酿,是境界。
自称“酒中仙”的李白才华横溢,狂放不羁,潇洒飘逸,一生以追求自由为己任,他寄情于酒,在酒中寻求解脱,以此逃离世俗的羁绊,进入自由逍遥的精神境界。“君不见黄河之水天上来,奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”的盛世华章就是在醉饮中达到物我两忘,自在逍遥的精神状态下写成。
东坡居士苏轼放旷达观、随缘自适,他酒量不大,却酷爱饮酒,常把酒临风,对酒当歌,“明月几时有,把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年”。那抒发着浩然之气的诗词似乎飘荡着悠悠酒香。
参考文献:
1.周景勤. 文化营销——酒文化面面观[J]. 出版参考 , 2006,(32)
2.中国古代的士人生活,孙立群[M].北京:商务印书馆,2004,4.
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