南昌亚洲啤酒厂实习报告
时间:2011-5-17 1:10:00
核心提示:南昌亚洲啤酒厂实习报告...
一、实习时间:2011-05-11上午
二、实习地点:南昌亚洲啤酒有限责任公司(实习人员:南昌大学08生物技术共51人)
三、实习目的:南昌亚洲啤酒厂是一家食品、饮料的企业,是经国家相关部门批准注册的企业。江西省南昌市亚洲啤酒厂本着“客户第一,诚信至上”的原则,与多家企业建立了长期的合作关系。作为生物技术专业的大学生,在这个学期的《发酵工艺学》课堂学习中,已经掌握了一定的发酵的专业知识,但是没有条件付于实践。知识的储备,是为了创造更多的经济价值,不付诸实践的知识是徒劳的。在李敏老师的安排下我们来到南昌亚洲啤酒厂实习。让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。
四、南昌亚洲啤酒厂简介:南昌亚洲啤酒有限公司(以下简称南昌亚啤)成立于1994年,由菲律宾华商巨子陈永栽先生、原南昌罐头啤酒厂和江西金牛企业集团出资共同组建。历经近十年的努力奋斗,南昌亚啤已发展成为江西啤酒行业的龙头支柱企业,近年来南昌亚啤年缴国家税收额已达5000万元。
2000年,伴随着南昌亚啤投入1.2亿元进行的二十万吨技改扩建工程顺利竣工,南昌啤酒的品质又迈上一个更高的台阶,生产硬件方面,从酿造水处理、糖化、发酵、灌装装备水平已具国际先进水平。为了适应不同层次和消费口味的市场需求,南昌亚啤的酿造师们在不断消化吸收当今啤酒最新工艺的基础上,结合市场实际需要,开发出了深受消费者喜爱的南昌大众啤酒、南昌“绿宝”啤酒、南昌“特制”啤酒、南昌“淡爽型”啤酒和南昌“香麦”啤酒等系列产品。
五、啤酒发酵过程:
麦芽和大米在送入酿造车间之前,需要先进行粉碎。南昌亚洲啤酒厂拥有八个大型储藏罐,其中5个储藏大麦芽,3个储藏大米。麦芽和大米经过二级除尘,经过糊化、糖化才能送入发酵罐进行发酵。
麦芽汁在被送入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳。
煮沸:在煮沸锅中,混合物被煮沸,此过程中加入酒花。
漩涡沉淀槽:热麦汁流过此处沉淀出热固形物。
冷却、发酵:洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽中泵出后,被送入薄板冷却器。在薄板冷却器中冰水和热麦汁在薄板两侧逆向流过,已达到降温的目的。随后,麦芽汁被送入发酵罐,在进料的过程中加入酵母,开始进入发酵的程序。酵母重复使用一般不超过4代。
亚洲啤酒厂采用的是200t发酵罐,每推50t,根据经验,先期通入约1000万的酵母菌,并通氧让其扩大培养,发酵液采用底进上出的方式,分上中下三个管进料,这样有助于发酵液的成分及温度均匀。发酵约10天左右。然后进行降温至0摄氏度。降温采用发酵罐外的盘管降温。此外,发酵过程中产生的CO2也会起到搅拌的作用。
进入后熟阶段,约7小时左右。
将发酵后的原生态发酵液泵入清酒罐,进行滤酒处理。向滤酒机中加入一定的食品添加剂,会使啤酒味道更为鲜美爽口,颜色更为鲜亮透明,如:向清酒中加入单宁,可起到吸附高分子蛋白质的作用。从滤酒机接出的啤酒即为生啤。
生产的清酒输送到包装车间,即可进行罐装或瓶装。
包装车间的
流程
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大体为:经过回收的的酒瓶经过洗瓶机,洗出卫生安全的酒瓶,经过验瓶机和多人多次验瓶,将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机,国际通用的杀菌
方法
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为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验,确保瓶身完整,酒含量充足,更主要是确定啤酒澄清透明,无沉淀物,否则,为不合格产品。检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品,送入储藏车间等待销售。
附啤酒生产流程图:
附:啤酒生产工艺流程图
实验室酵母扩培★——生产现场扩大培养★—酵母添加
(糊化锅) ★
大米粉碎——糊化酒花
(回旋沉淀槽)★
麦芽粉碎——糖化——麦汁过滤(过滤槽)★——麦汁煮沸——沉淀——麦汁冷却——发酵(发酵罐)★
(糖化锅) ★(煮沸锅)★(薄板)★
酒瓶——洗瓶★——验瓶
食品添加剂(洗瓶机)
——啤酒澄清(过滤)——清酒——灌装——压盖——杀菌——验酒——贴标——装箱——成品
(滤酒机)★(灌酒机)★(杀菌机)★
——入库(贮存)
注:★——代表关键设备和关键控制点
六、厂房布局图(略)
七、糖化车间流程图:
麦芽大米
↓ ↓
括板机括板机
↓ ↓
暂存箱暂存箱
↓ ↓
麦芽去石机磁选机
↓ ↓
麦芽磁选大米缓冲罐
↓ ↓
麦芽粉碎机大米粉碎机
↓ ↓
浸渍水56℃糊化罐
↓ ↓
↘↙
↘↙
﹀
补↓
水↓
糖化锅
八、发酵车间流程图:
麦芽汁
↓
过滤槽
↓
煮沸锅←酒花
↓
漩涡沉淀槽
↓
薄板冷却器
↓(冰水与热麦汁逆向)
酵母菌(通氧)→ 发酵罐
(1000万)↓10天左右
降温残糖、双乙酰、CO2
↓
零度
↓
后熟(7h左右)
↓
单宁→滤酒(清酒、纯生)
↓
包装车间进行装瓶、杀菌等
九、污水处理站流程图:(略)
十、实习心得:
实习是每一个大学生必须拥有的一段经历,他使我们在实践中了解社会,让我们学到了
很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野,长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础,实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。另外,我们还从南昌亚洲啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景,这为我们日后投身职场,更快的适应企业文化有很大的帮助。
上午的实习生活伴着细雨。给我们实习带来了一些不便,但是,同学们都很有热情,啤酒厂的工程师也都很有耐心。令我们短暂的实习生活不虚此行。
通过亲身观摩,我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣。在下一步的学习中有了更大的兴趣。我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多,在接下来的学习中也会更加努力!我想,作为一名大三的学生,建立自身的十年发展
计划
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已迫在眉睫,不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话:
If you can dream it,you can make it!
最后衷心感谢南昌亚啤给我提供实习机会!
浙公网安备 33021202002483