咖啡豆的烘焙

咖啡豆的烘焙咖啡豆的烘焙一杯香浓醇厚的咖啡，已经成为现代人日常工作、生活中必不可少的一部分。然而，一杯咖啡的灵魂，正是咖啡豆的新鲜度。一颗coffee bean，从生豆处理，到烘焙，到研磨，每一个环节都是紧扣的，其中，烘焙更是影响这颗bean焦化的重要阶段，是决定这颗bean是否值得你高呼“I have a bean”的。烘干将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发...

咖啡豆的烘焙一杯香浓醇厚的咖啡，已经成为现代人日常工作、生活中必不可少的一部分。然而，一杯咖啡的灵魂，正是咖啡豆的新鲜度。一颗coffee bean，从生豆处理，到烘焙，到研磨，每一个环节都是紧扣的，其中，烘焙更是影响这颗bean焦化的重要阶段，是决定这颗bean是否值得你高呼“I have a bean”的。烘干将咖啡豆里的水分蒸发干。刚开始吸热时，咖啡的颜色由绿转为黄色或浅褐色，淡淡的草香味在银膜脱落后，就会向四周扩散，这个过程差不多要占去了整个烘焙一半的时间。虽然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸发速度的控制是关键。一般在十分钟左右，让水到达沸点，然后被烘熟的咖啡豆的水分开始蒸发，直到全部蒸发完。高温分解(两次) 当咖啡豆的水分开始蒸发为气体的时候，就会出现第一次爆裂声。之后再转为吸热，这个时候的咖啡豆内部压力可达25个大气压力。在强大的压力下，咖啡豆开始解构原有的组织，造就咖啡的风味和口感。当温度到达190度的时候，再一次发生吸热与放热的转换。在高温裂解的作用下，咖啡豆的颜色也开始发生了变化，渐渐的由褐色转为深褐色，这个时候就开始进入了重烘焙。冷却咖啡在烘焙之后，一定要及时冷却，停止高温裂解作用，这样才能将风味锁住，以防流失。冷却有两种方法，一种是气冷式，另一种是水冷式。气冷式是用大量的冷空气在三到五分钟的时间内为咖啡降温。相对于气冷式，水冷式的速度较慢，但是却干净不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，这种方法主要是通过在咖啡豆的表面喷水雾，通过水雾来降低咖啡温度。但对水雾的控制必须计算精准，掌握时机。俗话说，花需好，也要绿叶的扶持。同样的道理，一杯优质的咖啡，亦需要有一只合适的咖啡杯来承载。咖啡杯的分类来说，市场上主要有陶器制杯以及瓷器制杯两种。只是咖啡的风味容易受温度的影响，在温度的下降过程中，风味也渐渐的流失，因此人们比较喜欢趁热喝咖啡，由此又诞生出了一种咖啡杯，那就是具有保温作用的骨瓷制杯。由于很多人在饮用咖啡的时候因为手头上的事情而导致咖啡搁置的较久，若是使用这种咖啡杯则其温度降低的较慢，咖啡的风味就保存较久。此外，咖啡杯的颜色也很重要。因为咖啡液呈琥珀色而且清澈，为了将咖啡的颜色更好的显现出来最好选用杯内为白色的咖啡杯。假如杯内有颜色和花纹，会混淆咖啡液的颜色，无法辨别咖啡冲泡完成的情形。

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