二十种健康食品排行榜（2）
5．“果中皇后”——草莓
营养价值
草莓所含的热量较低，碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素含量较为
丰富。
草莓中的营养成分容易被人体消化、吸收。
甜草莓所含热量和碳水化合物的水平比生果和不甜的草莓大约高3倍，但其他营养成分则与不甜的草莓相似。
草莓因含有花色素苷色素天竺葵色素3-单葡糖苷，属于生物类黄酮族化合
物，所以呈红色。
对疾病、健康的影响
草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝之功。
草莓还含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。
草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
除预防坏血病外，草莓对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。
它是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有
防癌作用。
美国把草莓列入十大美容食品。据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有
保健作用。草莓在德国被誉为“神奇之果”。草莓还可以减肥，因为它含有一种
叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
祖国医学认为，草莓性凉味酸，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。
［贴心提示］
草莓中含有的草酸盐较多，尿路结石病人不宜吃得过多。
草莓
表
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面粗糙，不易洗净，用淡盐水或洗洁桶浸泡10分钟，既可以杀菌又较易洗净。
6．心血管的保护神——番茄
营养价值
鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94%），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。
与还在发绿时就被摘而快速熟透的西红柿相比，自然成熟的西红柿中维生素
C和β-胡萝卜素的含量更高，而且，还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营
养和口味都较好。
对疾病、健康的影响
番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病发作。番茄红素
具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭
破坏，能阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作
用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发
病危险。
番茄中的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持
血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有
帮助。
番茄含有一种果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
西红柿的酸味中含有柠檬酸、苹果酸及乳酸等，能消除导致人体产生疲劳的
物质。
番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防
止病毒的入侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁和钾，对改善高血压有很大的作用。
［贴心提示］青色未熟的番茄不宜食用。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
7．最优质钙源——牛奶
营养价值
牛奶中的碳水化合物：最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于吸收。有些人由于乳
糖酶水平下降不能代谢乳糖，被称为乳糖不耐性。
牛奶含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物（是
从鲜奶中沉淀的总奶蛋白质，它们的独特之处在于既有酪蛋白又含有乳清蛋白，
具有较高的营养价值，并且乳清含量低），其生物学价值为85，而谷蛋白蛋白质
为50—65。它包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
此外，牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善，能保证消费者不至摄入“纯”热量。
牛奶中的乳脂提供约48%的全奶热量，脂肪牛奶香味浓郁。乳脂是高度乳化
的，有利于消化，其含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物，一般而言，含
66%饱和脂肪酸，30%单不饱和脂肪酸，4%多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物质搭配也
十分合理。
对疾病、健康的影响
牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗
条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发病率也较少。牛奶中的钙
最容易被吸收。孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流
失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用能帮助睡眠。它还是美容护肤的佳品。
牛奶引起的变态反应（牛奶过敏）：常见症状是呼吸困难、皮肤过敏反应、
呕吐、腹痛、腹泻等。建议用下面方法改变膳食：?用羊奶代替；?改变牛奶的
形式，采用酸奶、炼乳、奶粉等；?从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，
其中的蛋白质取自肉或大豆。
牛奶性贫血：是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起，因牛奶
含铁极少，不能满足孩子自身需要。需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食。
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