白酒知识大全

白酒知识大全 酒为什么越陈越好？ “百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才 能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今 已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透 明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无 与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿 造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁 中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香 可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字 之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用 麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这 种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而 一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有 糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的 桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙 酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。 所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈 酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步 掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适 宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再 和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变 化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒 的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条 件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不 当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空 气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作 用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％ 左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因 此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒 的陈化时间。如利用辐射 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高， 散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期， 是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒 陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其 中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和 大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 中国白酒的特点、名称和起源 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆 酒、伏特加和金酒）。中国白酒在 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料 各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具 有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒 各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒 体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸 福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67?、65?、62?之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试 制成功了39?、38?等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习 惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干 和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵 的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是 以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、 景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。 还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、 回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一 种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取 中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体 蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸 出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。 一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公 元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）； 雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代， 烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二 三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生 姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒 即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充 分。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交 流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名„阿刺 奇?，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、„阿刺古?。„阿刺古?番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、 “阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入 中国。 再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承 取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中 十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。 一剑封喉：山西汾酒绿色健康超越 绿色健康是新时代推崇养身滋补、无毒害保健功效的全新健康概念，相关的 绿色健康产业严格符合现代人类对生命质量的追求，具有光明的发展前景。山西 汾酒(600809)麾下的竹叶青系列酒因具有增强人体免疫力等绿色保健功能获得 国家卫生部颁发的《保健食品批准证书》，近年来其汾酒、竹叶青以及相关保健 产品发展势头迅猛，目前已占到公司利润总额的100%，且毛利率高达64%。可 见该股隐藏着真正优秀的养身滋补天然绿色健康概念。 千古不衰酿中龙。首先，公司的绿色健康概念纯正而深远。其汾酒系列产品， 延用独创的传统工艺，不用酒精勾兑，更绝不含任何添加剂和化学香料，属于真 真正正的“天然绿色食品”。而与其它最近才崛起的绿色健康产业极为不同的是， 山西汾酒不但拥有现代化的科技工艺，它的绿色健康“金字招牌”还有着渊源流长的历史和辉煌，竹叶青酒早在唐宋时期就被世人尊为传统养生保健名酒，正是凭 借独特的绿色健康稀缺资源优势，公司培育了最广泛的受众消费群体。尤其是在 今天，国家卫生部食品卫生监督检验所运用先进检测手段给公司产品定下权威的 绿色保健含义：竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖、和胃健脾，增强人体免疫 力等保健功能，由于双歧杆菌增殖可显著增强机体体液免疫及巨噬细胞吞噬功 能，对于流感、肝炎等各种病毒、细菌具有很好的预防作用，所以公司的绿色健 康品能很好地适应现代社会各年龄层群体对保健的需求理念，一直以来受到市场 消费者的热捧，并于1998年一举获得卫生部颁发的《保健食品批准证书》，这 也是同类白酒上市公司所无法企及的。其次，国际市场对公司的绿色健康概念亦 有高度认同。公司敢为天下先，以中国传统天然绿色保健品的姿态杀入国外保健 品市场，相继开发的山珍养身酒等八大系列保健产品，目前已畅销并走红韩国、 日本、台湾等地，成功占领欧美市场，得到了国外消费者的追崇，五年中出口创 汇5394万美元，一跃成为全国酿造行业的出口大户。近20年时间里，西方对绿色健康食品的总需求增长了近30倍，公司先入为主巩固海外保健品市场，将 为后期产品销售和市场扩张打下坚实的基础，增添强大的后劲力。 酒的医药保健功能 医源于酒”，这从汉字“医”字可以证实，医本作“医”：“医”，示外部创作，“殳”示按摩热敷、针刺以治病，“酉”本为酒器与酒意通，表示酒是内服药。故《说文》 云：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”据《汉书 食货志》载：“酒，百药之长”。早在《神农本草经》中明确记载用酒制药材以治病。酒最早用作麻醉剂，华陀用 的“麻沸教”，即用酒冲服，在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙 痛水、痒子水、虫咬水等。适量饮酒对健康长寿有益。古代现代医学均主张老年 人适量饮酒，中外大量的记载证明了此论有理。西德H�Franke所著《百岁老人》中记载：高寿老人都爱喝点酒。中国历史上唐人的“九老会”、宋代的“五老图”，与会者无一不是酒仙，历史名人孔子76岁，荀子82岁，贺知章86岁，刘禹锡71岁，白居易74岁，陆游86岁，考其生平，都喜喝酒。 解酒十法 1.食醋解酒法 食醋解酒法的原理之一是酒中的乙醇与醋中的有机酸起酯化反应，因而降低人体 内乙醇的浓度，且方便宜行。 用食醋煮碗酸汤服用。 ?将一小杯（20—25毫升）食醋慢慢服下。 ?将用食醋加白糖浸渍过的一大碗白萝卜丝食用。 ?将用食醋加白糖浸渍过的一大碗白萝卜丝食用。 ?将用食醋浸渍过的2个松花蛋食用。 ?将食醋50克、红糖25克、生姜3片，用水煎后服用。 2.喝适量糖茶水，可稀释血液中酒精的浓度，并加速排泄。 3.白萝卜解酒。取1千克白萝卜，捣碎后取汁，分2次饮用；也可生食萝卜，或 在白萝卜汁中加入适量红塘后饮用。 4.甘蔗解酒。取一根甘蔗，取皮，榨汁服用。 5.鲜橙解酒。取鲜橙或鲜橘3—5个去皮后直接食用，或榨汁服用。 6.生梨解酒。将梨去皮后食用，或榨取梨汁饮用。 7.食盐解酒。若饮酒过量而胸口不适，则可在白开水中加稍许食盐后饮用。 8.绿豆解酒。将适量绿豆用温开水洗净，捣烂后用开水冲服或煎服。 9.酸枣、葛花根解酒。取酸枣、葛花根各10—15克，一同煎服，起到解酒、清 凉、利尿的作用。 10.芹菜解酒。将芹菜挤汁后饮用，可去除醉后头痛、脑胀、颜面潮红等现象。 解酒方法 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的有机酸，随着消化吸收，在 人体的胃肠内相遇而起醋化反应，降低乙醇深度，从而减轻了酒精的毒性。 用食醋烧1碗酸汤，服下。食醋1小杯（20~25毫升），徐徐服下。 食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。 食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗），吃服。 食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。豆腐解酒 饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜，因为豆腐中的半胱氨酸是 一种主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。 “醒酒茶”解酒 据报道，杭州市临安县理化研究所根据唐代宫廷“醒酒汤”秘方，以现代工艺研制出一 种醒酒灵丹——“醒酒茶”，对酒后头痛、头晕及身体不适等症状有良好效果。糖 果解酒 河北省生产一种解酒糖果，醉酒后吃上几块即可解酒。 酸枣葛花根解酒 酸枣、葛根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。绿 豆、红小豆、黑豆解酒 3种豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下， 能提神解酒，减轻酒精中毒。生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒 将三者煎汤服，可消喝、清热、解醉。葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。糖茶水解 酒 糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。芹菜解酒 芹菜挤汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红。绿豆解酒 绿豆适量，用温开水洗净，捣烂，开 水冲服或煮汤服。 甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。 柑橘皮解酒 将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。白萝卜解酒 白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分2次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。鲜橙解 酒 鲜橙（鲜橘亦可）3~5个，榨汁饮服，或食服。橄榄（青果）解酒 橄榄10枚，取肉煎服。甘薯解酒 将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。鲜藕解酒 鲜藕洗净，捣成藕泥，取汁饮服。生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。对酩酊大醉者， 如果用上述方法仍不能使其解酒醒转，可用干净鸡毛一支轻轻磨擦其喉咙或用手 捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医 诊治。 汾酒知识 汾酒产自山西汾阳县杏花村镇。它具有色、味、香“三绝”的优点，颜色清澈透明，气味芳香馥郁，入口醇厚绵柔，饮后余香回味，汾酒以优质高梁为原料， 以特别大曲作引，先将蒸透的原料加曲，放入埋在土中的缸里，发酵后取出蒸馏， 得酒后再加曲发酵，将两次蒸得的酒配合而成成品。汾酒于1916年的巴拿马万国博览会上曾获得一等优胜金质奖章。建国以来汾酒连续被评为全国名酒之一。 汾酒、古井亭牌、长城牌、汾牌、老白汾牌汾酒均是山西省汾阳县杏花村汾 酒厂的产品。1952年第一届全国评酒会上荣获八大名酒之一，蝉联全国第二、 三、四、五届评酒会国家名酒称号，并荣获金质奖章，1992年获法国巴黎国际名优酒展评会特别金奖。 汾阳古称汾州，南北朝时产有“汾清”酒。据《北齐书》载：北齐武成帝高湛 在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”唐代诗人李白曾在汾阳携客品酒，醉校过古碑。唐宋以来的文献和诗词中也多有 “汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等记载。清代以汾酒闻名于世，李汝珍在 《镜花缘》中列举五十余种国内名酒，将“山西汾酒”排在首位。《汾阳县志》载：“汾酿以出自尽善杏花村者最佳。”故后人借唐代杜牧《清明》中“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的诗句，作为赞颂汾酒，以杏花村著称于世。该村用于酿酒的古井至今犹存，井旁墙壁上刻有明末清初著 名学者傅山题写的字匾“得造花香”，并有“申明亭酒泉记”石碑一座，刻有赞美井水“其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄俗梨春不足方其清洌。”清代光绪元年（1875年）开设宝泉益酒坊。1912年后又设崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生 产汾酒。1915年宝泉益易名为义泉涌，将崇盛永和德厚成相继并入。1919年太原成立晋裕汾酒股份有限公司，1932年将义泉涌并入。其产品于1915年国货展览会上获二等奖，同年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获甲等大奖章，1928年工商部中华国货展览会上获一等、二等奖。自此扬名国外，成为国际上著名酒 品之一。1947年晋裕公司破产。翌年又投入小型生产。1951年在原杏花村酒坊基础上建成“杏花村汾酒厂”，以后逐年扩建，成为国内规模最大的白酒厂之一。 汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料，用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水， 与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法，即先将蒸透的原料加曲埋 入土中的缸内发酵，然后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒 配合后方为成品。 汾酒，酒液无色透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔而甘洌，余味清爽，回味悠 长，酒度高（65度、53度）而无强烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度 为38度。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型代表，故人们又将这 一香型俗称“汾香型”。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。除销往全国各地及香港、澳门地区外，远销新加坡、日本、澳大利亚、 英国、法国、波兰、美国等五大洲四十余个国家。 1960年谢觉哉题诗曰：逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已 暮，我来乃是雨纷纷。 白酒中的营养物质和有害物质 白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不 是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热 量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精 对人体是有益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊 醇等物质都是人体健康所必需的。所以说白酒是有营养的。 白酒中的有害物质，一是农药残留量。酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等， 在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制 酒，农药就被带入酒中，饮用后影响健康。按卫生部规定，每公斤粮食，农药 666不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。 二是甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0.791，沸点64.70?，能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健 康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重 中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。 按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克。薯干及代用原料酒不 得超过0.12克。 三是醛类。醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性 和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是 乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。在蒸酒时，酒头 含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生 酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小 的。 四是杂醇油。杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度 来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头 痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢，停留时间长， 容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量 一般不超过每毫升0.15克。 五是铅。 白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体 危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、 手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的 铅不得超过1毫克。 白酒的品评 (1)一杯品酒法:也称直接品评法。 评酒时采用暗评(不公开品名等情况)的方法,评酒人先品尝酒品, 然后评述,可以一种酒样品尝后即进行评价,也可重复品尝几种酒样后,再逐一进行评述。 (2)两杯品评法:也称对比品评法。 评酒时采用暗评方法,评酒人一次品尝两种酒样,然后对两种洒的风格和风味 等差异,以及各自的风格特点进行对比品评。 (3)三杯品评法:也称三角品评法。 评酒时采用暗评的方法,评酒人员一次品尝三杯酒样,其中两杯是同样酒,品评人应品出哪两杯是一样的酒,两种酒之间在 风味、风格上存在哪些差异,并对各自的风昧、风格进行评述。 除上述方法外,还有嗅香品评法,是以嗅感酒香为主的评酒方法;掺释品酒法,是对风格、风味不易分辨的酒品中掺入水和饮料进行稀释后,再进行品评的方法。评 酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品评方法,目的在于更好地品评描述酒品的 风味、风格。 另外,评酒时对评酒室的温度、湿度、噪音、照度、 反射率等均有指数要求;各种酒品还有最佳的品评温度;同一类酒的酒样品评还有酒度上先低后高,香气上 先淡后浓,滋味上先干后甜,酒色上先浅后深的顺序讲究。