医院食堂《食品采购、仓储、加工制度》考题

医院食堂《食品采购、仓储、加工制度》考题医院食堂《食品采购、仓储、加工制度》考题 ***人民医院营养餐厅食品采购、仓储、加工制度和食品留样制度考试题姓名: 判断: 1. 食品出库时不用做好记录。, , 2. 采购食品、食品相关产品的索证索要、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索要管理规定》的要求。, , 贮存场所、容器、工具可以存放有毒、有害物品及个人生活用品。3. , , 4. 食品和非食品库房应分开设置。, , 食品应当分类、分架存放～距离墙壁、地面均在20cm以上。, , 5. 6. 食品加工人员可以留长指甲、涂...

医院食堂《食品采购、仓储、加工制度》考题 ***人民医院营养餐厅食品采购、仓储、加工制度和食品留样制度考试题姓名: 判断: 1. 食品出库时不用做好记录。, , 2. 采购食品、食品相关产品的索证索要、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索要管理规定》的要求。, , 贮存场所、容器、工具可以存放有毒、有害物品及个人生活用品。3. , , 4. 食品和非食品库房应分开设置。, , 食品应当分类、分架存放～距离墙壁、地面均在20cm以上。, , 5. 6. 食品加工人员可以留长指甲、涂指甲油、戴戒指。, , 7. 服务人员应当穿着整洁的工作服～厨房操作人员应当空戴整洁的工作衣帽～头发应梳理整齐并置于帽内。, , 8. 留样时限:一般48小时～特殊情况下未经批准不得处置。, , 9. 留样冰箱:必须专用～温度控制在0~4?,冰箱内清洁无异味～每周用专用消毒液擦拭消毒两次。, , 10. 留样要足量～至少300g。, , 11. 留样操作前留样人必须双手洗净消毒～带上一次性无菌手套。, , 12. 留样责任人:专人负责～专人操作,留样人必须专门培训并通过考核,厨师长对留样工作承担管理工作。, , 13. 留样过程需由服务员监督执行并签名。, , 14. 手不准触及留样盒内壁。, , 15. 留样操作中用50mg/L二氧化氯消毒液浸泡留样盒10~15秒～保洁存放。, , 16. 留样人认真填写《留样记录》。, , 答案 :×?×?××???×??×?×?

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