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连锁餐饮合作经营协议

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连锁餐饮合作经营协议连锁餐饮合作经营协议 连锁餐饮合作经营协议 甲方: 乙方: 为了结合双方优势,共同致力于开创连锁餐饮经营,甲乙双方本着平等互利,共同发展,优势互补的原则,经友好协商,在合作意向上达成一致,结为合作伙伴,现就双方合作的具体事宜及双方的权力与义务达成如下协议: 第一条 合作宗旨 共同开创连锁餐饮经营事业 第二条 合作经营项目和范围 连锁餐饮产品的研发;连锁餐厅的筹措、设立、经营、推广、管理; 第三条 合作期限 本协议生效时起至 止,并仅限于双方共同设立的前两家实体餐厅 第四条 合作方式 (1)产品研发及连锁餐厅筹措期...

连锁餐饮合作经营协议
连锁餐饮合作经营协议 连锁餐饮合作经营协议 甲方: 乙方: 为了结合双方优势,共同致力于开创连锁餐饮经营,甲乙双方本着平等互利,共同发展,优势互补的原则,经友好协商,在合作意向上达成一致,结为合作伙伴,现就双方合作的具体事宜及双方的权力与义务达成如下协议: 第一条 合作宗旨 共同开创连锁餐饮经营事业 第二条 合作经营项目和范围 连锁餐饮产品的研发;连锁餐厅的筹措、设立、经营、推广、管理; 第三条 合作期限 本协议生效时起至 止,并仅限于双方共同设立的前两家实体餐厅 第四条 合作方式 (1)产品研发及连锁餐厅筹措期间,乙方以委托顾问的方式为甲方提供餐厅食品的研发、连锁餐厅的设立筹备等; (<2)甲乙双方以合伙关系,共同经营管理连锁餐厅第一间及第二间实体餐厅。甲乙双方根据产品研发和连锁餐厅的设立进度分期分批进行投资。具体如下: 1.设立第一家实体餐厅时: 甲方以现金方式出资,出资额为该实体店铺投资额的90%。 乙方以现金方式出资,出资额为该实体店铺投资额的10%。 乙方该期出资由甲方无息出借给乙方。待该实体店铺盈利时,从乙方盈利分配所得中直接扣除后返还给甲方。 <2.设立第二家实体餐厅 时: 甲方以现金方式出资,出资额为该实体店铺投资额的90%。 乙方以现金方式出资,出资额为该实体店铺投资额的10%。 各合伙人的出资,于实体店铺设立前 日内交齐,乙方若逾期不交或未交齐的,对第二家实体店铺不享有合伙人权利,不能参与该实体店铺之盈利分配。 3.合伙期间各合伙人的出资为共有财产,不得随意请求分割,合伙终止后,各合伙人的出资仍为个人所有,至时予以返还。 第五条 甲乙双方的权利、义务 (一)甲方的权利、义务 1.产品研发及连锁餐厅筹措期间: ? 向乙方支付5000元/月的研发经费,该经费包含产品研发过程中所产生的所有费 用,包括通讯费、车船费、材料费、厨具器具费等; ? 向第三方购买相关餐饮核心产品之原料、配方,享有该产品配方之所有权,并有权不向乙方披露; ? 组织餐饮产品研发,享有该研发产品之所有权; ? 连锁餐厅之经营权、商标权、产品之所有权等为甲方享有; ? 负责确定连锁餐厅的品牌、定位、LOGO设计,并享有其所有权; <2、合伙期间各项决策由甲 乙双方按照出资比例进行表决确定。甲方为合伙负责人。其权利义务为: ? 对外以合伙名义开展业务,订立 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 ; ? 对合伙事业进行日常管理; ? 组织餐饮产品的研发,享有该研发产品之所有权; ? 实体餐厅设立后,享有5000元/月的工资; ? 支付合伙债务; (二)乙方的权利义务: 1.产品研发及连锁餐厅筹措期间: ?负责策划连锁餐厅之定位,设计连锁餐厅品牌、logo; ?负责餐饮产品之研发、改进,并将所得之产品配方披露给甲方,甲方享有该研发产品之所有权; ?负责餐厅烹饪设备的规划、设计,实现烹制设备的标准化; ?定制餐厅产品材料选购、加工、配送的各项标准和流程,将食品加工从厨房中分立出来,实现后勤生产的标准化; ?负责定制餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程,将餐厅操作有序且量化,实现餐厅操作的标准化; ?乙方提交的各类规范规程、岗位手册、策划设计 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 、技术成功等的所有权、着作权归甲方所有,且不得侵犯第三方的合法权益,给甲方造成损失的,应当承担赔偿责任; ?乙方未按上述规定履行其顾问职责的,甲方有权随时解除协议,乙方应返还甲方支付的委托顾问费,并赔偿给甲方造成的损失。 <2、合伙期间 ?参予合伙事业的管理;实体餐厅设立后,享有5000元/月的工资; ?乙方应当尽职尽责负责店铺之经营管理,将其多年管理连锁餐厅之经验应用到合伙实体餐厅之运营中,具体包括但不限于: 负责餐饮产品之研发、改进,并将所得之产品配方披露给甲方,甲方享有该研发产品之所有权; 负责连锁餐饮产品的定位、 包装设计; 负责餐厅的选址、定位、外观设计、室内布置、成设、装潢,构建餐厅卫生、健康、温馨的外部形象,建立良好的就餐环境; 负责餐厅及其经营产品的宣传与推广,定制餐厅的宣传口号、定期策划促销活动,积极开拓市场,努力使餐厅及产品获得客户的满意和认可; 负责餐厅员工之招募、录用、培训、考勤、管理,制定员工岗位手册,营造融洽的劳资关系,调动员工的工作热情和积极性;尽忠职守; 定期向甲方汇报餐厅之运营情况、产品之顾客反馈,同甲方共同商讨餐厅之发展方向及改善措施。 ?未经甲方同意,禁止乙方以合伙连锁餐厅之名义进行业务活动;如其业务获得利 益,其收益归合伙所有;若造成损失则由乙方按实际损失承担赔偿责任。 ?禁止乙方在合伙期限内经营与合伙连锁餐厅存在竞争的业务及相关餐饮业务,及禁止乙方在合伙期限内在与合伙连锁餐厅存在竞争业务及相关餐饮业务的企业内担任负责及管理职务。 ?乙方在合伙期限内应当尽忠职守,严格遵守餐饮行业之执业道德和操守,不得利用职务之便,为个人利益,以非法占有为目的,牟取一己私利。 ?自第三家实体餐厅时起,乙方不享有第三家及以后所有连锁餐厅之权利、不承担与此相关的所有义务; ?禁止乙方再加入其他合伙。 ?禁止乙方与本合伙签订合同。 ?合伙期间,乙方提交的各类规范规程、岗位手册、策划设计方案、技术成功等的所有权、着作权归甲方所有,且不得侵犯第三方的合法权益,给甲方造成损失的,应当承担赔偿责任; ?如乙方违反上述各条,应按合伙实际损失承担赔偿责任。经甲方劝阻后仍执意孤行的,可由甲方决定除名。 第六条 合伙期间盈余分配与债务承担 1.盈余分配,以出资额为依据,按比例分配。实体店铺的利润为实体店铺的总收入减去总支出后的盈余,产品折旧年限不能超过三年。 <2.债务承担:合伙债务先由合伙财产偿还,合伙财产不足清偿时,以各合伙人的出资额为据,按比例承担。 第七条 合伙期间入伙、退伙、出资的转让 1.入伙:?需承认本合同;?需经全体合伙人同意;?执行 合同规定的权利义务。 <2.退伙:?合伙第一年内不得退伙。乙方若未经甲方同意在合伙第一年内退伙的,乙方应当双倍返还研发筹措期间由甲方支付之研发经费,立即返还第一家实体餐厅设立时甲方出借给乙方之借款,承担甲乙双方设立之实体餐厅之亏损,且返还从所设立之实体餐厅中享受的盈利分红;?不得在合伙不利时退伙;?退伙需提前________月告知其他合伙人并经全体合伙人同意;?退伙后以退伙时的财产状况进行结算,不论何种方式出资,均以金钱结算; 3.出资的转让:在合伙期限内,乙方可以原出资额为限将其在合 伙中的出资转让给甲方。 第八条 合伙的终止及终止后的事项 1.合伙因以下事由之一得终止:?合伙期届满;?全体合伙人同意终止合伙关系;?合伙事业完成或不能完成;?合伙事业违反法律被撤销;?法院根据有关当事人请求判决解散。 <2.合伙终止后的事项:?即行推举清算人,并邀请____________中间人(或公证员)参与清算;?清算后如有盈余,则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物,可作价卖给合伙人或第三人,其价款参与分配;?清算后如有亏损,不论合伙人出资多少,先以合伙共同财产偿还,合伙财产不足清偿的部分,由合伙人按出资比例承担。 第九条 保密条款 : 合同有效期内,双方在合伙或合伙之外从对方获得任何有价值的商业信息或技术信息应予以严格保密,未经对方书面同意不得向第三人披露或泄露,也不得擅自许可别人使用,违反本条将 视为严重违约,应承担相应的违约责任并赔偿一切由此导致的经济损失。 第十条 纠纷的解决 第十一条 甲乙双方如发生纠纷,应共同协商,本着有利于连锁餐厅事业发展的原则予以解决。如协商不成,任何一方均可向东莞市人民法院起诉。 第十二条 本合同如有未尽事宜,应由甲乙双方共同协商讨论补充或修改。补充和修改的内容与本合同具有同等效力。 第十三条 本合同正本一式____份,甲方执 份,乙方执 份,具有同等法律效力。本合同自订立并报经工商行政管理机关批准之日起生效。 甲方: ____________ 乙方:____________ ____年____月____ 日 _GoBack 餐饮合作经营协议 范本 协议范本下载族谱范本下载临帖范本下载公司章程范本下载监理月检范本下载 汇总 餐饮合作经营协议范本 第一章 总则 第一条:根据《中华人民共和国公司法》及中国其它法律、法规规定,出资人遵循自愿和协商一致原则,共同出资成立具有独立法人资格的餐饮公司。 第二章 公司基本情况 第二条:加盟店中文名称:_______(以下简称公司) 公司中文地址: 电 话: 邮 政 编 码: 第三条:本公司为有限责任公司,公司以其全部资产对其债务承担责任。 第四条:公司经营范围:西餐、中式快餐、冷热饮料制售。 第五条:公司经营期限为_____年,自公司批准登记之日起计算。 第三章 投资资本及出资人 第六条:公司投资资本为_______万元人民币,出资人出资额和所占注册资本比例的基本情况为: 甲方:_______餐饮管理有限公司 住所地:______________,占注册资本比例__________ %; 出资额:_________,占注册资本比例_________%; 乙方:_________,法定代表人:_________住所地:_________,具有独立法人资格, 出资额:_________ ,占注册资本比例_________%; 丙方:_________,法定代表人:_________ 住所地:_________,具有独立法人资格, 出资额:_________ ,占注册资本比例_________%; 丁方:_________,法定代表人:_________ 住所地:_________,具有 独立法人资格, 出资额:_________,占注册资本比例_________%; 第四章 出资人权利和义务 第七条:出资人享有下列权利: (一)、出席股东会,按出资比例行使表决权; (二)、选举和被选举为董事、监事; (三)、可查阅股东会记录和公司财务会计报告; (四)、按出资比例分取红利; (五)、按出比例分取公司清算后为出资人可分配的资产; (六)、按章程规定转让出资; (七)、法律、法规规定的其它权利。 第八条:出资人的义务: (一)、承认并遵守公司章程; (二)、按时足额缴纳认缴的出资额; (三)公司依法成立后不得抽回资额; (四)、以其出资额为限,对公司承担责任; (五)、保守公司内部经营方式及营运机密; (六)、遵守法律、法规和公司规章制度。 第五章 资金到位及核算约定 第九条: (一)第一期资金到位:甲乙双方于《投资预算》制订后____日内按投资比例缴交该预算之总投资____%金额汇至_______餐饮管理有限公司指定账户。 (二)第二期资金到位:甲乙双方第一次次资金到位后____日内或双方协定本店之营运日前____日,按投资比例该投资预算之总投资____%金额汇入_______餐饮管理有限公司指定账户。 第十条:本店营运前所有未列于《投资预算》之追加投资款项,将列入本店投资总资本额,该金额于正常营运前7日内依投资比例补足缴交至甲方指定账户。 第六章 组织管理 第十一条:公司最高权力机构为股东会,股东会由全体出资人组成,为更好地经营、管理好本店,在与甲方互相协商的基础上,就聘请甲方经营人员管理本店。 第十二条:董事、监事的权利、义务、议事规则由公司章程规定。 第七章 公司财务、会计制度 第十三条:公司依照法律、行政法规和国务院财政主管部门的规定建立本公司的财务、会计制度。 第十四条:公司每月制作财务会计报告,并依法经审查验证,第二或三个月份派利润予各出资股东。财务会计报告应当包括财务会计报表及附属明细表: (一)、资产负债表; (二)、损益表; (三)、财务状况表(有变动时提供)。 第十五条:聘请甲方对其经营成果进行月度核算,并根据具体经营业绩情况,向出资方收取一定的经营管理费用及给予经营成效奖励,具体按下列方法计算并支付: (一)、甲方每月纯利润的____%作为甲方的经营管理费用; (二)、当本店的纯利润在____万元(含)人民币以上时,甲方除了收取当月利润____%的经营管理费用外,超出金额按利润____%作为经营成效奖励给甲方; (三)、经营管理费用计入当月份之营运成本。 第十六条:在经营期间,若出现盈亏,均按出资比率共同承担。 第八章 其他 第十七条:公司财务会计、利润分配、出资人的变动、合并与分立、解散与清算等重大事项另由章程规定。 第十八条:出资股东至本店享有买单原价七折优惠,本店店长及甲方短期督导人员享有本店免费住宿。 第十九条:本协议经全体出资人签字后生效,并由出资人各执一份,具有同等法律效力。 甲方: 法定代表人: 委托代理人: 签章: 日期: 乙方: 法定代表人: 委托代理人: 签章: 日期: 丙方: 法定代表人: 委托代理人: 签章: 日期: 丁方: 法定代表人: 委托代理人: 签章: 日期: 第一招:在地化思考。许多连锁餐厅以为,打全国性的电视广告就够了。管理顾问西克雷尔(James Sinclair)建议,连锁餐厅的分店最好进行地方性行销,例如赞助附近国小的球赛。第二招:加快午间用餐速度。午餐是速食店跟一般餐厅捉对厮杀的时刻,而且一般餐厅往往会输。管理顾问崔斯坦诺(Darren Tristano)指出,大多数上班族中午连一小时完整的用餐时间都没有,最希望能快进快出,餐厅能否帮顾客节省十到十五分钟,决定了他们上不上门。崔斯坦诺建议,午餐时间增加人手、设计午间特餐菜单,让厨房能尽快出餐。而且,订价必须保持竞争力,不要比速食店贵太多,减少消费者选择去速食店的理由。第三招:推销酒。酒类的利润高,美国T.G.I. Friday’s连锁餐厅,去年推出点酒送餐的活动,希望下午二、三点的冷门时段,能够吸引一些顾客。管理顾问戴维斯(Jeff Davis)提醒,别忘了不景气时,酒是民众不会停止消费的东西。第四招:推销其他东西。例如,下午奶昔半价。上完早班或寻找优惠的顾客如果因此上门,或许会加点汉堡或薯条。第五招:焦点放在品质上。崔斯坦诺表示,汽水续杯要钱,将服务生人数减到最少,都是错误的方法。省钱不要从顾客最容易注意到的地方省起。第六招:不要追低。餐厅很容易想透过打折,让整家店看起来高朋满座。西克雷尔认为,这恰恰是餐厅最不该做的,因为只会吸引找便宜的消 费者,等到促销结束,他们不会再回来。如果要以低价为卖点,餐厅需要重新设计菜单,确保长期仍有利润。第七招:给顾客一些特别的。崔斯坦诺提出,有两个方法能够增添新意:提供健康替代选择,瞄准追求更好生活型态的消费者;或者,大多数消费者在家不会做的餐点,例如烹煮技巧高超,以及配料难买到的餐点。第八招:奖励忠诚度。贵宾席、折价券、储值卡优惠等,给予忠实顾客一些回馈。第九招:带出门。崔斯坦诺建议餐厅,提供坐在店内用餐的替代选择,例如电话订餐外带、得来速,或者帮顾客外送,以创造新的营收来源。第十招:花时间进行训练。不要因为需要额外投资就不作员工训练了。戴维斯指出,长期而言,愿意持续自我投资的公司才会成功。 8:<20-8:30??2 例会前准备工作 1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况 <2、打卡上班,整理准备朝例内容 8:30-8:40??2 召开并主持厨房朝例 8:40-9:00??2 对单,收货 1、按采购单仔细验收各种货品,确保质量、数量、品种相符,注意货品价格 <2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排 9:00-10:00??2 餐前准备工作 1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理 <2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实 3、根据进货价格,对当日新添或变价的菜品确定售价,确保售价合理 4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导??2 10:00-10:<20??2 吃饭时间 10:<20-11:00??2 对各档口未完成的准备工作进行督促落实,并对客人特殊 要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡 11:00-13:30??2 各档口配合 1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求,保证出品正常;亲自上灶 <2、维护监督各岗位卫生 13:30-13:40??2??2 当餐收餐工作安排 1、对各档口原料补进作出安排,需申购的货品及时提交申购单 <2、对当餐未用完的原料作出妥善保管 13:40-14:00??2??2 日常事务处理;菜品总结分析会、到前厅经理处取客人菜品意见反馈,以及对餐中菜品标准流程配合 ??2??2??2??2 等不足之处,做以纠正并制定合理解决方案 <2、明档收档保存 3、卫生的彻底检收??2 14:00??2 打卡下班 15:50-16:00 检查中午值班情况和职工餐制作情况 16:00-16:<20??2 吃饭时间 16:<20-16:30??2 打卡上班,准备下午例会内容 16:30-16:40??2 召开厨房下午例会并主持 16:40-17:00??2 餐前准备,对各档口未完成的准备工作进行督促落实;对补货单验收货品 17:00-<20:30??2 各档口配合(同上午) <20:30-<20:40 当餐收餐工作(同上午) <20:40-<21:00??2 日常事务处理/菜品总结分析会(同上午) <21:00-<21:<20??2??2 吃饭时间 <21:<20-<21:30??2??2??2 当日 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结 记录,当日收尾工作及对次日工作的安排部属 <21:30??2??2??2 打卡下班 备注:1、凡例会内容必须做书面记录; ??2??2??2??2??2??2??2??2??2 <2、凡检查内容及菜品意见反馈必须落实到 责任人,并有明确处理意见。 灶台岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 ??2 标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位: ??2?炒锅清洗干净,卡在锅架上。 ?手勺把卡在炒锅左耳里,斜竖起。 ?手布洗净后,拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ?油桶滤净油渣,清洗干净前后整齐摆在油架上。 ?锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 <2、灶台排烟罩顶部,每餐保持干净整洁,保持排烟沟、槽,外部塑钢罩,突出不锈钢等原有的光泽; 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁,无油污,无黑灰,灶台无水珠; 4、每餐结束后,调料盒、调料台整理整齐,保持每个调料盒卫生无杂物,无异味,干净明亮; 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净; 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污,无水迹,洁净明亮; 7、相应的荷台卫生,保持柜门、柜内、柜腿干净整洁,突出不锈钢原有的光泽。 下班行六常 1、处理不需要的东西; <2、根据卫生清洁 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 标准做清洁工作; 3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作 禁忌 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 ??2 操作 说明 1、先打燃气总阀。 <2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间 每日餐后清洁卫生。 检查时间 下班前。 ??2??2 砧板岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 ??2 标准与规范要 求??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 1、根据酒店工作的实际需要上下班; <2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求; 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理; 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角; 5、根据销售菜单品种的需要,按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工;将切割后的原料分别放在专用的料盒中,需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6??2、不论切制何种原料何种形态,均应大小一致,长短相等,厚薄均匀,粗细一致,放置整齐;切制过程中的边、角料与下脚料,不应随便丢弃,应合理使用,做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理;,将已切割的原料分别盛于专用的料盒内,摆放在原料架上。??2 责任人: ??2 下班行六常 ??2 1、处理不需要的东西; <2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方; 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 ??2 检查时间 每餐下班前 ??2 ??2??2 凉菜岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池 ??2 标准与规范要 求??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 1、根据酒店工作的实际需要上下班; <2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求; 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理; 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角; 5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求; 6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准; 7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程,做好消毒处理; 8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘; 9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用 标准; 10、做好计划清洁和日常清洁工作。 责任人: ??2 下班行六常 ??2 1、处理不需要的东西; <2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方; 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 ??2 检查时间 每餐下班前 ??2 ??2??2 面案岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 负责范围:面案操作台、冰箱、各种机具、水池 ??2 标准与规范要 求??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 1、根据酒店工作的实际需要上下班; <2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求; 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标 准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的 最高、最低限量做好物品的控制管理; 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角; 5、检查米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。 6、按面点的质量要求,配齐相关原料,加工各类面团,再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切配合,按序操作,按规格出。 7、根据点心的质感要求,准确选择熟制方法,运用火力,掌握时间,保证面点的成品火候,合理掌握面点出品时间,调整好同一就餐位面点出品的时间间隔??2,经营中随时清点所备面点及饰物,以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。 ??2 责任人: ??2 下班行六常 ??2 1、处理不需要的东西; <2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方; 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 ??2 检查时间 每餐下班前 ??2 ??2??2 海鲜养殖岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 负责范围:鱼缸的缸体、供氧控温设备、 海鲜冰台、电子称以及墙面、 地面 ??2 标准与规范要 求??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 1、根据酒店工作的实际需要上下班; <2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求; 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理; 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角; 5、接收货物过程中,剔除不合格品,并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗,按温度、盐度不同入贝类池。??2??2??2??2??2??2??2??2 6、顾客现场点用酒店海鲜时,应有礼貌,积极主动的向 客介绍品种及特性,烹调方法及营养价值。7、在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内, ??2进行控水至顾客满意并过秤记 录。??2 ??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??28、在处理去绳销售的羔、肉蟹时,注意操作方法,以免操 ??2作者受伤,对于凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑 料袋套 用。??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2?? 2??2??2??2??2??2??2 责任人: ??2 下班行六常 ??2 1、处理不需要的东西; <2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方; 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 ??2 检查时间 每餐下班前 ??2 ??2??2 洗碗工岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 负责范围:碗架、工作台、水池以及墙面、地面 ??2 标准与规范要 求??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 1、根据酒店工作的实际需要上下班; <2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求; 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,严格按照物品的归位做好物品的控制管理; 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、无卫生死角。 5、打开热水开关和自来水开关、水龙头,放水进水槽,水满后关闭水龙头。 6、开餐中:按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作,确保餐具洗涤清洁。 7、碗、盘:先去残渣——冲洗——净洗——消毒——洁净。 8、不锈钢器具:先去(洗涤液)表面污迹——温水浸泡——钢丝球擦去— —清水冲净。 9、玻璃器皿; 先去(洗涤液)表面污迹——冲洗——洁净 10、竹筐器具:温水浸泡——冲洗——洁净。 责任人: ??2 下班行六常 ??2 1、处理不需要的东西; <2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方; 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 ??2 检查时间 每餐下班前 ??2 ??2??2 初加工岗位六常管理标示卡 ??2 照 片 负责范围:菜架、菜墩、刀具、菜筐以及墙面、地面 ??2 标准与规范要 求??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 1、根据酒店工作的实际需要上下班; <2、上班期间,严格遵循酒店仪容仪表的标准要求; 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求,做到任何物品有名、有家、有数量,物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理; 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准,随时保持地面干燥、 无卫生死角; 5、疏菜架码放整齐、干净;洗菜池干净无污泥;所使用的案、墩、刀具、 不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐,无过期食品,墙面干净。 6、验收当日所用原料,根据所下的采购单品种依次验收, ??2??2 杜绝假冒次的商品进入厨房,原料验收完毕要对原料 进??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 行初加工,一般蔬菜去残叶、老 叶、根部,上架摆放整齐;??2??2??2??2 高档蔬菜要摘净,按每份<200克的标 准,用保鲜膜包好,??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 保鲜箱储 存。??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 ??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 7、入库储存:对于分档、分例的原料要及时入库,以防 变质,并将昨日剩余的菜品原料清出,做到心中有 数。??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2??2 责任人: ??2 下班行六常 ??2 1、处理不需要的东西; <2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方; 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作; 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况; 5、今天的事今天做,检查当班工作是否完成,准备明天的工作。 清理时间 每餐结束后 ??2 检查时间 每餐下班前 ??2
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大小:46KB
软件:Word
页数:22
分类:企业经营
上传时间:2018-01-08
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