冷冻羊肉解冻应该注意些什么?
冷冻羊肉解冻原则:缓慢解冻、温度均匀适当,保全营养。
好羊肉选丹城优品。
冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时建议,将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将羊排等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冷冻羊肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。
1).从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃~10℃)。这是个最理想的解冻方法。应将食品提前数小时至一天左右转移到冰箱冷藏室下层,(依食品大小而定)。这样不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保。
2).放置在室温下,自然缓慢解冻。比如速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。
3).微波炉加热解冻。如果实在着急,也可以求助于微波炉。虽然用微波炉解冻比热水冲泡所用时间还短,但微波炉解冻热量不是从外部传入,而是在食品内外同时产生,因而解冻后仍能保持肉品原来的结构和形状,营养成分并没有损失多少。微波炉加热解冻时应注意,一定要选择最低档“解冻”档,而且要逐步加热。先设定一个较短的时间,先加热两分钟左右,然后把冻肉换个方向,根据肉解冻的程度再确定加热时间,再继续增加时间,要注意及时翻转食品,以免局部加热过度。切忌一开始就加热10分钟。
化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动。这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错。
小贴士:
1.现在冰箱都有保鲜盒,可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉,或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好,避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和蔬菜水果放在一起,更不能和熟食放在一起。
2.如果肉类已经大块冻结,千万不可反复冻结解冻。这样的食物不仅不安全,而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后,先全部烹调,然后再把烹调好的食物分成若干小份,其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中,其余分包冻起来,以后每次取一份食用。
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