面馆的规章制度

面馆的规章制度 面馆的规章制度篇一:面馆员工手册 员工手册 为完善兰香面馆(下简称面馆)的管理，特制定此员工手册，希望各员工遵守手册中的各项规定。 第一章 劳动条例 一、 招聘 面馆以任人唯贤为基本原则，面馆将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。 二、 试用期员工需经过1至3个月的试用期，视乎工作熟练程度及表现由店长确定何时转正;不符合录用条件者将终止试用。 三、 个人档案 所有职工在应聘前及时提交身份证明并留档。填写包括个人 简历 个人简历下载免费下载简历模版总经理简历下载资料员简历下载资料员简历下载 、家庭成员情况等在内的登记表。 四、 工作时间 1、员工每月休息3天，当月上班不超过10天的，每满10天休息天数为1天，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。 2、上班时间为10小时，按排班上班; 3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理。 4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤 处理;上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。 5 对加班超时的员工给予合理的补偿。 五、 工资及发薪方式 实行每个自然月为当月工资计算周期,每月10日发放工资。如遇周未或法定假期，工资将推迟发放。根据出勤情况及当月表现有相应奖金以及岗位奖金同时发放 薪金计算 工资 = 底薪 + 勤工奖+ 岗位奖金 1、底薪:试用期员工底薪为 元，转正后员工底薪为 元。 2、勤工奖:?当月无迟到早退(未到岗不超过10分钟的)、请病假、请事假、无故缺勤(不到岗超过10分钟)情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。?若有迟到早退情况的，按以下 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 计算勤工奖: A、迟到早退1次，扣发10元勤工奖; B、迟到早退2次或请病假1天，扣发30元勤工奖; C、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。 3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下: ?病假扣发工资=底薪?当月天数×病假天数×100% ?事假扣发工=底薪?当月天 数×事假天数×150% 注:需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。?旷工扣发工资=底薪?当月天数×旷工天数×300% 六、 岗位变更根据工作需要，面馆有权在内部调整员工岗位。 七、 员工辞职: 入职后7日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支付任何薪金; 试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放; 转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的，按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。 八、 解聘: (1)员工无任何过失而自动辞职，符合面馆规定程序，获准后，面馆将发给当月工资。 (2)发生下列情况之一者，面馆有权解除合同，不再发给当月工资。 A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反面馆规章制度。 B 旷工3天以上，伪造病假、事假。 C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给面馆信誉带来严重影响者。 D 被依法追究刑事责任。 第二章 有关权益 一( 假期 1、病假:请病假必须有正规医院(诊所)病假单及发票，缺一不可，并于当日通知经理(病情严重者，可由家属代请)方属有效。 病假期间的工资将工资考勤制度执行。 2、事假:无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经经理批准。 二、 员工餐: 1、每个工作日面馆对员工提供工作伙食补助，即工作餐，不工作不提供伙食;即早班提供早餐、午餐，夜班提供晚餐，特殊班次视乎工作时间提供工作餐，只准员工本人用膳。 2、未经经理许可，员工不得把工作餐食和餐具带出员面馆。 3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由经理统筹制订。 4、店内免费提供豆油、酱油、盐、葱、姜、蒜头供员工使用，非此清单物品不能私自使用，使用时应避免浪费; 5、面馆共计提供早餐、午餐、晚餐，其中午餐、晚餐补助4元/餐(或提供面食类食品两份)，早餐只可在店内食用指定面食类食品一份;发现有私自取、食用店内食材、食品的，全额取消当月伙食补贴; 6、无论何时，均应先把紧急工作完成后方可煮食或就餐，并且上午上班后半小时后方可煮食早餐，否则视为违纪处理。 第三章 员工守则 一、 工作态度: 1、按面馆操作规程，服从上级领导准确及时地完成各项工作。 2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。 4、设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护、保养设备及用具，损坏公物按规定赔偿; 5、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。 6、不可带外来人员进入后台或与朋友在店内闲聊 7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在面馆、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。 8、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人; 暂无工作时可稍作休息坐在店内，但不能坐靠近门,窗口的桌椅，只能坐靠近后台的工作台，且不能背对面馆门口而坐。 9、未经经理批准，员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。 二、 制服: 1、员工制服由面馆发放。员工有责任保管好自己的制服并保持清洁，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。 2、员工离职时须把工作服交回到店内，如不交回或工作服非工作原因破损，须交付服装成本费。 三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生: 1、工作前、处理食品原料后、大小便后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 2、不得留长指甲、涂指甲油，不戴外形夸张的戒指、项链等饰物;只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环 3、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。不针对顾客点菜问题妄加言语及指手画脚。 4、不得在食品加工和销售场所内吸烟; 5、不得在煮食时用手直接接触熟食(未熟食品除外); 6、不在店内或门前公共场所随地吐痰，乱扔果品和纸屑; 7、员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品(如蒜头等); 8、经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工不化妆; 9、严禁用店内碗、杯等饮用水或吃用店内食品外的食品; 10、工作时不做不雅动作，如叼牙签,剪指甲、耳夹香烟,抠鼻、剔牙、打哈欠等。 四、 拾遗: 1、在面馆任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴经理作好详细的 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 。 2、如物品保管三个月无人认领，则由经理决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。 五、 面馆财产: 面馆物品(包括发给员工使用的物品)均为面馆财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。店内物品有人为损坏的，按购买价的70%赔偿损失，故意损坏的，按150%赔偿损失;1日内损坏物品大于等于3次的，全部物品按100%赔偿损失。员工如犯有盗窃行为，面馆将立即予以开 除，并视情节轻重交由公安部门处理。 第五章 奖惩条例 一、 勤勉奖:面馆每月按照各员工的岗位职责及日常表现进行考核评比，根据表现，将受到面馆的荣誉及物质奖励。 二、嘉奖、晋升:面馆对提高经济效益有突出贡献，或者根据个人能力及接受培训的效果，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 三、纪律处分/失职的种类: 1、纪律处分为口头警告、严重警告、解除合同或开除。 2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要据此扣发工资。 甲类失职 1、 上班迟到; 2、 不使用指定的职工通道; 3、 仪表不整洁;4、 擅离工作岗位5、 不遵守打电话的规定; 6、工作时听收音机、录音机或看电视(培训或工作需要例外); 7、 上班做私事，看书报和杂志; 8、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入面馆内部; 9、 将面馆文具用于私人之事; 10、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作; 乙类失职 1、 上下班不登记或唆使别人为自己登记和替别人登记;2、 对客人和同事不礼貌;3、 因粗心大意损坏面馆财产; 4、 隐瞒事故; 5、 上班时打瞌睡;6、 违反安全规定; 7、 在面馆内喝酒;8、 说辱骂性和无礼的话; 9、 未经同意改换班次、休息天或休息时间;10、 超过工作范围与客人过分亲近;11、 在除了指定位置以外的其它场所吸烟; 12、 不报告财产短缺;13、 在面馆内乱丢东西;14、 不遵守消防规定;15、 损坏公物;16、 工作表现并差或工作效能差; 17、 不服从经理的合理合法命令; 18、发表虚假或诽谤言论，影响面馆、客人或其他员工的声誉。 丙类失职 1、 在面馆内危害任何人员;2、 殴打他人或互相打架;3、 向顾客索取小费或其它报酬;4、 作不道德交易; 5、 泄露面馆机密情况,如营业额,产品制作过程等;7、 调戏或欺侮他人;8、 行贿受贿; 9、偷窃面馆、客人或其他人的财物或拿用面馆、客人的食物、饮料;10、 违犯店规，造成重大影响或损失; 11、 在面馆内赌博或观看赌博;12、 故意损坏设备;13、 触犯国家任何刑事罪案; 14、 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品;15、 遗失、复制、未经许可使用店内钥匙16、 旷工。 沈阳市兰香面馆 本人已认真阅读并理解以上内容 ，认同并按照执行 员工: 面馆的规章制度篇二:馆小面后厨 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 馆小面后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作时间必穿戴工作服和工作帽. (3)严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料 (4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (6)随时观察原材料库存情况，并将具体数据上报店长. (7)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (8)每天工作要有序,当天工作必须当日完成,收尾要仔细干净. (9)生熟分离,防止交叉感染. (10)不准将厨房用品私自带出个人使用. (11)下班后不准着便装进入厨房. (12)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:出菜管理制度 (1)厨房案板切配出菜人员,负有随时接受和核对菜单的责任. (2)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜品与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走. (3)从接受订单到出品不得超过10分钟因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责. (4)挑面师对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜品的规格,质量有疑问者,要及时提出,并妥善处理. (5)后厨主管有权对出菜的手续和菜品质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜品,有权退回并追究相关人员的责任. (6)不合格菜品所造成的损失,由后厨自己承担,由后厨主管填写不合格菜品登记表,并按日常考核对责任厨师相应的奖罚。 (7)菜品出时应遵循以下原则:一、份量不够不上;二、颜色不正不上;三、温度不够不上;四、餐具有破损、不干净、不合乎规格不上;五、配料、调料不全不上 六、原材料不合格不上。 第三章:后厨主管工作考核制度 (1)后厨主管每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)后厨主管每月对后厨员工做日常考核，日常工作考核的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)擅自更改储物流程或偷减储物流程造成原材料不合格无法使用者,一经检查或不合格任然使用被客人退回，查情如实者.(一次处罚200，造成较大损失者处罚并赔偿部分损失，从当月工资直接扣除) (2)擅自更改工艺流程或偷减流程导致商品质量不过关，一旦检查到或客人退回，查情如实者。(一次处罚200元，从当月工资直接扣除) (3)故意损坏公物与厨房设备. (情况属实处罚200元) (4)与同事吵架,打架斗殴. (每人处罚200元，情况严重者给予开除) (5)不按规定疏漏未排除安全隐患，一经检查，查情如实者(一次罚款200，累计3次，予以开除，如造成严重事故的，开除并赔偿公司事故损失) (6)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (一次200元) (7)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. (一次200元) 2.二类事故 (1)上班时不穿工服，不戴工作帽(一次5元) (2)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (一次5元) (3)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (一次5元) (4)无故脱岗10分钟以内罚款5元，30分钟罚款20元，60分钟以上(含60分钟)按旷工处理。 (5)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (一次5元) (6)不按规定的工作程序进行班前准备. (一次5元) (7)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务. (一次5元) (8)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行. (一次5元) (9)不按规定开关灯,气,电等. (一次5元) (10)工作中及收尾中出现以下情况(乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。 (11)工作中及收尾中，如出现以下情况(物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，)发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。 (12)无故旷工或请霸王假者(扣除当日2倍薪资) 第五章:厨房卫生管理制度 (1)厨房应远离其他任何肮脏的东西. (2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪. (3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密 封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入. (4)每月定期进行除虫、灭鼠、消毒的工作。 (5)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂. (6)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁. (7)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器皿及菜品均不得与地面或污垢接触. (8)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜. (9)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用. (10)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近咳嗽,打喷嚏,打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手. (11)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理. (12)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等. . 第六章:破损餐具管理制度 (1)后厨主管要准确记录餐具的破损情况. (2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里. (3)出现损坏现象时,应及时通报后厨主管. (4)后厨主管要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交店长. (5)后厨主管每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报店长审核. . 第七章:厨房交接班管理制度 (1)厨房管理人员应合理安排人员交接班. (2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班. (3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项幷填写交接日志. (4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容. (5)后厨主管应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决. 第八章:厨房安全管理制度 (1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报后厨主管或店长,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修. (2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放 置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房. (3)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理. (4)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作. (5)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况. (6)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报. (7)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场. (8)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾. 第九章:厨房消防安全管理制度 1、消防工作方针:预防为主，防消结合。 2、厨房员工必须做到“四懂四会”: 面馆的规章制度篇三:面馆经营管理经验分享 小小面馆管理策划 小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于管理不当，发展不容乐观。所以必须作好小小面馆的管理策划，要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着服务师生的原则，运用点衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。 小小面馆管理策划脑图如下: 小小面馆管理策划具体步骤如下: 一、机构设置 小小面馆的组织结构图如下: (注:本店的店长为老板。) 二、岗位设置 店长 职责:1、主管本店的所有采购工作; 2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员 招聘等; 3、财务管理以及本店的外事业务; 4、本店的安全检查工作; 5、员工考核工作。 权限:不涉及烹饪工作。 厨师 职责:1、烹饪及制作; 2、配合店长完成采购工作; 3、餐具、原材料等的日常管理存储维护工作; 4、制度采购计划; 5、厨房的安全检查工作。 权限:不具有独立的采购权。 卫生员 职责:1、主要负责本店的洗涤整理消毒工作; 2、配合厨师和服务生完成洗涤整理消毒工作。 权限:不得启用洗涤过的物件。 职责:1、收银工作; 2、点餐工作; 3、收账及账目整理总结工作; 4、考勤工作。 权限:每天的帐必须当天交给店长，不允许挪用。 服务生 职责:1、引导顾客; 2、传递菜单、食品及餐具; 3、用餐区卫生工作。 权限:不得涉及收银业务。 考核:店长每月基本工资1600元，厨师每月基本工资1500元，卫生员每月基本工资1000元，收银员每月基本工资1200元，服务生每月基本工资1000元。每月所以员工出勤25天，全勤工作全额发放，迟到早退每次扣50元，矿工每次扣100元，事假按缺勤比例实际扣除，病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。 三、岗位标准 店长:高中以上文凭，男性，年龄27,35，居住以本地。有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。 厨师:文凭不限，男性，年龄25,40，居住以本地。有2年以上厨师工作经验，吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。 卫生员:文凭不限，女性，年龄20,40。吃苦耐劳，身体健康。能够在本店长时间工作。 收银员:高中以上文凭，女性，年龄22,33，有1年以上收银工作经验。细心负责，形象良好，性格开朗。有熟练收银技术，能够独立辨别人民币的真伪。 服务生:文凭不限，女性，年龄22,33，有1年以上收银工作经验。形象良好，吃苦耐劳，性格开朗。沟通能力强，具有较好的亲和力。 四、业务流程 店长: 1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作; 2、工作混乱时协调各个岗位工作; 3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账; 4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录; 5、每天工作结束后做好安全检查工作。 厨师: 1、卫生员洗涤整理完食物，接过食物初步加工整理后放至; 2、接过服务生的菜单，根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生; 3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长，随同店长进行物质采购; 4、下班后认真检查厨房用具状态。 1、见到顾客点餐，立即走到收银台等待; 2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单，指引顾客就坐; 3、待顾客就坐完毕后，把点餐单送给厨师等待; 4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上; 5、待顾客用餐结束，收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员; 6、快下班时做好餐饮区卫生工作。 收银员: 1、到上班时间，检查登记人员出勤情况; 2、顾客进店时，准备好菜单; 3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单; 4、顾客点餐后，打餐单登记告之顾客费用; 5、顾客付费，接过做好财务处理，把餐单递送给服务生; 6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。 卫生员: 1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作; 2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师; 3、服务生送来洗涤物件时，立刻接过物件洗涤整理消毒，准备下一次 洗涤任务的到来。 4、下班之前处理好垃圾，作好最后的卫生工作。 五、制度保障 起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和积极性，使小小面馆工作有序进行，更好地为师生服务，依据全体员工统一决定，对厨师、卫生员、服务生、收银员(注:本店店长为老板，所以店长不涉及管理制度保障中)作如下规定: (一)考勤管理制度 上班时间早9点，下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。(由于面馆地理位置的特殊性，中午休息2个小时，具体时间根据具体情况由店长而定，但是必须保证2小时的休息时间。) 评估制度:超过早上9点未到者计入迟到，晚9点之前离开者 计入早退;迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工;事假以店长批准为依据;病假必须有医生证明。 惩:迟到早退每次扣50元;矿工每次扣100元;事假按缺勤比例实际扣除;未有医生证明的病假扣100元，有医生证明的病假不扣工资。 奖:在年末将罚金的全部发给考勤第一名; (二)厨师管理制度 1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确; 2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪; 3、不准弄虚作假、搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者; 4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿; 5、端正工作态度，不带情绪上班，更不能因为情绪影响菜速和菜质; 6、保持厨房卫生整洁，各自承担管理好分担区整洁; 7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料，浪费水电; 8、保障菜品的质量、卫生，负责厨房的安全检查工作; 9、加强责任心，不准出现造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房成本增大等情况; 10、制定好购买物品计划，及时向店长汇报，并且配合店长及 各个部门的工作。 (三)卫生员管理制度 1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确; 2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪; 3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者; 4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿; 5、保障洗涤整理消毒工作，不得出现物件洗涤不干净等情况; 6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作，保障物件的洗涤整理消毒后能够及时供应; 7、管理好自己的洗涤用具，不得擅自带回家; 8、本着节约的原则，不得浪费水及原材料等; 9、顾客用餐时不准进入用餐区，不得参与厨房的烹饪工作; 10、发扬吃苦耐劳的精神，工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。 (四)服务生管理制度 1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确; 2、 绝对服从店长安排，不准有抵触情绪; 3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者; 4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价 赔偿; 5、上岗前不准食用异味食物，对顾客要礼貌，站立、行走、手势要符合形体要求; 6、工作中要准确领悟顾客的意图，服务到位，服从顾客的需求，不准出现跟顾客争吵的情况; 7、协调好与收银员、厨师和卫生员的工作，禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的情况; 8、服务中不准出现物品落地等情况，特别不准出现物品打落在顾客身上的情况; 9、顾客用餐完毕后立刻收整打扫卫生，及时把餐具送给卫生员洗涤; 10、工作期间不准玩手机，看杂志等影响本店形象的情况出现; (五)收银员管理制度 1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确; 2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪; 3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者; 4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿; 5、认真领会顾客的意图正确打餐单，认真把餐单交接给服务生; 6、认真处理好财务工作，不要出现收到假钱，少补或多补的情况;