食堂食品卫生专项检查评分表 检查项目 分值 扣分
标准
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检查标准 检查结果 扣分 食堂环境卫生24分 3 各小项中一处不合格扣1分,扣满3分为止。 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物 3 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰 3 3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污 3 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理,容器干净 3 5、有防蝇、防鼠、防尘设施,无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地 3 6、食堂布局
流程
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合理,通风采光,排水良好 3 7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 3 8、卫生间、更衣柜干净无杂物 炊具设备卫生25分 5 各小项中一处不合格扣1.5分,扣满5分为止。 1、食品机械安全有效,整洁无异味,定期保养 5 2、用具整洁、无油垢、定位 5 3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架,洗菜池干净卫生 5 4、生食盆、熟食盆整洁分开上架,标记明显 5 5、生、熟冰箱分开,整洁无异味,标记清楚 食品卫生36分 6 各小项中一处不合格扣2分,扣满6分为止。 1、生熟分开,成品与半成品分开,动植物分开加工 6 2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品 6 3、冷荤间达到“五专”要求,制售隔离,安装空调及消毒灯 6 4、工具售货、食品用具每餐前消毒,餐具每餐消毒,专柜存放,洗消设施齐全有效,整洁卫生 6 5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理,冷荤小菜不过夜使用 6 6、加工过程中原料隔墙离地,原料按程序彻底清洗 个人卫生9分 3 各小项中一处不合格扣2分,扣满5分为止。 1、健康证和卫生
培训
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证齐全有效 3 2、穿戴工作衣帽、干净整洁 3 3、不戴首饰,不留长发、长指甲、不随地吐痰,不在食堂内吸烟 管理
制度
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6分 3 各小项中一处不合格扣1.5分,扣满3分为止。 1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等) 3 2、留样消毒
记录
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齐全,相应记录表格齐全,填写清楚 合计 100 学校名称:食堂名称:得分:(满分100)食品卫生管理员签字:被检食堂签字:2008年