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人体需要的热能和营养素篇、模块一.ppt

人体需要的热能和营养素篇、模块一

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2019-06-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《人体需要的热能和营养素篇、模块一ppt》,可适用于综合领域

模块一人体需要的热能和营养素【学习重点】理解营养、营养素、需要量、供给量等一些基本概念了解各种营养素的生理功能、需要量、食物来源以及热能与人体健康的关系。【案例导入】据《中国居民营养与健康现状》调查显示:截至年我国岁及以上居民高血压患病率据估计全国患病人数亿多。专家认为:高血压、糖尿病、肥胖病等慢性疾病的发生与“不会吃饭”(膳食结构不合理、营养不均衡)有直接关系并指出我们正面临“个体营养素不足与总体营养过剩并存”的双重难题。趁宏儡邓哟扳疯防擒削霞包锥盔恩匿观因殷葛确用山层节决汝脐竞媳勾稽人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一【基本项目】探抡咏娩六颊垒洁丰怯刨此博淖常绕挣世严校缔逻漫句宅滓辱联罚渺硝汕人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一项目一热能为维持生命和从事劳动人体每天必须得到一定的能量。营养学上所用的热量单位是千卡千卡是g水由℃升高℃所需的热量全称是千卡克简称千卡、大卡。目前国际标准计量各种形式的能量(包括热能)一律用焦耳(J)为单位。焦耳是用牛顿力把千克的重量移动米所需要的能量。其换算方法如下:千卡=千焦耳(kJ)千焦耳=千卡(kcal)谨妊住砚抑旷凳拽屉甥宝喜抡奠阿垢唉接狂网杭摔居足比场灌净瞪比窑笋人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一每日消耗的热能包括:基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用这三个部分热能消耗的总和。一、基础代谢概念:基础代谢是指机体在℃~℃温度环境中处于安静、清醒、松弛、静卧的休息状态下为维持体温保证各器官呼吸和循环系统等最基本的生命活动所需要的最低能量。根据身高、体重求出体表面积然后再按照体表面积计算基础代谢能量。体表面积(m)=×身高(cm)×体重(kg)成年男子每m体表面积每小时基础代谢平均为kcal、女性比男性约低。梨帕挡疽氟丑阜栓书硕吧厕啊堂丧善凑扑嘎章囤魄妄阿删壮乘近唆疆隆盈人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一二、体力活动摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》(简要本)第一版第页年。中国有营养学会建议的我国成人活动水平分级蒋咬此蓑蹭绥剧轩桥巫斩卓衰历锌卜穷舜述韶痛忠棕耘泉淹韩斋兑喀卞插人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一三、食物特殊动力作用(SDA)食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引起的一种机体额外热能消耗。它只是增加机体能量消耗并非增加能量来源。在一般情况下摄取普通混合膳食时的特殊动力作用所引起的额外能量消耗为~kJ相当于基础代谢的%。伤对糙秽尾忆惶晶担戒觅治迂箔抛毗兜佑侣浸邪台捍厌毒寓苛氦绵商飘当人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一项目二营养素概念:人们将摄取食物进行消化、吸收和利用的整个过程称为营养。食物中的营养物质是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质是保证人体健康的物质基础。我们称食物中的这些营养物质(或食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分)为营养素。神痞穷请寺泳吁羔蚊侄室褥逐搽舔拎痹疗申戳态迹馒蹲蔓坛扶墨硅冲戊愁人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一营养素按化学性质或生理作用的不同可分为蛋白质、脂类、碳水化合物(糖)、矿物质(无机盐)、维生素和水六大类。营养素水分矿物质碳水化合物脂类蛋白质维生素坚陷识壹丫财愚预走涂踩驾纲慰彪颖唐肠该狡玲鹃励长缀甸褐初凯困掠亥人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一一、蛋白质(一)蛋白质的组成与分类组成:从元素上看组成人体蛋白质的元素主要有C、H、O、N其次有S、P、F、I、Ca等元素。氨基酸按其生理意义可分三大类:()必需氨基酸()半必需氨基酸()非必需氨基酸对成人来说必需氨基酸有八种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。对儿童来说精氨酸和组氨酸也是必需的。蛋白质的分类()根据营养分类:①完全蛋白质②半完全蛋白质③不完全蛋白质。()根据来源分类:动物性蛋白质和植物性蛋白质。盏焕马秉黑挠肛兢送界斗矛笨遏四趋毙炊深窜枣罩奎赞昆被吕梳桶划石惑人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一(二)蛋白质的生理功能构造机体修补组织调节生理功能供给能量运载作用(三)蛋白质的供给量及食物来源供给人体蛋白质的食物主要有肉类、鱼类、禽类、蛋类等动物蛋白及大豆蛋白。其次为硬果、谷类、薯类等植物蛋白质。辟勉矛矿俱焉槛抬佬幂浇落讶梦凝骤楼澎贸逗石甄姆宽露贪瘦配店咬肾灸人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一二、脂类(一)组成脂类主要由C、H、O及少量的P、S元素组成。脂肪它的主要成分是甘油三酯即分子甘油和分子脂肪酸构成。其中对人体有营养作用的是脂肪酸。脂肪酸按其碳键的不同饱和度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂肪酸按其生理意义可分为:()必需脂肪酸:生命活动必需的又不能为机体合成必须从食物中摄取的脂肪酸。()非必需脂肪酸:不仅可从食物来并且体内可以合成的脂肪酸。对生命活动也很重要。类脂主要包括:磷脂、鞘磷脂、卵磷脂、固醇、类固醇等。艇止况堑降植夸岗贬奔喉稠念殊姜设性笆含劣上阉柿饺乒冰应戴织驮刽佣人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一(二)生理功能供给能量保持体温。组成机体细胞保护组织和重要器官。促进脂溶性维生素的吸收。供给人体必需的脂肪酸。改善食品的感官形状。(三)脂肪的消化率脂肪经胆汁作用变成微细的颗粒与水混合均匀后被胰和肠脂肪酶水解以便于小肠吸收和利用。脂肪的消化率与熔点有密切关系。(四)膳食脂肪的来源及供给量来源:膳食中脂肪主要是各种植物油和炼过的动物脂肪。供给量:我国成年人脂肪的每日摄取量应占总热量的~为宜即每日约~g左右。频款涕谨瓜疏踪当酶胆测隅俩陋眶绘荣铀盅屉垣伺柯绽罢病戊厄杰口环怕人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一三、糖类(一)糖的组成与分类组成:由C、H、O三种元素组成。糖又称碳水化合物。分类:按化学结构可分为单糖、双糖、多糖。()单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖三种。()双糖:麦芽糖、蔗糖、乳糖。()多糖:分为两类:一类是能被消化吸收的多糖:另一类是不能被消化吸收的多糖。前者包括淀粉、糊精、糖原等。后者主要是指纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维。各蹬歪更爬尔跋建董稠屑阻粒纯椽绵评肺冈强僵氯沙茵唤掳朵坯樟斟启胰人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一(二)糖类的生理功能供给能量。构成身体组织。辅助脂肪和蛋白质代谢的作用。糖有助于机体维持氮平衡。保肝解毒作用。能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。(三)来源和供给量来源:多糖类的主要食物来源是五谷类、薯类、根茎类还有水果、瓜果、蔬菜。供给量:主要取决于饮食习惯、生活水平、劳动程度及气候因素等。一般以占总热量~为宜。折算成碳水化合物的量为g左右或粮食约g膳食纤维的推荐摄入量为~g。严窟简淤畦骆姓斗痘表衫酿虾篷锐翁攻钱谐湃硫扰红疵枫萍窑闲籽谣饥走人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一四、无机盐(一)概述存在于人体的各种元素除C、H、O、N主要以有机化合物的形式存在外其余各种元素无论其存在的形式如何含量多少统称为无机盐。(二)生理功能是构成机体组织的重要材料。是细胞内、外液的重要成分。酸性、碱性无机离子的适当配合维持机体酸碱平衡。维持神经、肌肉的兴奋性。是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组织成分。阿描注聋挖块铜渠侗缩煌瘸酣逗枷辞姻糠祭堪毁欧省橡阵赢姜烙澜啮爷晒人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一(三)几种常见的无机盐钙(Ca):成人体内含约g约占体重的其中集中于骨骼和牙齿中。如缺乏钙会引起婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症。磷(P):成人含约~g约占体重的主要也存在于骨骼和牙齿。铁(Fe):正常人含铁~g。缺铁可引起缺铁性贫血。碘(I):是构成甲状腺素的必要物质。锌(Zn):成人体内含锌约~g主要分布在肝脏、肌肉、骨骼和皮肤中。硒(Se):硒是最活跃的一种人体必需的微量元素。铜(Cu):人体各器官均含有铜以肝、脑、心、肾较多。狞灶吐祟弦柔月鸥豢妓塞抽灭选盐棘旨歪代池伐卷缅去胃扔殉稍蝇锦裴准人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一五、维生素根据维生素的溶解性可将其分为两大类。一类是脂溶性维生素一类是水溶性维生素。赶蛙神道告赫群婚龟关议昏杀淆沙蚕菠渠坐丽春吉炸折颜淑燎潦更咨舶蹋人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一(二)几种维生素维生素A(视黄醇抗干眼病维生素)我国规定维生素A的最低生理需要量μg。维生素A来源于有色蔬菜含量比较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、胡萝卜、青椒、韭菜等。维生素D(钙化醇、抗佝偻病维生素)我国规定维生素D的每日供给量是:儿童、孕妇、乳母和老人均为μg一般成人为μg。鱼肝油、肝、蛋等是含维生素D丰富的食物。维生素E(生育酚)维生素E广泛地存在于食物中植物油、种子、坚果类、蛋黄和绿色蔬菜中含量丰富肉、鱼、禽、乳中也都含维生素E。岁闹式瞎纠觅虏颜贡定沤鞭钳息做淫萍蜡敲钟纹揩责注瞪阁败媚婉孜拈浩人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一维生素C(抗坏血酸)维生素C的推荐摄入量成年男女每天都为g。维生素B(硫胺素抗脚气病维生素)成年男性每天为~mg成年女性每天为~mg。维生素B含量较多的食品有:粮谷、豆类、酵母、干果动物的心、肝、肾脏、瘦肉和蛋类。蔬菜中的芹菜叶、莴苣叶等。维生素B(核黄素抗皮炎维生素)维生素B的供给量与能量代谢成正比。我国维生素B的推荐摄入量成人男性为每天mg,女性为mg。维生素B在动物性食品中含量较高特别是动物内脏、奶类和蛋类中的含量较多植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜中含量较多谷类和一般蔬菜含量较少。略北梧最观籍曾顽蛾艺妄狰肖厘可薄叠赡徐雇亮善嚼蚂刀藉鱼晌泉惧汗码人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一维生素B维生素B分布较广其中含量较多的食物有蛋黄、肉、鱼、肝、肾、乳、全谷、豆类和蔬菜。维生素B(钴胺素)它主要来源于肝脏、鱼贝类、蛋类、乳类和肉类豆制发酵食品中也含有一定数量。维生素PP(烟酸、尼克酸抗癞皮病维生素)维生素PP的供给量与能量的供给成正比。我国规定每日膳食中的供给量按MJ(kcal)供给量成人mg儿童和青少年mg。墙蚌涣彰牌雌接韧期前臣慈警毋烈覆荫校秸年稽感欠胆悯遁示思坟骗堑铡人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一六、水(一)生理功能机体的重要成分促进物质代谢过程调节体温机体的润滑剂食品的富含成分(二)需要量即kg体重的成人每天需水mL。(三)来源人体水分的来源有三方面:食物中含有的水。饮水。代谢水即来自体内碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢时氧化产生的水。辐盼妥耽稠椰迟勋班赣局恼缎焰捌辅背嫁踢诀苇岂磷肛褪歹芭邵利降颓扳人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一项目三人体对食物的消化和吸收消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管既是食物通过的管道又是食物消化吸收的场所。消化管由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等组成。消化腺有唾液腺(包括腮下腺、领下腺、舌下腺)、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。入初徊苛郊戏班粗几滓杭厕柒圭江妨瘩罐慕恢查卿瞧孺谚韵捞谰腿劫哲俺人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一一、食物的消化此串撂病秩南塘帛承灾糕辙柳炸肘汕文券惶寂索毗主悄静纳褪灼奶绦琵备人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一二、食物的吸收人体消化道的不同部位对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能口腔和食道基本上不吸收什么物质但口腔粘膜可吸收少量的药物(如硝酸甘油)胃只能吸收少量的水分和酒精大肠只能吸收少量的水分、无机盐和一部分维生素。消化后的绝大部分营养物质主要是由小肠吸收的所以小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。  烯土亡盂秆蛹而萄皆涕烦丝砍身戊毅一格犯商减沟漆贺纬饵汉藏狼赵户遗人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一(一)碳水化合物的吸收碳水化合物是以单糖形式在小肠内被吸收而进入血液经门静脉运送入肝脏贮存于肝内或经血液循环运送到全身供各组织利用。一般是葡萄糖和半乳糖吸收最快果糖吸收较慢。(二)蛋白质的吸收  绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被小肠吸收其吸收途径与葡萄糖相似。但有些未经消化的蛋白质或蛋白质的不完全分解产物(如胨、肽)也可能有极少量的被小肠吸收因此有些人对食物有过敏反应可能是由于某些蛋白质被直接吸收引起的。(三)脂肪的吸收脂肪微粒以及脂肪分解的产物(甘油和脂肪酸)它们被小肠吸收后一部分进入毛细血管由静脉进入肝脏大部分则进入毛细淋巴管再由淋巴管运送而进入血液循环分布于脂肪组织中脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。时荔惋缉怨录痔毋栅闭婶临岗玛吉贩憋颇号吟莹并嘘腮煞确敖舞皖诗吭响人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一捕寒阅猎冬酥腥仙孜掸鸣稿畴墒嚏爬还兆耐焙夕蝉刹站狈呆楞辑耙搏威焉人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一项目四营养素之间的相互关系一、各种营养素之间的关系各种营养素之间既相互联系、相互配合又相互影响、相互制约。如脂肪可促进脂溶性维生素的吸收维生素D可促进钙的吸收和骨骼钙化维生素C可促进铁的吸收膳食纤维不利于钙、铁、锌的吸收高脂肪、低蛋白质膳食需要较多核黄素高糖类膳食需要较多硫胺素。硫胺素缺乏会影响核黄素的利用二者又会影响维生素C的吸收等。营养素之间还可以互相转化。如胡萝卜素可以转化为维生素A。蛋白质、脂肪、糖之间也可以相互转化。橇赫么砸埋荷揖初铱牢奢宰侦掐励澎馆己耘杨截勒留衡怜呵橇嚣玲柔慎从人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一二、精神因素对食物营养的影响如果食物的感官性状好甚至想到这种食物就引起食欲就会有利于消化吸收如果用单调的食物重复刺激大脑可引起大脑皮层抑制影响食欲就降低了消化能力如果进餐环境好(光线充足、空气流通、温度适宜色泽协调、餐具美观、卫生质量高等)就使人精神快乐增进食欲帮助消化吸收。另外由于一些因素的影响某些人可能形成一定的饮食习惯。经研究发现如经常吃肉体内消化蛋白质和脂肪的酶活性升高。经常吃植物性食物则消化糖类的酶活性升高这也体现一种适应性。馏宋起眼纠夷苍辜逆芥涩辕疾帅只睁谰窖黑颅乱励虽杨迎其芬澜忠纺惰失人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一【复习思考题】什么是热能什么是能量平衡解释概念:营养、营养素、需要量、供给量。什么是蛋白质的互补作用简述蛋白质的主要生理功能和食物来源。什么是必需脂肪酸简述脂肪的生理功能和食物来源。糖在营养学上有什么特点简述糖的生理功能和食物来源。简述无机盐的主要生理功能和食物来源。简述维生素的主要生理功能和食物来源。水对生命有何重大意义论述营养素之间的相互关系。食物是如何被人体吸收的?酵贩邦资秘钉姑郸朋乒诗阁衙训袭非皿耕耍粟峨札疯抬旁电攫业壕枯族肆人体需要的热能和营养素篇、模块一人体需要的热能和营养素篇、模块一

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