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关注营养平衡一糖类.ppt

关注营养平衡一糖类

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2019-06-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《关注营养平衡一糖类ppt》,可适用于综合领域

关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境要维持人的正常生命活动必须定时补充营养物质.人体所必需的六大营养物质是什么?糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢?糖类、油脂、蛋白质第一章关注营养平衡复习糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素CHOCHO(CHO)n糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物又叫碳水化合物。含糖食物与含糖量糖类的组成与特征(P资料卡片)Cn(HO)m(大多数糖类符合)符合Cn(HO)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如甲醛(CHO)、乙酸(CHO)鼠李糖(CHO)糖类俗称碳水化合物通式:甜味糖类碳水化合物明确:糖类一、葡萄糖、物理性质白色晶体、能溶于水、有甜味、分子式:CHO问:葡萄糖具有什么结构呢?含有氧原子说明它可能含有什么官能团?OH、CHO、COOH……、结构简式CHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CHOH(CHOH)CHO多羟基醛问:由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质?OH、CHO演示实验:条件:碱性、水浴加热现象:试管壁上有光亮的银镜出现(i)与银氨溶液反应实验注意事项:A试管光滑洁净B银氨溶液配制要按顺序且现制现用C用温水浴加热试管不可震荡D反应后用稀硝酸洗刷试管、化学性质方程式如下:CHOH(CHOH)CHOAg(NH)OHHOAg↓NHCHOH(CHOH)COONH(氢氧化二氨合银)(i)与银氨溶液反应:(葡萄糖酸铵)结论:mol醛被氧化应有mol银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银(ii)菲林反应:与新制Cu(OH)的反应Cu(OH)CHOH(CHOH)CHO→CHOH(CHOH)COOHCuO↓HO条件:碱性、加热现象:产生砖红色沉淀(iii)体内氧化CHO(s)O(g)→CO(g)HO(l)放出能量kJg阅读教材P回答问题:葡萄糖在人体内发生了怎样的变化?、糖尿病的检测健康人:胰腺中的胰岛素控制血糖的水平食物消化后血糖上升胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖(肝和肌肉)导致葡萄糖水平下降使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病:糖尿病人不能生产足够的胰岛素血液和尿液中葡萄糖含量高身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸严重时导致中毒。检测血糖的检测:医院用专门仪器检测方法糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中约秒钟取出在分钟内观察试纸的颜色并与标准比色板对比即得出测定结果。化学原理:与新制Cu(OH)的反应注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。、人生病不能正常饮食时医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么?g的葡萄糖完全氧化放出约KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介:葡萄糖的用途  生活中工业上医药上CHOCHOHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或CHOH(CHOH)CHOOH(羟基)、CHO(醛基)白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制Cu(OH)的反应酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质葡萄糖分子式结构简式官能团物理性质化学性质还原反应醇羟基的性质主要用途、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识分析木糖醇在人体内的代谢作用与()肯定无关。A.甲状腺激素B.性激素C.生长激素D.胰岛素D、判断下列说法是否正确()糖类也叫碳水化合物所以糖类中存在水分子。()()所有符合通式Cn(HO)m的有机化合物都是糖类()()所有的糖类都符合通式Cn(HO)m。()()含有C、H、O三种元素的有机物叫糖()()糖类物质均能发生银镜反应()()糖类物质都有甜味()××××××阅读教材P资料片卡完成下列表格蔗糖麦芽糖CHO白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体CHO蔗糖与麦芽糖类别分子式物理性质是否含醛基水解反应方程式主要来源二者关系二、淀粉是如何消化的、淀粉的存在主要存在于植物的种子和块根里其中谷类物质含淀粉较多天然有机高分子化合物。、淀粉的物理性质⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质⑵不溶于冷水⑶在热水中产生糊化作用。糊化作用:食物由生变熟的过程。思考:①米饭没有甜味但咀嚼后有甜味为什么?淀粉是一种多糖属天然高分子化合物虽然属糖类但它本身没有甜味在唾液淀粉酶的催化作用下水解生成麦芽糖故咀嚼后有甜味。、淀粉的化学性质NaOH溶液思考:如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?⑵淀粉不具有醛基通常不显还原性不能发生银镜反应。⑶淀粉的特征反应:遇碘变蓝色。淀粉液水解液碘水溶液是否变蓝溶液呈碱性是否有银镜、淀粉的用途⑴人体能源⑵工业原料:制备葡萄糖、酒精……发酵原理:含纤维素的植物的图片、存在:纤维素存在与一切植物中是一种多糖相对分子质量约为几十到几百万属于天然有机高分子化合物。、物理性质⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质⑵不溶于水。、纤维素的化学性质⑴不显还原性不能发生银镜反应⑵可在硫酸的催化作用下发生水解最终产物也是葡萄糖但比淀粉水解困难、纤维素的用途(个方面)棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低用于制造喷漆)制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维)不易着火用于制胶片制造粘胶纤维(NaOH、CS处理后所得其中的长纤维称人造丝短纤维称人造棉)食物中的纤维素在人体内不能消化但有利于人的消化。思考:草中的主要化学成份是什么?为什么牛、羊、马等动物能以草为生?那人能靠吃草过活吗?草等植物中含有纤维素牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶使纤维素最终水解成葡萄糖葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶因此纤维素不能作为人类的营养食物。(CHO)n白色粉末不溶于冷水一部分可溶于热水无甜味白色无臭无味的物质不溶于水无甜味由几百到几千个单糖单元构成由几千或几千以上个单糖单元构成出现蓝色不变色生成火棉胶棉和醋酸纤维不能发生(CHO)n在无机酸作用下水解为葡萄糖但比淀粉水解困难在无机酸作用下水解为葡萄糖

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