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首页 91食疗与药膳2――食疗与药膳理论1 (PT)

91食疗与药膳2――食疗与药膳理论1 (PT).ppt

91食疗与药膳2――食疗与药膳理论1 (PT)

精品课件库
2019-06-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《91食疗与药膳2――食疗与药膳理论1 (PT)ppt》,可适用于综合领域

第二部分:食疗和药膳的理论第一节食物的性能和作用第二节食疗药膳及应用原则第三节药膳的特点分类和配伍第四节药膳的常用制作方法第五节制作药膳的常用中药第一节食物的性能和作用一、食物的性能、食性:中药四气:温、热、寒、凉。食物三类:温热、寒凉、平性。不同性质食物的功效寒凉类:滋阴、清热、泻火、凉血、解毒。温热类:温经、助阳、活血、通络、散寒。凡体质偏热者忌吃温热性食物以免“火上浇油”而适宜于吃凉寒性食物以便热证寒治凡体质虚寒者忌食凉寒性食物可进食温热性食物以温散寒。常见寒性食物马齿苋、淡豆豉、酱、食盐、蟹、蛏、田螺、紫菜、海带、蕨菜、荸荠、竹笋、莲藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、黄瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、猪肠等。常见凉性食物白萝卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、芹菜、苋菜、小米、大麦、荞麦、绿豆、豆腐、柑、橘、橙子、苹果、梨、枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋等。常见热性食物辣椒、花椒、芥末、肉桂、鳟鱼等。常见温性食物韭菜、韭子、生姜、葱、香菜、小茴香、大蒜、薤白、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龙眼肉(桂圆)、杏子、杏仁、樱桃、石榴、桃、乌梅、栗子、大枣、胡桃、鳝鱼、虾、鲢鱼、鹿肉、雀肉、鸡肉、羊肉、狗肉、猫肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、熊掌等。常见平性食物洋葱、白薯、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、大头菜、元白菜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、花生、白果、百合、橄榄、白砂糖、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、无花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、龟肉、鳖肉、鸡蛋、鸽蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。、食味:中药五味:酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。食物:除上述之外尚有芳香味。不同食味食物的功效五味:酸收、苦降、甘补、辛散、咸软。辛味食物、苦味食物健胃咸味食物补肾养血。芳香性食物:醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、辟秽、爽神、开窍、走窜等。二、饮食的作用、预防作用、滋养作用、延缓衰老作用、治疗作用、滋养作用聪耳莲子、山药、荸荠、芥菜、蜂蜜。明目山药、枸杞、猪肝、羊肝、野鸭、青鱼、鲍鱼、螺浉、蚌等。生发白芝麻、韭菜子、核桃仁。润发鲍鱼。乌发黑芝麻、核桃仁、大麦。长胡须鳖肉。、滋养作用美容颜枸杞、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、菏蕊。健齿花椒、莴笋。轻身菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。肥人小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。增智粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。、滋养作用益志百合、山药。安神酸枣、莲子、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎、黄花鱼。增神茶、荞麦、核桃。增力荞麦、大麦、桑椹、榛子。强筋骨栗子、酸枣、黄鳝、食盐。、滋养作用耐饥荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。能食葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。壮肾阳核桃仁、栗子、菠萝、樱桃、韭菜、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窝、海虾、海参、鳗鱼、蚕蛹。种子柠檬、葡萄、黑母鸡、雀肉、雀脑、鸡蛋、鹿骨、鲤鱼、鲈鱼、海参。、延缓衰老作用、治疗作用补:补益脏腑。泻:泻实祛邪。调:调整阴阳。第二节食疗、药膳及应用原则一、食疗药膳的基本概念二、食疗药膳的应用原则一、食疗药膳的基本概念食疗就是饮食疗法即通过饮食来治疗疾病的方法。食补食疗是重要的治病保健措施。药膳:按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。二、药膳养生的应用原则、因证用膳、因时而异、因人用膳、因地而异第三节药膳的特点、分类和配伍一、药膳的特点二、药膳的分类三、药膳的配伍一、药膳的特点、药膳的应用以中医学理论为基础、食物的选择以中药学理论为指导、药膳的制作以传统的烹调艺术为手段、药膳以辅助治病、保健和强身为目的、药膳以色、香、味、形、器、能为评价要素二、药膳的分类、按原料的性质和制作方法分类:米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类、饮料类、茶类、蜜饯类。、按药膳的主用功能分类:保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。三、药膳的配伍配伍:为了增强食物的效用和可食性常常需要把不同的食物搭配起来应用。食物之间的各种搭配关系称为配伍。相须:同类食物相互配伍使功效加强。百合炖秋梨。相使:一类食物为主另一类食物为辅使主要食物的功效加强。姜糖饮。相畏:一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。鱼配生姜。相杀:一种食物能够减轻或消除另一类食物的不良作用。相恶:一种食物能减弱另一种食物的功效。补气类食品(鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等)与萝卜。相反:两种食物合用可能形成不良作用。柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。形成了食物的配伍禁忌。升降并举:升浮性质的食物和沉降性质的食物并用以防止升降过偏之弊。葱豉汤中加食盐。散收同用:补益类食物调以发散性食物以防止滋腻之性。荽爆里脊。寒热并调:寒凉性质的食物和温热性质的食物并用以防止寒热过偏之弊。炒苦瓜配辣椒蟹黄配生姜。攻补兼施:泻实祛邪性食物与补虚扶正性食物并用以防止攻邪而伤正之弊。薏苡红枣汤。配伍禁忌食物和药物:猪肉反乌梅、黄连、胡黄连、桔梗、百合、苍术猪血忌地黄、何首乌、蜂蜜羊肉反半夏、石菖蒲反铜、丹砂狗肉反商陆忌杏仁鲫鱼反厚朴忌麦冬蒜、萝卜忌地黄、何首乌醋忌茯苓。配伍禁忌食物与食物:猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆羊肉忌醋鲫鱼忌芥菜、猪肝猪血忌黄豆猪肝忌荞麦、豆、鱼肉鲤鱼忌狗肉龟肉忌苋菜、酒、果鳝鱼忌狗肉、狗血雀肉忌猪肝鸭蛋及桑椹子、李子鸡肉忌芥茉、糯米、李子鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋第四节药膳的制作方法、中药入膳的方法:直接加入法、药粉加入法、煎汁法、包煎法、另炖法、酿酒法、药膳的烹调方法:炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、煮粥、文火煎、药酒、蒸馏、炼、药膳创制的步骤:明确适应症、选择合适用料、选择药膳形式、选择调味盛器、适用验证改进

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