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自制酒酿的过程图示.doc

自制酒酿的过程图示

谁叫醒我来着
2019-05-11 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《自制酒酿的过程图示doc》,可适用于综合领域

自制酒酿的过程图示先开始自制酒酿的过程图示:用料:糯米或者优质大米斤,酒曲克糯米提前一天浸泡个小时,如果是第二天早上做,可以前一天晚上浸泡好水倒掉,沥干上笼蒸分钟,蒸之前用筷子从上直下戳几个洞,这样容易蒸透把糯米倒入另一个盆里,倒入半杯凉开水,用饭铲使劲搅拌糯米弄松散,让糯米温度降到摄氏度的样子,可以用手指试温度,手指插入糯米,感到温热,不烫手即可将酒曲(用到总量的三分之二)均匀的撒入糯米,搅拌均匀用饭铲将撒好酒曲的糯米压实,表面抹平,再用手指在中间戳一个圆洞,将剩下的酒曲(总量的三分之一)均匀的洒在糯米表面和圆洞里面用保鲜膜封口,可以用塑胶绳扎紧。小贴士:*酒曲在大些的超市和卖场都有卖,一般在卖油盐酱醋这些调料的地方。*糯米浸泡的时间要长一些,这样制出的酒酿会很软糯,最好浸到用手指一掐,就会碎。本人喜欢用糯米做酒酿,很稠滑,如果用优质大米做,浸泡的时间可以短一些,大概小时左右。*酒曲和糯米的比例是克酒曲做公斤糯米(或大米),大家可以自己换算。建议第一次做,可以做半斤糯米试试看。*撒酒曲前糯米的温度,要控制在摄氏度左右,太烫会杀死酒曲的根霉菌,太凉发酵效果会很弱,都影响质量,所以要用手指试温度,手指插入糯米,感到温和不烫手才行。*酒酿做好时,如果上面有一层浅浅的白毛,是正常的,用饭铲撇掉就可以吃了如果是发黄或发黑发青的毛,这酒酿就歇菜了,进了脏东西,不能吃了。*酒酿是否做好,可以透过透明的保鲜膜观察,如果圆洞里出酒溢满了,就好了。拆掉保鲜膜,加入半杯或一杯凉糖水终止发酵(凉糖水用清水煮开,放入冰糖融化,然后放凉后加入)。用干净、无水无油的玻璃瓶密封装好,放入冰箱冷藏。酒酿制作的关键:*干净:所有用到的器皿和用具(浸泡用盆、制作酒酿用盆、饭铲、杯子、玻璃瓶)包括本姑娘的爪子,都要非常干净,无生水无油,在制作开始前最好是所有器皿和用具先用洗涤剂清洗,再用水煮开消毒,金属器皿可以用火烤干,塑胶饭铲可以用卫生棉吸掉水分半杯凉水必须是凉开水,浸泡糯米的水最好也是凉开水做酒酿各位的爪子都要洗干净啊,并擦干水分。*发酵时间和温度:A天冷的季节(摄氏度以下)用毯子包裹,然后架在有木头架子的电暖器上,上面再盖一层棉被,酒酿发酵一天左右的时间。毯子和棉被包裹后,绝对不可以直接放在没有木头隔离层的电暖器上,会引发火灾。我用的这个电暖器有木头隔离层的,并且功率不高,我开到W的功率,上面再盖一层棉被足够了。功率如果很大,温度很高,酒酿很容易发的太过,酒味会很重,很难吃的。如果没有木头隔离层的电暖器,那要在电暖器上面支一个架子,把电暖器放在架子下面,毯子包着装酒酿的盆放在架子上,然后再盖一层棉被。这个是我的电暖器,功率不大,很省电的。上面再盖成棉被就好了。B天气温和的季节(摄氏度摄氏度以下),用毯子或者棉被包好,放在衣柜里天即可。C天气热的季节(高于摄氏度),可以包毯子也可以不包,具体看天气温度,盛夏季节不用包的,不用放入衣柜,天即可。

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