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宴会礼仪.ppt

宴会礼仪

精品课件库
2019-06-22 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《宴会礼仪ppt》,可适用于综合领域

宴会礼仪“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”具有群集性、社交性、正规性的特征。宴会类别宴会准备邀请礼仪赴宴礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪一、宴会类别(一)宴会的规格分:国宴正式宴会便宴(二)从宴会进餐的形式分:站立式宴会设坐式宴会(三)宴会的餐别分:中餐宴会西餐宴会中西合壁的宴会(四)按时间分:早餐宴会、午餐宴会、晚餐宴会(五)按内容和形式分:中餐宴会西餐宴会冷餐会鸡尾酒会茶话会(六)根据餐具的使用划分分:分餐式自助式混餐式二、宴会准备()确定目的、名义、范围和形式()确定宴请时间、地点、规格()确定邀请方式三、邀请礼仪()口头邀请切记提前再电话确认一次防忘记。()书面邀请:A、信函邀请B、请柬邀请请柬为显示隆重可用烫金字。如有晚会活动还需附上入场券和活动节目程序表。尊敬的先生(女士):为兹定于年月日(星期)晚时在大厅举行宴请。敬请光临(签章)年月日对不熟识的人或在比较偏僻的地方要附路线说明。四、赴宴礼仪()赴宴礼仪明确答复适度修饰仪表适时到达不能缺席()中途道别礼仪说明情况选好时机减少影响五、中餐礼仪原则:面门为上以右为上中座为尊观景为佳临墙为好(一)桌次(席位)排列当两桌横排时桌次是以右为尊以左为卑当两桌竖排时桌次讲究以远为上以近为下。两桌宴会安排入口处竖向排列接待人员应在入口处迎送。高级接待者以远为上两桌宴会安排入口处横向排列接待人员应在入口处迎送。高级接待者以右为上由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常距离主桌越近桌次越高距离主桌越远、桌次越低。三桌及其以上宴会安排入口处横向排列高级接待者以中为尊三桌宴会安排入口处前后排列以中为尊入口处以远为上入口处入口处多桌宴会安排入口处主持人(话筒)必要时可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名对号入座。对于提前来的贵宾可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的!以远为上以中为上以右为上(二)座位(次)排列一是主人面门而坐并在主桌二是各桌都有主人方的人在坐即各桌主人三是各桌上的位次尊卑要根据其与主桌的远近而定以近为上以远为下四是各桌距离该桌主人相同的位次以右为尊以左为卑。主人主人客人客人客人客人客人客人客人客人主人主人主宾主宾夫人主人夫人译员译员客人客人主人主人主人夫人主宾主宾夫人客人译员译员客人客人客人主人客人客人客人客人客人客人客人客人客人男主人女主人男主人女主人女主宾男主宾女男男女男女女男女男男主人女主人多桌宴会位次入口处接待人员应在入口处迎送。高级接待者传统的位次排列方式中餐圓桌排位法門口主人中餐圓桌排位法男女主人〈男左女右〉並肩而坐男女成對自上而下自右而左門口男主人女主人中餐方桌排位法門口主人中式方桌排位法男女主人並肩而坐面對男女主賓門口男主人女主人男主賓女主賓男賓女賓女賓男賓排列便餐的位次的排列的原则一是右高左低原则两人一同并排就坐通常以右为上座以左为下座。。二是中座为尊原则三人一同就坐用餐坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则用餐的时候按照礼仪惯例面对正门者是上座背对正门者是下座。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐除招待人员和主人要及时加以引导指示外应在每位来宾所属座次正前方的桌面上事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是中文在上英文在下。必要时座位卡的两面都书写用餐者的姓名。(三)餐具的摆放客人(四)上菜顺序先凉后热先炒后烧咸鲜清淡的先上甜的味浓味厚的后上最后是饭菜、水果。有规格的宴席较浓的汤菜应该按热菜上热菜中的主菜比如燕窝席里的燕窝海参宴里的海参鱼翅宴里的鱼翅应该先上即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。(五)餐具的使用中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具:水杯、湿巾、水盂、牙签使用筷子应注意的问题忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷酒杯(六)中餐礼仪:第一.入座的礼仪.先请客人依次入座上席.客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼. 第二必须等到大家坐定后才可使用餐巾。餐巾主要防止弄脏衣服兼做擦嘴及手上的油渍。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系人腰带或挂在西装领口。第三,进餐时注意餐具使用礼仪就近取菜不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。要闭口咀嚼不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝不宜把碗端到嘴边喝。用公筷给客人或长辈布菜第四避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁应说声“对不起”。喝酒宜随意敬酒以礼到为止切忌劝酒、猜拳、吆喝。第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍要慢慢用手拿到自己的碟子前面 第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯 第七:最好不要在餐桌上剔牙如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴第八:要明确此次进餐的主要任务第九:离席时应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。必须向主人表示感谢或者就此时邀请主人以后到自己家做客六、西餐礼仪(一)就餐前礼仪要穿着得体、整洁进入餐厅时男士应先开门请女士进入进入餐厅后先将外套(大衣、风衣)、提包、礼帽存入衣帽间。入席时应掌握从左侧入席的原则。就座时身体要端正。(二)西餐的座次国际上的习惯桌次高低以离主桌位置远近而定右高左低同一桌上席位高低以离主人的座位远近而定。男女穿插安排。以女主人的座位为准主宾坐在女主人的右上方主宾夫人坐在男主人的右上方。西餐長桌排位法賓主十人男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓男賓女賓男主賓男賓女賓男賓女主賓西式長桌排位法賓主十二人男女主人對座於中央由男賓居末座門口男主人女賓男賓女賓男主賓女賓男賓女主人女賓男賓女主賓男賓(三)餐具的使用西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。刀叉的使用餐(汤)匙的使用餐巾的使用(四)正式的西餐上菜顺序)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等类。)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。)咖啡、茶。酒水饮用()餐前酒在开始正式用餐前饮用或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在一般情况下人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。()佐餐酒在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。()餐后酒(五)纪念物品有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品的话但不必郑重表示感谢。外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外各种招待用品包括糖果、水果、香烟等都不要拿走。(六)参加西餐宴会时应该注意:l.应等全体客人面前都上了菜女主人示意后才开始用餐。.餐巾应铺在膝上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍但绝不可用餐巾揩拭餐具。.在餐桌上一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。.要喝水时应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时要注意先擦去嘴上的油渍以免弄脏杯子。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。.在饭桌上不要剔牙。.进餐时始终保持沉默是不礼貌的应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。.当侍者依次为客人上菜时走到你的左边才轮到你取菜。.当女主人要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你你就不能主动要求添菜那样做很不礼貌。.用餐毕客人应等女主人从座位上站起后再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后男宾应帮助女士把椅子归回原处。餐巾放在桌上不要照原来的样子折好除非主人留你吃下顿饭。吃西餐时不能拒绝对方的敬酒即使自己不会喝酒也要端起酒杯回敬对方否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒即使是劝酒也只是点到为止。 吃西餐应特别注意水盂的使用弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品如鸡、龙虾、水果等通常会同时送上一个水盂水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片但它不是饮料而是西餐讲究的洗指碗置于左上方把手浸入水中轻轻洗一下然后用餐巾擦干净。七、自助餐礼仪自助餐礼仪是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位也不安排统一的菜单是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起根据用餐者的个人爱好自己选择、加工、享用。采取这种方式可以节省费用而且礼仪讲究不多宾主都方便用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动招待为数众多的来宾时一般用。八项注意:排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际八.鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人,客人可以随意走动。举办的时间一般是下午点到晚上点。近年来,国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下,最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。

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