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超市-商品知识培训教材_0 超市-商品知识培训教材 超市自营商品知识 食品知识 第一章 第一节 基础知识 一、食品的概念 食品商品的质量基本要求可以概括为:食品的营养价值、色香味形和对人体无害(即食品卫生)三方面，这三方面均与食品的成分有关。 食品商品的卫生质量主要取决于三个方面:食品中对人体有害的化学物质;致病性寄生虫、微生物及微生物毒素;是否腐败变质。 食品中营养成分有:碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。 二、食品添加剂 食品添加剂是指在食品生产加工、保藏过程中，为了改变食品品质及其色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质或为了加工工业需要而加入食品中的化合物或天然物质。 分类:按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂和其它等18类。 大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含添加剂的，有相当一部分食品不使用必须的添加剂则会对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品添加剂这一问题。 三、保健食品 指 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 保健食品的标签，说明 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。 四、食品标签(详见《商品标识规范》 各类食品(预包装)标签上至少应标注:食品名称、配料表、净含量、厂名厂址、执行标准、生产日期(或批号)、保质期。 可不标保质期的食品有:大米、蜂蜜、味精、白酒、全汁葡萄酒、盐、食醋。 五、计量单位 1斤=500克;1两=50克;1安士=28.35克;1磅=454克 — 1 — 第二节 各类食品知识 一、饮料(不含酒) 世界三大饮料是茶叶、咖啡、可可。 1、一般来说，目前市场上出售的饮料大致可分为:碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、固体饮料、乳酸饮料等。 2、这些饮料的标签应有如下标注:名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期(保存期)、产品标准号等果汁饮料:包括水果汁、果粒果汁饮料。果汁应标注原汁含量;果粒果汁饮料标注原果浆含量;高糖果汁饮料应标注原汁含量和糖含量(饮用时需稀释倍数)。 植物蛋白饮料:应标注“植物蛋白饮料”字样及蛋白质含量。 天然矿泉水:产品类型应按含二氧化碳、不含二氧化碳来划分，标明水质主要成分。 固体饮料应标明贮藏指南、饮用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。 乳饮料应标明产品类型(按乳酸饮料、乳酸菌饮料划分)、蛋白质含量。 消费者从生产日期和保持期可判断饮料是否在食用安全期内;产品类型可使消费者选购符合自己口味的食品;产品标准号可给消费者提供产品质量的保证。 二、酒类 酒是含酒精成分的饮料，又叫饮料酒，其酒精含量在0.5—65%之间。酒的分类有几种，生产部门主要从酿制工艺和酒的性质来区分，通常分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒;商业部门主要从经营习惯上来划分，分为白酒、黄酒、啤酒、其它酒等。 1、白酒:是指以含有淀粉或糖成分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒。 白酒的标签需标明香型，白酒的香型分为五种:酱香型、清香型、浓香型、米香型、兼香型。 2、啤酒:是由大麦芽经糖化，加入酒花、酵母、水经发酵和压榨而制成的发酵啤酒。啤酒酒度较低，一般在3—5度。 我国啤酒的主要品种是中浓度啤酒，也叫黄啤酒，麦芽汁浓度11—12度，酒精含量3.1—3.8%，色泽淡黄，具有明显酒花香气和爽口的苦味。 质量评价—— 色泽:越浅越好; 透明度:酒液透明，无悬浮物或沉淀物; 气味和滋味:明显的香气和爽口的苦味; 泡沫:泡沫有清凉爽口和解暑散热的作用，即所谓“杀口”，泡沫细腻洁白、厚实、持久并能挂杯的为好。 3、度数:白酒的度数是指在20?条件下，每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数;啤酒的度数不是指酒精含量，而是指糖化后麦芽汁的浓度。 — 2 — 三、糖果 糖果是以食糖为主料，配以香精、色素、酸味剂、蛋白、奶、果仁等辅料，经加工熬制而成的不同风味的糖制品。 1、正常的糖果的感官质量: ? 色泽均匀一致，香味纯净适中，滋味正常，无异味，符合该产品的应有色香味; ? 无肉眼可见的杂质，不起泡，不潮解，不粘纸，包装纸紧密，无破碎及反包装现象;? 含果仁、花生仁等的半软糖，无酸败，无虫蛀，无发霉;软糖有弹性，无溶化发粘现象; ? 巧克力糖表面光滑、细腻，无发白、霉点和焦味。 2、巧克力的质量: 看外观:品质优良的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，如巧克力红含有可可粉多，颜色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也比较粗糙。 注意口感:品质优良的巧克力因加工精细故口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。 味道:品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;乳型巧克力口味温和;其他巧克力具有其它特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈味。 观察脆性:在冬季把以块薄薄的巧克力折断，可以听到折断时脆裂的声音，在巧克力的断面还可以看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。 含糖量:品质优良的巧克力中含有可可粉，具有一定的苦味，为此，加入一定量的糖，加糖量越多，巧克力越甜，加糖量越少，甜度越低，质量好的糖少。 第三节 食品的鉴别 一、粮油制品 1、大米的质量鉴别 ? 看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 ? 看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 ? 看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选来时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 ? 看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大为粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。 ? 看新陈:大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈现灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大 — 3 — 米闻一闻气味是否正常，如果发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。 2、识别大米霉变 鉴别大米霉变主要从大米色泽和气味等方面考察。 ? 异味。可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。 ? 硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团。 ? 色泽鲜明。由于米粒表面水气凝聚，米粒色泽显得鲜明。 ? 脱糠。因米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁。 ? 起眼:由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。 ? 起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称“起筋”，米的光泽发暗。 3、面粉的质量鉴别 面粉是由小麦磨制面成，一般有标准粉和富强粉之分。鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。 看:精度高的富强粉，色泽白净;标准粉为稍淡黄的白色;质量差的面粉则色泽较深。 闻:质量好的面粉略带香甜味:凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气味等，均为质量较差的面粉。 捏:用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是含水分正常“含水量不超过12%-14%);如面粉不散开，则说明含水分大。 捻:捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好;如果感觉过分光滑，则说明质量较差。 4、挂面的质量鉴别 优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条。鉴别方法: 外表:好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条;闻味:抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面;试筋力:上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。 5、方便面的质量鉴别 方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于其中含有食用油，所以放置时间过长，方便面之中的油脂便可被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物，吃了这种油已变质的方便面，可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒表现。 选购时要注意包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整的，也必须注意出厂日期是否过期，还可通过眼看鼻嗅的方法来观察面的质量。如果发现面的表面变色，生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已变质，不应再食用;如果鼻嗅有“哈喇味”，口尝有辣味或其他异味时，说明油已变质，也不应食用。 6、食用植物油的质量鉴别 经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量鉴别主要有以下几点: 透明度:说明油的精炼程度和含磷指除去程度。透明度高，水分、杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。如果油质混浊，透明度低，则油中水分多，粘蛋白和磷脂多，加工精炼度差。 色泽:各种油品因加工方法不同，其色泽有所不同。品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色;菜籽 — 4 — 油为黄中稍绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。 气味:每种食用植物油均有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味，甚至酸败哈喇味。具体检验 法是将食油加热50?左右，闻其挥发的气味来识别该食油的质量。 滋味:用筷子沾上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味等异味。油脂滋味有异感的，说明是油料的质量、加 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 度和包装保管条件不良等因素造成的。 7、植物油种类的识别 食用植物油的种类很多，其中常食用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。 花生油是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。 菜籽油是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油。一般生菜籽油程金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。 大豆油是从大豆中提取的油脂，亦称豆油。一般呈黄色或棕色。豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。 棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂。一般呈橙黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝有味。 葵花籽油是从向日葵中提取的油脂。油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。 8、豆油的质量鉴别 豆油是从大豆中压榨加工的一种食用油。它所含的亚油酸比菜籽油高3倍，维生素E含量也很高。豆油的质量鉴别，应把握以下几点: 辨味:豆油应有较浓的豆腥味，菜籽油应有清淡的茶籽香，棉籽油有棉籽味掺着火大碱味，胡麻油有些鱼腥气味。将油加温到45~50?时，气味更易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油涂在舌头上辨别一下滋味。一般应没有异味，如带有酸、苦辣、麻等味，说明油已变质，具有焦味的油质也不好。 看色:好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150?后冷却倒出，油锅底有焦结或结块。 纯度:豆油含磷质较多，在高温下会产生一些泡沫和豆腥味，并开始焦化，属正常现象。按国家规定的标准，加热至280?，一级品豆油，油色不得变深，无析出物，杂质含量不超过0.1,;二级品豆油，油色允许变深，但不能变黑，允许有微量析出物。杂质不超过0.2,。 加热:一些家村土榨油含水量较高，螺旋榨油含水较少。油的含水量不应超过0.2,。如超过0.2,，则称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。若测定水重，可将少量油倒入热锅，油面泛起泡沫的为水重油。如加热到150~180?时，含水量大的油会发出吱吱响声;如果油烟中有一股呛嗓子的辣味，则说明油中的蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失快。 9、花生油的质量识别 花生油是从花生仁中提取的油脂，有的地方称生油，系我国三大油料作物之一。花生油色泽清这透明，其加工分为热榨和冷榨两种方法。热榨的油色泽深。冷榨的色泽浅。花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的花生仁气味和滋味。新榨的油食味可口，陈油味淡。如用原料不好的霉花生榨的油，有苦酸味。具体鉴别方法是:将一根光滑明亮的小铁棒烧红后插入花生油中，提起铁棒，油很快流净，并且不沾任何糊物，说明油质量纯正;如果铁棒上有许多糊物，则为劣质油。 二、调味品 — 5 — 1、劣质食盐的鉴别 劣质食盐是小盐场使用简陋的设备生产的，缺乏科学性，海水中的不良杂质和一些化学物质如钾、镁、磷和硝酸盐等化合物不能分离出去长期食用这类劣质盐，对身体有不良影响，例如会导致胃肠炎、失眠健忘以及其他因污染造成的疾病。因此，必须认真识别。劣质食盐的主要特征是: ? 盐粒很粗，色泽偏黄或灰黑，有许多细小杂质，水分多而湿，味道苦而涩，放入水中溶解时可见许多泥沙沉淀。 ? 食盐的色泽深浅，反映其纯净度。劣质的食盐，因含有不同种类的杂质而呈红色、黄色(含有氧化铁)、;黑色(含有碳化氢)。 ? 包装粗糙，塑料袋封口一般是用蜡烛火加热手工封包。 ? 每包重量不均或不够，便如每包标重500G，实际仅有400G左右。 ? 价格相对较低。这是因其生产方法简陋，面本较低之故。 2、“海天牌”生抽王的真假 真品:有“塔”牌注册商标，双龙图案。均压凸字。 标纸中有产品说明、成分、重量、保存期、生产日期等。 包装物外盖色泽鲜红透高。 假品:标纸没有压凸字。没有产品说明、成分、保存期、生产日期等。 包装物外盖色泽淤红。 3、食醋的质量鉴别 ? 观颜色。优质食醋应为琥珀色或红棕色。 ? 观体态。对光观察，优质醋应体态澄清，浓度适应，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。 ? 闻气味。应具有食醋特有的香气，没有不良气味。 ? 品滋味。品尝应醋味柔和，稍有甜口，不苦涩，无异味。 4、芝麻酱的质量鉴别 选购芝麻酱，可从以下方面鉴别其质量优劣: ? 色泽:用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。如果酱色发灰，质量不好。 ? 气味:质量好的芝麻酱，闻之有一股浓厚的芝麻香味。没有芝麻香味的，质量差。 ? 滋味:质量好的芝麻酱，入口后有甜味感。如果有苦涩味，质量不好。 ? 形状:质量好的芝麻酱，手感细腻，无颗粒状，用勺子舀一下，芝麻酱呈线状流下，并且含油多。如果手感酱体粗糙，用勺子舀一下，酱体呈块状落下，则质量不好。 5、味精的选购和假冒味精的识别 目前，在市场上销售的味精规格不尽相同，99%的味精均呈结晶状。按标准规定，其谷氨酸纳含量应大于或等于99%，因此，它基本上是谷氨酸钠的纯品。另一种主要规格是80%的味精，谷氨酸钠含量为80%，另加有20%的食盐，这类味精按其外观又可分为粉状或混盐小结晶，有的则有99%的结晶味精直接拌盐而配成。通常，粉状的80%味精混合的比较均匀，溶解性能甚好，特别适合于凉拌食物。混盐结晶的均匀性较差，与99%结晶味精相比，在使用时也无甚方便可言，只是因消费者的使用习惯不同而保留了这一规格。此外，尚有90%和95%的味精，这两种商品相应地加有10%和5%的食盐，在市售的味精中所占比例较小。在了解味精的商品规格后，消费者便可根据价格以及食用习惯作出合适的选择。 选购时除了注意价格、规格和使用特性以外，还应从外观上注意鉴别其质量。99%的结晶味精，色 — 6 — 泽洁白，晶粒完整而具光泽者为上品，凡色泽暗淡发黄，晶粒碎杂者属质次。粉状味精也应注意色泽的比较，质量好的粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状。否则，则为掺假味精，还可通过品尝来鉴别，好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，尝之，舌头有冷凉感;如掺入石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状难溶化;如掺糖则甜;掺盐则有咸苦味，此外，还应注意包装的完整及塑料袋上商标印刷的规范。假冒味精有的选用硫酸镁、小苏打和淀粉做原料。这些假味精在外观上都具有一些相似之外:色泽暗淡而无味精晶粒磨细后所具的光泽，包装口袋的印刷极为粗糙，字迹模糊不清。封线不齐、重量不足。 6、咖喱粉的品质识别 咖喱粉主要用于西餐调料，如做咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱土豆等。 咖喱粉是以姜黄粉为主料(约占60%)，配以白辣椒、芜萎子、小茴香、碎桂皮、姜片、八角、花椒的粉状物而制成。纯正的咖喱粉应呈鲜艳的姜黄色，粉质细，香而辛辣、无异味。 7、如何选购豆酱和面酱 豆酱和面酱既是调味品，又是副食品，营养丰富，极易被人体吸收，是传统的佐餐食品之一。 豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分。大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱，根据含水量水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱。干黄酱色红黄，有光泽，有甜香味，不带辣味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实。稀黄酱呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱，呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口。 面酱是以面粉、食盐、水为原料制成。因其咸中带甜，故又称为甜面酱或甜酱。呈金红色、有光泽，有甜香味。 三、饮料 1、果汁质量的鉴别 果汁质量直接关系到人体的健康，饮用变质或劣质不卫生的果汁会导致疾病。因此，在选购和饮用时，应认真鉴别其质量。具体方法如下: ? 鉴别新鲜度 瓶装果汁应汁清、色鲜、无絮状物、无沉渣。 ? 静止观察 瓶装果汁应无气泡，罐装果汁上盖应扁平不凸起。 ? 倒置观察 瓶装果汁倒置不漏液，瓶身无裂痕，瓶盖无锈、无霉迹，包装应干净、新鲜。 ? 查看包装 确认生产日期和保质期。过期果汁质量无保证，不可购买。无正规包装或包装上商标说明不清楚，无厂名厂址、无生产日期和保质期的果汁，多为假冒伪劣品，不可购买。 第四节 食品的保存 一、如何利用盐腌、糖渍来保存食品 — 7 — 盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透的保藏方法，它能造成微生物的高渗状态，夺取微生物 体内的水分，使微生物不能生存。 1、盐腌，就是向食品中加入一定量的食盐来提高渗透压。鱼、肉、禽、蛋及各种瓜果、蔬菜，都可采用盐腌防腐。盐腌不仅防腐，还可以增加食品风味。在腌制食品时要注意盐的份量，过多会影响味道，过少达不到防腐目的。一般腌制中食盐含量在8%,10%为宜。在此浓度上可抑制多种腐败菌和致病菌繁殖。此外，在腌制过程中应注意尽量在低温环境条件下进行，以免腐败菌或致病菌在盐还没有充分浸入的部分繁殖。盐腌食品中所含的维生素C损失较多，其营养价值较原来低。 2、糖渍法，是利用高浓度(60%,65%以上)糖涂作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。此类食品必须在密封和干燥条件下保存。因为糖极易吸收空气中的水分，使防腐作用降低。常见的糖渍食品有果脯、密饯、果酱等。糖渍食品的营养也有一定程度的损失，但糖渍后的糖液仍可食用，所以溶于糖水中的营养物质不会丢失。 二、如何利用低温保藏食品 降低环境温度是控制食品腐败变质的有效措施之一。因为低温可以有效地抑制微生物的繁殖作用，降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。 低温保藏食品的方法很多，在家庭中可以利用电冰箱，天然冰柜，天然冰，也可以利用水漫较低的深层地下水来降低食品温度。然而，低温保藏只能将食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制，使营养素的分解变慢，但不能杀灭微生物，也不能将酶破坏，食品的质量变化并未完全停止。所以，低温保藏食品应有一定期限，冷藏前食品要新鲜、质量好。存放食品时注意卫生，熟食品不要与天然冰直接接触。利用地下水降温时，水的质量应符合吸用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备。 冷藏温度随食物种类而异。鱼、肉、禽类食品以摄氏零下温度最合适。蔬菜、水果类保存于摄氏零度环境中。 三、高温灭菌保藏食品的方法 食品经高温处理后，能杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性。如配合密封、真空、迅速冷却，可达长期保存的目的。 高温灭菌保藏食品有两种方法:一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度，时间30分钟，有时60分钟，有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时，做些西红柿酱贮存起来，就是采用了这种方法。二是巴氏消毒法，将食品在60--65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，达到防病目的。近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80--90摄氏度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。 高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。 — 8 — 第二章 自营生鲜商品知识(水果、鲜肉) 第一节 水果 水果富含糖、脂肪、铁等矿物质，对人体有多种强身滋补作用，但食用水果不当，也会出现一些病症，正确把握好它们的食用学问，必能获得最佳滋补效果。 ? 香蕉:香蕉有润肺生津、养阴清燥的功效。因性寒，含钠盐多，慢性肾炎、高血压、水肿症等患者尤应慎食;由于含糖量高，糖尿病人应少食或不食。 ? 梨子:因其具有止咳、化痰、清燥的作用，与冰糖煎服可治顽咳;捣烂与蜂蜜调服可防秋燥、治声音嘶哑 等。因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，故糖尿病人应少食;另外，梨性寒凉，脾胃虚寒的人不宜多食。 ? 荔枝:荔枝肉补脾益肝、止咳、养心神、止烦渴、止痛、镇咳。患久泻、胃寒、腹胀痛、瘰疠(淋巴结核)者和虚弱妇女吃之有益。但荔枝食得过多，可出现低血糖反应而昏迷，称之为荔枝病。过食荔枝对牙齿也有害处，荔枝生长于炎热之地，多食则生内热，加之荔枝中糖份含量高，粘性大，易附着于牙齿表面，可被口腔细菌利用，牙齿脱钙和无机物分解，形成龋齿。 ? 柿子:味甘酸、性寒。生食有润肺、止咳、祛痰、解酒的作用。凡肺痨日久不愈、咳嗽多、虚劳咯血，均宜食用。但柿子含有大量单宁、柿胶酚。单宁的收敛力极强，多食可引起便秘。若空腹或吃蟹后再食柿子，柿胶酚与胃酸或蟹蛋白质结合为不溶性凝块，从而引起上腹剧痛、泛酸，称为"胃柿石症"。患有胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒、高度胃扩张和8胃部分出血梗阻的病人，应不吃或少吃柿子。 ? 葡萄:味甘酸，性平。生食能滋肝肾阴液，强筋骨。凡久病肾阳虚、心悸盗汗、干咳痨嗽、腰酸腿痛、筋骨无力者，皆可作补养食品。但葡萄多食会令人烦闷、视力减退，并可能引起泄泻。 ? 桃:熟透食用能促进血液循环、解渴充饥、催乳、消炎。其中以水蜜桃、猕猴桃为上品。但桃子多食令人腹胀，易生疖痛，凡内热有疮，面部痤疮之人宜少食。 ? 李:熟透时食用清内热，促进血液循环。多吃易生疖痈，诱发疟疾、腹泻、痢疾等，胃肠功能不良者忌食。 ? 杏:成熟后食用有滋润作用，能清肺、止咳、治气喘。多吃易生痰、生疮痈。产妇、小儿、老弱者不宜食用。杏味苦毒，不可生食。 ? 枇杷:利肺气、止咳逆，有清凉、生津、解渴等作用，多食生痰热、伤脾，胃肠功能不佳者忌食。 ? 西瓜:能消烦、止渴、利小便、解酒毒，并有降低血压的作用。但西瓜毕竟是生冷之物，吃多了易伤脾胃，所以脾胃虚寒、消化不良，大便滑泄者少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒助湿，导致秋病。 ? 猕猴桃:有降压降脂防癌功效。但猕猴桃有滑泻之性。先兆流产、月经过多及尿频者忌食。 一、各种水果营养及效能 — 9 — 二、水果相关知识 1、四种橙子的特点 市面上出售的橙子，既有甜橙，又有甜中带酸的雪橙。其中甜橙以广州罗岗甜橙和黄埔柳橙最具盛名，而廉江红心橙也是橙类佳品。(1)黄埔柳橙其明显的特征是果皮上有或明或暗的柳絮条纹，其余品种无此特征。(2)罗岗甜橙果形正圆，如莲子形状，上下饱满，底部多数有个小圆圈，表皮光滑，有微微隆起、细小有序的呼吸小孔，色泽橙黄，手摸感觉果实扎 实、稍硬。(3)雪橙圆中带扁，果身软软，表皮较粗糙，细胞多数凹入，颜色较杂，有橙黄、红黄、暗黄或花几种颜色。(4)廉江红心橙其果蒂角星状，星角均在,个以上，其他橙果蒂角则,个以下，果身皮色黄中透红，皮薄光滑而细洁，带有蜡质状的细心油胞点，其他橙果果皮则显得粗糙;用刀切开果身，红心橙果皮比其他橙类薄，芯茎极细，两手掀皮、皮肉极易分离，肉质糯软，呈玛瑙红色，果核少，味甜无渣，并带有清香味，其他橙类果肉一般呈淡黄色，且风味不及红心橙。 2、如何选西瓜 ? 观色听声:表面光滑、花斑清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜;表面有茸毛、光泽暗淡、花斑不清、纹路不清的，表明还未成熟。用手指弹瓜，有“嘭嘭”声的，是熟瓜;有“当当”声的，说明还未成熟;有“扑扑”声的，表明西瓜过熟了。 ? 看瓜柄:瓜柄呈绿色的，是熟瓜;瓜柄呈黑褐色，茸毛脱落、弯曲发脆、卷须尖端发黄枯萎的，是还未成熟就摘下的瓜;瓜柄若已枯干，则是死藤瓜，熟不了，质量差。 ? 看头尾:头尾两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的，是熟瓜;头大尾小或头尖尾粗的，表明质量差。 ? 看弹性:瓜皮较薄，用手指挤压易碎的，是熟瓜;用指甲划要裂，瓜发软，表明过熟。 ? 用手掂:有空飘感的，是熟瓜;有下沉感的，是生瓜。 ? 看比重:投入水中上浮的，是生瓜。 — 10 — ? 看大小:同一品种中，大比小好，表明瓜心含糖部分较大。 ? 看形状:瓜体整齐匀称的，表明发育正常，质量好;瓜体畸形的，表明发育不正常，质量差。 3、香甜可口的苹果 苹果素有“记水果”之美称，表示它有增强记忆的功用，这是因为苹果中含有丰富锌元素的缘故，锌是构成核酸必不可少的物质，核酸与记忆密不可分，这是科学的论断～同时，苹果还含有极为丰富的营养成分，促进人体生长发育、补血养颜防癌，调节体液酸碱度，治疗糖尿病，减肥等。再加上苹果经济实惠，香甜可口，令人喜爱。 苹果品种繁多，你会选购优质的苹果吗, 上乘的苹果应该是成熟但不过熟，水分充足，肉质细密，软硬适中，色泽新鲜光亮，果皮光泽。当然，吃起来必须香甜可口才行，即使闻一闻，也能香气诱人，令人脾胃舒畅。优质的苹果表皮无伤痕、无虫蛀。反之，质差的苹果个小，或特别实(与“个子”不相称)，畸形，有伤痕，有虫蚀过。 4、月牙弯弯的香蕉 香蕉被誉为“智慧果”，是因为相信佛祖吃了香蕉而大彻大悟。我们大可不必对传说追根究底，不过，香蕉确实是甜蜜细软，清香可口的。它历史悠久、营养丰富，含有许多主要营养素和矿物质，还有维他命家族的许多成员，同时，也有微量的五羟色胺、二羟基苯乙胺、去甲肾上腺素。香蕉本性甘寒，能清热解毒，治疗消化道疾病:心血管疾病、通便等作用。因此，香蕉“深得人心”。 那么，怎样选购香蕉呢, 香蕉成熟后表皮呈黄色而有褐斑，剥开皮，是长圆长圆的“肉条”，黄白黄白的。相反，“假香蕉”(芭蕉)的个大，皮呈灰黄色，“肉”比香蕉要浅白，扁圆扁圆的。即使香蕉就摆在货架上，也能看出一二，因为真正的香蕉像月牙一样弯弯的，果皮棱角分明，果柄较短，而芭蕉则个儿较粗大，只是稍有些弯，果柄长，两头细中间粗，棱角较少而且不分明。 同时，选购香蕉时，可别买果皮大片大片变黑的，或者皮破了的，那样的香蕉已开始变质或被细菌污染。 5、蒂落瓤红的西瓜 炎炎夏日，“从冰箱里取出冰镇西瓜，和家人一起清凉一下，多舒服呀～所以，西瓜又称“夏季水果之王”，具有解渴消暑的作用。 西瓜来自远古的古埃及，含热量低，却有着丰富的营养，维他命、矿物质含量都较多，水分含量达96.6,，因而西瓜能消暑利尿，补充水分、开胃降压，能不受欢迎吗, 一个没有切开的西瓜，怎么知道其好坏呢, 成熟瓤红的西瓜，一看就是瓜皮色泽黄而鲜亮，花纹细小而明显，用手按一按，皮薄的瓜可是有些顺手的。俗话说“瓜熟蒂落”，西瓜也一样，成熟后蒂会自然脱落而蒂柄处凹陷进体内，敲一敲，发出嘭嘭的声响，即使用手压，也会发出沙沙声(耳朵可凑近些)，这样的西瓜包准又甜又沙，皮又薄。反之，皮淡青而无光、坚实、花纹粗，按压时有些弹性却又无声无息，瓜蒂柄在且长得好好的，那么这样的瓜生而皮厚，当然不会是瓤红西瓜。有的西瓜敲起来扑扑地声响，表示它“已到老年”，熟过头了，说不定已坏了。别买为好～ 蒂落瓤红的西瓜伴你清凉一夏～ 6、肉甜汁多的桃子 桃子是人们日常生活中常吃的水果。它的品种较多，水蜜桃、弥猴桃等。不同桃营养各不相同，例如弥猴桃的VC含量达100,420mg/100g，令人吃惊，而且还有药用价值呢～ 那么，怎样选购桃子呢, — 11 — 和西瓜一样，太生或太熟都不好，只有八成熟的桃子最佳。优质的桃子应该是个大，色泽白里透红，肉质白而多汁、香气扑鼻的，而且新鲜漂亮的皮很容易撕去。这样的桃多为晚熟的桃子，可尽量挑选。而有的桃毛多(弥猴桃除外)个小、味酸、肉软、汁少，皮破或有虫蛀过，或有硬斑或皮与肉紧粘在一起，撕也撕不掉，那么，这样的桃子不值得你购买，请另外选购～ 请记住，桃易腐败，除了选择未腐败的之外，还得注意一次不能买得太多，吃不完会变坏的～ 7、沉甸丰匀的葡萄 无论是一串串紫色的葡萄，还是一串串黄中带绿的无核葡萄，都会令你生津止渴。可不是吗，葡萄中含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、较多的糖份，还有矿物质和胡萝卜素，维他命，氨基酸的含量也特别丰富，因而能滋养补血、延年益寿。所以，葡萄也深受人们的喜爱。 选购葡萄，无论什么品种，你都要注意是否新鲜光泽，包括果皮和果梗，皮要饱满光滑，梗应绿色而新鲜，这样的葡萄不易掉落。优质的葡萄应该“外貌”大小均匀、多汁而甜蜜脆嫩，微微有点酸，带有浓郁的香味。相反的，如果葡萄果粒大小不均匀，表皮无光泽或有斑痕，轻轻一捏，或太硬或太软(这样的葡萄就是未熟或过熟的)，果粒易掉落，果梗发黄或发霉发锈，有的葡萄已掉落，只剩下果柄在梗上。这样的葡萄也是不新鲜的。尝一颗“模样”不太优秀的葡萄，如果酸得能令你受不了，肉质太硬或太软，无香味，那么，你就别买这里的葡 萄了，其他的也不会有多美味的～ 第二节 肉类 一、鲜肉商品知识 1、猪肉 肉类食品是人们餐桌上常吃的菜肴，因为肉类食品不仅种类多样、营养丰富，能提供较多的热量为人体所需，而且，还味道鲜美可口，烹调方便，能做出各式各样色、香、味俱佳的菜肴。既可以单煮，也可以与其它蔬菜佐料合烹;既可以蒸、煮，也可以炒、炸、熏、烤，因而深受人们的喜爱。随着人们生活水准的提高，肉类食品已成了不可或缺的食物。 人们在生活中经常食用的肉类食品大致有猪肉、牛肉、兔肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等。 在猪肉、牛肉、兔肉、羊肉中，猪肉又是餐桌上的“主力”，因为猪的养殖比较容易，市场供应量多，随时随地都可以买到，而且价格便宜，营养丰富、细软可口。猪肉能给你提供些什么营养呢,请接着看下去。 首先给你个惊奇，猪肉中的脂肪含量高达59.8,。也就是说，100g肉中就合有59.8g脂肪，按1g脂肪释放出9千卡热量计算，100g猪肉中所合的59.8g脂肪就可以为你提供9×59.8=538.2千卡热量，接近你一天所需热量的四分之一。冬季寒冷的日子里，如果你多吃几片猪肉，一定会更暖和的。当然，猪肉丰富的营养还有其他方面。100g猪肉中还含有蛋白质9.5g。你一定会说:“这并不算含量高嘛～”是的，这在肉品中确实不算高，但是其品质却是最好的，也就是说猪肉的蛋白质中所含的氨基酸各种成分的比例，与人体蛋白质中各种氨基酸的比例最接近，因而更容易被人体消化、吸收并利用。此外，猪肉中还含有钙、磷、铁、其它碳水化合物，特别是VB1的含量，居肉类食品之冠，100g肉中就含VB10.52mg，相当于牛肉、羊肉的7倍。这下你该为猪肉的丰富营养惊叹了吧～ — 12 — 不过，吃猪肉一定得买新鲜、嫩质的，还得提防病死猪肉溜进你的菜篮～ 那么，怎样判断猪肉的新鲜与否，健康还是病态呢, 选购猪肉，“看”还是关键。 猪肉总是切成一块一块出售的，切肉总会留下切面，这就是你观察猪肉的“重点”。新鲜健康的猪肉是红白分明的。表皮白、脂肪层也白或是乳白，瘦肉层则呈暗红色，纹理分明。这样的猪肉你可以放心的购买。如果见到的猪肉是皮下充血，还有红色或紫红色的斑痕，脂肪层也变得黄绿黄绿的，或是粉红色，瘦肉红色较鲜，就是告诉你，这猪肉是病猪宰成的。 新鲜、嫩质的猪肉总是泛着光泽，很有弹性，如果你用手指压成一个凹陷，手一放开就会很快的恢复原状。如果压下去的“小窝”久久维持凹陷状态，则说明这猪肉毫无弹性，已不新鲜或是病死猪肉。而且，新鲜的猪肉是湿润而不粘手的。伸出你的手指，试一试吧～ 在卖肉的摊上，或者周围，总有血迹，特别是猪肉的血管里，你可以透过观察血液的颜色来鉴别猪肉的好坏。健康的活猪被宰杀后，其血管里一般是没有血液残留的，即使有一点点，它的颜色也是鲜红的，在肉上或其它地方也一样。病猪肉或死猪肉就不同了，病猪由于生病，其血液也就随之发生病变，故其不仅肉的颜色不正常，就连血的颜色也变成了紫色或紫黑色，看起来也是与健康血液大不相同。如果猪是死后宰杀的，其血液已停留在血管中不再流动，那么你可以看到其血管中充满了未能流出的血液，那已是病变成紫黑色的了。即使宰杀时，猪还奄奄一息，但由于其血液流动减慢，导致放血不足，那么其肉也会充血，也就是肉上淤积有紫红色血迹，甚至连脂肪也变成了暗红色。这样的猪肉还是不买为妙～ 此外，猪肉不新鲜或者是病猪肉，还可以从气味上察觉出来。因此，在选购猪肉时，你还可以发挥鼻子的作用，去闻一闻。新鲜的猪肉是不会有异味的，只有变质肉或病死猪肉才会充满腐败味、血腥味或者是异常的臭味。为了买到新鲜的肉，你可别怕去闻哦～ 猪肉有老猪肉和嫩猪肉之分，老猪肉不易煮熟，吃起来也比较粗糙、难咀嚼，而嫩猪肉则细嫩而爽口，因此人们都喜欢吃嫩猪肉。但是吃在嘴里才明白肉的老与嫩，可就晚了。那么怎样才知道猪肉的老与嫩呢,一般来说，老猪肉的皮很厚，瘦肉纹理粗糙，而嫩猪肉却皮薄，肉富于弹性，瘦肉纹理细密。这可是经验之谈～ 会选猪肉了，可别天天吃猪肉、餐餐吃猪肉、大吃特吃哟～我可是告诉过你，猪肉含脂肪较多，会很容易长胖，而且胆固醇也会增高，如果吃得过多的话，特别是肥猪肉，一些疾病就会来“接近”你罗～但猪肉确实有其挡不住的诱惑力，一盘清香还冒着热气例如青椒炒肉丝，就能令人垂涎欲滴喽～ 平时，人们在吃猪肉时，总是以为猪皮很肥，一定含有更多的脂肪，因而把它“置之他用”，用来喂家畜。其实猪皮含的脂肪远远少于同量的肥肉，还不及其二分之一，而其蛋白质含量却约为肥肉蛋白质含量的三倍。不仅数量上远远多于肥肉，而且在营养价值上也更胜一筹。猪皮蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶蛋白等搭配而成，既可促进儿童的生长发育，又可使年轻人青春长驻，还能使老人延年益寿。用猪皮做一盘凉拌猪皮卷、一碗红烧芸豆猪皮、一盘猪皮馅饺子，都是美味佳肴。 肥肉令人发胖，胆固醇增高，是不是就要把它打入“冷宫”呢,大可不必，只要你烹调得当，同样可以放心的吃，而且免去增高胆固醇的忧虑。方法很简单，烧去肥肉中的脂肪另作炒菜用，剩下的不就是又香又脆而含脂肪少的“肥肉干”了吗。此外，你还可以用“五花肉”(肥瘦各半的肉)稍炸一下，滚上面粉、鸡蛋等制成的面糊，放进素油锅作成金黄色，捞起来沥干油，这就是酥肉，既可以凉拌，又可以做汤，其味道可是美妙无穷哦～而且还可以治痔疮、脚气病，多发性神经炎呢～ 不过，进食总是稍有节制的好，即使是美味无穷的食品～ 选购新鲜细嫩的猪肉，既丰富餐桌，又吃得放心，那种感觉真是很惬意～ 2、牛肉 在生活中，除了吃猪肉外，偶尔吃些牛肉，既可以调整一下口味，又能补充猪肉没有的营养。无论是一碗红烧牛肉，还是春节时常吃的一盘凉拌牛肉，甚至是作为零食的五香牛肉干，都能达到同样的效 — 13 — 果。 牛肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量却低得多。100g牛肉含有蛋白质20.1g，而脂肪却见有10(2g，此外，牛肉也含有丰富的钙、铁、磷、VB1、VB2、VA、VPP、Va等，在100g牛肉，合钙7mg、铁0.9mg、磷70mg、VB1、0.07mg、VB20.15mg、VPp6mg、VA少量，就其营养而言，是不是比猪肉更丰富呢, 牛肉不仅营养丰富，而且也同样味道鲜美。因而也受到人们的普遍欢迎。但牛肉含粗纤维较多，而且各部位的肉质不相同，味道也不一样。那么，怎样才能选购到优质而味美的牛肉呢, 俗话说“庖丁解牛，游刃有余”，只要你熟悉牛肉各部位的特点，还担心买不到好的牛肉吗, 如果你看到的牛肉块大，而且肉质细嫩，那么这肉是脊背、大腿等部位的肉，这些部位的肉质嫩而易熟;牛的脖子、胸腹等部位的肉筋比较多，而且纤维更粗，韧性的膜皮也很多，这样的肉不易炒熟，只适宜做包子馅或饺子馅，或者红烧、炖着吃;而肋骨周围、前后脚的 小腿上的肉很粗很韧，筋多、膜皮也多，如果卤牛排骨、红烧牛筋，定会让你吃得满意。烧牛肉，其实有个小窍门，用纱布包一小袋茶叶放在锅中同煮，熟后把它捞起。这样既可使牛肉熟得更快、更彻底，又可使烧出的牛肉味道鲜美，香气袭人。试试吧～ 当然，在选购牛肉时，也要注意牛肉是否新鲜，是否健康，这与选购猪肉一样，要注意多看看。新鲜、健康的牛肉应该是呈暗红色，而且色泽均匀、富于弹性。而病牛肉则色泽不正常，呈黑红色，闻起来有一股剌鼻的血腥味，或异臭味。 擦亮你的双眼，选择优质的牛肉，烹出鲜美的菜肴吧～而且，牛肉与其它调味品或中草药或蔬菜一同烹煮，不但营养丰富，还具药膳效果呢～ 3、羊肉 猪肉本性微寒，是清热型滋补佳品;牛肉本性甘温，四时皆宜;而羊肉则本性甘热，冬季进补、滋阴壮阳非它莫属。因而一到冬季，不少的饭店、小吃店都推出羊肉汤、羊肉炉、涮羊肉、甚至烤羊肉串，而且总是食客源源不断。可见，羊肉确实很受人们的喜爱，尤其是冬天，不进饭店，自己在家炒一盘热气腾腾的葱爆羊肉也不错呀～ 羊肉之所以受到人们的喜爱，不仅由于其肉质细嫩、味道鲜美，还因为它能为人们提供奶和羊毛，羊毛是制毛线的顶好材料，而且羊是草食性动物，饲养起来很经济方便，故可以大范围地养殖。随着人们对食品营养的研究愈加深入，羊肉的营养价值也就展示在人们面前:100g羊肉中含有脂肪28.8g，完全蛋白质11.1g，此外还有钙、磷、铁、VA、VB、Vpp等，因此羊肉备受青睐。 那么，怎样才能选购到质嫩、新鲜的羊肉呢, 不论是葱爆羊肉，还是烤羊肉串，还是涮羊肉火锅，都需要质嫩易熟的羊肉，同时也是新鲜的羊肉。如果羊肉太老，不易爆熟或涮熟，若为了保持羊肉鲜嫩而欠缺火候，半生不熟的就吃下去了，这可是千万不可的，因为生羊肉(也包括半生不熟的羊肉)中含有一种梭状的芽孢杆菌，它不易被消化液消化，会直接损害人的身体。所以人吃了后会感到四肢无力，如果吃得多些，还会导致神智不清、昏迷不醒，严重的情况下甚至会有死亡的危险。而如果用老羊肉来烤羊肉串，为了把它烤熟透，需要较长时间，这样既会把羊肉烤得不新鲜，又会产生一些致癌物质，常吃可不妙的哦～因此，选购烤箱来烤羊肉串吃，可以免去升火烤羊肉的缺点。但是，新鲜、嫩质的羊肉才是佳品，这样的羊肉才是口感细润，味道鲜美的。你知道老羊肉和小羊肉的不同之处在哪儿吗, 老羊肉的颜色是深红色的，而且看上去纹理粗大，也就是说其肉质粗糙，小羊肉的颜色是浅红色的，很富有弹性，用手指压一压就知道了，而且小羊肉纹理细密，也就表示其肉质细嫩紧密。有无弹性也是羊肉新鲜与否的重要关键，这一点只有你自己伸出手指，去试一试，看一看罗～ 新鲜的羊肉从外观上看是颜色均匀，很有光泽的，既湿润(有可能稍微干一点)而又不会粘乎乎的，粘手当然是不会的罗～如果你发现羊肉的淋巴结部份肿大或萎缩，充血或水肿，化脓或坏死，有血管的地方充满黑色的血块，那是千万不能买的。这表示是病羊肉甚至是死羊肉。健康新鲜的羊肉不仅淋巴结 — 14 — 大小正常，切面可看出是淡黄色或浅红色、或灰白色(以灰白色居多)，而且血管中一般是空的，不会充满着黑血，即使有一点点，也是鲜红色的。 选购羊肉同样要动用你的鼻子，去闻一闻。如果除了羊肉本身的膻味外，还有其它不正常的气味，这样的肉也不要买的好～ 有这么一句话“羊肉未吃成，倒惹了一身膻”，其意与“偷鸡不成蚀把米”相近。且不管其意 为何，但由此可知，羊肉有膻味。一般的羊肉膻味少，而山羊肉的膻味很大，如果不去除膻味，吃下去会感到不舒服。用盐淹一会，或用醋浸一会，多漂洗，烹调时加些调酒，就可去除羊肉的膻味。 现在我再总结一下鲜嫩羊肉的特点吧～浅红而均匀，光泽质坚、细密，微干而不粘手，富有弹性，当然气味新鲜而且正常。 寒冷的冬天，一盘炒羊肉丝，一碗羊肉炖品，是滋补佳品。一家人围在一起涮羊肉，其乐融融，仿佛是春天般的温暖。邀请朋友也不错，既可增进友情，又增加营养。这都得靠你精选羊肉哦～ 不过，谨记一点，羊肉本性甘热。你本身是不是心肺火偏热偏重，如果是，可就不能再“火上加油”了～ 4、鸡肉 在家禽之中，鸡肉是人们餐桌上常见的食物。这是因为鸡肉不仅味道鲜美，肉质细嫩，不仅如此，鸡肉之所以深受人们青睐，还由于其营养非常丰富。以下我们把100g鸡肉的营养成分列成一览表，让你一目了然。 现在我们再把100g鸡肉的蛋白质、脂肪的含量与牛肉、羊肉、猪肉、兔肉加以比较，你也能一下就知道其受喜爱的原因。 鸡肉的蛋白质含量与其它畜肉相比是很高的，但是脂肪的含量却很低，只比兔肉稍高。不过，鸡肉脂肪大多是不饱和脂肪酸，能很容易的被身体消化吸收，不会在血液、血管或皮下凝聚，因此，鸡肉是高血压、高血脂病患者，老年朋友可选择的肉类佳品。 鸡肉不但富含蛋白质、钙、磷、铁，而且还含有丰富的VA、VB1、VB2、VPP等。可以达到保健和美容的效果，有了VB1，脚气病就不会找上你，难怪我们的祖先很早很早就把打猎带回的活雉(鸡的祖先)喂养起来，个中的奥秘不言自明。 鸡肉不仅营养、保健，还可以治病哩～鸡肉本性微温，如果冬天时特别怕冷，食用鸡肉后等于多穿了一件衣服;当妇女分娩后，身体是很虚弱的，补品就必不可少，而鸡肉则是首选佳品;当然生病的人病愈后也常用鸡肉来补身体，令身体尽快复原。鸡类中还有一种与众不同的乌骨鸡，它全身皮肤都是乌黑色的，尤具药用效果，特别是对妇女来说，治疗疲劳、生理不顺、产后虚弱，甚至不孕症等都颇有效果。 由此可见，鸡肉确实为食中“上品”让鸡肉丰富你的餐桌，买鸡肉就成为必然。你买活鸡也好，买烧鸡也好，都必须注意鸡是否健康。 如果觉得买活鸡自己宰杀比较复杂，不如直接买宰杀好的鸡方便，你也可以去挑选一只拔了毛去了内脏的鸡。这时，应该特别注意，不肖商贩常常在这种鸡里做手脚，有的用病鸡宰杀、有的为了增加重量，用注射器给鸡注水。在这种情形下，你要仔细地挑哟～ 健康的宰杀鸡，眼睛应该半闭半开，鸡皮应该是乳白的(乌骨鸡则全身乌黑色)，宰杀的喉咙放血处应该较干净，而不是充血、凝固着血块，鸡身也是颜色一致，整个身体具有弹性。如果鸡的身体弹性很差，颜色斑驳，或是花白色或是绿色、暗红色，或有红色斑块，这就表示是病鸡。 有的卖宰杀鸡的商贩，为了赚取更多的利润，用注射器在鸡的皮下注入清水以增加重量，这样的鸡不仅斤两短少，而且也破坏了鸡肉的美味。那么，怎样判别鸡是否注水了呢, 健壮肥美的鸡应该是肌体各部分匀称的，如果你发现卖的鸡是这个部位“胖得流油”，而另一个部分却“瘦骨嶙峋”，身子胖胖的，但脖子细细的，这样的“畸形”鸡一定是注了水的。同时，“注水鸡”的身体 — 15 — 总是有些凸出与凹陷不平，注水未扩散的部位就高，而未注入水的部分就低一些。而且，注水的部位是“浮肿”的，用手去压一压，感觉像摸着没有装满水的暖水袋。 二、鉴别 1、猪肉的质量鉴别 一是先用眼看;鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀淡红色，并有光泽。其次用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立刻恢复原状。第三是闻之无异味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。最后是将买回的肉煮沸观察，质量好的肉其汤透明、澄清、脂肪团聚于表面，具有香味。 猪腰:新鲜猪腰外表有一层滑膜，呈淡褐色或红棕色，有光泽滑润，组织结实有弹性，无异臭及杂质。 猪肚:新鲜猪肚是乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实，有光泽，有弹性，粘液较多。内外无粪污。 猪心:新鲜猪心呈淡红色，脂肪是乳白色或稍呈红色，组织结实有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，气味正常。 猪肺:新鲜猪肺呈粉红色，有弹性，无异臭，无寄生虫存在。 2、识别肉类检疫印章, 兽医验讫章:经检疫合格，认为品质良好，适用食用的生猪肉，盖以圆形、直径5.5CM,正中横排”兽医验讫”四字,并标有年、月、日和畜别的印章。 销毁章:经检疫认定，禁止出售和食用的生猪肉，盖以“×”型对角线,线长6CM、内有“销毁”二字的印章。 3、如何挑选猪肝 (1)先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。 (2)用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。 另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。 4、如何挑选猪肚 挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。 5、如何挑选猪腰 挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清，模糊不清的就不正常。 — 16 — 第三章 日用百货商品知识 第一节 如何选购日用百货商品 一、怎样选购不锈钢制品 不锈钢制品主要有餐具、橱具、日用器皿三大类。不锈钢制品以其卫生无毒、经久耐用而 受消费者欢迎。 不锈钢餐具如刀、叉、匙等，以及不锈钢橱具如饭勺、锅铲、汤勺、漏勺、挂钩(俗称五件套)均用铬不锈钢材料制成，故磁石对它有效，盐水喷雾48小时会出现锈斑。 餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号的是用不锈钢生产的餐具，代号前面的数字表示含铬量，后面的数字表示含镍量，含镍量越高，质量越好，如“13-0”即含铬13%，不含镍。不锈钢餐具成品上都应打印代号，如没有印类似代号即为伪劣商品。 在选购不锈钢餐具时只有带块小磁铁就行了，凡能被磁铁吸引的餐具就是含铬不含镍的“不锈铁”制品，它的防锈蚀性能较差，凡不能被磁铁吸引的餐具，才是既含铬又含镍的不锈钢制品，它的防锈蚀性能较高。因此，带块磁铁去选购不锈钢制品就不会上当受骗。 不锈钢餐具和橱具选购时应注意以下几点: 1、外观不应有严重拉丝痕、麻点和抛光不均造成的光差。 2、除刀口外，各种产品的边缘均应无快口、刺手现象。 3、餐具的柄上及橱具的柄上刻有商标及厂名，或至少应刻有商标。十把或一打小包装的餐具五件套包装的橱具，在其包装上应标有厂名、商标、厂地等说明，或在包装内附有上述内容的说明书。选购时应注意辨明商标显示，以防假冒。 花形识别。目前市场上出售的正规不锈钢餐具花形主要有方格、菱形、石榴花、菊花。如看到其他花形则需进一步鉴别其商标、厂名标志，以防购入伪劣产品。 不锈钢器皿种类繁多，主要有锅、盆、盘、杯、碟、碗、壶等。不锈钢器皿绝大部分由镍不锈钢材料制成，所以，磁石对其无效，盐水喷雾48小时后无锈斑，耐酸、耐腐蚀力很强。 不锈钢器皿的选购要点是: 1、表面光洁，无明显拉丝疵印，无瘪膛。边缘无快口，无刺毛现象。 2、焊接部位牢固，没有裂纹，并无焦、刺现象。 3、铝、壶的盖与身配合适当，不松也不紧。 4、每件商品上均有不干胶粘贴，表明商标、厂名及规格，规格应以公分区分。外包装上应有厂名、厂址、商标、规格、品名及货号。 二、怎样选购铝制品 日用铝制品，俗称日用刚精制品，具有质轻，美观，导热快，节省燃料，坚固耐用等特点。其品种有各种铝锅，蒸锅，炒菜锅，牛奶锅，压力锅，茶壶，咖啡壶，背水壶，饭盒，圆盘，面盆，水桶等。 — 17 — 合格的产品应用含铝量99.5%以上的纯铝生产，其产品质量表面光洁，轮廓清晰;锅环，壶柄，壶嘴等配件铆接牢固，端正;其表面处理，如抛光产品表面明亮如镜，砂光产品纹路细洁均匀，洗白产品表面光亮如银，电化产品表面光洁，耐腐蚀性好。 劣质产品的特征和鉴别方法如下: 1、其材质含铝量低于99.5%，产品往往出现较严重的起皮，起泡，缩陷，上口或边沿产生楞皱折印。 2、锅环，壶柄，壶嘴等配件，铆接不够牢固，壶嘴有渗水或漏水现象。 表面处理，如抛光产品，抛得马虎，表面光泽暗淡模糊;砂光产品表面粗糙，光泽差;洗白产品，漂洗不清，表面产生条状或块状碱水渍;电化产品，电化工艺不到规定要求，产品氧化膜较薄，耐腐蚀性差。 三、怎样鉴别玻璃炊具的质量 1、料质要纯净。玻璃料质不纯，玻璃炊具上便会有纹，有泡或有砂。 2、厚度要一致。 3、外观要美观。造型不标准的现象大体有四类: A、表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。 B、将炊具对光观察，可以看到刀刻一样的，与整个容器对光的折射有区别的印痕，裂痕。 C、几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。 壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，或太吊而不落到壶肩，以及同一套炊具，壶，杯，盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品外型不标准，不只影响外观，而且容易损坏。 四、怎样选用筷子 筷子的种类繁多，有象牙，竹制，金属的等。不同种类的筷子有不同的挑选方法。 1、象牙筷子比较贵，一般家庭日常很少用，所以选择时应特别注意它的质量。表面应该是光滑的，没有毛刺，无裂纹，无杂点。 2、金属筷子，美观耐用，导热性能好，所以容易烫嘴，使用不多。选择时，应挑选表面的，粗细适中。 3、塑料筷子容易变形，对皮肤有一定的刺激性，最好不要使用。 4、竹筷，木筷是一般家庭经常使用的，要选择无裂缝，无烂木，没有木刺，具有一定折性的。使用前应消好毒，注意卫生。 漆筷绝大多数是木制的，质轻，美观，光滑。 五、怎样选购茶具 一杯或一壶鲜洁美味的茶水配上优美，雅致的茶具，更能增添饮茶的情趣。 究竟选用什么茶具好,一般来讲，以陶瓷茶具为上，其次是玻璃杯和搪瓷茶具，保暖杯和塑料杯为下。但各类质地的茶具都有各自的特色，可根据各地的饮茶习惯和个人爱好，因茶而异灵活选用。 陶瓷茶具的特点，传热较慢，保温适中，与茶接触不发生任何化学反应，沏出的茶有较好的色，香，味，而且此类茶具一般造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品，造型雅致，古朴，用来泡茶，香味特别醇郁，色泽格外澄洁，久置也不易走茶味。但它不透明，难以欣赏到茶叶的美姿是其缺陷。通常紫砂壶用来泡花茶，乌龙茶和一般绿茶。 无色透明的玻璃杯，适宜泡名贵的细嫩绿茶，如龙井，绿牡丹，碧螺春，黄山毛峰等，杯中轻雾飘渺，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下沉浮，饮之沁人心肺，观之赏心悦目。 — 18 — 搪瓷茶具，泡茶效果较差，由于不易破碎，迁于工厂车间，工地，驾驶员及旅游时用，家庭，办公室用都不适宜，用来敬客也不庄重。 塑料杯质地最差，只有在旅游是因携带轻巧临时使用外，平时都不适宜，敬客尤为不足取。 保暖杯具有与热水同样的性质，除在冬季家庭用来泡制中低级花茶，红茶外，对泡其他茶都不适用，尤其忌用保温杯冲泡高级绿茶，因杯中水温高，细嫩的茶叶久泡后茶易泛红，香气低沉，并有一种令人厌恶的熟味，不堪入口。 六、怎样选购咖啡具 一套瓷器咖啡具一般有壶，糖缸，奶罐各一件，杯六只。首先要看一下配套产品的各个造型是否统一，协调。杯子不宜太大，一般以玻璃杯的一半容量为宜。杯口要大一些，底部线条要流畅，这样才便于清洗。其次，要查看瓷器表面色泽是否光洁，滋润，釉面有无斑点或猪毛般小孔。然后有左手平摊放上杯子，用右手指轻轻叩击器壁，若发出叮当般声响，那就是好的。口沿和柄最易在包装或运输过程中碰损，要仔细查看，柄的两端在制作是直接粘贴在瓷器外壁上，所以稍有不慎就会引起缺釉或裂纹，也要查看。杯子的口面容易变形，挑选时，可将两只杯子的口合在一起，若无翘凸不平，就是上品。 壶的大小以一次盛八杯咖啡为宜。壶嘴和柄要查看有否碰损。壶盖大小以盖上后转一圈不紧不松为宜。糖缸，奶罐，碟子均可参照上述办法挑选。 七、怎样选购酒具 常见的现代酒具有陶瓷酒具，玻璃酒具，塑料酒具，金属酒具四种。 陶瓷酒具。此酒具有酒缸，酒坛，酒壶，酒盅。酒缸容量较大，用于储酒;酒坛容量较小，用于存放小量名贵酒类;酒壶用于斟酒;酒盅由于饮酒。使用陶瓷酒具时，一是要经常清洗，擦抹和消毒;二是防止磕碰。 玻璃酒具。此酒具有高脚酒杯，桶形酒杯，啤酒杯，带柄酒杯等类型。高脚酒杯大口，高型，容量有25，30，50，75，100毫升等规格，主要用于家宴和莛宴;桶型酒杯规格有大有小，其形状可分方底，圆底，五星底等几种，一般用于自斟自饮;啤酒杯，容量大;带柄玻璃酒杯，主要用于饮用啤酒和黄酒等低度酒。使用玻璃酒具时要特别注意轻拿轻放，防止碰撞，并要及时清洗和消毒。 塑料酒具。此酒具常见的有塑料酒盅，酒杯，显影杯等。这类酒杯的优点是不怕碰撞，不容易损耗，但怕火烤和热水烫，容易老化和变形。使用这类酒杯切记用热水冲洗、煮烫，以防变形裂损。 4.金属酒具。此类酒具有啤酒、酒提、铜酒壶等多种。使用时要经常搽洗，注意避免碰撞、生锈。 八、怎样鉴别铁锅 铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁融化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅坏薄，传热快的性能。鉴别方法: 1、看铁质。灰口铸铁断口处呈暗灰色，有粗大的结晶颗粒。灰口铁铸锅较白口铁铸锅易于传热，有较好的韧性和弹性，对骤冷骤热的适应性也较大。除对铸铁分成化验、观察断口以外，通常用“听声法”来鉴别，用手轻轻拍击内壁，如发音暗哑，不起共鸣，就是优质灰口铸铁;如果声音宏亮悦耳，久久不息，就一定是白口铸铁。铁质除灰口和白口的区别之外，还有一种介乎期间的紫口铸铁(或称夹口、麻口铸铁)。这种铁质的性能和灰口铸铁相差无几，也是优良的铸锅生铁(发声较灰口铸铁响亮，但不如白口铸铁清脆悦耳，共鸣也较小)。 2、看工艺。好的铁锅应该内外光滑，厚薄均匀，没有砂眼，锅底及锅耳平整端正。因为铁锅的光洁 — 19 — 度不仅影响美观，而且影响使用。光洁度要求锅壁内外没有疙瘩，没有毛刺和凹凸不平的地方，以免防碍锅铲等器具的使用。铁锅的厚薄分布情况是:靠近锅底火力比较集中的地方较厚一些，锅身部分较薄，而锅边处再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一边厚一边薄，就会影 响铁锅的使用寿命。检验时将锅放于平整的地方，如果锅有一边厚一边薄的情况，由于厚的地方比较重，铁锅会倾向一边。质量优良的铁锅不应有砂眼，如有砂眼的直径很小(如同芝麻粒一样)，数量也只有一两个，位置在锅边部分的，经过修整以后任然可以使用;砂眼过大过多或者砂眼位于锅底经常受热的部分的，着只铁锅的质量就不好了。有些很细小的砂眼，往往不易发现，可用细锤在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透光的地方就有砂眼。除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平防于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所在，应加以修整或更换。小锅还要看耳子是否周正，外形是否圆正。熟铁锅底部必须冷砸硬化，外光里亮，锤路顺序均匀，无凹凸想象，锅把、耳子要铆正、对称、牢固。 看内在质量。按不同的品种、规格抽取样锅，将样锅加热至300~350摄氏度，骤放水中冷却，要求不炸裂。 九、怎样选用餐巾纸 近年来市场上出现了各种餐巾纸，面巾纸，清洁巾。这些餐巾纸形状不同，大小不等，颜色不同，包装各异，那么如何选择呢, 1、选用餐巾纸时最好选用白色的，因为有色的餐巾纸的色素是化学物质，有的还带有致病物质。 2、选用没有加过任何香料的餐巾纸，因为有些人对香料过敏，或某些香料影响食欲。 3、应选用单片的，封闭好餐巾纸，可防止细菌感染，也可防相互之间的传染。 十、怎样鉴别剪刀 剪刀按大小有1-5中规格，都有A.B两种型号。若按金属色泽可分为电镀剪，发蓝剪等。按剪头式样又分为尖头剪，平头剪。挑选剪刀要张合刀口。试一试轻松度，要松紧一致，适中;检查口线是否平直，不过头，无明显凹凸口;镀层光洁，不露底，不锈蚀;还要试刀口锋利度，剪绸子要不带丝，剪平纹布，1号剪刀一下能剪40层，2号35层，3号30层，4号10层，5号8层，正反各剪两次，均应无轧口，卷口，咬口等现象。如能达到上述几点，则此剪刀质量不错。 剪刀的种类很多，市场上销售的民用剪刀可分为7种，其中绣花剪有4、5号两种。 剪刀按式样分尖头和平头两种; 按刀口厚薄分双刃和单刃剪; 按里口形状又分槽口剪和平口剪; 按表面处理可分电镀、煮黑剪或原色剪。 挑选剪刀应注意几点: ?硬度:要求硬度在洛氏52-62度范围内，剪刀两片之间误差不超过4度。感观检验以敲打时能发出钢脆声为好。 ?锋利度:好剪刀剪多层细布不咬口，不轧口;剪薄绸不留丝、不带毛、不漏剪;剪棉纱不带毛、不打滑。 ?灵活度:松紧一致，开闭顺手自如使用无咬轧现象。 ?镀层:镀锌、镀铬剪刀应色泽光亮，无起壳、露底、起泡现象，不易生锈。 ?法蓝剪刀应发蓝色光泽，无麻点、煮花，无锈迹。 ?剪刀体形本称，不能有长短头、大小头、高低不平和剪身歪斜、发翘等现象 — 20 — 十一、怎样鉴别蚊香的优劣 蚊香是夏令家庭日常消费用品，可以说，在夏天几乎家家要买蚊香。那么如何鉴别蚊香质量的优劣呢, 1、优质蚊香加工精细，色泽均匀，一般一备蚊香可点燃5至7小时。劣质的蚊香加工比较粗糙，有的在分盘时较易断裂，色泽深浅不匀，点燃的时间亦明显减少。 2、劣质蚊香点燃后烟雾清淡，且有一股令人愉悦的芳香清凉气体;相反，劣质的蚊香，如加有“DDT”的蚊香，点燃后有股令人厌恶的刺鼻味，嗅之头晕呕心。 3优质蚊香点燃时，其火焰为黄色，烟为清白;而劣质蚊香点燃时的火焰有时呈绿色，且冒黑烟。 4、优质蚊香燃后的烟灰为灰白色;而含“DDT”之类杂质的蚊香然后的烟灰是黑色的。 5、优质蚊香的驱，灭蚊效果明显;而劣质蚊香点燃后，驱，灭蚊的效果不好。蚊子在这种蚊香的烟熏下乱飞乱撞，却很少死亡。 十二、怎样选用卫生纸 一忌买粗糙及发硬的卫生纸。应挑选质地柔软，吸水性强的，用手指从外面轻轻去摸，感到柔软细腻的。 二忌买未经消毒处理，散包的卫生纸，因为包装完整的卫生纸，一般都经过消毒处理，散包的卫生纸容易被细菌污染。 三忌买受潮的卫生纸。保管不当的卫生纸，容易受潮发霉，虫蛀鼠咬，对人体有害。 四忌一次购买太多，应随用随买，暂时用不完的要重新包好，防止受潮，发霉，虫蛀，鼠咬及被灰尘弄脏。 第二节 日用百货商品的保养和使用 一、怎样擦洗玻璃器皿 1、厨房里的玻璃器皿(特别是灯泡)，被油烟熏黑后不易洗净，可用旧布蘸些温热的食醋擦拭或先涂上一层石灰浆水，干后再用布擦干净。正在使用的灯泡，摘下后要冷却一会儿再擦洗，擦好了也要干透后再用。 2、煤油灯的玻璃罩上的油污可用湿布沾盐来擦，能把油污除尽。 3、盛牛奶的器皿不能用热水洗，否则容器壁上的牛奶渣就会凝成一层粘性物质，反而洗不干净。洗刷此类器具，务必先用凉水，再用热盐水洗。 4、盛酒的玻璃具可先用旧纸把酒迹擦去，再用冷水冲洗。 5、玻璃烟灰缸有时很不好洗，可以用湿布沾盐擦，然后用水洗刷。 较贵重的玻璃器具，可用废牙刷沾些洗衣粉擦，然后用清水洗净擦干。 二、怎样延长熟铁锅的使用寿命 熟铁锅炒面光滑，锅体匀薄，份量轻传热快，炒出的菜肴不含有害元素，确实集铝锅，生铁锅的优 — 21 — 点于一体。 为延长熟铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定， 通常在几秒至几十秒之间然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄片，开裂的现象。 三、怎样保养雨伞 同样一把雨伞，有的人用好几年仍然完好无损，有的人却用不到一年半载就成了废物，这与保养有关。这里简要介绍伞的保养常识。 1、防止生锈。铁的伞骨着水就要生锈以至腐蚀伞面，伞被雨洒湿后要及时凉干。俗话说“借伞不用谢，只要撑过夜”，就是这个道理。 2、防止发脆。伞布经常的染色中含有酸性，因此不要挂在含有碱性的石灰墙上，防止起化学作用，使伞面发脆。尤其是新伞，切忌长期束之高阁，须经雨淋，洗去酸性。伞要挂在通风处，不可放在多灰潮湿的地方。 3、防止断裂。伞在打开之前要把伞面抖松，伞骨里直，特别是缩折伞，童伞，否则用力过猛，就会折断伞骨。雨天撑伞逢人多拥挤时，注意不要互相撞击。逆风撑伞要双手配合，以防止折断伞梗和伞骨。 4、防止变形。伞不能当手杖或扛东西，克罗米醒是空心的铁管，受到压力就要弯曲。伞大都是塑料的，不要接触高温，更不能近火。有机玻璃柄则不重压，掉地，以防止碎裂。 四、拖把的保养 任何材质的拖把都要用中性洗涤剂清洗，作为清洁工具自身要清洁，最好再放些消毒水消毒。但并不是所有拖把可以晒太阳，一般木质纤维、无纺布和胶棉材料，要晾干，晒了太阳，材料会收缩变形吸附效果减弱。棉质拖把可就要晒太阳了，因为长时间潮湿拖把就会掉毛还会有异味。大家都知道，潮呼呼的拖把拖地最好，很多家庭就在干拖把上洒些水，可是水量均匀总是掌握不好，别急教您一招:喷壶离拖把一定的距离，让水雾洒落到拖把上，这样拖把不干不湿恰到好处，拖完的地边擦边干还没有水印呢。拖把尽量不要直接堆放的地面上，平板式拖把最好朝上放置，而细条式要悬空，让拖把也呼吸呼吸新鲜空气。 第三节 相关商品知识 一、餐具洗涤剂知识 餐具洗涤剂，首先是标签标识齐全，正规企业生产的餐洗用品包装整齐、明确，特别是标签(或标贴)商标图案印刷清晰(图案套印准确、不模糊)，无脱墨现象。标签(或瓶身)应有生产许可证号、卫生许可证号和生产日期。另外，正规厂家也一一标明使用说明、执行标准、净含量、厂址、保质期等。要进一步对餐洗用品进行判别，还要看其本身的感观:正规厂家的产品都带有一定的香味(以水果香型为主)，无异味，稠度适中，无分层、无悬浮物。 正确使用餐具洗涤剂也有讲究，一般餐具上的油腻，使用后漂清即可; — 22 — 对瓜果蔬菜怎样才算真正洗净呢, 不少人往往认为用清水洗过，上面没有泥土灰尘就行。其实不然，因为农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地粘附在农作物表面，达到杀灭虫害的目的。这些有毒残余附着物和其它病菌，光用清水是无法洗干净的。正确的方法是将瓜果蔬菜洗去泥土脏物后，放在清水中，滴几滴餐洗用品，搅拌一下，浸泡十来分钟，再 漂清，才可放心大胆地食用。因为餐具洗涤剂中所含的多种活性物和乳化剂能把各种污渍和有害物质变成溶解于水的乳化物，随水漂走。此外，餐具洗涤剂中还含有灭菌消毒成份，能够除去对人有害的微生物，防止病从口入。 市售洗涤用品的种类很多，选购时应注意以下几点: 1、首先要查看该商品是否有生产和毒性检验证号、卫生许可证号，以及是否注明产品使用的有效期限。 2、了解产品的性能、用途和使用方法。选择无毒、去污力强，pH值接近皮肤酸值上限(皮肤酸是pH:45,65)，对皮肤无损害、无刺激，使用方便的洗涤剂。 3、少选或不选碱性洗涤剂，此类洗涤剂虽然具有较好的去污效果，但会使皮脂过多流失，造成表皮粗糙，角质层受破坏，使细菌易于侵入。如果要用，以选弱碱性者为好。 4、为了保护人类生存环境，尽可能选择无磷洗涤剂，以促进洗涤剂工业朝无污染方向发展。 使用重垢专用的清洁剂 根据其中起关键作用的化学成分的不同，是可以把他们分门别类的。一类是强碱类的，一类是溶剂型的，另外还有一类是表面活性剂的。 那么这三种类型的清洁剂各有什么特点，哪个更好呢,专家说这三种类型的清洁剂各有特点，就比如说强碱型的清洁剂，它的去污能力比较明显，可是它对人体却没什么好处。一些药品以强碱性为主的，对人的腐蚀伤害程度比较大，其中有15%是碱，我想1%就很厉害了。 这就是为什么有时候在清洗之后手上会有烧灼，发涩甚至皴裂现象，从这一点看强碱型不是很好，那么溶剂型的怎么样呢,由于我们厨房的特点，它是要进烟火的，而溶剂型一挥发，安全性可能差些，它也会对皮肤本身的油脂或保护油脂进行剥离。 最理想的是表面活性剂，它一端亲水，一端亲油，碳链超过8个碳就成为表面活性剂。对于一般的清洁剂，像洗衣粉，洗涤灵都是以表面活性剂为主起作用的。但目前在重垢问题上还没有好的方法。 其实我们熟悉的以表面活性剂为主起作用的清洁剂有肥皂，洗衣粉，还有洗涤灵等等，可以说它们对驱除一般的污垢是没有问题的，可是为什么对付重垢效果却不明显呢,因为表面活性剂只有在有水并且长时间浸泡以后才能很好地起到作用，而抽油烟机也好，灶台也好，马桶也好是不、容易拆卸的，所以很难做到用水长时间浸泡，所以表面活性剂无法工作。而且重垢本身的特性决定了它的顽固性。另外呢就是表面活性剂只有达到一定量以后，才可能对付重垢，而表面活性剂从成本上来讲，可是要比强碱之类高出很多。 如今以表面活性剂为主要成分来清除重垢的产品还并没有普及，大多数产品依然是用强碱作为主要去污剂的。也就是说市场上销售的重垢专用清洁剂中大多数还是以强碱作为主要清洗成分的，强碱对人体的确有很大危害的。这该怎么办,在这里给大家提个醒，一定要带手套。可是这种清洗剂不仅对皮肤会有伤害，而且对被清洗的卫生洁具或厨房用具同样会有损伤。 也就是说强碱型本不该日常使用，还是应该尽量选择那些以表面活性剂为主要成分的产品。 二、餐巾纸知识 在餐巾纸的国家标准中规定白度不能超过90,，一般情况白度在90 ,以上，多数餐巾纸在生产过程中会加入荧光增白剂。所以，在选购餐巾纸时要选择白度适中的产品，行家称之为本色。 本色的概念是，纸浆纤维总是略呈黄色至灰白色，即使是经过漂白处理，也依然带黄光， 这是由于 — 23 — 纸浆纤维中所含木素倾向于吸收紫色和蓝色光谱所致。纸浆中木素含量越多，其色泽也就越深，所以餐巾纸的本色就是在肉眼观察下白度不是很高，有些显微黄。 原木浆、纯木浆、进口木浆都不是最好 餐巾纸的生产原料主要可分为棉浆、木浆、草浆、白纸边(印刷厂剩余未印刷的纸边)等，其中棉浆是最好的，木浆其次，草浆和白纸边又次一些。 高档餐巾纸最理想的原料是棉浆，因为棉浆质地柔软，吸水性强，手感好，生产出来的 餐巾纸既柔软，强度又高，各项指标均能达到A等餐巾纸的要求。但是棉浆原料成本高，棉花资源有限，而且在生产过程中对水电等消耗也比较大，所以用全棉浆生产高档餐巾纸的企业越来越少，有些企业用一定量的木浆与棉浆搭配生产餐巾纸。 在西方，木材比较丰富，大部分餐巾纸的原料是用全木浆生产的，由于生产技术比较先进，在生产中加一些添加剂，如柔软剂等，其性能可以达到棉浆的效果，所以在西方，餐巾纸的原料全部是木浆。我国目前一部分大型企业也已开始用木浆生产餐巾纸，其各项指标也达到了棉浆的水平，但由于我国的木材资源贫乏，约80,的木浆都为进口，所以还有很多 企业没有使用全木浆生产餐巾纸。 中、低档餐巾纸大部分是用草浆、白纸边或是少量棉浆加白纸边进行生产的。因白纸边的纸浆纤维比较复杂，强度、吸水性、手感比较差，皱纹粗糙，所以造出的餐巾纸性能方面比较差，档次也比较低。 当然为了节省木材，应该赞成使用再生纸，但以白纸边为原料对生产技术要求很高，需要去除油墨、荧光增白剂等杂质，还需要严格控制筛选、打浆和必要的添加剂用量，才能造出好的餐巾纸来。在中国一些小型企业和乡镇企业多采用白纸边为原料生产中低档餐巾纸，因为白纸边价格比较低，生产起来比较简单。但因这些企业技术水平有 限，又不愿使用高价添加剂，所以白纸边中的杂质很难去除掉，加之造纸设备简陋，人员素质低，所以产品质量一般都不太好。 三、食品保鲜膜 目前生产食品保鲜膜的原料主要有三种，分别是聚乙烯、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯。市场上大多数保鲜膜所用的原料是聚乙烯，这是一种常见的包装材料，由于其在生之过程中可以不添加任何增塑剂，被公认为是最安全的。聚偏二氯乙烯的价格较高，制膜工艺技术难度大，市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。而对用聚氯乙烯生产的产品，目前其安全性还有争议;在微波炉中与食品一起被加热时，聚氯乙烯产品中所含的增塑剂有可能渗透出来而影响食品卫生。 目前市场中出售的保鲜模大都是南方的合资企业生产的，长度为20米的居多，零售价格一般在9到15元人民币不等。 不合格的食品保鲜膜的问题主要有两方面:一是长度与厚度"缩水"，有些商品的实 际长度、厚度与所标示的数量不符，长度、厚度不够，偷工减料;二是所用原料不合格，一些地摊产品甚至用再生塑料或工业废料来进行加工，以次充好，蒙骗一些贪图价格便宜的顾客。 四、牙刷知识 不少人刷牙喜用大头硬毛牙刷，其实这样会造成牙龈萎缩，牙根外露。引起牙齿过敏。另外，超期服役的牙刷可以成为细菌繁殖的温床，污染的牙刷是口腔疾病的传染渠道。 选择牙刷，刷头要适合口腔的大小，刷毛宜软有弹性，刷牙后，牙刷须彻底清洗、甩干，向上置于杯中，以控制细菌繁殖。每隔2-3个月应更换牙刷，那种无限期地使用牙刷，对人体健康来说是一种潜在的威胁。 刷牙既保护牙齿健康，又令人精神焕发。因此，选择一把良好的牙刷就显得很重要了。 那么，什么样的牙刷才是比较好的呢, 首先，牙刷要在口腔中里里外外地转动，因而牙刷大小要适宜，若大了，既不能灵活地转动，又会 — 24 — 擦伤你的牙龈和口腔内皮肤。 其次，牙刷上起主要作用的是刷毛，因此刷毛的长短和软硬必须适当。刷毛太长不利于牙刷在口腔中转动，太硬会损伤牙龈。选择牙刷时，最好选长短适宜且软硬搭配的牙刷。牙刷在刷牙时，刷在牙齿上的刷毛中间部份，而刷毛的周围部分刷在牙龈上。因此，牙刷的刷毛最好是四周软，中间稍硬，这样既不会损伤牙龈并对它有按摩保健作用，又有利于清洁口腔及牙齿周围的食物碎屑、软垢、细菌斑点等。软毛牙刷和硬毛牙刷有各自的优缺点，因此，在选择时要根据自己牙齿的状况加以考虑，一般说来，软毛牙刷能清除牙齿缝中的菌斑，却不能清除厚菌斑和牙结石;而硬毛牙刷则相反，能较好地除掉菌斑和牙结石，却会损伤牙龈、磨损牙齿。 再次，牙刷的种类很多，有平花型的，也有凹花型的，有猪鬃毛等做成的天然牙刷，也有用尼龙丝做成的人造牙刷。在选择时，除了要注意选软硬适宜的牙刷外，还要注意刷毛的排数和密度，要与牙刷使用者相宜。如果是买给成人用的，刷头长度以35mm左右为宜，排数为3排，束数有19束或22束都可。如果是买给孩子用的，那么刷头以25mm左右为宜，刷毛高以10,12mm为宜，而2排22束、3排19束的规格为佳。 最后，提醒一下牙龈出血的朋友，要选用的牙刷是软毛牙刷，它可保护你的牙龈;牙齿生长不平的朋友，凹型牙刷是你最好的选择。 五、牙膏 牙膏一般可分为保洁牙膏和药物牙膏。通常我们都选用保洁型的牙膏，儿童和牙齿不健康的朋友宜选用防龋牙膏和其它药物牙膏。 牙膏的成分有摩擦剂、胶粘剂、洁净剂、皂片、芳香甜味剂，还有相应的药物成分等。一般来说，合格的牙膏各种成分都有一定的比例。因此，在选择牙膏时，要选干湿适中，冬季不干结，夏季不融化成稀糊的;还要选择细腻，刷后满口清爽、舒适、芳香，而且泡沫稍多的，因为泡沫太少，说明皂片含量少，不能彻底地清洁牙齿;而泡沫太多，表示含皂片多，会刺激口腔粘膜，分解唾液中的脂肪蛋白酶，影响人体对脂肪的消化。同时，皂片具有润滑作用，含量较多会使牙膏的摩擦性能减弱，降低清洁效果。所以，在选购时一定要各方面都注意。 药物牙膏的种类很多，有抗酸防龋齿的，有消炎止血的、有加中草药制成的，也有镇痛的、加酶的。药物牙膏具有清洁、保护牙齿健康和防治牙病的作用。 为孩子买牙膏，或是自己患了龋齿时，应该选择抗酸防龋牙膏。 患有牙周病或牙龈炎，牙龈红肿或退缩、出血，甚至流脓、齿根外露、牙齿松动时，消炎止血牙膏、中草药牙膏是的首选佳品，这对牙病有治疗或缓解的作用，当然，还应去看医生，再辅以其它药物治疗。 牙齿上因长期吸烟、喝茶而留下斑痕，或患有牙锈病时，含氟牙膏和加酶牙膏可以为你解除烦恼。 在品尝酸、甜、冷、热的食物时，如果感到牙疼，是牙齿过敏啦～这时，选择脱敏牙膏～ 无论是哪个种类的牙膏，要想使用效果好，都得选择未变质的。 那么，什么样的牙膏才是品质优良的呢,是这样的:打开盖子，你看见的牙膏体应细腻、色泽均匀、没有杂质，牙膏皮要厚度均匀、适中，锡皮应无破损，牙膏包装应干净无污损，尾部的条纹要均匀整齐。当然，用鼻子闻一闻，一定得芳香宜人。 六、毛巾 毛巾按用途进行的分类，可分为洗脸用毛巾、洗澡用的浴巾、铺枕头用的枕巾等。。如果按毛巾的质地分类则有长棉线毛巾、剪棉线毛巾等等。 长棉线毛巾，顾名思义，就是毛巾表面的毛线较长，因而能吸收很多水分; 剪棉线毛巾就是把长棉线毛巾提出的长棉线剪得较短，这样用手摸起来就非常柔软，洗在皮肤上就不会有粗糙感，因而不会损 — 25 — 伤皮肤，看上去也毛绒绒的。剪棉线毛巾的缺点是吸水性要弱一些。 在选择毛巾的时候，首要注意毛巾的品质。毛巾以棉线织成为上品，而且织得密比织得稀疏要好，因为织得紧密的毛巾吸水性更强，洗在皮肤上也更柔软舒适。 判别哪些毛巾是棉质,用手拿起一条毛巾，感觉一下其重量，然后用同样的方法比较不同的毛巾，选其中最重的一种，因为较重的毛巾棉线所占的比例更大。当然，也应注意毛巾的标签，上面应该印有其含棉比例。若是纯棉的，那就更好了。 选择毛巾，除了要注意品质外，还应注意选择美观的。一般的毛巾有无花的、印花的、提花的。无花的毛巾很素雅;印花的毛巾色泽鲜艳，但不自然;提花的毛巾既素雅，又有自然灵性的图案，你完全可以根据自己的喜好加以选择。 另外，选择毛巾作洗脸用，大小适中就可以了。若是浴巾，则需长些。而枕巾则要根据枕头的大小形状来定，如果是单人枕头，只需一般宽大的毛巾，而双人枕头则必须是长枕巾与之相配。 毛巾虽小，但你我的生活都离不开。选择一条柔软密质的毛巾，让你快乐的一天从早上开始～ 七、香皂知识 制作香皂的主要原料是油脂。其中，以橄榄油、椰子油、棕榈油生产的香皂品质最好，外观色淡光润，皂体细腻，无异味，无刺激性。以柏油、棉清油或动物油脂生产出的香皂品质较差，外观干涩较粗，色光差，有浓重的油脂味。为了增加这类香皂的外观美和减轻皂体异味，生产厂家在皂基中增加了一定量的合成香精和色料，使皂体变得色艳味浓。 加入皂基中的合成香精和色料对人体皮肤具有刺激性，皮肤过敏者和婴幼儿最好不要选择色艳味浓的低档香皂，而应选用白色、玉白色、牙色、浅柠檬色等淡色和淡雅香味的香皂。 香皂有清洁、除菌的种类，有各种药用皂，还有美容护肤的香皂。这些种类的香皂都具有清洁皮肤的作用，但不同的种类又有各自独特的功用，因而不同的人和不同皮肤类型的人应该有各自不同的选择。 为宝宝选购无刺激性的、能消灭细菌、消毒、去除皮疹、止瘠的香皂，它们会细心呵护你的宝宝。 对于年轻人，皮脂腺、汗腺的分泌都很旺盛，皮肤上较易长青春痘、暗疮等，因而更需要随时保持皮肤的清洁。选择一块药物护肤香皂不会让你失望。含硼酸、薄荷的药皂洗后全身清爽，且具有杀菌消炎作用;硫磺香皂可止住皮肤难耐的骚痒。这类药皂不但对于皮肤病疗效好，而且还能促进血液循环，增强皮肤的新陈代谢，使你的肌肤清洁、健康而且充满活力。 人到老年，皮肤便随着新陈代谢的衰退而变得干燥、起皱纹。这时的皮肤很脆弱，请细心 护理。有硼砂的药皂能担负起这个责任。 八、锋利的菜刀 菜刀的分类，按质地，可以分为不锈钢刀、明钢刀、冷焊夹钢刀等;而按菜刀的重量与大小，可分为特号刀、一号刀、二号刀、三号刀等。你选购的菜刀如果是在家中使用的，只需要三号就可以了，特号刀和一号刀是专门为餐馆、饭店烹饪的大师傅用的。 确定了选三号刀，也有几种材质可供挑选。 明钢刀是一种左手和右手使用各有分别的刀，左手使用的刀钢只贴在刀的右面，右手使用的刀钢只贴在刀的左面。如果你发现这种刀一面直，一面斜，别以为它品质差，而是它本身就是这样的，而且你磨刀时可以只磨没有钢的一面。这种刀很薄，也很轻，因而很适合在小家庭使用，只是你要选择钢贴得很均匀的。 有一种菜刀是“半明半暗”的，也就是刀刃下面三分之一左右是明晃晃的钢，而刀背部分是黑黝黝的铁，这样的刀轻巧，不生锈，而且两只手用起来都没有分别。 不锈钢菜刀虽然不会生锈，看起来光洁明亮，但它只适合切蔬菜、咸菜、面等，而不能切带骨头的 — 26 — 东西，因为不锈钢刀硬度不够。 怎样判断菜刀的刀刃是否平直呢,方法很简单，把两把刀并在一起不就看出来了么～但是仅仅刀刃平直还不能完全确定菜刀锋利与否。有个词语叫“削铁如泥”，既是形容刀剑的锋利，又是告诉你一种判断刀刃是否锋利的简便易行的方法。用刀刃削铁，如果能硬生生地削出伤痕，那就说明这把刀是锋利的，硬度较高。不过，两把菜刀是千万不能互相削的，特别是刀刃碰刀刃。 使用禁忌:别用刀刃在铁锅口上磨，这样既损伤锅子，刀也会变钝;别用切菜刀去砍骨头，它可不是万能的～ 有了锋利的菜刀，做起菜来会更轻松，这是显而易见的道理～ 九、硬质的砧板 一块品质优良的砧板，应该是用木质坚硬的木材做成的。比如用槲栎、松树、檀树、枫树、榕树等树木的主干做成的，因为这些树木的木质坚硬，不容易破裂，不会有“砧板渣”，而且也很耐磨。 木质的砧板都是用圆木横截成的，特别是用树紧靠根部的那一段，因为这一段木材很圆、年轮很清晰也很细密。为了防止砧板破裂，仅看木质是否紧密还不够，你还要注意看看砧板是不是光滑，有没有天然的裂痕，能否放得很平贴，如果切菜时摇摇晃晃可不行的哟～木质粗疏的砧板很容易磨损，用起来易产生“砧板渣”，使得切出来的菜看上去有黑色粘着物，而且也不卫生。 木质砧板无毒，用起来很安全，但它较重，吸收水分后容易长霉菌甚至腐烂。因为木质砧板有这样的缺点，因而这几年就出现了塑胶砧板。塑胶砧板既防水、重量轻，而且又经久耐用，因此，塑胶砧板一上市就受到消费者的欢迎，从而很快就走进了家家户户的厨房，特别是在城市。不过，在选购塑胶砧板时可要注意选购无毒的哟～也就是用无毒塑胶做成的，千万要以安全卫生为重才是。 十、酒具 酒具是组合式的。一般来说，一套酒具备有一把酒壶，还配上大小不同的酒杯。 酒具一般是玻璃制品。 如果常喝葡萄酒，高脚玻璃杯更能显出优雅的味道; 如果是喜欢喝啤酒的人，大容量的酒杯是再好不过了，因为除了酒之外，还要给泡沫留出一定的空间，而且，啤酒不易使人醉，即使喝上两大杯也没关系，还有清凉解渴功效呢～ 常喝白酒、威士忌。等烈酒，或者喜欢用烈酒来招待朋友，请选用容量小一些的酒壶和酒杯，这样可以觉得自己喝的杯数已不少，不应该再喝了，而实际上喝得并不多，不致于醉酒而伤害身体。 挑选酒壶时，同样要注意壶盖能与壶密合。因为酒很容易挥发，不能敞开放置。因此，酒壶的壶口、壶颈、壶嘴都较小，而且壶嘴应像一只小鸟的嘴一样扁而尖，这样的酒具盛酒，既不易挥发，又很容易倒出。 当然，要利用酒具在餐桌上增添气氛，是须要精心挑选的。不仅要注意酒具能否稳当地放置，还要注意酒杯是否光滑细匀，设计是不是匠心独具，制作是否精心雕琢。还有一点，酒具一定要搭配协调，不论是风格色调，因此，选购成套的酒具较省事，而“东拼西凑”而成的酒具，很难“色型”两全。 十一、精美耐热的玻璃杯 玻璃杯很漂亮，透明而晶莹，用途也很广泛，冲饮料、泡茶、盛开水、斟酒……等。 玻璃杯有普通玻璃杯和钢化玻璃杯之分。 普通玻璃杯只用一般的矽原料制成，不耐高温也不耐低温，不能一下子倒进一大杯开水，也不能放进冰箱里冷冻，如果在没有其他杯子的情况下，你用普通玻璃杯倒开水，一定要先入少量的开水摇晃， — 27 — 使整个杯子预热，再重新倒入开水，这样就不容易爆裂了。 刚化玻璃杯则是加入了一些耐热性较强的材料，使得玻璃杯能够承受100?开水倒入，也不会爆裂。 不论是普通坡璃杯还是钢化玻璃杯，在选购时都要注意，选杯壁稍薄一些的。因为玻璃是热的不良导体，如果杯壁或杯底太厚，里层受热膨胀，而外层还未受热维持原来的大小，就会被里层膨胀的玻璃胀裂，所以，为了安全耐用，请选薄玻璃杯，它受热后能较快均匀，不用担心爆裂。 选择坡璃杯，不仅要注意是否经久耐用，而且还要注意造型大方美观，色调高雅宜人，使人产生好的感觉，如淡蓝色的玻璃杯或茶色的玻璃杯，都是不错的选择。当然，有的玻璃杯上还有图案，可根据自己的喜好去选购，不过原则是清新典雅。 十二、品质优良的瓷碗、瓷盘 瓷碗的“身体”是用土烧成的，不同的土烧出的瓷碗品质不同，因而我们在选择时就要选优质的瓷碗，一般说来，瓷碗以硬质的比较好。要选购硬质的瓷碗，有一个简易的判别方法。用两只同品质的瓷碗盘相互轻轻敲击，如果发出的声音悦耳、清脆，那么这样的瓷碗、瓷盘就是可以选购的。 无论是瓷碗还是瓷盘，都是盛食品用的，因而，容易洗涤是必须具备的条件。如果碗、盘粗糙不平，那么就不容易把它洗得干干净净，于是残留在粗糙纹路中的细菌会滋生，影响身体健康。所以，在选购瓷碗时，粗碗是不宜买的，它不适合做餐具，而且，也不美观。只有那些里里外外都平整光滑的细碗，才是理想的餐具。 碗、盘不但要实用，而且要美观，有品味。这是选购瓷碗、瓷盘的另一个重要标准。碗、盘的口、底都是圆形，这样的造型既美观，又不会损伤手和嘴唇。单一色的碗盘不够美，而花纹太繁复、图案太太，颜色太浓艳的碗盘又不体面。因此，你选购的碗盘应该是淡而雅的。 瓷碗、瓷盘作为餐具，最关键的是要实用。因而选购时要注意其容量的大小，每套数量的多少都要能符合需要，一般来说，吃饭用碗容量小，而盛汤用的碗容量较大。即使是盛汤的碗也有大小之分，如果你和家人都喜欢喝汤，不妨选购容量大的汤碗。 对于盘子的选购也要根据需要，有的盘子较小，适合人少的家庭用;有的盘子较大，适合人多的家庭;有的盘底较深，适合装有少量汤的菜肴，这样的盘子容量较大又不易变凉;有的盘子平平的、底较浅，适合盛冷盘，也容易做出菜的造型，如果要烹鱼，用什么来盛呢,别急，有特制的圆形鱼盘。在注意碗盘用途的同时，还要注意家庭成员的多少，以此为标准来决定数量或大小。一般的碗盘都是成套的。一套碗有八只或十只，请依需要选购。瓷盘也一样，但最好是把各类瓷盘都买几只备用。 十三、性能优良的保温瓶 保温瓶有两种，一种是普通的保温瓶，另一种是气压式保温瓶。普通的保温瓶价格比较经济，而气压式保温瓶价格虽然贵一些，但款式更美观，使用更方便。 无论是普通保温瓶，还是气压式保温瓶都有一个主要部分，那就是瓶胆，它是保温与否的关键。因此，选购保温瓶时，首先就要注意瓶胆是否能保温。 判断瓶胆是否保温，需要里外看个仔细。 从外观上去看。如果瓶胆装在外壳中，可以小心地旋转外壳的底座，把底座拿掉后，你会发现瓶胆圆圆的底部上有一个玻璃管突起，里面没有镀银，是透明的，末端是封闭的。这是抽气管的末端，如果管内还有残留的空气，当你装入热水时，空气受热膨胀，就会使抽气管末端爆裂，因而保温瓶胆的夹层里就会跑入空气，这样的瓶胆就不能保温了。因此，要选购抽气管末端密闭，没有一丝缝隙的保温瓶。鉴别的方法也很简单易行，只要把抽气管浸入水中，如果没有气泡产生，那就说明它是密闭的。 再检查瓶口和瓶塞。要注意瓶胆是否端正，瓶口是不是很圆，与木塞能不能紧密妥贴地密合。如果瓶胆是个“歪脖子”，就不容易装进外壳;如果瓶口是扁的，就不能与木塞密闭;如果木塞过大或过小， — 28 — 不是容易碰掉，就是容易掉进瓶胆里去。只有密闭的瓶胆才能做好保温。 再仔细地看看里面，看看瓶胆是不是“金光闪闪”，为了使瓶胆保温，制作时就在瓶胆里面镀上了一层银，然后把它烘干。银是白色的，正常的烘干后，应该是泛着白光的，如果烘干时所用的温度太高，就会使银在高温下氧化、变质，因而发出黄色的金光。这样的瓶胆千万不能选购，它不能很好地保温。可见，“金光闪闪”的瓶胆并不是很好的～应该是泛白光才好。 除此之外，还得看看瓶胆内壁上的三个石绵垫是不是距离相等，成为一个等边三角形。石绵垫在那儿呢,瓶胆内壁上有三个褐色的点，这就石绵垫。石绵也是保温性很高的材料，如果石绵垫品质低劣或是塞得不紧，都不能保温，而且，当石绵垫脱落后，空气进入瓶胆的夹层里，会导致瓶胆爆裂。 不论是瓶胆的外观还是内在，都应该光滑细平才好。 保温瓶的瓶胆是否能很好的保温，只需检查外壳是否能与瓶胆大小相宜。另外再加上图案淡雅、色调清新，那就是一个理想的保温瓶了，当然，这只是对于普通保温瓶而言。如果是气压式保温瓶，还要注意其他方面。 气压式保温瓶能不用倾斜瓶身就把水倒出来，因为它具有气压功能。 选购气压式保温瓶时，首先就要注意其气压功能是否可靠。要注意保温瓶上的气压盖能否垂直下压，如果歪歪斜斜地压下去，那就说明这个保温瓶气压功能不太好。为了使保温瓶密闭、保温而增大气压，在顶盖与瓶身间有一个塑胶气压圈，如果气压圈密闭，当用手指压住出水孔时，不应有漏气现象。还要记住，气压圈是用无臭、无味、无毒的矽橡胶做成的。如果打开瓶盖闻到一股刺鼻的气味，那就是用硫化橡胶等做成的，千万不能买，它是有毒的。还有，要看看气压盖的下压距离是高还是低，只有下压距离高，出水量才会大。 选购普通保温瓶，要注意底座能否灵活旋转，能否密闭，同时，也要注意提环是否牢固而又能转动，如果提环不牢固，装上水提动时便容易脱落摔坏。保温瓶有不同容量的，可以根据自己的需要来选择大小。 在使用保温瓶的时候，要注意轻拿轻放～还有，保温瓶并不能长时间保温，一天换一次开水是必要的，隔夜的开水不卫生。 十四、颜色鲜亮的陶瓷器皿 陶和瓷，并不是完全一样的物品，只是它们的制作有些相同的原料和步骤，陶又是瓷的“祖先”，瓷是陶的“后代”，于是人们就把陶瓷合在一起，作为今天瓷器的名称了。其实，陶器更粗糙，硬度也更小，瓷器则青出于蓝而胜于蓝，无论是硬度，还是制作工艺、精细程度，都是陶器所无法比拟的。正如我们前面所介绍的，大陆江西景德镇的瓷器“景泰蓝”，其工艺之精湛巧妙是无法想像的，因而价格也分外高昂，它是民间艺术与科技的结晶，具有很高的收藏价值。 陶瓷不但作为装饰品，显得很高雅、别致，而且也可以作为茶具、碗、盘、碟、汤钵等家用器皿。无论作什么，都必须选购品质优良的，才能美观大方，经久耐用而又卫生。 那么，怎样才能选购品质优良的陶瓷器皿呢, 瓷器，都用高岭土(大陆江西省景德镇高岭的一种适宜烧制陶器的粘土，后来泛指治陶所用的粘土)在一定温度下缎烧成型，然后在坯型的里里外外均匀涂上釉，或者再用不同方法制成其它花纹图案而形成的。瓷器既光滑圆润，又质硬而细，只要不摔或使劲撞击，一般来说是经久耐用的。 瓷器大都是成套的，其图案也一样，但你挑选时尽量选花纹图案简单而又淡雅的，因为素色的瓷器显得单调，而过于繁复的花纹图案又无雅致之感。更重要的是，如果彩饰过多，就会溶出铅来，常用这样的器皿来盛装食物，对身体健康有害。即使在选择花纹的瓷器时，也要注意是“釉上彩”还是“釉下彩”。“釉上彩”是在涂好釉的瓷器外，绘印上花纹，这样的釉彩就在釉层的外面，容易溶出铅;而“釉下彩”则是在涂上第一层釉后就绘制上花纹，然后再薄薄地涂上一层釉，最外面这层釉就成了彩色花纹的“保护 — 29 — 层”，这样就不容易溶出铅了，因此，选购釉下彩的瓷皿更“安全”。 而对于陶器来说，一般都是做较大的器皿，如做泡菜坛、白酒坛等。在选购陶器时，可与瓷器不一样，瓷器有光泽、白色、淡雅，而陶器则要花纹图案鲜亮、色度饱和，这才表明陶器是“烧熟”了的，不会在空气中越来越褪色，因为高温下都不再与空气中的氧气发生化学反应，在常温下，其化学性质一定是很稳定的。 陶器、瓷器都是生活中的常用品，只是陶器质地较松软，而瓷器质地更细密坚硬，根据你的需要去选购吧～只要瓷器淡雅优质、陶器色度鲜亮就行～ 陶瓷器皿，即经济实用，又可点缀生活，可说是一举两得～ 十五、刀具商品知识 1、刀具 厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途来挑选刀具，一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。以切、批为主的宜选购薄型的片刀;斩、切熟食以不锈钢司工刀为好;需斩骨头的宜选购斩骨刀。家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理，以刀具的制造原材料和生产加工工艺分为: (1)、纯钢质刀具:以不锈钢、屠宰刀具等，生产工艺为冲压成型，宜切不宜斩。 (2)、嵌钢质刀具:如传统碳钢、复合钢刀具，生产工艺为锻压成型，宜切、宜斩、易生锈。 选购方法: (1)、选刀具的两个面:平整光洁，无锻压凹痕。 (2)、选刀刃厚薄均称:露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。 (3)、刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。 (4)、刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。 使用保养: (1)、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。 (2)、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位宜斩骨，垂直落刀。如果骨头咬住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。 (3)、刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具，以防生锈。(不锈钢刀具接触到一氧化碳气体一会产生黄斑，宜防止) (4)、传统家庭防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。 2、剪刀 家庭民用剪刀，同样可按用途需要，选购不同型号和规格。通常1,、2,号民用剪刀适用家庭做衣服;3,、4,、5,民用剪刀适用于衣服机锁纽扣开眼，锋钢指甲剪适用剪手指甲、脚指甲;长头剪、弯头剪等、7,、8,小剪刀适用家庭绣花、挑线头用。西服剪1,、2,为专业缝纫工剪料用，一般男用1,，女用2,;3,、4,为家庭裁剪服装用。 选购方法: (1)、看两只脚圈是否平整，圆弧对称。 (2)、看剪刀刃口是否平直、无缺口。 (3)、看两片剪刀头部尖端是否整齐、贴拢、不错位(俗称“过头”)。 (4)、看刀刃口铺钢是否均匀，外口钢铁分明、无夹灰、断钢和软口。在试用时，刃口张口和合拢十分和顺、不打疙顿，达到“润物细无声”的境感。 — 30 — 使用保养: 剪刀在使用时要注意所剪的物品与剪刀的承受功能相吻合，即剪厚层的布料要用稍大号的剪刀;剪薄层柔滑的物品用特别锋利的剪刀，否则容易损坏，还需注意不要用剪刀尖头部位去撬坚硬的东西，一般民用剪刀不适宜剪金属硬物。 剪刀在使用时，如手感启合太紧，有一个简单的办法，即手拿剪刀，对准梢钉处往铁锤上敲，越敲越松，直到合适为止。反之下，如遇剪刀在使用时感到刃口太松，则将剪刀梢钉放置于铁墩上，另一手用铁锤轻敲剪刀梢钉，敲打时需用力适度，不宜太重，两面轮换，边敲 边试，直至顺手为止。 — 31 — 第四章 化妆品商品知识 一、化妆品的定义 以涂抹、喷洒或其他类似方法，施于人体表面，起到清洁、保养、美化或消除不良气味作用的产品。该产品对使用部位可以有缓和作用。 二、化妆品的分类 化妆品一般根据功能划分为几大类型: 1、护发、美发类:具有清洁头发、改良发质、保持和美化发型的功能。如洗发水、护发素、局油膏、烫发剂、染发剂等。 2、洁肤、护肤类:具有清除皮肤污垢，保护皮肤健康，防止皮肤衰老的功能，如:洗面奶、磨砂膏、面膜、润肤露等。 3、美容类:具弥补皮肤缺陷、美化容颜功能。如:粉底、唇膏、胭脂、眼影、指甲油等。 4、香水类:具有散发香气，掩饰不良气味的功能，主要包括香水、古龙水、花露水等。 5、特殊用途类化妆品:以功能划分为九小类 育发:有助于毛发生长，减少脱发、断发的化妆品 染发:具有改变头发颜色作用的化妆品 烫发:具有改变头发弯曲度的化妆品 美乳:有助于乳房健美的化妆品 健美:有助于体型健美的化妆品 除臭:用于消除体臭的化妆品 祛斑:用于减轻皮肤色素沉着的化妆品 防晒:具有吸收紫外线、减轻因日晒引起的皮肤粗糙的化妆品 脱毛:具有减少、消除体毛的化妆品 凡在品名、说明书上表明有以上功能的均属于特殊用途化妆品。由于有效添加剂多为对人体有不良作用的化学制品，并考虑其功能有效性，国家卫生部对其采取更加严格的卫生许可制度，特殊用途化妆品卫生许可证号必须在标签上标注。 三、商品标识 具体见标识规范(附表) 通常如下: 国产:品名，制造者名称、地址，规格、型号，净含量，生产日期，保质期，生产许可证，卫生许可证，执行标准代号，(特殊化妆品卫生批准文号) 进口:品名，原产地，国内经销商名称、地址，规格、型号，净含量，生产日期，保质期，进口化妆品批准文号，CIQ标贴 ? 对体积小又无小包装，不便标注说明性内容的裸体产品(如唇膏、眼影、胭脂、小香水、化妆工 — 32 — 具类)应标注产品名称、制造者名称。 ? 生产日期和保质期标识可分别采用:1、限用日期+生产批号;2、限用日期+生产日期;3、限用日期+保质期;3种标注方式替代。(注:化妆品的生产批号由企业自定。) 特殊用途的化妆品须标注特殊化妆品卫生批准文号。 四、商品推介及常用化妆品知识 1、根据皮肤类型推介适用的化妆品 皮肤状态根据皮肤的营养、含水程度、色泽、弹性、柔韧性、皮脂分泌状况等划分，与人的年龄、性别、健康状况、生活习性、水土、遗传等因素密不可分。 ? 中性皮肤是正常人皮肤应有的最佳状态，皮肤角质层含水量适中(10-20%)，皮肤分泌协调、光滑、细腻、柔润、富有弹性，对外界刺激无高度敏感的一种理想状态。具有这种皮肤的人可根据自己的喜好任意选择各种化妆品。 ? 干性皮肤含水量低、皮脂分泌少、干燥、无光泽、柔韧性弹性差、易生皱纹、脱屑、毛孔细腻、PH值偏低、对环境适应能力差，易发生雀斑及其它色素障碍问题，是皮肤老化的先兆。应选用油脂含量高、保湿性能好的膏霜类化妆品。 ? 油性皮肤毛孔粗大、皮脂分泌多，皮肤表面有光泽、不易长皱纹和斑点。缺点是分泌的油脂过多回堵塞毛孔而诱发粉刺、疙瘩以及毛囊炎等皮肤病。要经常保持皮肤的清洁，但并不适宜过度洗脸，因过分的清除皮脂反而会刺激腺异常，可用清洁霜之类或香皂洗去过多的油脂。应选用水基(水包油型)、含消炎成分的化妆品。 ? 混合性皮肤的人，有的是在前颚、鼻翼、下颚三个部位分泌皮脂较多，表现出油性皮肤的特点，而颊部为中性皮肤。选用化妆品时，应以油性皮肤来对待。 ? 过敏性皮肤是指皮肤对外界环境易发生变化，一般多为天生，只能通过机体变化来改善。皮肤毛孔一般粗大，油脂分泌偏多，搽用某些化妆品时，回出现皮肤红肿、刺疼或发痒。有时候还会使皮肤变粗糙。对这种皮肤的人，一般应选用优质药用化妆品。选用时应先在手腕内侧试用，确认无不良反应后再使用。 ? 鉴别皮肤类型的简便方法:用香皂洗脸，不擦任何化妆品，此时皮肤有一种紧绷的感觉。如果20分钟后紧绷感消失，说明是油性皮肤;如果半个小时后恢复正常，说明为中性皮肤;如果40分钟以上才能恢复正常者为干性皮肤。 2、香水类 香水类化妆品主要成分是酒精、香精、灭菌去离子水、色素等添加剂。国际上一般根据香精含量把质量划分为五个等级，标识上有不同标注。可以此作为价值参考。 ? 浓香水(Parfum)，香精含量>20%，最为高级，香气十分持久，价格也较高。 ? 香水(E.D.P)，香精含量为15-20%，价格中等偏上。 ? 香露(E.D.T)，香精含量为8-15%，是目前消费量最大的香水种类，而且容量大，香型多种多样，价格中档，很受消费者欢迎。 ? 古龙水，香精含量为3-8%，多为男士香水。 ? 淡香水，香精含量为1-3%，市面上的剃须水、香水剂等都属于这一等级。可给人带来神清气爽的感觉，但留香时间较短。 另外，国产花露水，香精含量为2-5%，酒精浓度70%左右，故有较好的杀菌、止痒、消炎、去痱等效果。 香水依据香气挥发顺序，分为头香、体香、留香。具体操作是将香水洒在手帕或滤纸上，其在30 — 33 — 分钟之内散发出的香气为头香，30分钟之后2小时之内散发的香气味道为体香，2小时之后持续散发的香气为留香。香水的留香时间越长，说明质量越好。 香水与其它化妆品不同的一点是越陈越香。这是因为香水需经过一个较长的时间后，香水中的香料和酒精相互作用的时间长，香料之间也相互作用，使粗糙的气味变得文雅和顺，香气愈加醇厚浓郁。购买香水时，可选择生产日期较长的、无变色和沉淀的香水。 3、防晒化妆品 如:SPF=15，意即假若未曾涂防晒产品的在太阳下1小时会被晒伤，那么涂了该防晒产品后15小时才能晒伤。由于SPF值测定的先决条件是:确认涂层厚度，而各国标准不一样，实际一般人的涂层厚度都低于标准，所有一般使用者无法达到产品所标示的效果，在产品推荐和使用过程中应注意。一般上班情况可选用SPF8-15即可，出门游玩建议使用SPF15-40的产品，并注意随时补用。 五、基本化妆知识 1、色彩的使用:用于化妆的色彩分为影色、亮色和强调色。 ? 影色:偏冷的或含混的色彩，可以使物体的形显小、显窄、有后退、凹陷和缩小的感觉，化妆时用于过宽、过大、过高的部位。使其得到收敛的效果。常用的影色有:榄绿、综色、灰色、褐色、蓝色、紫色等。 ? 亮色:偏暖的或明度高的色彩，使物体的形显宽、显大、显高、有扩大迫近感。化妆时用于太窄、太低、太小的部位，使其得到拓宽，放大的效果。常用的亮色有:白色、粉色、象牙色、明黄色、鹅黄色、浅粉色、浅蓝色、银灰色等。 ? 强调色:也称为眼显色，主要用于眼部化妆，运用强调色引人注目。在搭配得当的情况下，任何色彩都可以成为强调色。 在化妆过程中影色与亮色要协调运用，才能相符益彰，使其效果更为明显。 2、基本方法: ? 眼影:一般眼线的描图是上粗下细，比例为7:3外眼角眼线的描图等要比内眼角浓，眼睛与眉毛之间隔宽度为一只眼睛平视的宽度。 ? 腮红形:一般涂在颧骨旁一笑就抬起的部位，向内不过外眼角，向下不低于鼻底水平线，腮红的晕染要柔和，可根据不同脸型来描绘。 3、化妆技巧: ? 涂粉底:用潮湿的海棉蘸粉度，用拍擦的方法均匀涂敷于皮肤上，由下向上，由中间向外涂，不要来回涂抹。需涂厚时，再涂敷第二遍，加强粉底与皮肤的亲和性。 ? 修饰脸形:当面部较宽大或局部较宽大时，在椭圆形范围内(标准脸型)用浅色粉底，“T”字加带亮色。在椭圆形范围外用深色粉底敷于整个面部，窄小的局部用亮色拓宽，并适当加些粉红色，使其显宽大和饱满。 ? 涂眼影 A、立体晕染:将冷色或含混的使物体有后退感的颜色涂于上眼睑的外眼角，内眼角、眉 骨下方和眼球中部皮肤上，影色与谨防亮色的晕染要衔接自然，明暗过渡合理。 B、水平晕染:将基础色涂于上眼皮，如浅咖啡色、浅粉红色，再将深色眼影沿睫毛根部涂抹，并向上晕染，使用的颜色越向上越浅，眉骨下用亮色。 — 34 — ? 画唇方法 A、用护唇膏护理唇面，唇边缘涂遮盖霜。 B、画唇线:用鸭嘴形的唇线笔或羊毛唇笔勾画轮廓线。 C、涂唇膏:用羊毛唇笔蘸适当颜色唇膏从唇角向唇中部涂抹，由外向内涂满。 D、化淡妆时用纸巾将唇面的亮光吸去。 E、化浓妆时在涂满唇膏最饱满的部位涂上光油，使唇肌显得饱满唇形富有立体感。 附表一:化妆品、家庭日用化学品标识规范 — 35 — — 36 — 注: 1、品名;2、制造者名称、地址;3、规格、型号;4、净含量;5、生产日期;6、保质期; 7、使用说明 ;8、原产地;9、国内经销商名称、地址;10、生产许可证;11、卫生许可证;12、进口化妆品批准文号;13、执行标准代号。 说明: ? 标“*”为必标项，标“#”为可标可不标项 ? 特殊用途的化妆品还须标注特殊化妆品卫生批准文号。特殊用途化妆品类是指具 有以下九项功能、用途的化妆品:染发、烫发、育发、美乳、健美、除臭、祛斑、 防晒、脱毛。 ? 对体积小又无小包装，不便标注说明性内容的裸体产品(如唇膏、眼影、胭脂、 小香水、化妆工具类等)应标注产品名称、制造者名称。 ? 进口化妆品均需有CIQ标贴。 ? 生产日期和保质期标识可分别采用:1、限用日期+生产批号;2、限用日期+生产 日期;3、限用日期+保质期;3种标注方式替代。(注:化妆品的生产批号由企业自定。) 附表二:食品类标识规范 — 37 — — 38 — 注: 1、食品名称;2、配料表;3、净含量;4、生产日期;5、保质期;6、质量等级;7、热量及营养素;8、制造者名称、地址;9、原产地;10、国食品、营养强化食品、调整营养素食品。 ? 保健食品标签和说明书还应标明:1)保健作用和适宜人群;2)食用方法和适宜的食用量;3)贮藏方法;4)功效成份的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成份的，则标明与保健功能有关的原料名称。5)保健食品批准文号;6)保健食品标志。 ? 转基因食品和辐照食品必须标明。 附表三:百货类标识规范 — 39 — — 40 — 注: 1、品名;2、制造者名称、地址;3、规格、型号;4、净含量;5、生产日期;6、保质期;7、使用说明;8、原产地;9、国内经销商名称、地址;10、执行标准号。 — 41 —