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有关红酒方面的知识.doc

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上传者: 家嘉余 2018-06-13 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《有关红酒方面的知识doc》,可适用于贸易领域,主题内容包含有关红酒方面的知识红酒知识、如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂飘渺于生命的内在又令心灵交融她是有生命的来自于天地恩赐日月光泽她幌如披着柔幔的处女符等。

有关红酒方面的知识红酒知识、如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂飘渺于生命的内在又令心灵交融她是有生命的来自于天地恩赐日月光泽她幌如披着柔幔的处女娇憨清新浓淡相宜。品鉴红酒要用心灵。酒不在贵而在适宜饮不在多而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步不仅要用“味蕾”来品尝酒味也要用脑来分析和记录自己的感觉。“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”是说饮酒的时候你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型有浓淡适中型还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过。浓淡适中型的酒酒精含量在之间而以下的酒则属于清香淡爽型。其次是“口味”问题有些人喜欢入喉“够力量”的酒有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正甜度与酸度平衡味道层次井然并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化使单宁酮柔化酒的结构变的稳定自然并把木桶的香味融入酒中使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干红酒体灵透醇和酒韵迷人酒色呈宝石光泽酒香馨悠令人心神摇曳唇齿流芳。、葡萄酒的存放方法如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方说不定一两天甚至更短的时间这瓶酒就报销了。红酒怕热多过怕冷要在摄氏,C的恒温下保存太热会令酒过早的成熟。震荡对酒的危害非常大震荡扰乱了酒的分子结构影响了他的香味所以刚买回来的酒最好能让之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外也要空气流通而且室内保持无异味以防止气味浸入酒中。存酒必须平放才能确保瓶塞经常湿润而不致于干涸缩小让空气进入。、如何选择干红葡萄酒首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒其次看生产制造商是否知名因为现在红酒品牌很多许多都是无自己的酿造基地而是灌装或者勾兑的。注意葡萄酒的年份好的年份才能有好葡萄买酒时应注意瓶里的酒的高度年以内的酒都应有到“颈弯”的高度如果酒的“水位”太低可能表示存放不佳。、葡萄酒的保健功能价值只要饮酒不过量医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PSTP的酵母能防止偏头疼但重要的是它能促进血液里有更多的HDL有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。简单的饮酒常识让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。饮用温度白葡萄酒宜先冷藏左右(可置入冰箱小时)开瓶后即可饮用。红葡萄酒在室温饮用可以体现其最佳风味假如能在喝酒前半小时打开瓶塞让葡萄酒与空气接触香味更加清香持久。酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中并方便用来摇动酒杯醒酒使葡萄酒散发出香气展现酒质特征。保存方式冬天:存放阴暗通风处。夏天:可以用报纸包装放入冰箱底层。开酒步骤用刀片切开瓶口铝箔包装。用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。用口布擦试瓶口。轻闻软木塞味道如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。品酒三步曲(第一步观赏:倒葡萄酒在高脚背中握着酒杯将酒对着光源观察(第二步闻香:轻轻摇晃酒杯让香气缓缓释放出来将杯子执于鼻前闻其散发的香味。第三步品尝:尝一小口的酒含在口中下颚部圆润部慢慢咽下让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒亦别有一番特殊风味。剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器将瓶内空气抽真空后再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)红酒就如一个"小生命"酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命因为红酒的品质会随着时间而变化就好像一个婴儿不断长大红酒存放得愈久便愈有味道但这个比喻也并不是适用于所有红酒。Eric指出每支红酒都有自己的高峰期意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰味道一流假如错过了这个高峰期红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同如何分辨它们什么时候到达高峰期就有赖对饮用红酒的经验了。假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话便要好好地处理这些未开启的红酒了否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。最适合的环境应该是温度保持在低于摄氏度的室温、~湿度、黑暗和没有异味因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。开瓶红酒"抖气"五分钟终于到了真正尝酒的时候了!预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。要尝红酒的真正味道一只红酒用的酒杯是不可缺少的因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)达到氧化效果红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。Eric指一般的红酒只需在开启后等待~分钟便达到理想的效果某部分红酒则要放上~个小时。但Eric指由于每个人的口味不同所以他教导尝酒的朋友们可以让红酒每“抖气”分钟便细尝一下直至觉得入口舒服、味道适中便是红酒最理想的效果。开瓶后红酒应存放在~摄氏度的冰桶内那么便可保持着红酒特别的味道和品质。除了上面的技巧要留意外紧记原来每次注入酒杯的最多的分量只可以是酒杯的三四成否则会影响红酒的挥发效果。不同场合饮不同红酒红酒身价有高有低无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒更可以避免浪费了好的红酒。Eric提醒客人在选购红酒时可以考虑四个要点:金钱预算一支高品质的红酒价钱范围可以很广由多元到几万元都有但锁定了自己的金钱预算后就方便选择理想的红酒以免花多眼乱。饮用场合除了在平日进餐时饮用外红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话所选择的红酒的价钱就可以便宜一点而且酒的种类可以较普及避免浪费。葡萄种类及来源经过以上两点因素的考虑后大家便可以按着条件选择所喜爱国家出产的红酒。还记得上星期为大家讲解不同葡萄的种类和“新、旧世界”的红酒吗很多时候“旧世界”红酒(法国及意大利)的价钱比较昂贵但“新世界”的红酒品质同样得到保证智利红酒便是其中一种较受欢迎的“新世界”红酒。至于葡萄种类方面CarbernetSauvignon和Merlot酿制的红酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下红酒是由单一种葡萄还是由~种葡萄酿制因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。红酒年份其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大所以选择了法国或意大利的红酒后便要适当地挑选一个“好年份”味道必定与别不同。传酒师专业教导一般的高级大酒店都会有侍酒师他们的职责是利用专业知识教导客人适当地选择不同的红酒配合不同食物并提供意见给客人如何饮用红酒务求把红酒发挥到最理想的效果。别以为只有到高级酒店才可享受这种高品质而专业的服务现在还有一些专业的侍酒师开设了红酒店为普罗大众教授最专业的红酒知识。像曾于瑞士修读酒店餐饮业、前高级酒店的侍酒师Eric现已从酒店跳出来亲自开办餐厅及餐酒公司利用自己的专业和多年累积的经验与客人分享他对红酒的认识和宝贵心得并推广餐饮文化而且他的餐酒公司主张引入世界各地独有的红酒往往都是市面比较罕有的酒种酒的品质高而价钱是大众化。叹红酒的四个过程红酒能与食物配合就更能发挥红酒的味道来。口感味道较淡的红酒可与淡味菜式一同享用相反果香较浓的红酒便与浓味一点的菜式吃用最好不过所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。对红酒品质的要求和满意程度因人而异但利用专业客观角度来审评Eric说红酒就好像一道菜式要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯优质的红酒入口时应有舒服的口感你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味而不是苦涩味。假如入口时已经感到浓烈的酸味很可能红酒还未达到适当饮用的时期又或者已经变坏了。把红酒注入酒杯后大家可以在灯光下把酒杯倾斜度观察其色调。看Eric说优质的红酒应该充满光泽而且通透很吸引人的如果色泽偏向暗和混浊这支红酒的品质相信并不高。闻红酒选用优质的葡萄酿制的话品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造而且会感到其深度和复杂性因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。摇品红酒应该用高脚杯这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性这就像搅拌锅里已经煲好的汤使它散发香味的道理一样。品色和香都是感官感觉直至真正入口时才可以感受到红酒的质感、味道和层次优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉慢慢感受到其香醇然后味道会丰富起来酒香会令你有回味的感觉而且在口腔内久久未能散去。其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉与朋友分享经验然后互相认同相信是一个很重要的学习过程。上面都是Eric多年来积累了丰富经验才可得出的心得希望这些贴士都可以有助大家在未来选购和品尝红酒时的参考。意大利是葡萄酒的著名产地。因为地中海气候阳光充足日照时间长夏天又少雨葡萄非常甜鞣酸质也比较少口感比较清爽尤其是白葡萄酒回味纯正没有酸、甜之类的杂质。Toscana、Sicilia都是著名的葡萄酒产地。当然意大利每个小地方都有本地葡萄酒而且都说自己的葡萄酒是最好的。罗马到Bracciano的路上有一小片葡萄园据说是罗马地区最好的葡萄酒产地天晓得每年能产几瓶。看过《云中漫步》的肯定记得葡萄庄园庆祝丰收的时候青年男女蹦到葡萄酒槽里又踩又跳的镜头前次去Sorrento还真让我看到真人秀了。Sorrento在Napoli湾正在Napoli对面面朝大海春暖花开对面的Versuvio火山配上蓝天白云点缀上几艘雪白的邮轮在蓝色的绸缎上犁开银白的波痕是意大利最好的海滨度假胜地之一离著名的Capri岛也只有分钟快船风景极美。前次去时在市中心广场正好遇到葡萄酒节。免费送葡萄和葡萄酒葡萄真叫一个甜。其中一个节目是请观众参与把葡萄放在木桶里请各位光脚进去踩。我在边上吃着葡萄看得饶有兴致。不过接下来的情节让人的确觉得君子还是要远庖厨:一堆葡萄被几双脚踩得乱糟糟后从木桶底上把汁液混合物舀上来放到一个大桶里煮一下大桶边上有个开关过滤后的液体放到杯子里有点混里面不知道什么东西然后。。。请大家喝。这就是传统工艺的新鲜葡萄酒。可是我怎么也摆脱不了洗脚水的联想并且对葡萄酒瞬间产生心理障碍。意大利朋友告诉我最好的葡萄酒就是用这样的传统工艺做的。我想想也是中国江浙一带的咸菜不是也要小孩子的脚踩出来才香吗,随即释然。晚饭时点了当地葡萄酒怡然自得。。。

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