《鸡尾酒的调制
方法
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》
——双手摇和法
学 校:抚顺现代服务学校
授课教师:唐英娟
二〇一三年五月二十三 日
授 课 教 师 简 介 毕 业 学 校 专 业 辽宁教育学院 学 历 本科 本学科(专业)任教年限 21年 职 称 高级讲师
1、2000年11月《餐厅常见失误的处理》课被评为省优秀课一等奖。 个
2、2002年6月《特况处理》一课被评为市优秀课。 人
业3、2006年3月《白兰地的简介》一课被评为市级优秀课。
绩 4、2005年被市教育局、共青团任命为“市百名优秀教师”。
课 前 设 计 使用教材 高教社出版的《调酒技术》
教学内容 《鸡尾酒的调制方法---双手摇和法》
本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一教
材堂基础技能课。。通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，分
析 为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。
授课对象是高一酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐学
情于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。通过前面章节的学习，学生具备了酒分
析 水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。 教学重点 掌握双手摇和法的操作要领
教学难点 鸡尾酒制作的实际运用
在教学过程中，为支持教师的教，我将教师示范与PowerPoint相结合，增强直观教学性，趣味性;为支持学生的学，则选择了酒吧操练室的学习环境，并利用网络信息资准备 源，增强自主性、实效性。
教 根据学生实际和学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法学
思和任务驱动法等教学方法来组织教学。本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学路
设内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、计
提高教学效率的作用。
教 案
学校 抚顺现代服务学校 班级 2012旅服 教师 唐英娟 时间 2013、5、23 课题 鸡尾酒调制方法 学科 调酒 课型 新授课 课时 1课时
知识目标: 掌握摇和法操作要领，
教
技能目标: 学会运用双手摇和法调制二款鸡尾酒。 学
目
标
情感态度: 培养对调酒技艺的热爱，强化服务意识，增强职业责任感
教 学 过 程
教学 教学内容 教师活动 学生活动 步骤
吸引学生的注意力，观看课件，利用课件
声像渲染 我运用了情景渲染法，即以“多款而且极大地激发学生为学生创设学习调创设情境 绚丽多彩的鸡尾酒成品”图片作为的学习兴趣，使学生酒的氛围，把学生带
导言，展示在学生面前。 以最佳求知心态开始入奇妙的鸡尾酒世
学习新课。 界。
直观演示 课件展示鸡尾酒调制方法;教师亲让学生准确地把握动学生观看课件和教
作要领，使学生养成师操作示范并通过自主发现 自演示操作动作，进而明确教学目
的。 动眼、动脑、动口、小组合作学习概括
动手的学习习惯。 出动作要点 。
小组互动 教师通过小组合作法和小组竞赛掌握教学重点，提高学生通过模拟练习强化技能 法组织学生分组进行双手摇和法学生操作动作的准确法探究手法、明确要
操作练习，巡回指导、纠正。 度和熟练度，培养学点、领会技巧、强化
生竞争意识，提高学技能练习。
生学习的积极性，同
时便于教师全面了解
学生的掌握情况。
实践应用 课件展示鸡尾酒成品图片及配方，让不同层次的学生都学生学生观看课件合作探究 教师演示鸡尾酒的调制过程，播放学有所获，培养学生和教师操作示范，互
优美乐曲，营造氛围。 动手操作能力，增强相交流学习，分组合
职业责任感。教师亲作探究并亲自动手
自示范 学调鸡尾酒。
总结
初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf
推敲 组织学生分组讨论，归纳知识要提高学生总结归纳能小组合作学习，归纳拓展创新 点，布置课外作业。 力和依靠网络自主学知识要点，依靠网
习能力。 络，自己收集配方。
1、双手摇和法的持壶方法。
2、双手摇和法的操作要领。 作业
3、依靠网络，自己收集配方。
鸡尾酒的调制方法
---双手摇和法
一、鸡尾酒的调制方法
1、摇和法 2、调和法 3、兑和法 4、搅合法
二、双手摇和法的操作步骤及要求 板
1、盖壶 2、持壶 3、摇壶
书
关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf
设 三、调制鸡尾酒 计
1、红粉佳人
2、蓝色夏威夷
课 后 评 价 与 回 顾
学
生 反 馈
年 月 日
领 导 专 家
同
事 点年 月 日 评
教学过程中，主要采用口头讲述、课件展示、教师示范三种方式对学生进行帮助和指导，
争取让学生在每个环节的学习中都能达到要求并学有所获。
特色:教师能把“操作的知识要点”巧妙的编制成顺口溜，便于学生记忆和掌握，教师教
学示范准确到位，课堂气氛活跃，学生学习的积极性高。 反
思不足:有些动手能力差的学生对投料的“量”的控制不够准确，要通过进一步的操作练习
来巩固完善。
2013 年 5 月 23 日 学校领导意见:
年 月 日 市职教部意见:
年 月 日
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