[整理版]自助火锅

[整理版]自助火锅[整理版]自助火锅自助火锅的服务流程第一项:餐前准备 1、餐前例会合理分配，及安排服务人员做开市工作; 2、工作前严格要求员工的仪容仪表和保持良好的精神状态 3、检查所有的餐具、电器设备设施和需要使用的物品是否齐全，分为两点 ?、每桌餐桌只摆骨碟、筷架、筷子、烟缸、餐中垃圾碗2个、汤勺、漏勺各一个 ?、所有水杯、汤碗、小勺清洗干净摆放到消毒柜以便使用 4、准备好自助餐夹，保证清洁 5、备好餐中所需水果、饮料、易耗品(如:餐巾纸、牙签等) 6、大垃圾桶按规定的地方摆放，准备好6个加汤壶(内装开水) ...

[整理版]自助火锅自助火锅的服务流程第一项:餐前准备 1、餐前例会合理分配，及安排服务人员做开市工作; 2、工作前严格要求员工的仪容仪表和保持良好的精神状态 3、检查所有的餐具、电器设备设施和需要使用的物品是否齐全，分为两点 ?、每桌餐桌只摆骨碟、筷架、筷子、烟缸、餐中垃圾碗2个、汤勺、漏勺各一个 ?、所有水杯、汤碗、小勺清洗干净摆放到消毒柜以便使用 4、准备好自助餐夹，保证清洁 5、备好餐中所需水果、饮料、易耗品(如:餐巾纸、牙签等) 6、大垃圾桶按规定的地方摆放，准备好6个加汤壶(内装开水) 7、11点20分开始检查所有食品及小料是否准备齐全，并与相关部门做好沟通。第二项:餐中服务 1、到开市时间服务员准时站位迎宾，面带笑容精神饱满、如有宾客到来，需引客入位并询问人数，并领引客人到银台预交定金，需提2 醒客人保管好押金条(小本记好每桌客人数量) 3、给顾客介绍菜品及饮料区，以便客人采用，提醒客人保管好贵重物品 4、及时位客人撤换用过的骨碟，及锅面清洁，保持餐桌干净 5、勤巡台发现客人煮的海鲜太长时间及时帮其打捞出来，放在餐碟上，并提醒客人各种海鲜的烹煮时间 6、值台服务员盯好所负责区域客人用餐情况及人数，以免出现客人换位跑单、漏单(留意客人印象) 7、服务人员随时检查展档食品，饮料水果供应情况，如需添加报告区域负责人以便做好与各部门沟通 8、掌握各项专业知识，灵活解答顾客提出的各种问题，并向客户合理推销特色食品 9、及时给顾客添加餐巾纸、牙签、做好汤底更换 10、客人用餐完毕，提示结账时，服务员需领引客人到银台进行结账(服务员不得接受客人的现金)提醒客人带好押金条，与银台说清台号及人数 11、当客人准备离席时，提醒客人携带好随身物品，并说送客语第三项:餐后收市注意事项 1、整理餐椅将其摆正，并检查是否有客人遗留物品，如果有及时上报区域负责人 2、检查是否有餐具丢失或破损，尽量在客人走之前检查，如发现客人把餐具放在自己包里应婉转对客人说，如果您喜欢我们的餐具可以按价购买，丢失物品我们自己要自己承担的，谢谢～ 3、关闭本餐桌电源或煤气炉 4、受餐按顺序进行，快速整理，按规定对下一餐进行摆台，保证餐具整洁无破损 5、当餐厅收餐时，切断部分电源和照明灯，客人全部离席后切断主电源，并关闭空调做好地板卫生工作 6、不锈钢等贵重物品清洁干净后需要用干布擦干，并放入工作柜做好记录 7、检查各项工作是否做完，并检查电源是否切断 8、通知相关部门回收所有食品及饮料 9、顾客反馈意见单、留言簿、负责人共同检查解决当天所发生的问题并安排好下一餐的工作，签字客人常用提问语 1、吃海鲜时吃水果是否有害, 有害是指长期或过量食用，少量的和偶尔食用是没问题的。 2、扇贝的边带是什么,可否食用, 那是扇贝的胃，因为扇贝是以海藻为食，所以是可以吃的，并且营养成分较高，含有大量的螺旋藻 3、为什么上的总不是活虾, 、8月份的一段时间有，这是季节的原因活虾是分季节的，每年只有7 4、吃海蟹只有母蟹好吃, 不见得只是母蟹好吃，每个人的口味不同，选择也不一样母螃蟹有未产出的籽，通常称为蟹黄; 公螃蟹有过冬所需的脂肪，通常称为蟹膏; 一般来说，公母各有味道，而且公螃蟹通常比母螃蟹个头大些，吃起来也爽一些。母蟹因为有很多蟹黄，胆固醇含量也比较高，吃多了胆固醇不利于身体健康。 5、服务员，你们的自助餐都提供一些什么, 你好，我们展台上的菜品、海鲜、饮料、点心都是自助之内提供的，我们提供的产品很丰富。一、客人自带酒水问答: 服务员:你好，先生(女士)我帮您把酒水先放到吧台寄存一下吧客人:为什么, 服务员:对不起，先生(女士)，我们自助餐谢绝客人自带酒水客人:谁规定不让自带酒水, 服务员:我们自助餐利润很低，请您理解下我们的工作，我们有很多酒水可供您选择客人:我带的酒水你家没有服务员:酒水的品种很多，我们不可能全部都上齐，我们酒店酒水品种也很多，我想会有一种您喜欢和适合您的客人:我不想从你家买，你家的酒水太贵了，我就是想喝自己的服务员:因为酒店的大小，档次不一样，所以加价率不一样，按我们酒店的规模来讲，我们酒价是合理的。客人:那我给你开瓶费还不行吗, 服务员:对不起，先生(女士)我们不收开瓶费，请你理解我们的工作客人:今天我非喝不可服务员:如果您执意要喝，我们会挨罚的，请您多理解。二、服务员，我昨天吃火锅拉肚子了怎么办, 您好，先生(女士)我们的海鲜都是新鲜的，绝对没有质量问题三、关于收成本费 1、客人没吃饱，抢着买单怎么办, 请您预交押金，我们的自助餐规定都是吃完了再买单的。 2、客人非要结账怎么办, 您还没吃完，桌面还剩余食物，按照规定我们是要收成本费的。 3、客人听说还要收成本费，非常生气，打火还要继续吃，怎么办, (首先确定客人不打火了)婉转的对客人说，桌面还剩余食物，按照规定我们是要收成本费的。这次就不收了，下次来就不要剩了，谢谢您配合我们的工作。 4、客人交成本非要打包带走怎么办, 征求经理意见(不能打包)婉转的对客人说，公司规定剩余的食物不能打包带走，如果打包带走我们需要按照市价收费，谢谢您配合我们的工作，咱们餐桌上有提示的。 5、客人提出买单的要求如何回复, 服务员:您吃好了吗先生(女士), 客人:“吃好了” 服务员:请您带好押金条随我到银台结账。客人:不去了，就在这结吧。服务员:先生(女士)你好，酒店规定，服务员不允许经手现金，谢谢您的配合。 6、如果是老顾客剩下了东西怎么办, 按照公司的规定，剩余食物是要收成本费的，但因为您是我们公司的贵客，所以经过经理的同意，您桌面剩余的食物就不收费了，希望您再来的时候能够支持我们的工作。

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