粗纤维测定13
國 立 宜 蘭 大 學 九 十 七 學 年 度 第 一 學 期 教 學 大 綱 中 文 版 ()
選課編號 BFS0053
科目中文名稱 食 品 分 析 實 驗 一
科目英文名稱Exp.Of Food Anlyi(I) ass
授課教師 保 愛 貞
開課系所別 食 品 科 學 系
開課學制 日 間 部 大 學
開課年級 三
開課學期 第 1學 期
學分數1
演講時數0
實習時數3
上課時間 週 五 234
上課教室 食 化 實 驗 室
先修科目 化 學 實 驗 分 析 化 學 實 驗
食 品 分 析 與 檢 驗 實 驗 王 美 苓 .周 政 輝 .晏 文 潔 華 格 那 企 業教科書目 食 品 檢 驗 分 析 技 術 士 乙 丙 級 技 能 檢 定 完 全 寶 典 文 野 出 版 社
參考書目 食 品 化 學 實 驗 段 盛 秀 .楊 海 明 藝 軒 圖 書 公 司
1.實 作 印 証 原 理
2.加 強 檢 驗 分 析 之 技 巧教學目的
3.培 養 觀 查 、 判 斷 、 整 理 數 據 之 能 力
4.乙 級 與 丙 級 技 術 士 考 照 演 練
上課方式 理 論 講 解 、 操 作 步 驟 說 明 、 實 作 及 討 論
考試及成績 實 驗 報 告 30% 出 席 及 學 習 態 度 30% 期 中 期 末 測 驗 40% 計算方式
課程大綱 如 後
課 程 進 度
週次課程內容
1 準 備 週 (實 驗 安 全 孚 則 、 認 識 器 具 )
2 標 準 酸 鹼 溶 液 的 配 製 與 滴 定
3 水 份 測 定 (常 壓 乾 燥 法 、 減 壓 乾 燥 法 )
4 國 慶 日 放 假
5 水 份 測 定 (紅 外 線 水 份 測 定 法 )
6 粗 蛋 白 測 定 (分 解 )
7 粗 蛋 白 測 定 (蒸 餾 、 滴 定 )
8 粗 脂 肪 測 定 (索 氏 法 、 快 速 法 )
9 課 程 期 中 考
10 油 脂 性 質 , 酸 價 、 碘 價
11 油 脂 性 質 , 過 氧 化 價 、 融 點
12 油 脂 性 質 , 甹 化 價 、 比 重
13 粗 纖 維 測 定
14 還 原 醣 測 定 -Somogyi法 、 Bertrand法
15 灰 份 測 定
16 食 品 中 有 機 酸 的 測 定
17 食 鹽 定 量
18 實 驗 期 末 考
「 請 遵 孚 智 慧 財 產 權 , 切 勿 使 用 非 法 影 印 教 科 書 」
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