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葡萄酒红酒基础知识培训.ppt

葡萄酒红酒基础知识培训

精品课件库
2019-06-15 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《葡萄酒红酒基础知识培训ppt》,可适用于综合领域

葡萄酒品鉴基础知识篇一二三四五带您进入葡萄酒王国一个美丽的传说果糖酵母=酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源TheOriginalofWine为什么选择葡萄酒WhyWine健康、品味、时尚、灵气两个世界旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放三种分类葡萄酒种类MajorStylesofWineRed红葡萄酒White白葡萄酒Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳)汽泡酒(发酵时保留二氧化碳)加烈葡萄酒(发酵过程中添加酒精来终止发酵)PortSherry砵酒、雪利酒Champagne香槟OtherSparklingWines其他汽酒按糖度分干型:糖度<克升半干型:糖度克升半甜:糖度克升甜型:糖度>克升。葡萄酒种类MajorStylesofWine葡萄酒种类–用餐的上酒顺序MajorStylesofWine–ServiceSequence糖分酒精低高低高餐前酒汽泡酒,干白葡萄酒…餐酒红,白,粉红葡萄酒…甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒…国家:意大利产区:迪华度比登法定区葡萄品种:宝雪歌色泽:明亮的稻草黄色并泛有绿色的光泽香气:桃子、阿拉伯树胶花蕾、苹果还有凤梨的混合香气口感:优雅的果香和适中的酸度在口腔中平衡得恰到好处气泡持久香气浓郁。玛格丽起泡葡萄酒SantaMargheritaProseccoBrut四个步骤葡萄酒的品尝WineTasting看、摇、闻、品主要白葡萄品种MajorWhiteVarieties雪当利Chardonnay威士莲Riesling沙美龙Semillon白沙威浓SauvignonBlanc克拉斯(巴罗莎)白葡萄酒Kalleske-Clarry'sWhite国家:澳大利亚产区:巴罗莎谷葡萄品种:沙美龙、白翠柠色泽:酒色明亮淡麦杆色略带一丝青绿香味:充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花的香气口感:入口后芳香持久不散整个口腔漫溢着清香滋味单宁柔顺酒体结实后味依然是香草的芬芳。红葡萄之王嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon(又译:赤霞珠)全世界最广为种植色泽深、富单宁且辛香味浓酒体结构丰厚结实,酒力强劲黑加仑子、烟草、蜜瓜和甘草味主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄之后贝露娃PinotNoir(又译:黑品乐)生长于气候寒冷阳光充足的地方如:法国布根地、新西兰单宁较淡明显的草莓和樱桃的香气主要红葡萄品种MajorRedVarieties红葡萄王子穗乐仙Shiraz(Syrah)又名:舍拉子中浓度酒体口感丰富酒体饱满特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道丰富的野味及辛辣味主要红葡萄品种MajorRedVarieties威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒WirraWirraVineyardsMclarenValeShiraz国家:澳大利亚产区:巴罗莎谷葡萄品种:穗乐仙色泽:明亮的深洋李红色香味:细闻之下有典型的黑巧克力香味和麦罗仑谷甘草的特征还有摩卡咖啡的醇香与辛香味以及丰富的成熟果香和美妙的甜香草味口感:酒体丰满味觉结构极好有综合的野浆果香味味觉宽广后味悠长红葡萄公主梅乐Merlot(又译:梅鹿)酒质丰厚、果味足有玫瑰、红浆果和成熟李子味口感柔顺饱满广泛用于与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。主要红葡萄品种MajorRedVarieties德事雅红葡萄酒ChTeyssier国家:法国产区:圣达美隆葡萄品种:嘉本纳沙威浓、梅乐色泽:深宝石红香味:含有成熟的水果香味以及丰富的浆果芬香口感:中度酒体单宁结实口感典雅!五个储存条件适饮温度:丰厚型红葡萄酒℃清淡型红葡萄酒℃干白、粉红葡萄酒℃汽泡酒及甜酒℃贮存温度:℃贮存湿度:贮存注意:空气清新安静避免阳光直接照射把酒瓶打横存放葡萄酒的饮用与贮存WineServingStorage适合年轻饮用的红葡萄酒年间为颠峰期适合陈年饮用的红葡萄酒颠峰期可长达几十年白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较少因而颠峰年限较红酒短适宜年轻饮用葡萄酒的生命周期WinesLife一般规则:红酒配红肉白酒配白肉顺序:先淡后浓食物味道酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒甜度:配比食物更甜的葡萄酒咸度:配轻身餐酒避免高单宁酒辛辣:配辛辣或甜味葡萄酒食物类型清淡型食物:配清淡型葡萄酒浓烈型食物:配单宁较强酒身较重葡萄酒葡萄酒与食物的搭配规则WineFoodMatch葡萄酒与食物的搭配建议WineFoodMatch搭配的两个路线:抗衡式平衡平行式平衡食物建议配酒半生肉类酒体饱满、口感强劲的葡萄酒烤白肉红酒褐色酱肉汁的菜肴红酒菌类酱汁的菜肴橡木味重的葡萄酒奶油汁的菜肴适于搭配酒质丰满的葡萄酒贝类及其他海鲜白葡萄酒以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配世界名酒鉴赏拉菲庄园ChLafiteRothschild产区:菩依乐级别:年波尔多列级名庄第级世界上最出名的葡萄酒波尔多五大名庄之一是目前世界上最出名的红酒。拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于年在十四世纪已相当有名气。年伦敦佳士得拍卖会上一瓶年由ThomasJefferson(美国的第三任总统)签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板MalcolmForbes投得创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细较为内向花香、果香突出芳醇柔顺所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。拉图庄园ChLatour产区:菩依乐级别:年波尔多列级名庄第级全球最昂贵的酒园波尔多五大名庄之一是全球最昂贵的酒园。酒性雄浑有力耐久存是菩依乐村的酒王。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓(CabernetSauvignon)为主。拉图最好陈放到年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容拉图就犹如低沉雄厚的男低音醇厚而不刺激优美而富于内涵是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色……玛歌庄园ChMargaux产区:玛歌级别:年波尔多列级名庄第级玛歌村酒王重上品质的顶峰波尔多五大名庄之一玛歌庄自八十年代至今表现相当出色很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。所以中国国家主席胡锦涛访问法国时法国人也特意安排胡主席参观玛歌庄并亲品年玛歌酒。玛歌庄的总产量大约每年万箱酒。玛歌红酒颜色优美气味香甜优雅酒体结构紧密细致入口温柔典雅而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头她喝起来舒服而不易醉微微张开口您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。红颜容庄园ChHautBrion产区:碧莎里奥南级别:年波尔多列级名庄第级魅力没法挡的美女酒波尔多五大名庄之一年已成为美国总统ThomasJefferson最喜爱的法国酒。红颜容是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱淡雅芳香平宜近人颜色不太深。中度陈年后她既有少女的可爱又具备成熟女人的魅力。成熟后她热情大方烟草味焦糖味黑草莓味咖啡味和少许松露味气质逼人而橡木的香味则向你暗送秋波酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是没法挡!武当庄园ChMoutonRothschild产区:菩依乐级别:年波尔多列级名庄第级备受业内崇拜的成功模范波尔多五大名庄之一由罗富齐家庭拥有现由波尔多传奇女性菲丽嫔女男爵所打理。是酒庄装瓶的开拓者。每年均请著名艺术家在酒标上作画极具收藏价值。典型的武当王红酒骨架高大口感强劲单宁饱满而质地极佳具充沛的醋栗与红色水果香充满迷人的韵味。柏图斯ChâteauPétrus产区:宝物隆级别:特级名庄追求完美主义的优质好酒波尔多八大名庄之一柏图斯的成功当然首先是品质取胜。而优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。柏图斯庄园占地十二公顷年产量约五千箱酒。其选用的葡萄品种以上是梅乐所以它也是ThegreatestMerlotoftheworld(世界上最好的梅乐)。在酿造的过程中柏图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中他们每三个月就换一次木桶让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。白马庄园ChChevalBlanc产区:菩依乐级别:圣达美隆列级名庄第级超级A等的酒园之一波尔多八大名庄之一白马庄占地公顷。圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄(ChateauFigeac)。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名在波尔多有两个版本一是:以前酒庄的园地有一间别致的客栈有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是:此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄而是用作飞卓庄养马的地方后出售并大面积种植葡萄成为酒庄正式取名白马庄。众多顶级庄园中采用佛朗葡萄成分最多的一个庄园酒体丰满深宝石红色泽在极佳的年份时酒体更为丰富、浓郁。也是一款在年轻时已适合饮用的葡萄酒。充满矿物、薄荷、异国香料和浓郁成熟的黑皮果实味道。白马庄园与奥比昂庄园是波尔多八大名庄中性价比最好的葡萄酒。欧颂庄园ChateauAusone产区:圣达美隆级别:圣达美隆列级名庄第级诗人之酒波尔多八大名庄之一欧颂创园于年创园人欧颂是一位教授及诗人也是罗马皇帝幼时的老师但他却以爱酒出名曾经在波尔多及德国拥有庄园。所以奥松又称“诗人之酒”。欧颂的特性就是耐藏要陈放很长一段时间才能饮用酒质浑厚气味浓厚复杂单宁密集口感影响深刻,回味十分持久气势磅礴。由于产量小最近年份又屡有佳作被认为最具投资价值。谢谢!

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