餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试 试题 中考模拟试题doc幼小衔接 数学试题 下载云南高中历年会考数学试题下载N4真题下载党史题库下载 及 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的( )。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人( )水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以( )较为适宜。 35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 A、 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有( )。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用( )。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用( )。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用( )。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用( )。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用( )。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台( )处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为( )。 A、80? B、85? C、90? D、95? 12、圆台的台底或台架的高度一般为( )。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约( )。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的( )。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从( )开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠( )。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的( )。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的( )。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应( )。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放 20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘 )。 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 21、餐厅服务员应在展示盘左侧( )处摆放面包、黄油盘。 A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米 22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为( ) A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米 23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为( )。 A、35? B、40? C、45? D、50? 24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖( ) A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的( )。 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方 26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈( )。 A、80? B、85? C、90? D、95? 27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口( )左右。 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有( )。 A、直观性 B、直接性 C、认知性 D、认同性 29、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的( ) A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率 30、宾客使用的烟灰缸中如果存在( )个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。 A、1 B、2 C、3 D、4 31、为客人呈递菜单后，给客人( )选菜时间。 A、5分钟 B、10分钟 C、5,10分钟 D、15分钟 32、斟茶先从( )开始。 A、主宾 B、主人 C、副主人 D、副主宾 33、斟茶不要太满，( )为宜。 A、六成 B、七成 C、八成 D、九成 34、( )服务是零点服务的中心环节。 A、迎宾 B、引位 C、上菜 D、订菜 35、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说(“ ”)。 A、可以 B、行 C、哦 D、是 36、酒杯一般放在水杯的( )。 A、右侧 B、左侧 C、对面 D、斜上方 37、上菜服务最重要的一点是( )。 A、不滴不洒 B、保持造型 C、保持应有的温度 D、顺序正确 38、餐厅服务员每上一道菜都要及时( ) A、收撤餐碟 B、报菜名 C、调整餐具 D、清理台面 39、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的( )。 A、骨碟下 B、胸前或膝上 C、骨碟右边 D、骨碟左边 40、主花应( )其他花形。 A、复杂于 B、平行于 C、低于 D、高于 41、餐巾可分为棉织品和( ) A、涤纶织品 B、麻织品 C、化纤织品 D、毛织品 42、餐巾颜色有白色和( )两种。 A、红色 B、暖色 C、冷色 D、彩色 43、( )色餐巾可以调节人的视觉平衡，安定人的情绪。 A、白色 B、绿色 C、蓝色 D、黄色 44、( )色餐巾给人以庄重、热烈的感觉。 A、橘黄 B、粉红 C、鹅黄 D、湖蓝 45、( )色餐巾给人以高贵典雅的感觉。 A、大红 B、紫色 C、鹅黄 D、湖蓝 46、( )色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。 A、粉红 B、湖蓝 C、翠绿 D、白色 47、餐巾折花要在干净的( )上进行。 A、桌面 B、工作台 C、托盘 D、餐桌 48、餐巾折花放置在杯中高度的( )为宜。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 49、餐巾折花按摆放方式分有( )。 A、两种 B、三种 C、四种 D、五种 50、餐巾折花按外观造型分可分为( )。 A、两种 B、三种 C、五种 D、六种 51、大型宴会可选择( )、挺括的花形。 A、简单 B、隆重 C、富贵 D、复杂 52、如宾客信仰佛教，勿折叠( )造型的餐巾花。 A、植物 B、实物 C、猪 D、动物 53、伊斯兰教宾客忌用( )造型的折花。 A、动物 B、植物 C、实物 D、猪 54、委 )。 A、樱花 B、荷花 C、兰花 D、百合花 55、英国人喜爱( )。 A、蔷薇花 B、荷花 C、兰花 D、山茶花 56、美国人喜爱( )。 A、百合花 B、山茶花 C、荷花 D、蔷薇花 57、餐巾折花的基本技法有( ) A、5种 B、8种 C、10种 D、12种 58、( )是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。 A、折 B、翻 C、叠 D、捏 59、( )是打褶时运用的一种手法。 A、捏 B、叠 C、拉 D、折 60、折可分为直线折和( )。 A、弧线折 B、曲线折 C、正反折 D、斜线折 61、“卷”分为直卷和( )。 A、单头卷 B、双头卷 C、螺旋卷 D、平头卷 62、卷”的要领是( )、卷挺。 A、卷紧 B、卷平 C、卷直 D、卷细 63、( )大都用于折花鸟造型。 A、折 B、翻 C、拉 D、穿 64、( )主要用于折鸟头造型。( A、翻 B、拉 C、叠 D、捏 65、长方形托盘的规格是长( )，宽38cm。 A、46cm B、48cm C、51cm D、55cm 66、无论是轻托还是重托端托服务，都有( )大步骤。 A、两 B、三 C、四 D、五 67、( )是托盘的关键环节。 A、理盘 B、装盘 C、托盘 D、起盘 68、( )是摆台服务的第一道工序。 A、选择餐台 B、整理餐具 C、选择台布 D、清点餐具 69、通常情况下，4位客人一般选择直径( )的餐台。 A、0.9m B、1m C、1.2m D、1.5m 70、6人台一般选择直径为( )的餐台。 A、1.2m B、1.4m C、1.6m D、1m 71、10人台一般选择直径为( )的餐台。 A、1.6m B、1.8m C、2m D、2.2m 72、18,20人台一般选择直径为( )的餐台 A、2m B、2.2m C、2.4m D、2.6m 73、大多数餐厅均使用( )提花台布。 A、纯棉 B、化纤 C、尼龙 D、涤纶 74、台布的形状大体有( )。 A、两种 B、三种 C、四种 D、五种 75、圆形台布铺于餐台上，下垂( )为宜。 A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm 76、圆形台布直径大于餐台直径( )。 A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm 77、铺台时餐厅服务员应站立在( )餐椅处。 A、主人 B、主宾 C、副主人 D、副主宾 78、中餐圆台铺台布的常用方法有( )。 A、2种 B、3种 C、4种 D、5种 79、( )铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。 A、推拉式 B、抖铺式 C、撒网式 D、三者均可 80、中餐摆台时，餐碟距离桌边( )。 A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm 81、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离( )。 A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm 82、筷架应放在骨碟的( )。 A、上方 B、左侧 C、右侧 D、左上方 83、动物造型的筷架摆放时头应朝( )。 A、左上方 B、右上方 C、右 D、左 84、公用碟应放在( )的正前方。 A、主人位 B、主宾位 C、正、副主人位 D、正、副主宾位 85、公用勺、筷之间间隔( )。 A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm 86、摆放公用勺时，勺把向( )。 A、右 B、左 C、里 D、外 87、摆放公用筷时，筷柄向( )。 A、右 B、左 C、里 D、外 88、10人以下餐台摆放( )公用餐具。 A、一套 B、两套 C、三套 D、四套 89、12以上餐台摆放( )公用餐具。 A、一套 B、两套 C、三套 D、四套 90、公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底( )。 A、1cm B、1.2cm C、1.5cm D、2cm 91、将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的( )。 A、里侧 B、外侧 C、左侧 D、右侧 92、烟灰缸从( )右侧开始摆放。 A、主人位 B、副主人位 C、主宾位 D、副主宾位 93、烟灰缸每( )座位摆放一个。 A、一个 B、隔一个 C、隔两个 D、隔三个 94、斟酒时先从( )位开始。 A、第一主人 B、第一主宾 C、第二主人 D、第二主宾 95、中餐斟酒时先斟( ) A、白酒 B、红酒 C、饮料 D、冰水 96、摆放火柴时，火柴磷面向( )。 A、桌心 B、桌边 C、客人左侧 D、客人右侧 97、一般10人一下餐桌摆( )菜单。 A、1张 B、2张 C、3张 D、5张 98、菜单摆放于正、副主人位( )。 A、餐碟上 B、餐具前方 C、左侧 D、右侧 99、平放菜单底部距离桌边( )。 A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm 100、12人以上餐台应摆放( )菜单。 A、1张 B、2张 C、4张 D、5张 101、台号一般摆放在餐台的( )。 A、中心 B、边缘 C、上首 D、下首 102、台号朝向( )摆放。 A、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D、宴会厅入口 103、中餐早餐摆台， 瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝( )。 A、右 B、左 C、里 D、外 104、中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝( )。 A、右 B、左 C、里 D、外 105、中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个( )。 A、红酒杯 B、白酒杯 C、水杯 D、茶杯 106、中餐零点方桌摆台，调味架放在( )的右侧。 A、主人 B、主宾 C、副主人 D、副主宾 107、西餐摆台中，刀刃向( )。 A、左 B、右 C、 D、外 108、通常西餐正方形台适宜摆放( )座椅。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把 109、通常西餐长方形台适宜摆放( )座椅。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把 110、展示盘盘边距离桌边( )。 A、1cm B、1.2cm C、1.5cm D、2cm 111、主刀摆放在展示盘的右侧，与盘边距离( ) A、0.5cm B、1cm C、1.2cm D、1.5cm 112、黄油碟摆在面包盘的( )。 A、左侧 B、右侧 C、左前方 D、右前方 113、摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的( )开始。 A、左上方 B、右上方 C、左侧 D、右侧 114、摆放餐刀、叉、勺应从( )开始。 A、主刀 B、主叉 C、头盘刀 D、头盘叉 115、鱼叉柄距离桌边( )。 A、1cm B、2cm C、3cm D、5cm 116、主叉的叉柄距离桌边( )。 A、1cm B、1.2cm C、1.5cm D、2cm 117、西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的( )。 A、左上方 B、左下方 C、右上方 D、右下方 118、红葡萄酒杯与水杯的杯 底中心线与餐台边成( )。 A、15? B、30? C、45? D、60? 119、红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距( )。 A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm 120、椒、盐瓶要在台布中心线上按( )对称摆放。 A、左盐右椒 B、左椒右盐 C、上椒下盐 D、上盐下椒 121、椒、盐瓶瓶 壁相距( )。 A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm 122、椒、盐瓶瓶底与蜡烛台台底距离( )。 A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm 123、烟灰缸距离椒、盐瓶( )。 A、1cm B、1.5cm C、2cm D、2.5cm 124、西餐早餐一般多在( )进行。 A、扒房 B、自助餐厅 C、咖啡厅 D、小型餐厅 125、苏菜主要由( )、 苏州菜和南京菜组成。 A、无锡菜 B、淮扬菜 C、宁波菜 D、扬州菜 126、淮扬菜的特点是( )。 A、少用酱油 B、少用醋 C、少用盐 D、少用糖 127、清蒸鲥鱼是( ) 的代表菜。 A、无锡菜 B、南京菜 C、苏州菜 D、淮扬菜 128、苏州菜包括苏州、( ) 两处的地方菜肴。 A、镇江 B、扬州 C、无锡 D、淮安 129、细切粗斩是( )的特色。 A、淮扬菜 B、苏州菜 C、南京菜 D、淮安菜 130、叫花鸡是( )的代表菜。 A、淮扬菜 B、苏州菜 C、南京菜 D、淮安菜 131、松鼠鳜鱼是( )的代表菜。 A、苏州菜 B、淮扬菜 C、淮安菜 D、南京菜 132、南京菜以烹制( )见长。 A、海鲜 B、河鲜 C、山珍 D、鸡鸭 133、清炖八宝鸭是( )的代表菜。 A、南京菜 B、苏州菜 C、淮扬菜 D、淮安菜 134、煨三鸭是( )的代表菜。 A、淮扬菜 B、淮安菜 C、苏州菜 D、南京菜 135、在口味上，五滋六味皆备的是( )。 A、川菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、苏菜 136、烤乳猪是( )的代表菜。 A、川菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、湘菜 137、龙虎斗是( )的代表菜。 A、川菜 B、浙菜 C、粤菜 D、湘菜 138、浙菜由杭州菜、宁波菜和( )组成。 A、绍兴菜 B、镇江菜 C、温州菜 D、嘉兴菜 139、浙江菜以( )为代表。 A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、镇江菜 140、杭州菜形成于( )时期。 A、隋唐 B、北宋 C、南宋 D、元明 141、龙井虾仁是( )的代表菜。 A、宁波菜 B、杭州菜 C、绍兴菜 D、温州菜 142、宁波菜多以烹制( )为主。 A、家禽 B、山珍 C、河鲜 D、海鲜 143、绍兴菜以制作( )为主。 A、河鲜、山珍 B、海鲜、家禽 C、海鲜、山珍 D、河鲜、家禽 144、( ) 富有乡土风味。 A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、镇江菜 145、福建菜简称( )。 A、闽菜 B、徽菜 C、沪菜 D、鲁菜 146、福建菜以( )为代表。 A、泉州 B、福州 C、漳州 D、厦门 147、福建菜味鲜而清淡，略带( )。 A、酸辣 B、酸甜 C、甜辣 D、甜咸 148、佛跳墙是( )的代表菜。 A、湘菜 B、闽菜 C、沪菜 D、浙菜 149、安徽菜发源于安徽的( )。 A、徽州 B、合肥 C、黄山 D、蚌埠 150、徽菜以擅长烹制( )而著称。 A、河鲜和家禽 B、河鲜和山珍 C、海鲜和家禽 D、海鲜和山珍 151、红 烧果子狸是( )的代表菜。 A、闽菜 B、沪菜 C、徽菜 D、湘菜 152、葫芦鸭子是( )的代表菜。 A、闽菜 B、苏菜 C、徽菜 D、湘菜 153、湘菜主要由长沙地区、洞庭湖区和( )三种地方菜组成。 A、湘西区 B、岳阳区 C、湘潭区 D、浏阳区 154、湘菜口味以( )为主。 A、麻辣 B、酸辣 C、香辣 D、甜辣 155、腊味合蒸是( )的代表菜。 A、湘菜 B、徽菜 C、粤菜 D、闽菜 156、发丝百叶是( )的代表菜。 A、湘菜 B、徽菜 C、粤菜 D、闽菜 157、叫花鸡须用( )包裹。 A、荷叶 B、锡纸 C、梧桐叶 D、薄膜 158、西湖醋鱼原名叫( )。 A、兄弟醋鱼 B、夫妻醋鱼 C、父子醋鱼 D、叔嫂醋鱼 159、粤菜包括广州、潮州及( )三个地方菜。 A、珠江 B、湛江 C、东江 D、三江 160、湖南菜距今已有( )多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。 A、1300 B、1500 C、2300 D、2300 161、中国菜是中国( )的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。 A、菜肴 B、菜系 C、烹饪 D、菜馔 162、烹饪是制作菜肴的一项( )。 A、专门业务 B、专门技术 C、专门工艺 D、专业程序 163、中国菜肴的烹调方法多达( )。 A、几种 B、几十种 C、几百种 D、几千种 164、西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要( )调料的组合方可成菜。 A、2种 B、4种 C、8种 D、多种 165、西餐中的一份普通炸猪排就需要( )工序才能制成。 A、4道 B、6道 C、8道 D、10道 166、中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有( )。 A、1000多种 B、2000多种 C、3000多种 D、4000多种 167、服务员提高服务技能的基础是( )。 A、提高沟通能力 B、完善服务技能 C、提高处理问题的能力 D、丰富菜品知 识 168、我国公认的四大菜系是:川菜、( )、粤菜、苏菜。 A、鲁菜 B、徽菜 C、湘菜 D、浙菜 169、山东菜有济南菜和( )组成。 A、蓬莱菜 B、胶东菜 C、烟台菜 D、济宁菜 170、鲁菜可分为( )分支。 A、2个 B、3个 C、4个 D、5个 171、北魏( )著有《齐民要术》，记载有我国最早的菜谱。 A、孙思邈 B、孔丘 C、贾思勰 D、沈括 172、贾思勰是( )人。 A、山西 B、山东 C、河北 D、河南 173、( )尤精于制汤。 A、济南菜 B、胶东菜 C、蓬莱菜 D、济宁菜 174、鲁菜的著名代表菜是( )。 A、灯影牛肉 B、南京扒鸡 C、白斩鸡 D、葱烧海参 175、奶汤蒲菜是( )的代表菜。 A、川菜 B、苏菜 C、粤菜 D、鲁菜 176、烩乌鱼蛋汤是( )的代表菜。 A、川菜 B、鲁菜 C、苏菜 D、粤菜 177、九转肥肠是( )的代表菜。 A、苏菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、川菜 178、“一菜一格，百菜百味”是形容( )。 A、川菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、苏菜 179、川菜口味特点是( )皆备。 A、五味 B、八味 C、十味 D、百味 180、川菜口味以麻、辣、( )为主。 A、酸 B、咸 C、苦 D、甜 181、鱼香肉丝是( )的代表菜。 A、苏菜 B、川菜 C、湘菜 D、粤菜 182、一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前( )之 B、5分钟 C、7分钟 D、 10分钟 183、在高档中餐宴会中，一般桌面上保持有( )菜。 A、4个以上 B、3个 C、2个 D、1个 184、西餐宴会一般摆( )蜡烛台。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 185、俄式宴会要求环境( )。 A、豪华 B、隆重 C、富丽堂皇 D、清新简约 186、餐厅服务员仪容仪表总的要求是( )。 A、卫生 B、整洁 C、端庄典雅 D、得体 187、餐厅服务员( )佩戴标牌。 A、左胸 B、右胸 C、二者任意 D、都不是 188、对个人卫生要求正确的是( )。 A、女服务员不可涂指甲油 B、餐厅女服务员不可涂香水 C、男服务员不留大鬓角 D、男服务员可涂香水 189、川菜约有( )品种。 A、100多个 B、200多个 C、300多个 D、500多个 190、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了 解( )。 A、饮食习惯 B、生活习惯 C、风俗习惯 D、口味习惯 191、青年朋友用餐时喜欢选择安静及( )的环境。 A、隐蔽性强 B、封闭性强 C、秘密性强 D、私密性强 192、巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的( )。 A、服务艺术 B、服务技能 C、服务技巧 D、服务意识 193、服务员在接待宾客服务准备中，要做到“( )三了解”。 A、三知 B、六知 C、八知 D、十知 194、知识分子比较喜欢( )的菜肴。 A、经济实惠 B、营养价值高 C、菜量大 D、清淡 195、文艺界人士比较喜欢( )的菜肴。 A、避酸辣 B、少而精 C、清淡 D、有特色 196、中年人属成熟型，喜欢辛辣、( )、复合型口味的菜肴。 A、色泽鲜艳 B、鲜嫩 C、味重 D、油轻 197、老少三代全家聚餐时，服务员介绍菜品要偏重( )。 A、女士 B、一家之主 C、长辈 D、老人与儿童 198、全家福家宴上菜速度应( )。 A、快 B、缓 C、匀 D、中等 199、( )服务是餐厅中最常见的、最普遍的一种服务。 A、团队 B、零点 C、宴会 D、自助餐 200、儿童喜欢选择( )的环境。 A、热闹 B、观赏性强 C、宽敞明亮 D、安全 201、高度酒指乙醇含量在( )之间的烈性酒。 A、30?~62? B、40?~65? C、45?~65? D、50?~65? 202、中度酒指乙醇含量 在( )之间的饮料酒。 A、19?~39? B、20?~39? C、21?~39? D、22?~39? 203、低度酒指乙醇含量 在( )以下的饮料酒，这类酒刺激性小。 A、17? B、18? C、19? D、20? 204、中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为( )。 A、四大类 B、五大类 C、六大类 D、七大类 205、白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在( )之间。 A、35?~65? B、40?~65? C、45?~65? D、50?~65? 206、黄酒主要以糯米及黍米(谷)为原料，酒中的乙醇含量在( )之间。 A、8?~18? B、10?~18? C、12?~18? D、14?~18? 207、果酒选用各种含糖量较高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多数在( )左右。 A、11? B、13? C、15? D、17? 208、我国优质黄酒的酒色一般为( )。 A、杏黄色 B、浅黄色 C、米黄色 D、深黄色 209、我国酿造啤酒采用( )，制出的酒色浅，味道清爽、细腻。 A、上发酵法 B、下发酵法 C、半发酵法 D、全发酵法 210、葡萄酒中富含人体所需的( )微量元素。 A、11种 B、13种 C、15种 D、17种 211、汽酒是以( )为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。 A、果酒 B、白酒 C C、露酒 D、葡萄酒 212、汽酒中的乙醇含量一般在( )左右。 A、10? B、12? C、14? D、16? 213、我国优质配制酒的特点是以优质的( )为基酒，用名贵的药材配制而成。 A、白酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、露酒 214、葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在( )之间。 A、8?~10? B、8?~12? C、8?~14? D、8?~16? 215、强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了( )。 A、雪利酒 B、波特酒 C、朗姆酒 D、白兰地酒 216、强化葡萄酒的酒精含量一般可达到( )。 A、17?~19? B、17?~21 C、17?~23? D、17?~25? 217、香槟酒呈( )，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食物。 A、淡黄色 B、金黄色 C、橘黄色 D、黄绿色 218、外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、香槟酒应放于( )酒库中储存。 A、恒温 B、常温 C、低温 D、高温 219、在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，“???”表示( )。 A、1~3年 B、3~5年 C、5~7年 D、7~9年 220、在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为( )。 A、6~8年 B、8~10年 C、10~12年 D、12~14年 221、白兰地酒标上用( )标符，表示其酒的陈酿时间为12~20年。 A、“VO” B、“VSP” C、“VSOP” D、“XO” 222、据史料证明，酒早在( )年前就出现了。 A、一百 B、一千 C、五千 D、一万 223、我国酿酒的历史起源于( )。 A、旧石器时代 B、新石器时代 C、春秋战国时期 D、秦朝 224、在陕西临潼白家村遗址出土了距今约( )年以前的酿酒工具。 A、3000 B、5000 C、8000 D、10000 225、我国是世界( )酒文化古国之一。 A、三大 B、四大 C、五大 D、十大 226、我国传统酒形成的第二阶段历时( )左右。 A、1200年 B、1400年 C、1600年 D、1800年 227、酿酒生产从农业中分化出来是在( )。 A、启蒙期 B、成长期 C、成熟期 D、提高期 228、公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，是我国传统酒的( )。 A、成长期 B、成熟期 C、提高期 D、变革期 229、我国传统酒的成熟期历经( )。 A、800年 B、1000年 C、1200年 D、1400年 230、( )的蒸馏器传入我国，从而诞生了举世闻名的中国白酒。 A、西域 B、天竺 C、楼兰 D、波斯 231、在中国酒的提高期，《本草纲目》记载的酒名达( )。 A、50种 B、60种 C、70种 D、百余种 232、中国酒的变革期历时( )。 A、101年 B、109年 C、119年 D、122年 233、目前，中国酒的产量在世界酒产量中居( )。 A、首位 B、第二位 C、第三位 D、第四位 234、酒是一种( )。 A、有机物 B、无机物 C、有机化合物 D、无机化合物 235、酒是用谷物、水果等含有( )或糖分的植物生产出来的。 A、蛋白质 B、淀粉 C、氨基酸 D、醇 236、按酿造工艺分，中国酒可分为( )大类 A、两 B、三 C、四 D、五 237、啤酒属于( )。 A、蒸馏酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、以上都不是 238、葡萄酒属于( )。 A、蒸馏酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、以上都不是 2539、黄酒属于( )。 A、蒸馏酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、以上都不是 240、配制酒是用一种 白酒或( )作为基酒。 A、矿泉水 B、饮料 C、葡萄酒 D、果汁 241、中国酒按乙醇含量可分为( )。 A、2种 B、3种 C、4种 D、5种 242、( )比较温和，酒液刺激性较小。 A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、中低度酒 243、黄酒以( )作 为发酵菌。 A、微生物菌类 B、酵母菌类 C、酶类 D、乳酸菌类 244、黄酒是经过( ) 酿造而成的。 A、压榨法 B、酿造法 C、蒸馏法 D、发酵法 245、啤酒的乙醇含量在( )之间不等。 A、1?~2.5? B、2?~3.5? C、3?~4.5? D、4?~5.5? 246、啤酒的麦芽糖含量为 ( ),25%之间。 A、5% B、7% C、9% D、11% 247、汽酒在装瓶时一定要注入( )。 A、二氧化碳 B、氢气 C、氧气 D、氮气 248、汽酒的乙醇含量约在( )左右。 A、10? B、11? C、12? D、13? 249、中国白酒是世界( )大蒸馏酒之一。 A、三 B、四 C、五 D、六 250、( )是我国的特产。 A、白酒 B、黄酒 C、啤酒 D、药酒 251、( )可以作为中药的“药引”。 A、白酒 B、黄酒 C、啤酒 D、药酒 252、黄酒有明显的( )。 A、黏挂 B、沉淀 C、悬浮物 D、香味 253、被成为“液体面包”的是( )。 A、白酒 B、葡萄酒 C、啤酒 D、黄酒 254、因啤酒中含有大量的( )，故能解渴。 A、茶碱 B、二氧化碳 C、水 D、酒花 255、我国优质啤酒原麦芽含量为( )。 A、10? B、12? C、14? D、16? 256、酒花使啤酒的口味( )。 A、微苦 B、微甜 C、香 D、醇 257、啤酒注入杯中产生密集的泡沫，这种泡沫体积占酒液体积的( )。 A、4/5 B、2/3 C、1/3 D、1/2 258、果酒最常用的是( )。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、香槟酒 259、我国从( )开始利用葡萄酿酒。 A、汉代 B、宋朝 C、唐朝 D、明朝 260、葡萄酒含有人体所需的( )维生素。 A、4种 B、8种 C、10种 D、15种 261、酒液中含糖量在( )以上的为甜型葡萄酒 A、1% B、3% C、5% D、7% 262、我国葡萄酒按其含糖量可分为( )。 A、3种 B、4种 C、5种 D、6种 263、含糖量在( )以下的为干型葡萄酒。 A、0.5% B、1% C、1.5% D、2% 264、含糖量在0.5%,2.5%的葡萄酒是( )葡萄酒。 A、甜型 B、半甜型 C、干型 D、半干型 265、含糖量在2.5%,7%是葡萄酒是( )葡萄酒。 A、甜型 B、半甜型 C、干型 D、半甜型 266、高档葡萄酒又称( )葡萄酒。 A、原汁 B、全汁 C、甜汁 D、兑汁 267、汽酒的含糖量为( )。 A、5% B、8% C、10% D、12% 268、我国的配制酒大体有( )大类。 A、两 B、三 C、四 D、五 269、由于葡萄酒含有丰富的( )，因此，饮用后可以帮助消化。 A、维生素 B、酒曲 C、菌类 D、酶类 270、开胃酒以葡萄酒和( )为基酒。 A、酿造酒 B、配制酒 C、蒸馏酒 D、发酵酒 271、( )饮用后能刺 激人的胃口，使人食欲大增。 A、葡萄酒 B、香槟酒 C、佐餐酒 D、开胃酒 272、香槟酒盛产于( ) 的香槟区。 A、美国 B、德国 C、英国 D、法国 273、餐后甜酒以( )为基酒。 A、葡萄酒 B、白酒 C、露酒 D、汽酒 274、餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或( )以增加其酒精含量。 A、威士忌 B、白兰地 C、金酒 D、伏特加 275、餐后甜酒大致可分为 ( )。 A、两种 B、三种 C、四种 D、五种 276、甘露酒是( )的著名酒。 A、餐后甜酒 B、开胃酒 C、佐餐酒 D、葡萄酒 277、烈性酒是通过用 ( )方法获得高酒精度的酒 A、发酵 B、配制 C、蒸馏 D、压榨 278、外国酒酒液中乙醇含量在45?以上的有( )。 A、3种 B、4种 C、5种 D、6种 279、金酒又叫( )。 A、杜松子酒 B、龙舌兰酒 C、朗姆酒 D、榛酒 280、伏特加酒经蒸馏后 须用( )过滤。 A、滤网 B、滤勺 C、木炭 D、纱布 281、朗姆酒是以( )和糖浆为原料制成的 A、谷物 B、甘蔗汁 C、玉米 D、麦芽糖 282、威士忌是以( )为原料制成的。 A、谷物 B、麦芽 C、马铃薯 D、玉米 283、啤酒按口味可分为( )。 A、2种 B、3种 C、4种 D、5种 284、目前世界上流行的鸡尾酒已有( )之多。 A、一百种 B、五百种 C、千种 D、万种 285、通常食用海鲜类菜肴时应搭配( )。 A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、香槟酒 D、露酒 286、食用烤鸡时应搭配 ( )。 A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、香槟酒 D、露酒 287、饮开胃酒时通常需要加( )。 A、汤力水 B、托力水 C、苏打水 D、纯净水 288、蒸馏酒类应( )存放。 A、倒置 B、平放 C、竖直 D、倾斜 289、我国饮料大体分为:一茶、二酒、三( )。 A、咖啡 B、矿泉水 C、可可 D、长饮 290、( )是发现和饮用茶最早的国家。 A、中国 B、日本 C、斯里兰卡 D、印度 291、软饮料按形状分可分为液状、( )、固体状。 A、颗粒状 B、块状 C、半液状 D、糊状 292、属于果汁型汽水的是( )。 A、橘子汽水 B、菠萝汽水 C、七喜汽水 D、百事可乐 293、雪碧汽水属于( )。 A、果味汽水 B、清汁汽水 C、混汁汽水 D、可乐汽水 294、杏仁露属于( )。 A、果浆饮料 B、原果汁饮料 C、果粒饮料 D、浓缩果汁 295、乳品饮料是指以( )和乳制品为原料的。 A、发酵乳 B、羊乳 C、牛乳 D、乳酸菌 296、成年人喜欢选择( )的环境。 A、出入方便 B、明快 C、安静 D、私密性强 297、安静的环境是( )较喜欢选择的。 A、儿童 B、青年朋友 C、成年人 D、老年人 298、餐厅服务员在营业前，由( )开例会。 A、餐厅经理 B、餐厅副经理 C、总领班 D、领班 299、改善生活的客人需要讲究( )。 A、质量 B、数量 C、营养 D、风味 300、吃快餐的客人需要菜品( )、快捷。 A、丰盛 B、清淡 C、新鲜 D、有营养 301、通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆( )。 A、2种 B、3种 C、4种 D、5种 二、判断题 1、中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究滋味。 2、中国菜的制作特点是:善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。 3、中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。 4、进餐时，中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受。 5、在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合的美味。 6、中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。 7、火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等。 8、按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。 9、西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重分质定标，分档取材。 10、我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。 11、鲁菜主要由济宁菜和胶东菜组成。 12、葱烧海参是山东菜的代表。 13、油焖大虾是浙菜的代表。 14、“一菜一味，百菜百格”说的是粤菜。 15、苏菜又称淮扬菜。 16、闽菜的烹调原料多为河鲜和山珍。 17、葫芦鸭子是安徽菜的代表。 18、“贵妃鸡”选用的是北京郊区的“油鸡”制成。 19、爱国饼又名“圆梦饼”，很受福州一代人的欢迎。 20、四川菜主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。 21、苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重苏烂鲜香。 22、粤菜的主要代表菜有香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼。 23、中国菜善于选用多种原料，巧妙运用刀工与火候。 24、原料写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。 25、叫花鸡的制作方法是:选用优良的童子鸡，用西湖荷叶包裹，外包泥巴，用火煨烤而成。 26、佛跳墙是福建的地方菜。 27、仿真型菜品名称多见于荤菜素名。 28、斟酒应以八分满为原则。 29、斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。 30、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。 31、准确报出菜品名称是优质服务的一个体现。 32、餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。 33、上菜时，餐厅服务员如果能介绍其烹调方法和特点，可提供给客人更周到的服务。 34、餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。 35、餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。 36、客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。 37、餐厅服务员上菜时应站在陪同宾客和次要宾客之间。 38、餐厅服务员上整条鱼时，应把鱼脊朝向客人。 39、餐厅服务员上菜时可以推和蹾，但应注意盘底和盘边要干净。 40、餐厅服务员上各种菜肴时应注意看面要朝向客人。 41、餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。 42、客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟。 43、菜肴、食品的撤换应按规定执行，与就餐客人的进餐速度无关。 44、撤换餐盘时要用左手托盘，右手还盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。 45、撤换餐具时要注意:用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开，防止交叉污染。 46、餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。 47、餐厅服务员在宴会服务时，除非客人主动提出更换酒具，一般不予更换。 48、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。 49、餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。 50、斟茶不要太满，八成为宜。 51、上菜服务是零点服务的中心环节。 52、点菜时，服务员应站在客人的左后侧。 53、餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。 54、帽子在餐巾折花中属于实物造型类。 55、如果是信仰佛教的，勿折叠实物造型，宜叠植物、动物造型。 56、信仰伊斯兰教，勿用猪的造型。 57、日本人喜爱荷花。 58、美国人喜爱蔷薇花。 59、法国人喜爱百合花。 60、委内瑞拉人喜爱兰花。 61、餐巾折花的基本技法有叠、穿、折、卷、翻、拉、捏、掰。 62、折是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。 63、餐巾花折叠手法中的折可分为直线折和斜线折两种。 64、“翻”大多用于折花鸟造型。 65、“捏”主要用于折花的叶子造型。 66、出水芙蓉”是植物造型的餐巾花。 67、“岁岁如意”是植物造型的餐巾花。 68、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位，注意协调性。 69、圆形托盘有直径35厘米、40厘米、45厘米等不同规格。 70、摆放“和平鸽”折花时，应将侧面朝向宾客。 71、在一个台面上，形状相似的花型要放在一起，协调统一。 72、餐巾折花逐渐向盘花方向发展。 73、由于金、银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采取双手托盘的方法。 74、轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量较轻的物品。 75、理盘是端托的关键。 76、装盘时，物与物之间不留空隙，紧靠在一起。 77、端托托盘是将码放各种物品的托盘在右手掌上为宾客进行操作服务。 78、轻托端托应左手掌伸平，五指并拢，指尖用力。 79、端托盘是大臂下垂，与小臂呈90?夹角。 30、常步，指端托一般物品时，可选用常规步伐行走。 81、垫步，又称辅助步，这种步法能使身体呈略向前倾的姿势，以便平稳地将物品放下。 82、选择正确的步伐直接影响到服务人员服务动作美观的效果。 83、铺台布是中、西餐摆台服务的第一道工序。 84、餐台的选择要根据用餐的规格高低来定。 85、通常情况下，4位客人一般选择直径为1.2米的圆形餐台。 86、台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。 87、化纤台布因吸湿性能好，被大多数餐厅选用。 88、圆形台布主要用于中餐方形台。 89、残破、有油液和褶皱的台布不能继续使用。 90、服务员应站立于主人位进行铺台布工作。 91、撒网式铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 92、骨碟应摆放在距离桌边2厘米处。 93、正、副主人位的骨碟应摆放于台布凹线的中心位置。 94、瓷勺摆放在垫碟的中央，勺柄向左。 95、摆放动物造型的筷架时，头应朝右。 96、公用碟应摆放在正、副主人位的正前方。 97、牙签盅应摆在公用碟的左侧。 98、将折好的餐巾花插于水杯中，摆放在葡萄酒杯的右侧。 99、从主宾位右侧开始，每隔两个座位摆放一个烟灰缸。 100、斟倒酒水时，从主宾位开始，先斟白酒，后斟红酒。 101、火柴应摆放在靠客人一侧的烟灰缸，方便取用。 102、一般10人以下的餐台摆放一张菜单。 103、七喜汽水属于果汁型混汁汽水。 104、酒水单中标有酒水的品名、规格和售价。 105、白酒应常温饮用，不可加热或冰镇。 106、夏天不宜饮用黄酒。 107、最有代表性的威士忌有苏格兰威士忌、麦芽威士忌、爱尔兰威士忌和加拿大威士忌。 108、啤酒中含有丰富的营养和多种人体所需要的维生素、蛋白质、二氧化碳、氨基酸和矿物质。 109、淡啤酒其乙醇含量为3?~ 5?。 110、淡啤酒其麦芽糖含量为10%左右。 111、12人以上的餐台应摆放四张菜单，并呈“十”字形。 112、午晚餐的餐具摆放与早餐基本相同，只增加一个红酒杯。 113、通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。 114、西餐铺台时，服务员应站立于餐台的短侧边。 115、西餐摆台操作前，服务员要洗手消毒。 116、西餐宴会一般摆放一个烛台。 117、西餐早餐一般多在咖啡厅进行。 118、西餐午、晚餐摆台应先摆刀叉。 119、斟酒时，瓶口与杯口距离1厘米，以防酒液溅出。 120、桌斟方式一般适用于非冰镇酒品。 121、为客人斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，两成泡沫。 122、 白兰地斟入杯中为1/3满。 123、为亚洲地区顾客斟酒时，先斟男主宾位，后斟女主宾位。 124、一般情况下，在宴会开始前10分钟之内将葡萄酒和白酒依次斟入每位顾客的酒杯中。 125、服务员应选择在副主人位右侧进行上菜。 126、上菜的总体要求是:讲究造型艺术，尊重主宾，注意礼貌，方便食用。 127、西餐摆台时，甜食勺放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右。 128、西餐午、晚餐摆台时，餐刀应摆在装饰盘左侧，餐叉应摆在右侧。 129、斟酒时，应以右侧大臂为轴，小臂用力，利用手腕转动，将酒斟至杯中。 130、斟酒时忌讳用小臂用力，忌讳小臂与身体之间角度过大。 131、餐厅服务员斟酒服务时，可将身体贴近靠在座椅上。 132、餐厅服务员为客人斟酒服务时，可同时为左右两位客人斟酒。 133、斟啤酒或汽泡酒时应将酒液沿杯壁注入杯中。 134、餐厅服务员进行捧斟服务时应右手握杯、左手握瓶从事斟酒服务。 135、捧斟方式的酒水服务一般只用于冰镇酒品。 136、在端托菜肴服务中，盛器与托盘尺寸相同或大于托盘时，可以采用徒手端托的方法服务。 137、装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。 138、托盘服务中，如同时端托的物品质量和高度不同时，应将较高的物品放于托盘的一侧。 139、装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 140、正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。 141、端托姿势的正确与否直接影响服务人员动作的效果。 142、摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐饮用具。 143、餐酒用具摆放时要相对集中，各种餐酒用具要配套齐全。 144、摆放餐、酒具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。 145、摆放餐、酒用具时，应做到既清洁卫生，又有个性。 146、摆放餐、酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于餐厅服务员服务。 147、摆放葡萄酒杯时，杯柱应对正骨碟中心，杯柱距勺垫边1cm。 148、筷架应摆放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线。 149、公用勺应放在靠桌边一侧，公用筷放在桌心。 150、零餐方桌摆台，公用餐具应摆放在主人席位的右侧。 151、零餐方桌摆台，公用勺和公用筷应斜放在公用碟内。 152、西餐摆台应根据饮用酒水的种类决定摆放酒杯的数量和种类。 153、西餐摆台所用餐、酒及各种用具一般需要根据菜单所列菜肴的内容及顺序准备。 154、西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。 155、西餐摆台时，主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状。 156、鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距为1cm。 157、上菜服务最重要的一点是保证菜肴应有的造型。 158、上菜时顺序要正确，速度越快越好。 159、餐巾花外观造型可分为植物、动物、实物三种。 160、主宾席位上的餐巾折花被称为主花，主花一般要选择品种名贵、折叠精细、美观、醒目的花型。 161、餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。 162、知识分子、干部比较喜欢吃鲜嫩、营养价值高的菜肴。 163、文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。 164、运动员既重视菜肴的营养价值，又要求数量充裕。 165、老年人消化能力弱，喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、易消化的食品。 166、中老年一般喜欢吃辛辣、味鲜、复合型口味的菜。 167、全家老少三代聚餐，餐厅服务员介绍菜肴时，应偏重适于老人和儿童的菜肴。 168、零点接待也称散座服务或小吃服务，指客人随到随吃，先吃后付款。 169、零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有随意性。 170、餐厅服务员仪容仪表总的要求是整齐划一。 171、普通劳动群众比较重视营养价值，要求质量精细。 172、不同职业的外宾，都有一个共同的特点，就是品尝具有中国特色的菜肴。 173、儿童用餐，易于接受口味浓重和酸辣菜品。 174、中年人接受能力强，对菜品、环境、服务、价格的要求一般比较求全。 175、全家福家宴，上菜速度应较慢。 176、宴会服务是餐厅服务中最普遍、最常见的一种服务，它在整个餐厅服务工作中占很大比例。 177、青年朋友喜欢选择宽敞明亮的就餐环境。 178、成年人喜欢选择明快的就餐环境。 179、旅游客人需要方便、迅速上菜。 180、宴请的宾客需要愉快的环境、细致的服务。 181、改善生活的客人需要讲究风味，菜品高质量。 182、仪容要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。 183、餐厅服务员上岗必须按规定着装，右前胸佩戴标牌，工作服整齐清洁，纽扣齐全。 184、女餐厅服务员不能涂抹有色指甲油。 185、餐厅服务员不得涂抹香水。 186、宾客入座后，把菜单呈给客人，给客人2,3分钟选菜的时间。 187、主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。 188、早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。 189、餐厅服务员在接待宾客服务准备中要做到“三知”“六了解”。 190、酒的味道有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。 191、酒香有浓香、清香、酱香、米香、果香、复香等味型。 192、黄酒以大米为原料制成，属发酵酒。 193、黄酒又称“老酒”“米酒”，属原汁酒类，含有多种营养成分。 194、我国优质葡萄酒的口感按其含糖量可分为甜和半甜型、干和半干型。 195、我国优质葡萄酒酒液中含糖量在5%以上的为甜型葡萄酒。 196、我国优质葡萄酒含糖量在2.5%~7%的为半甜型葡萄酒。 197、我国优质葡萄酒含糖量在0.5%~2.5%的为半干型葡萄酒。 198、我国优质葡萄酒含糖量在1%以下的为干型葡萄酒。 199、我国的配制酒大体有两大类，一类是果露酒，一类是药酒。 200、香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美。 201、酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物果实经过蒸馏、陈酿方法产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。 202、发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。 203、蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯而成的酒。 204、啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵而成。 205、啤酒的麦芽糖含量在11%~25%之间。 206、果酒是以各种含糖量较高的谷物为原料，经发酵压榨酿制而成的。 207、汽酒的乙醇含量在12?左右。 208、配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料混合而成的。 209、酒色有白色、红色、黄色、紫色、黑色、金色等。 210、橘子汽水”属于果味型汽水。 211、在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用葡萄酒。 212、外国酒的酒液中，乙醇含量在45?以上的酒有金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白兰地和德基拉。 213、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品;餐巾可以装饰美化餐台;餐巾花可以烘托就餐气氛;餐巾花的摆放可标示出主宾的席位。 214、木质托盘用木做胎，外表用油漆进行彩绘。 215、金、银托盘一般用不锈钢做胎，外渡金或银。 216、长方形托盘，其规格是长38cm，宽51cm。 217、酒水单是向客人提供酒水服务的指南。 218、酒水单是餐厅服务员销售商品与收费的依据。 219、餐厅准备酒具的种类、规格，要与其经营的酒品种类相配。 220、塑料托盘均采用隔热工艺处理。 221、圆台的底台或台架高度一般为90厘米。 222、西餐餐台有长方形、一字形、U字形、马蹄形、T字形、梳子形等餐台形式。 223、 大型宴会餐桌的台号应摆放在每张餐台的上首处。 224、中餐宴会的上菜规则是:先冷后热，先甜后咸，先点后菜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。 225、大型宴会应选择复杂、隆重的花形。 226、宴会主人、副主人席位上的花称为主花。 227、高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主人位后斟主宾位，再斟其他位。 228、黄啤酒其麦芽糖含量为10%~12%。 229、黑啤酒乙醇含量为8.5%。 230、黑啤酒其麦芽糖含量为8%。 231、外国酒的饮用方法是用肉类、野味及家禽食物时配饮清淡的酒。 232、外国酒的饮用方法是:食用海鲜类、野味及甜品等食物时饮味浓的酒。 233、外国酒配餐饮用的搭配方法是:食用牛排时，配饮浓味红葡萄酒。 234、白葡萄酒、香槟酒应存放于常温酒库中。 235、凡是用软木塞封瓶的酒，应平放或者倒置存放。 236、软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与空气隔绝。 237、长饮又称软饮料，指不含乙醇的饮料。 238、碳酸饮料是不含二氧化碳的饮料。 239、果味型汽水具有水果的色、香、味，营养较丰富。 240、果汁型汽水具有与天然水果相似的香气和滋味。 241、原果汁饮料果香浓郁，口感丰富，不含有任何添加剂。 242、部分果汁饮料，指在饮料中除有一部分果汁外，还有其他液体和物质。 243、果浆饮料多用坚果或果仁制成，这类饮料富含人体所需的高蛋白。 244、浓缩果汁是将原果汁经提炼加工，缩去水分后形成的。 245、菜汁饮料中含有多种营养成分，易被人体吸收。 246、餐厅服务员在陈列所经营的各种酒水时，应放在餐厅的一侧。 247、高级啤酒的饮用温度应在8~11?之间。 248、给白酒加热时，酒温以30~35?为宜。 249、采用水烫的方法给黄酒加温，酒温达到40~45?即可。 250、干型白葡萄酒饮用的温度宜在8~12?之间。 251、据考证，酒的发明略晚于文字的出现。 252、中国酒水，是世界上最古老的酒水。 253、经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约5000年以前的酿酒工具——滤缸。 254、我国是世界三大酒文化古国之一。 255、我国传统酒的成长期是公元前4000年,公元前2000年。 256、我国传统酒启蒙时期酿酒的主要形式是用发酵的谷物泡制水酒。 257、在我国传统酒的成熟期，人们发明了“曲”。 258、中国传统酒的成熟期历经1200年。 259、西域的蒸馏器传入我国，从而诞生了举世闻名的中国白酒。 260、目前，中国酒的产量在世界酒产量中居第二位，仅次于法国葡萄酒。 261、中国酒按照酿造工艺大致可分为白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒 六大类。 262、中度酒指乙醇含量在20?,40?之间的饮料酒。 263、低度酒指乙醇含量在20?以下的饮料酒。 264、高度酒指乙醇含量在40?,65?之间的烈性酒。 265、白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经压榨、蒸馏而成的。 266、黄酒主要用糯米及黄米为原料，采用压榨法加工酿造而成的。 267、果酒的乙醇含量多数在11?左右。 268、汽酒在装瓶时注入了一定量的二氧化碳，使酒内充满气体。 269、中国酿制的白酒是世界三大蒸馏酒之一。 270、黄酒是我国的特产，也是我国最古老的酒种之一。 271、黄酒既可作为酒也可作为中药的“药引”。 272、黄酒不适宜老年人饮用。 273、黄酒饮用时宜加温。 274、黄酒的酒色一般为褐黄色，无悬浮物。 275、我国酿造啤酒采用的是上发酵法。 276、啤酒因其营养价值高被人们形象的称为“液体面包”。 277、我国从唐代开始便利用葡萄酿酒。 278、高档葡萄酒又称全汁葡萄酒。 279、葡萄酒富含人体所需的钙、铁、锌、镁等15种微量元素。 280、汽酒是以白酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。 281、竹叶青酒属于酿造酒。 282、开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。 283、由于葡萄酒中含有丰富的蛋白质，饮用后促进内分泌，起到强身滋补的作用。 284、 强化葡萄酒是在葡萄酒酿造过程中加入了威士忌，是酒精浓度达到17?,21?。 285、只有法 国香槟区出产的汽酒才能冠以“香槟”称号。 286、餐后甜酒大致可分为:蔬菜类、果料类和食品类。 287、金酒又叫杜松子酒，是以杜松子为原料，经糖化、发酵和蒸馏而成的。 288、伏特加酒适宜单饮或加软饮料饮用，不适宜调制鸡尾酒。 289、朗姆酒是以麦芽为原料，经过发酵、蒸馏，用橡木桶储存而最终形成的。 290、啤酒按口味可分为三种:淡啤酒、黄啤酒、浓啤酒。 291、鸡尾酒是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称。 292、目前，世界上流行的鸡尾酒有百种之多，而调酒师仍可不断地调制出新品种的鸡 尾酒。 293、玫瑰红葡萄酒酒不烈但较甜，可与任何食物搭配饮用。 294、外国酒都具有饮用前再次调制的特点。 295、威士忌要储存10年以上，但超过20年质量会下降。 296、“XO”标示50年陈酿。 297、蒸馏酒类应平放或倒置。 298、红葡萄酒应放于避光库中。 299、我国饮料大体可分为三大类:茶、饮料、咖啡。 300、碳酸饮料又称“汽水”，可大量吸收人体的热量并排除，因此给人以清凉的感觉。 301、黄啤酒乙醇含量为3?~5?。 302、“菠萝汽水”属于果汁型汽水。 《餐厅服务员》答案 一、单选题 1、A 2、C 3、B 4、B 5、A 6、D 7、C 8、C 9、B B 11、C 12、C 13、C 14、D 15、A 16、A 17、B 18、A 19、C B 21、C 22、C 23、C 24、C 25、B 26、C 27、C 28、A 29、D B 31、C 32、A 33、B 34、D 35、D 36、A 37、C 38、B 39、B D 41、C 42、D 43、A 44、B 45、C 46、B 47、C 48、C 49、A B 51、A 52、D 53、D 54、C 55、A 56、B 57、B 58、C 59、D D 61、C 62、A 63、B 64、D 65、C 66、B 67、B 68、A 69、C B 71、B 72、D 73、A 74、B 75、C 76、D 77、C 78、B 79、B A 81、A 82、C 83、D 84、C 85、B 86、B 87、A 88、B 89、D D 91、C 92、A 93、C 94、B 95、B 96、B 97、B 98、C 99、B C 101、D 102、D 103、A 104、B 105、C 106、C 107、A 108、A B 110、C 111、B 112、D 113、D 114、A 115、D 116、A 117、D C 119、A 120、B 121、B 122、D 123、C 124、C 125、B 126、A D 128、C 129、B 130、B 131、A 132、D 133、A 134、D 135、B 10、20、30、40、50、60、70、80、90、、、、、、 100 109 118 127 136 C 137、C 138、A 139、A 140、C 141、B 142、D 143、D 144、C 145、A 146、B 147、A 148、B 149、A 150、B 151、C 152、C 153、A 154、B 155、A 156、A 157、A 158、D 159、C 160、C 161、D 162、B 163、B 164、D 165、C 166、C 167、D 168、A 169、B 170、B 171、C 172、B 173、A 174、D 175、D 176、B 177、B 178、A 179、C 180、A B 182、B 183、D 184、B 185、C 186、C 187、A 188、A 189、C C 191、D 192、A 193、B 194、D 195、A 196、C 197、D 198、A B 200、C 201、B 202、B 203、C 204、C 205、A 206、C 207、C B 209、A 210、B 211、A 212、A 213、A 214、C 215、D 216、B D 218、C 219、B 220、C 221、B 222、D 223、B 224、C 225、A D 227、B 228、B 229、C 230、A 231、C 232、B 233、A 234、C B 236、B 237、C 238、C 2539、C 240、D 241、B 242、B 243、A A 245、C 246、D 247、A 248、B 249、D 250、B 251、B 252、A C 254、C 255、B 256、A 257、D 258、C 259、A 260、A 261、D B 263、A 264、C 265、B 266、B 267、C 268、A 269、A 270、C D 272、D 273、A 274、B 275、D 276、A 277、C 278、D 279、A C 281、B 282、A 283、B 284、D 285、A 286、B 287、C 288、C D 290、A 291、D 292、C 293、B 294、A 295、C 296、B 297、B A 299、D 300、A 301、B 二、判断题 1、? 2、? 3、? 4、? 5、? 6、? 7、× 8、× 9、?× 11、× 12、? 13、× 14、× 15、× 16、× 17、? 18、?× 20、? 21、? 22、× 23、? 24、? 25、× 26、× 27、× 181、190、199、208、217、226、235、244、253、262、271、280、289、298、10、19、28、 × 29、? 30、? 31、? 32、× 33、? 34、× 35、? 36、? 37、? 38、× 39、× 40、? 41、? 42、× 43、× 44、? 45、? 46、× 47、× 48、× 49、? 50、× 51、× 52、? 53、× 54、? 55、× 56、? 57、× 58、× 59、? 60、? 61、? 62、× 63、? 64、? 65、×? 74、?× 83、×? 92、×× 101、×× 111、?× 121、?× 131、×? 141、×? 151、?? 161、?× 171、×× 181、?? 191、?? 201、?? 211、?× 221、×? 231、× 66、? 67、× 68、? 69、? 70、× 71、× 72、? 75、× 76、× 77、× 78、× 79、? 30、? 81、? 84、× 85、? 86、? 87、× 88、× 89、? 90、× 93、× 94、× 95、× 96、? 97、× 98、× 99、× 102、× 103、× 104、? 105、× 106、× 107、? 108、? 109、×112、× 113、? 114、× 115、? 116、× 117、? 118、× 119、×122、× 123、× 124、× 125、× 126、? 127、? 128、× 129、?132、× 133、? 134、× 135、× 136、? 137、× 138、× 139、?142、? 143、? 144、? 145、× 146、? 147、× 148、? 149、×152、? 153、? 154、× 155、? 156、× 157、× 158、× 159、?162、× 163、× 164、? 165、? 166、× 167、? 168、× 169、?172、? 173、× 174、? 175、× 176、× 177、× 178、? 179、×182、? 183、× 184、? 185、× 186、× 187、? 188、× 189、×192、× 193、? 194、? 195、× 196、? 197、? 198、× 199、?202、× 203、? 204、? 205、? 206、× 207、× 208、? 209、?212、? 213、? 214、? 215、× 216、? 217、? 218、? 219、?222、? 223、× 224、× 225、× 226、× 227、× 228、? 229、?232、× 233、? 234、× 235、? 236、? 237、? 238、× 239、×73、82、91、、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240、 100 × 241、? 242、? 243、? 244、? 245、? 246、× 247、× 248、? 249、? 250、? 251、× 252、× 253、× 254、? 255、× 256、? 257、× 258、? 259、? 260、× 261、× 262、× 263、× 264、? 265、× 266、× 267、× 268、? 269、× 270、? 271、? 272、× 273、? 274、× 275、× 276、? 277、× 278、? 279、× 280、× 281、× × 291、? ? 282、? 283、×292、× 293、×284、× 285、?294、? 295、×286、× 287、×296、× 297、×288、× 289、×298、? 299、×290、300、