浒苔作为食品源开发利用的初步研究

浒苔作为食品源开发利用的初步研究 谨以此论文献给尊敬的潘鲁青教授、刘洪军研究员和我的父母及所有关心我的朋友们～ 孙元芹学位论文完成日指导教师签字:答辩委员会成员签字: , 独创声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 或撰写过的研究成果，也不包含未获得其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 签字日期(州啤, ,月,日 学位论文作者签名蜀，硝 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的 规定 关于下班后关闭电源的规定党章中关于入党时间的规定公务员考核规定下载规定办法文件下载宁波关于闷顶的规定 ，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权学校可以将学位论文的全部或部分 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公众提供信息服务。(保密的学位论文在解密后适用本授权书)学位 沦 文 储签 名 孤 者 ，心 聃杆? 导师签字:签字 日 期 (洲 埘 口 年 阳 , 日 签字日期:?)爿,年『,，月中日 ，，， 浒苔作为食品源开发利用的初步研究 摘 要 浒苔(,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,)是一种大型绿藻，在我国沿海广泛分布，资源丰富。浒苔多为野生种类，适宜海域尤其是养殖海域中一年四季都有可能发生，具有自然繁殖能力强、繁殖生长季节集中等特点。因其发生量大且紧急，近年来已发展成为新型的海洋自然灾害，难以消除。,,,,年奥帆赛举行前，青岛及邻近海域出现浒苔大面积聚集，由于规模巨大、危害严重、时期特殊，受到前所未有的重视，浒苔的相关研究得以全面开展。 浒苔是沿海人民经常采集食用或用作饲料的藻类，营养丰富，但由于浒苔纤维较硬，腥味太浓，多用作汤料或佐餐料等调味品，浒苔资瓷形吹玫匠浞挚?屠谩,醪降挠煞址治霰砻鳎疤Ω叩鞍住?呱攀诚宋?椭尽?湍芰浚缓笪镏屎臀兀讳疤Χ嗵蔷哂性銮棵庖叻从Α?档脱 取?怪使趸榷嘀稚砉δ堋,虼耍疤仁翘烊焕硐氲乃橇显础?柿显础?称吩矗挚勺魑,〔吩虾蜕镏誓茉床牧希?们绷薮蟆?本研究在保证浒苔营养成分不受较大损失的基础上，以青岛栈桥附近海域采集的浒苔为主料，并根据其成分特性和产品风味要求，采用营养配伍技术、风味调制技术、除腥增香技术及护绿等技术，在传统风味加工基础上研制出新型风味浒苔干脆片、浒苔鱼松等即食休闲系列产品，开发浒苔食品工业应用的新工艺和新产品，为浒苔资源的利用开辟新的途径。 新型风味浒苔即食干脆片:以浒苔为主要原料，通过打浆、调制、压片、烘烤、切割、二次烘烤等工序制得。结果表明最佳工艺参数为:烘烤温度,,,”,,，一次烘烤时间,,,,，二次烘烤时间,,,,，琼脂浓度,,;产品最佳风味配方:食盐,,，鸡精, ,，白糖,,，麻油,(,,。该产品口感香脆，营养丰富，携带方便，是一种新型风味浒苔即食产品。 新型风味浒苔鱼松产品:以浒苔和海水鱼为主料，进行合理的科学配伍和营养 搭配，通过加压、加热、调配、炒制等制作出浒苔鱼松产品。最佳风味参数:调味料 食盐,,，鸡精,(,,(白糖,,，料酒,(,,;海水鱼打浆时间为,,,,,鱼糜:浒苔粉相 对添加量为,:,，一次炒制时间,,,,,，二次炒制时间,,,,,。产品在口味、色泽、产 ，,品形态等方面能够满足不同消费者的感官、味觉需求，大大延长原料货架期，鱼香与浒苔特有的清香充分协调出独具特色的风味。 浒苔系列即 食食品在外观、质地、食用性等方面与传统产品截然不同，风味清新独特，采用软包装，适合家居和旅行，使原料加工更加多样化，填补了国内同类产品市场空白。该系列产品的开发，不仅提高了浒苔资源利用程度，为这一突发性资源的有效利用提供了切实可行和科学合理的技术支持，而且可以产生很好的经济和社会效益，为浒苔综合利用开辟了新的途径，在食品加工中具有广阔的应用前景。 关键词:浒苔;快速干燥;干脆片;浒苔鱼松:开发利用 , ,,, ,,,,,,,,,,, ,,,,, ,, ,,,,,,,,,,,, ,,, ,,,,,,,,,,, ,, ,,,,(,,,, ,, ,,,, , ,,,,,,,,, ,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,;,,,,,,,, ,,,,,,;, ,, ,,,,, ,,,,, ,,,,, ,,,,,, ,,,,,,,,,,, ,,,,, ,,, ,, ;,,,, ,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,,, ;,,,,,,，,,;, ,, ,,,,,,;,,(,,,, , ,,,,,,,,, ,,, ,,,, ,,,;,,,，,,,;, ,,, ,,,,,, ,, ,;;,,,,,,,,,,,, ,,, ,,,, ,, ,,,,,,,, ,,,, ,,,,;,,,,, ,, ,,,,,,, ,,,,,,，州,,, , ,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,, ,,, , ;,,;,,,,,,,, ,,,,,,,?,,,,,,,, ,,,,,,(,,;,,,, ,, ,,, ,,,,, ,,, ,,,,,,,;;,,,,,;,，,, ,,, ,,,,,,,,, ,,,, , ,,, ,,,, ,, ,,,,,, ,,,,,,, ,,,,,,,,, ,, ,,;,,, ,,,,, ,,,,,,,,;,,, ,, ,, ,,,,,,,,,,(,,,,,, ,,, ,,,, ,,,,,,; ,,,,,,, ,,,,,,,,,,,，, ,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,, ,, ,,,,,,, ,,, ,,, ,,,,;,,, ,,,,,,(,,, ,, ,,, ,,,, ,;,,,，,,,,,,, ,,,, ,,,,,,;,,, ,,,,,,，,, ,,;,,,,, ,,,,,;,,,,,,, ,,,,,,,,, ,,, ,,, ,,,,,,;, ,,, ,,,,, ;,,,,,, ,,,( , ,,,,,,,,, ,, ,,,,, ;,,,,;,,, ,,, ;,,,,,,,,,, ,, ,,,, ,, ;,,,,,, ,,,,,,，,,,,,,,,—,,;,(,,, ,,;,,,, ,, ,,, ,,,, ,,,,,，,,, ,,,,,, ,,,,,,,,,，,, ,, ,,,,, ,,,, ,, ,,,,,,,,,，,,,,,,,,, ,, ,,,,, ;,,,,,,,,(,,,,,,,, ,,,, ,,,,, ,,,,,,,,, ,,, ,,,,,,;,, ,,,, 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析……………………………………………………………………………一,,(,(,浒苔多糖……………………………………………………………………………,,,(,(,浒苔凝集 素…………………………………………………………………………, ,,(,(,浒苔药用价值分析…………………………………………………………………,,,(,浒苔开发利用研究进 展……………………………………(((………………………(, ,,(,(,饲料添加剂…………………………………………………………………………((, ,,(,(,浒苔海藻 肥…………………………………………………………………………(,,,(,(,浒苔的生物质能研究………………………………………………………………, , ,(,(,浒苔的生态修复研 究……。………………………………………………………(, , ,(,(,浒苔食品开发……………………………………………………………………。,, ,(,本文研究内容及意义…………………………………………………………………,, ,浒苔的快速干燥与基本成分分析…………,……………………(((……。, , ,(,浒苔纯粉的制 备……………………(((……(((…………………………………………,, ,(,(,材料与方 法…………………:………………………………………(:……。(,(………,, ,(,(,烘烤温度及时间的确 定……………………………………………………………。,, ,(,(,浒苔粉的加工…………………………………………………………………………,, ,(,浒苔的保存………………………………………………………………………………(,, ,(,浒苔基本成分分 析……………………………………………………………………(,, ,,，, 理化成分分析……………”………………………………………………………,, 粗多糖含量测定……………………………………………………………………(,, 微生物检测…………………………………………………………………………,, 浒苔中重金属的测定………………………………………………………………,, 析与讨论。::。………………………………一(;(矗………:…,…………。……。一,, 浒苔粉的营养成分分 析…………………………………………………………,(,, 浒苔食用质量安全分析……………………………………………………………(,,,(,(,浒苔快速干燥技术可行性分析……………………………………………………,,,(,小结………………………………………………………………………………………………………………(,,,浒苔干脆片的研究与开 发………………………………………………………,,,(,材料与方法……………………………………………………………………………,,,(,(,材 料……………………………………………………………………………………………………………(,,,(,(,设 备……………………………………………………………………………………………………………(,,,(,(,工艺流 程…………………………………………………………………………。(,,,(,(,操作要点……………………………………………………………………………(, ,,(,结果与分 析……………………………………………………………………………, ,,(,(,稳定剂对产品的影 响………………………………………………………………, ,,(,(,一次烘烤温度、时间对浒苔干脆片感官影响……………………………………(,,,(,(, 二次烘烤温度、时间对浒苔干脆片感官影响…………………:………………一,, ,(,(,相关工艺参 数………………………………………………………………(((……一,,,(,(,调味料配方设计……………………………………………………………………(,,,(,讨 论………………………………………………………………………………………………………………(,,,(,，,、 结………………………………………………………………………………………………………………(,,,浒苔鱼松的研究与开 发……………………………………………………((,,,(,材料与方法……………………………………………………………………………(,,,(,(,材料的预处 理………………………………………………………………………(,,,(,(,设 备……………………………………………………………………………………………………………(,,,(,(,工艺流 程……………………………………………………………………………(,,,(,(,操作要点………………………………………………… 一((………………………,(,产品整体配方的确 定…………………………………………………………………,(,讨,念………………………………………………………………………………………………………………(,(,小 结………………………………………………………………………………………………………………(,,,结论与展 望……………………………………………………………………(,,,(,结论………………………………………………………………………………………………………………(,,,(,(,浒苔的快速干燥及分 析……………………………………………………………,,,(,(,浒苔高值加工技术的研发…………………………………………………………,,,(,展望……………………………………………………………………………………,,参考文献…………………………………………………………………………………。, ,致 ,射………………………………………………………………………………………,,个人简历…………………………………………………………………………………,,硕士期间学术成 果………………………………………………………………………,, ,? 浒苔作为食品源开发利用的初步研究,前言 全世界有记载的绿藻有近,,,,种，生长在海洋中的大型多细胞绿藻有,,,多种„?。浒苔(,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,)属绿藻门(,,,,,,,,,,,)、石莼目(,,,,,,,)、石莼科(,,,,,,,,)、浒苔属，是一种大型海洋绿藻，多生长在近海、滩涂，俗称苔条、青海苔等。浒苔属常见的其它种类还有小管浒苔(,,,,,,,,,,,?,,,,,,,,)、扁浒苔 (,,,,,,,,,,,, ;, ,,,,,,,)、条浒苔(,,,,,,,,,,,, ;,,,,,,,,)、肠浒苔(,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,)等,种,,,。 浒苔自然分布于俄罗斯远东海岸、日本群岛、(马来群岛、美洲太平洋和大西洋沿岸、欧洲沿岸，在我国南、北方各海区浒苔均有分布，资源十分丰富，属东海海域优势种【”。尤其是浙江沿海的优势品种，如舟山、杭州湾、象山港、,,,？湾和温州港等地，仅福建沿海每年绿藻(主要为浒苔)天然产量(鲜重)就达,,万,以上,,〕。 随着全球环境变化和沿岸海域污染的不断加重，因浒苔等海洋绿藻大量增殖导致“绿潮”发生的频率和范围呈增长趋势。近年来，我国沿岸海域南至厦门、北到大连陆续发生浒苔、石莼等大型海藻异常繁殖生长形成的绿潮灾害，我省黄海海域自,,,,年至今已连续四年爆发浒苔绿潮，,,,,年青岛及邻近海域更呈现了大面积浒苔漂浮聚集，总生物量估计约百万吨，既严重影响了海洋环境，对渔业生产、滨海景观旅 游和民众生活等产生威胁，又极大地浪费了海洋藻类资源。 因此，浒苔的有效利用研究越来越受到社会重视。我国可以查到的最早文献记 载是对,,,,年象山港浒苔进行的调查研究【,,。由于纤维较粗，腥味过浓，口感欠佳， 直接食用不受欢迎，目前浒苔多用作水产养殖及畜牧业饲料添加剂，以促进动物健康 养殖【,,，在食品工业中只是多作为配料或添加剂使用，以浒苔为主料的食品在市场上 极为少见，浒苔资源尚未得到充分开发和利用。 ,(,浒苔的生态习性 浒苔藻体草绿色，管状，膜质，丛生，主枝明显，分枝细长，多为野生藻类， 生命力极强，常在,、,月份藻体细胞发育成配子囊，成熟的配子囊持续不断地大量 释放配子，聚集的众多配子固着后萌发生长，藻体基部的细胞生出假根丝，这样形成 的固着器会把浒苔固定在条件良好的地方。浒苔可进行有性(配子)和无性(孢子) 浒苔作为食晶源开发利川的初步研究生殖，一旦发育成熟，或者遇到大浪侵袭，涟苔可断裂下来随着海流漂泊，继续生长，或可由藻体上的单个细胞(几乎藻体的各个部分)发育成新藻体,,,，,,,左右可长出大量分支，聚集成簇，藻体可高达,,【,,。 浒苔一般生活在潮问带，主要生长在中、低潮区的砂砾、岩石以及滩涂之上，可以漂浮生长也可以固着生长，有的浒苔个体还会附生在大型海藻的植物体和船舶外壳之上,引，全年均可生长【,，,,,，自然繁殖能力特别强，产量巨大。,(,(,浒苔生长的影响因子 研究浒苔生长及孢子释放的生态条件，可以根据实际需要对浒苔的发生、增殖进行人为控制，为大规模的人工栽培提供理论基础和依据，对有效地利用和控制浒苔资源具有重大意义。 (,)盐度影响:浒苔适应海水盐度的范围较广，在盐度,,”,,,的海水中均能正常生长与繁殖，盐度为,,”,,,,时最适合浒苔生长，在海水盐度为,,时达到最大生长量，浒苔对高盐的适应能力要强于低盐;盐度为,,”,,,,时对其孢子的放散最有利，盐度为,,时孢子释放量达到最大值【,,。 (,)温度:温度对浒苔藻体生长的影响较大，水温低于,?或高于,,?时浒苔虽可以存活，但不能长期保持正常生长，在,,?”,,,,”(,的海水中浒苔藻体生长正常，,,?”,?,,?时最适合其生长，,,?时达到最大生长量;浒苔在,,?”,?,,?的温度范围内均能大量释放孢子，,,?时孢子释放量达到峰值，在浒苔释放孢子的温度适应范围内，高温情况下的孢子释放量要高于低温，,,”,或,,?时孢子放散量明显降低【,,。 ，( ( (,)光照:光照实验的结果表明，在极弱光照条件下浒苔不能正常生长，光照强度介于, ,,,,,,,,至最大正常日照光强范围时浒苔均能生 长:直照光强大于,,,,,,,,,,时生长速度接近于峰值，浒苔孢子大量放散，光照强度为,, ,,,,,,,,时达到最大生长量，介于,,”,,,, ,,,,,,,,,光照时，浒苔释放孢子的强度与光照强度呈正相关闭。 (,)酸碱度:浒苔具有微嗜碱性，海水,,值为,时生长缓慢，但仍能存活，,,值为,”,?,,时能够正常生长，,, ,，,, ,，,, ,,的生长量均高于,, ,，,,值为舳寸最有利于其生长，与自然海水的酸碱度相吻合:,,值为,或,时不利于浒苔的孢子释放， , 浒苔作为食品源开发利用的初步研究介于,,,,时浒苔大量放散孢子，当,,值为,时孢子的释放量达到最大值【,，。这一结 果与吴洪喜…,等的试验结果基本相同。 (,)营养盐:城市工业废水和生活污水大量排入海中，水域中氮、磷等营养盐 类，铁、锰等微量元素以及有机化合物的含量大大增加，根据中国国家海洋局,,,,年 ,月,,日发布的,,,,,年中国海洋环境质量公报》，,,,,年我国未达到清洁 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 的海 域面积高达,,(,万平方千米，其中的主要污染物就是无机氮和活性磷酸盐。 ,,,,年,月青岛近海爆发了大规模浒苔绿潮，现场取样后进行不同营养盐条件 下浒苔的生长速率研究，青岛近岸海水不添加营养盐的对照组，浒苔平均每天的相对 增长率为,(,,,，在加,、加,和加微量元素情况下，浒苔平均相对增长率最高，更换 培养液的又比不更换培养液的实验组明显高，分别为,(,,,,,和,(,,,,,，各实验组浒 苔最大相对生长率均出现在第,天，除对照组外，平均可达,,(,,,,,，李瑞香【，,,等研 究表明浒苔对,的需求很高，添加,,、,,等微量元素也可明显促进浒苔的.