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首页 2019-2020学年高中化学《重要的体内能源——油脂》学案4 新人教版选修1

2019-2020学年高中化学《重要的体内能源——油脂》学案4 新人教版选修1.doc

2019-2020学年高中化学《重要的体内能源——油脂》学案4…

沙漠骆驼
2019-06-01 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《2019-2020学年高中化学《重要的体内能源——油脂》学案4 新人教版选修1doc》,可适用于高中教育领域

学年高中化学《重要的体内能源油脂》学案新人教版选修Ⅰ.学习目标.了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途。.了解油脂在生命活动中的作用。.初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识。Ⅱ.考纲要求了解油脂的组成和主要性质及重要应用。Ⅲ.教材精讲.油脂的组成和结构:油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所生成的酯即油脂属于酯类它们的结构简式为:其中R、R、R分别代表饱和烃基和不饱和烃基它们可以相同也可以不同。当R、R、R相同为单甘油酯R、R、R不同为混甘油酯天然油脂大多数为混甘油酯。说明:()油脂是脂肪和油的统称。在室温植物油脂通常呈液态叫做油。动物油脂通常呈固态叫做脂肪。()单甘油酯和混甘油酯都是纯净物。()天然油脂(如:豆油、猪油、牛油)是由不同的甘油脂与其他杂质组成的属于混合物。.油脂的物理性质:()油脂的密度比水小为gcm~gcm。不溶于水易溶于汽油、乙醚、苯等多种有机溶剂根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。它是一种良好的溶剂黏度大有滑腻感。()饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态即动物油脂通常呈固态而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态即植物油通常呈液态。不饱和烃基越多或烃基的不饱和程度越大(C=C越多)熔点越低。.油脂的化学性质:  ()油脂的氢化该反应称为油脂的氢化也称为油脂的硬化这样制得的油脂称为人造脂肪通常又称硬化油。油脂的氢化具有重要的意义。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油。硬化油的性质稳定不易变质便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料。  ()油脂的水解酸性水解的目的:制取高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应其目的是制取肥皂和甘油(由于平衡的移动碱性水解比酸性水解更彻底)。.油脂在人体内的变化:()在人体中油脂主要在小肠中被消化吸收消化过程实际上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯发生水解生成高级脂肪酸和甘油。()高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下发生氧化反应生成二氧化碳和水同时释放出热量。()脂肪是提供能量的重要物质g脂肪在体内氧化放出kJ的热量远高于糖类和蛋白质。Ⅳ.典型例题例.下列叙述中正确的是:A.牛油是纯净物它不属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油【解析】牛油属于油脂油脂是高级脂肪酸甘油酯不是高级醇酯油脂都不是高分子A、B项都错。油脂是酯在碱性条件下都能水解这种水解称为皂化反应是工业上制取肥皂的方法。因此C选项是正确的。液态油催化加氢可制得硬化油但是牛油是动物固态脂因此不存在催化加氢的问题D选项错误。【点评】本道题是对油脂的组成、结构与性质的综合考查并能理解油脂与高分子化合物的区别所在。例.某天然油脂g需gNaOH才能完全皂化又知该油脂kg进行催化加氢消耗氢气g才能完全硬化。试推断mol该油脂平均含碳碳双键数为()AmolBmolCmolDmol【解析】从油脂与NaOH反应的化学方程式可知油脂与NaOH反应按物质的量比为:进行所以油脂的物质量为油脂的平均摩尔质量为因而油脂与氢气反应物质的量之比n(油脂):n(H)=即mol油脂可与molH加成所以含碳碳双键mol。选C。【点评】本题要求了解油脂的分子结构()特点和油脂的化学性质以及烯烃的加成反应的规律等培养寻找隐蔽信息的自学能力和运用数学方法解决化学问题的能力。例.怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯属于酯类而矿物油是多种烃的混合物。油脂在碱性或酸性条件下都可以水解在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油而矿物油不会发生水解与酸、碱均不发生反应。由此可知抓住性质的不同就可以鉴别。答案取两支试管分别加入样品少量并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)振荡并微热片刻可以观察到一支试管红色褪去另一支试管不褪色则褪色的是油脂不褪色的是矿物油。【点评】本题是实验鉴别题考查了概念的辨析能力和实验能力。解答时首先应搞清楚两种物质的种类和性质的区别然后依据性质的不同选择适当的试剂和方法进行鉴别。值得注意的是本题不能用溴水或酸性KMnO溶液来鉴别因为矿物油中可能含有不饱和烃而油脂中也含有不饱和烃基。例.油脂A的通式为(烃基R中不含有三键)。mol的A与溶有g液溴的四氯化碳恰好完全反应mol的A完全燃烧时生成的CO和HO的物质的量之和为mol求油脂A的结构简式写出油脂A氢化的化学方程式。【解析】从油脂A与溴发生加成反应的物质的量之比可求出油脂分子中碳碳双键的个数。然后从与A具有相同碳原子的高级饱和脂肪酸甘油酯应具有的化学式通式推知油脂A的化学式通式。最后从燃烧后生成的CO和HO的总物质的量可求出油脂A的化学式和结构简式。答案设与油脂A中的羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnHnO则形成的甘油酯分子式为CnHnO。与molA反应消耗Br的物质的量为:即molA与molBr恰好完全反应故油脂A是不饱和高级脂肪酸的某油酯每个烃基R中应含有两个碳碳双键A的分子式应为CnHnO即为CnHnO。每摩尔A完全燃烧可生成CO为(n)mol生成HO为(n)mol故有×(n)+×(n)=,n=所以油脂A的结构简式为氢化反应的化学方程式为:【点评】本题解答过程中的思维障碍是不会从与A具有相同碳原子数的高级饱和脂肪酸甘油酯的通式来推出A的化学式从而使解题无从着手。解决的方法是熟悉油脂的组成和结构特点分析对比油和脂肪在组成和结构上的相同和不同及相互间的联系掌握它们发生变化的规律。Ⅴ.跟踪训练一、选择题(下列各题均只有一个合理答案请将合理答案的序号填在第Ⅱ卷题首的答案栏内填在其他地方无效)l下列关于油脂的叙述中不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴水褪色.下列说法中正确的是()A液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B天然油脂大多是由单甘油酯分子组成C油脂在酸性条件下水解可提高肥皂的产量D脂肪分子里烃基的相对含量大熔点就高某种高级饱和脂肪酸的甘油酯g皂化时需gNaOH则这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是()ABCD.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnHnCOOH表示。营养学研究发现大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键学名为二十六碳六烯酸则其分子式应是()ACHCOOHBCHCOOHCCHCOOHDCHCOOH.油脂是油与脂肪的总称它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是A.适量摄入油脂有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二、选择题(下列各题均~个合理答案请将合理答案的序号填在第Ⅱ卷题首的答案栏内填在其他地方无效).胆固醇是人体必需的生物活性物质分子式为CHO一种胆固醇酯是液晶材料分子式为CHO。生成这种胆固醇酯的酸是()A.CHCOOHB.CHCOOHC.CHCOOHD.CHCHCOOH.要证明硬脂酸具有酸性可采用的正确实验是(  )A.使硬脂酸溶于汽油向溶液中加入石蕊试液溶液变红B.把纯碱加入硬脂酸并微热发生泡沫C.把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡D.向滴有酚酞的NaOH(aq)里加入硬脂酸微热红色变浅甚至消失.下列清洗仪器的四种方法正确的是(  )①用稀HNO清洗做过银镜反应的试管 ②用热的浓盐酸清洗做过高锰酸钾制O的试管 ③用NaOH(aq)清洗盛过苯酚钠溶液的试管 ④用热的NaOH(aq)清洗盛过植物油的试管A.①②     B.①②③    C.②③④    D.①②③④下列各组中所含物质不是同系物的是()A.硬脂酸甘油脂与三乙酸甘油脂   B.油酸和丙烯酸   C.甘油和二十八碳烯酸    D.丙烯酸和软脂酸.把油转化为脂肪的过程叫油脂的硬化其目的是()A.脂肪比油稳定不易变质、易贮运 B.脂肪比油更受人们欢迎   C.转变成制肥皂、脂肪酸、人造奶油的原料D.生活中脂肪的消耗量大.关于油脂的说法不正确的是()A.油脂水解后的产物经氧化后为人体提供能量 B.油脂能溶解维生素A、D、E、K   C.油脂能储备能量D.多吃动物脂肪比多吃植物油好.有证明硬脂酸具有酸性可采用的正确实验操作及能够观察的现象正确的是()A.把硬脂酸溶于汽油向溶液中加入石蕊试液变红 B.把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫   C.把硬脂酸加热熔化后加入金属钠产生气泡D.在稀NaOH溶液中加入酚酞再加入硬脂酸并微热红色变浅甚至消失三、.科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题:()已知M的分子量为由C、H、O、N周四种元素组成C、H、N的质量分数依次为、和。则M的分子式是。D是双原子分子分子量为则D的分子式为​​​。()油脂A经下列途径可得到M。图中②的提示:CHOH+HO-NOCHO-NO+HO硝酸硝酸乙酯反应①的化学方程式是。反应②的化学方程式是。()C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物分子量为写出C所有可能的结构简式。()若将molB与足量的金属钠反应则需消耗g金属钠。四、.()下列结构图中代表原子序数从到的元素的原子实(原子实是原子除去最外层电子后剩余的部分)小黑点代表未用于形成共价键的最外层电子短线代表价键示例:F根据各图表示的结构特点写出该分子的化学式:A:B:C:D:()在分子的结构式中由一个原子提供成键电子对而形成的共价键用→表示例如:硫酸硝基甲烷写出三硝酸甘油酯的结构式:。五、.某天然油脂A的分子式为CHO。摩尔该油脂水解可得摩尔甘油、摩尔不饱和脂肪酸B和摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为原子个数比为C:H:O=::。()写出B的分子式:()写出C的结构简式:C的名称是。()写出含个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式:六、.参考下列(a)~(c)项回答问题:(a)皂化值是使g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。(b)碘值是使g油脂加成碘的克数。(c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下:()单纯由(CHCOO)CH(相对分子质量)形成的油皂化值是多少?()在横线上填入适当的词句:亚麻仁油比花生油所含的多黄油比牛油的小。硬化大豆油的碘值小的原因是。()为使碘值为的鱼油g硬化所需要的H的体积为多少升(标准状况下)()结构简式为CnHnCOOCH的酯若皂化值为求n为多少智能考点四十“油脂”参考答案一、.D(点拨:油脂是混合物没有固定的熔沸点油脂中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯能使溴水褪色。).A(点拨:皂化反应是油脂在碱性条件下水解脂肪的沸点高与含饱和烃基较多有关。).D(点拨:可算出n=但要注意加上羧基上的C原子).B(点拨:由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含有个C原子排除A、C它们的分子中都有个C原子。CHCOOH的烃基(-CH)的不饱和度为:Ω==CHCOOH的烃基(-CH)的不饱和度为:Ω==CHCOOH分子中有个烯键即个碳碳双键B对D错。).C.B(点拨:胆固醇酯是酯类物质它是由胆固醇与酸发生酯化反应而生成的。从题目所给的分子式来看应该是一元醇和一元羧酸生成的酯。即CHO酸→CHOHO,依据质量守恒定律羧酸分子的组成应为N(C):=N(H):=N(O):l=所以该酸的分子式为CHO。本题是根据所发生反应的特点运用质量守恒定律来确定未知物的分子式。考查对化学反应的理解和应变能力).D(点拨:CHCOOH溶于汽油仍以分子形式存在并未发生电离故不能使紫色石蕊试液变红色.A不正确。B中产生的泡沫是肥皂泡并非CO气体即下列反应不能发生:CHCOOH+NaCOCHCOONa+HO+CO↑,不能说明CHCOOH有酸性。B不正确。C只能证明CHCOOH中有OH不能说明CHCOOH有酸性。C不正确.D中红色消失说明CHCOOH与强碱NaOH发生了中和反应能中和碱即证明了CHCOOH有酸性。).D(点拨:做过银镜反应的试管内壁有银附着不易洗掉加入稀HNO发生下列反应:Ag+HNO(稀)→AgNO+NO↑+HOAg被HNO溶解进入溶液较易洗掉.用KMnO制O的试管内壁镶入了少量KMnO和MnO不易洗掉加入浓盐酸发生如下反应:KMnO+HCl(浓)KCl+MnCl+Cl↑HO,MnOHCH(浓)MnClCl↑HO生成了易溶于水的KCl和MnCl洗涤即可除去.盛过苯酚钠溶液的试管内壁上附着一定量的苯酚:苯酚在水中溶解度小用水不易洗掉但加入NaOH(aq)发生如下反应:生成苯酚钠易溶于水很易除掉.盛过植物油的试管内壁上附着油滴用水不易洗掉但加入热的NaOH溶液发生下列反应:生成的钠盐和甘油都易溶于水所以很易用水除去.通过以上分析可以看出题目所列四种洗涤试管的方法都是正确的).CD(点拨:C选项中甘油为醇而后者为羧酸D选项中丙烯酸为不饱和酸软脂酸为饱和酸).AC(点拨:油转化为脂肪的目的是提高其稳定性不易变质便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料).D(点拨:多吃动物脂肪体内多余的脂肪水解成的高级饱和脂肪酸会使人体发胖进而引发高血压、高血脂、心脑血管疾病和糖尿病).D(点拨:硬脂酸溶于汽油后并不电离硬脂酸的酸性比碳酸弱与碳酸钠不反应与金属钠反应产生气泡的也可能是醇或酚)三、.()CHONNO()反应①的化学方程式是反应②的化学方程式是()()四、.()A:NHB:HCNC:CO(NH)D:BF()略五、.()CHO()CH(CH)COOH硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)()CHCHCHCHCOOH、CHCHCH(CH)COOH、(CH)CHCHCOOH、(CH)CCOOH六、.解析()油脂都是高级脂肪酸甘油酯发生皂化时mol油脂消耗molKOH。油脂KOH×lgm(KOH)即皂化值为。()①亚麻仁油和花生油相比皂化值相近但碘值要大近两倍说明亚麻仁油所含的碳碳双键多。②黄油比牛油的皂化值大而碘值相等说明黄油的平均相对分子质量较小分子中碳碳双键较多。③硬化大豆油碘值很小是因为已经经过硬化处理含有的碳碳双键很少。()碘值是g油脂加成碘的克数不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等故有:LgVV=()此酯水解时mol酯消耗molKOH即:CnHnCOOCHKOH(n)gmggmg解得n=。答案()()碳碳双键平均相对分子质量。因硬化大豆油已经过硬化处理含碳碳双键很少所以碘值很小。()L。()n=。点拨设某种油脂的平均分子质量为皂化值为x则有油脂KOH×可见皂化值x越大油脂的平均相对分子质量越小。若mol油脂中含有的碳碳双键物质的量为n其碘值为y,则油脂molngyg可知在平均相对分子质量相同的情况下碘值y越大mol油脂中含碳碳双键越多。本题培养获取信息、处理信息和灵活运用信息的综合能力。RCOOCH|RCOOCH|RCOOCHRCOOCH|RCOOCH|RCOOCHCHCOOCH|CHCOOCH|CHCOOCHA脂肪酸BM①②浓硫酸�EMBEDPBrush����EMBEDPBrush����EMBEDPBrush����EMBEDPBrush�����

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