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50种咸菜腌制方法.doc

50种咸菜腌制方法

静心8LWp
2018-09-04 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《50种咸菜腌制方法doc》,可适用于社会民生领域

种咸菜腌制方法酱八宝菜  黄瓜克藕、豆角各克红豆克花生米克栗子仁克核桃仁克杏仁克(以上原料应先行腌制好)黄酱克糖色克酱油克。  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起用水泡出部分咸味捞出晾干装入布袋入缸缸中放黄酱糖色酱油每天搅拌次天后即成。  主料先腌制时加盐不宜过多时间要长一点天缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。什锦泡菜  圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克干辣椒克花椒克老姜克食盐克白酒克红糖克。  将泡菜坛消毒洗净用净布擦干水分。把公斤凉开水注入坛内放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中盖好盖添足坛沿水要经常检查坛沿不能缺水如此泡制天即可。泡什锦菜  大白菜蒜瓣茭白蒜薹苦瓜扁豆葱头苔菜萝卜盖菜青笋黄瓜嫩姜芽鲜红辣椒共克干辣椒克花椒克老姜克食盐克白酒克红糖克。  、将泡菜坛洗净用净布擦去水分。把公斤凉开水注入坛内下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等成为泡水  、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中  、盖好坛盖添足坛沿水并经常进行检查不使坛沿内缺水。如此泡制天即可食用。 酱黄瓜  鲜黄瓜克粗盐克甜面酱克。  、将共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住。腌制天后将黄瓜捞出沥干盐水糖醋黄瓜  嫩黄瓜克白糖克盐克醋克。  将黄瓜洗净切开把籽去掉晾至半干然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中密封天可。泡五香黄瓜  鲜嫩黄瓜克凉开水克干红辣椒克盐克白酒克五香粉克酱油克。  、将黄瓜洗净先用的盐水泡小时捞出后沥干  、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内再将黄瓜放入盖上坛盖封口泡天即成。酱辣黄瓜  腌黄瓜克干辣椒克白糖克面酱克。  、将腌黄瓜用清水洗一下切成厚厘米的方形片用水浸泡小时中间换次水捞出控干装进布袋投入面酱中浸泡每天翻动次  、酱制天后开袋倒出黄瓜片控干咸汁拌入干辣椒丝和白糖天后黄瓜片表皮干亮即成。  、要注意布袋内外的清洁特别是袋表面不可沾上污物带入缸内  、黄瓜片拌入辣椒和白糖时一定要注意拌匀如不匀菜的味道就不会好影响质量。  成品菜色泽浅红甜辣可口。酸甜莲藕  鲜嫩莲藕克白糖克松开克盐克生姜克八角克。  、将莲藕洗净泥土去皮切片用盐腌小时压干水分  、将其它调料放入沸水锅中(加水克)熬约分钟晾凉后同莲藕一起倒坛中约天后即可食用。酱莴笋  肥大嫩莴笋克食盐克豆瓣酱克。  、把莴笋削去外皮洗净放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干  、将豆瓣酱涂抹在莴笋上重新放入小缸内。酱制天后即可食用。  、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀以免酱出的菜味不一致  、若大量酱制可拣去豆瓣渣晒干储存在坛子内经久不坏。  此菜味道鲜美、酱香味浓可与四川榨菜媲美。酸白菜  白菜克辣椒克盐克生姜克米醋克。  将白菜去老叶洗净切成条晾至半干放入坛中加入调料拌匀腌约天即可。腌朝鲜辣白菜  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。  、把白菜去掉老帮、黄叶冲洗干净一切两半用适量盐水浸泡天捞出沥去水分  、将大蒜去皮⒌伲淳磺兴饽F还桌嫦淳磺兴椤O视阆锤删欢缢椋尤敫衫苯纺门H馓郎珊赣茫  、用配好的调味品将白菜涂抹均匀然后码摆在净缸中。把缸埋在地下周围用草垫好留出地面然后密封用草盖严保持在度左右待天即可食用。腌圆白菜  圆白菜克盐克。  、圆白菜去掉黄叶削去根部洗净用刀切成两半或四半。  、把圆白菜的菜心进上平铺在缸内每铺一层菜就撒上一层盐直到全部铺好压上重物腌渍共用的盐过小时以后。如果盐卤上升即可取出复腌。  、将初腌好的圆白菜倒入另一缸铺一层菜撒一层盐最上一层撒封口盐把余下的盐撒完后用薄包寒紧封口上加石头压用泥糊封缸口最后放盖。经过克的腌渍即可取出食用。  色泽清白菜淡黄口味清脆咸鲜。香辣白菜  原料:大白菜克精盐克白糖克醋克香油克干辣椒克葱白克姜克  制作方法:将大白菜的老帮根去掉洗净改刀成两半再切成厘米宽的条。  ()把切好的白菜放入盆内撒上盐腌小时在将白菜中的水分挤掉摆入盆内。  ()将干辣椒葱白生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热投入辣椒炸出辣香味放入葱姜炒出香味倒入醋糖晾凉把凉好的汁浇在白菜上腌小时即可。  色泽鲜艳清爽适口。风味白菜  大白菜克盐克糖克苹果克梨克蒜克葱克花椒克味精克  将大白菜叶稍和老帮去除用水洗净控干水分切成菱形状倒入盆内撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀再将拌匀的白菜装入缸内压紧封好口约一星期后即可取出食用。   香味浓郁味美可口质脆适口性好。泡芹菜  鲜嫩芹菜克大盐克花椒克大料克红辣椒克。  、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉  、将芹菜叶择洗干净切成厘米长的段红椒洗净晾干水分一同装入坛中倒入五香水泡制天即可食用。泡辣茄条  大小中等鲜茄子克老盐水克红糖克干红辣椒克食盐克白酒克香料包个。  将茄子去蒂(留厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中放入茄子和香料包用竹夹卡紧盖上盖添满坛沿水泡天左右即成。泡洋姜  洋姜克盐克辣椒克五香粉克陈皮克花椒克生姜片片。  、预备泡菜坛子里外洗净用干布擦干  、把洋姜去皮洗净切片晒成半干与上述调料拌匀放入坛中封好口腌制个月后即可。泡萝卜条  鲜嫩白萝卜克凉盐开水克白酒克干辣椒克糖克盐克花椒克。  、将萝卜削去顶须洗净晾干然后切成适当的长条放置室外晾晒至发蔫  、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中倒入盐水。坛边用水密封保存天后即可食用。怪味萝卜丝  萝卜克盐克花椒克茴香克生姜、辣椒共克。  、将萝卜洗净晾干切成丝再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮分钟去除杂物冷却后与萝卜丝一同放入缸内密封天即可  、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放需将水分控干密封。五香萝卜干  白萝卜克粗盐克花椒、大料适量。  、将萝卜去根须削顶洗净从中切开放入干净的缸内加粗盐和清水水要淹过萝卜面腌制个月后即成腌萝卜  、将萝卜切成粗条,keennewport晾晒至干  、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)加花椒大料熬至卤汁发红色时离火晾凉  、将萝卜再放入缸内倒入卤汁搅拌均匀闷放天后萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。腌酸辣萝卜干  白萝卜克辣椒粉克食醋克白糖克食盐克香油克花椒、大料各克味精适量水克。  、先将萝卜择洗干净然后加工成厘米长宽、厚米的条晾晒至八成干备用  、香油烧热加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内  、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,挫折不是牵绊它是人生的焦点加入味精待凉后倒入缸内与萝卜干拌匀每天翻动一次天左右即为成品要求呈红黄色。  质地筋脆味道酸辣。五香花色萝卜丝  青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各克醋克白糖克。  、将各种萝卜切成细丝香菜梗切成厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀装缸(或坛)腌渍天控干水分晒至六成干。将各种调料装入纱布袋封好口放入锅中加醋、水克熬出香味时改微火再熬分钟凉透后加白糖克搅溶化为止。  、把萝卜丝装进坛内压紧浇入配好的汁液用厚纸糊上坛口再用黏土封闭放到温度在度左右的地方天后即可食用。  五香味浓微觉甜酸色泽鲜艳。酱萝卜  新鲜白萝卜克粗盐克甜面酱克。  、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内加粗盐搅拌均匀用石头压实腌制天将萝卜捞出沥干盐水  、倒掉缸内卤汁将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖酱制天左右即可。  酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制最正宗的韩国泡菜的做法  。先将白菜白罗卜红罗卜(红罗卜少量即可因为出来的味道没有其他两个好吃用于配色不错喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净并切成条状或块状(依个人喜好)。  。用盐将以上洗好的菜淹小时主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。这时最好偿一下味道如果太咸可以用水将菜冲洗几遍如果太淡可加盐。  。洗少量姜蒜切片一个苹果切成小丁。全部放入菜中再加入少量花椒辣椒酱白醋白糖。白醋和白糖一定要多放我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖这样味道才可以好。  。全部调好之后放入盒中并存放在冰箱内过一两天即可食用。  喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调第一次就很成功呢。韩国泡菜的制作过程  切开白菜洗净后淋盐水再在白菜上均匀地涂上盐在盐水里浸泡一晚后拿出沥干  酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀将葱蒜切好把要加的海鲜鱼类剁成泥加入少量酒油。将所有调料拌匀最后加盐(多少按个人口味)。  从白菜芯开始将酱料均匀涂抹在每片白菜上最后用最外面的叶子包裹住放入容器即可腌咸鸡蛋  咸鸡蛋怎样腌制如何制作出油如何保存臭鸡蛋能吃么在这里您都能找到答案  .盐水腌蛋  腌制时先将食盐溶于开水以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却将洗净晾干的鸡蛋一只只地放入盐水中并在盐水中倒入白酒一小盅密封坛口天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋简单快捷蛋黄出油多特别香浓好吃。  白酒浸腌蛋  浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐放入容器内约天即成。这种方法最简便。  .五香味蛋  取适量的花椒、五香八角、大蒜子生姜、精盐等量放于水中煮沸分钟倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入封严坛口天后即成。这种腌鸭蛋香味浓郁微咸可口。  .草木灰腌制  把草木灰和入食盐用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)  .米汤腌制  用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴并加入食盐(食盐的量没有比例根据自己要求的咸、淡来添加)据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。  、高压锅来腌制  只要小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液将无破损的新鲜鸡蛋放入高压锅内倒入饱和食盐溶液使之浸没鸡蛋蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈盖在高压锅上旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上向锅内注入空气。然后去掉打气筒盖上高压阀放置小时。最后拿掉高压阀打开高压锅捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中在高压的空气的作用下食盐溶液很快渗透到蛋内故在短时内很快腌制好而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 、腌咸鸡蛋斤鸡蛋,斤盐,两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌天就可以食用 、 腌咸鸡蛋将鸡蛋辟洗净并用布擦干  在蛋皮上摸一层黄酱再滚一层盐  找个干净、不漏的塑料袋把涂好料的鸡蛋放在里面挤出空气系紧袋口  最后放在冰箱里天左右取出来洗净蛋皮煮熟即可  特点:不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉且汇淹的留油很香  最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好半月就可以吃了  腌鸡蛋时放点白酒可以使蛋黄出油味道很好。 腌咸蛋  要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)洗好后捞出晾干备用以一斤蛋二两盐的比例熬制盐水熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)一个月后你就可以煮咸蛋吃了。  盐水腌蛋腌得不到火候蛋黄不出油腌得过火了蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查捞出一个煮一下试试看到不到火候。  此外在鸡蛋价格便宜的时候盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。  需要注意的是:当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍不然腌出的鸡蛋就会发臭因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 干腌咸鸡蛋  将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。  咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏曰久蛋黄出油蛋清不糟软。沙腌鸡蛋的方法是:  一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。  自己动手泡辣椒  原料:红辣椒克、大蒜克、生姜克  调料:盐、味精适量  做法:  、红椒去蒂去籽切成碎丁  、生姜切丝、大蒜切成蒜泥  、将所有材料加入调料拌匀放入洗净控干的瓶子里  、密封好瓶口放在阴凉处闷天即可。  泡好的辣椒可以做小菜也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来再拌上些麻油味道就更好了。  糖蒜的腌制方法:  方法一:  鲜蒜斤白糖斤两清水斤盐两醋两多  、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴仅留少许把放入凉水里泡天根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入一干净坛子内。  、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放一层蒜撒一层盐第二天搅拌一次以后每天搅拌一次天捞出来摊在帘子上晒一天把浮皮弄出去下入缸内再用糖水腌。糖水用水斤加白糖斤醋两煮沸。待糖水凉到不烫手时再倒入蒜缸内。注意糖水要比蒜高出寸左右糖水的表面再撒两碎糖然后将坛口盖紧密封放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。  、调味:在成熟前~天可加些桂花以增进风味。       方法二:  克蒜配克盐克红糖克米醋或克白醋八角可加可不加克水      、蒜头去老皮留厘米假茎蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)  、蒜头泡清水天每天换水  、蒜头入坛一层蒜一层盐不加水每日倒蒜一次下面的倒到上面使蒜淹均天后拿出日晒皮干后若有老皮再除去……均匀地码入坛中  、水烧开加红糖离火水温度左右时加醋待凉透后冲入蒜坛封坛日以后待红糖转为果糖后就可食用  、回味糖味浓厚咸中略酸如喜酸可多加醋。  、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用蒜香浓烈别有风味只是不可再用于淹蒜了。  方法三:  糖醋蒜:斤鲜蒜头、斤红糖、斤醋、斤水、斤盐。方法:将鲜蒜头去外皮放清水中泡至天每天换水次捞出用盐腌天左右取出晾干再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。  方法四:  将蒜去掉外皮仅留下里面的一层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天可起到消毒的作用能让蒜比较好保存把浸在盐水中的蒜捞出一边沥干水分一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里再加绵白糖和白醋一般来说克蒜大约需要克白糖醋的数量则根据自己的口味添加最后加上适量的冷开水以淹没蒜瓣为宜不用搅拌让糖慢慢溶化将容器盖上盖子密封两周到一个月左右就可以食用了。  糖蒜腌好后用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁把糖和醋直接换成糖蒜汁就另有一番味道。  方法五:  材料:鲜蒜克、白糖克、白醋克、高度白酒克、盐克、蜂蜜克、桂花一大勺、凉开水适量  、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴留少许把仅留下一两层嫩皮放入淡盐水里泡天(每天以浸过大蒜的清水加克盐来配制淡盐水)根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水这可以起到消毒的作用还可以把蒜的嫩味泡出去然后捞出放入干净带水封的坛子内。  、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜再加入凉开水糖水要比蒜高出厘米左右用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中再盖好坛盖在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处腌制个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出不必理它属于正常现象过几天就没有了。在腌制期间注意坛口卫生及时添加密封用水。  、调味:在成熟前~天可加些桂花以增进风味。  方法六:  斤新蒜,斤酱油,斤醋,斤白糖,两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。水晶蒜的腌制方法:  春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮洗净后用淡盐水泡上一天捞出晾干放入坛子里一边放蒜一边加白糖(斤蒜头约斤白糖)再加清水不用搅拌让糖慢慢溶化。然后密封坛子放阴凉处腌两个半月就可以吃了糖蒜汁作调料的菜谱:葱烤酸甜三文鱼  葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。  作法:、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,  、锅内放入三文鱼煎,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖闷一下就好了。  、最后将鱼入盘把园葱丝盖在鱼身上上桌。  特点:甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。  糖蒜营养分析:  糖蒜水能治小儿久咳  糖蒜佐粥佐酒酸甜可口有蒜香又不辣解腻祛腥助消化  蒜能保护肝脏诱导肝细胞脱毒酶的活性可以阻断亚硝胺致癌物质的合成从而预防癌症的发生  蒜的抗氧化活性优于人参常食能延缓衰老经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用能有效地防治铅中毒  蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素其杀菌能力可以达到青霉素的对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。  糖蒜相关性群:一般人群均可食用糖尿病患者忌食。  糖蒜食物相克:避免与芒果同食以免诱发黄疸  四川泡菜的详细制作方法  所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许  培养泡菜发酵菌:  ()首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开水量在瓶容量的左右盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止花椒放大约到粒左右(升瓶),多一点少一点都没关系  ()待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的  ()放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快  ()把瓶口密封后,放置大约一周到天左右(视气温不同)  天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有汽泡,哪怕是一个气泡,  就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放至天,成了!  ()泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉    注意事项:  瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行绝对不能有生水青椒洗过后,也绝对不能带生水  为什么不能有生水呢道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌  泡制  ()选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等  ()蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份  ()放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口  ()判断是否已经泡制完成  蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以取的时候,可以直接用手取注意不要混入生水  打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风  如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来  注意事项:  刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右  瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体如果压力过高可打开瓶口放气  不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了  食用  泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出入锅顶多分钟,不能煮口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖  原汁的维护  补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去每泡制到次后最好补充一次高梁酒(半两左右)用过的原汁可反复使用,越老越好年没问题用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用

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