老年时报健康知识资料2009年8月前胡萝卜整根煮更防癌

老年时报健康知识资料2009年8月前胡萝卜整根煮更防癌胡萝卜整根煮更防癌 http://www.jwb.com.cn/lnsb/html/2009-07/08/content_340983.htm 胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。北京友谊医院营养科华鑫这样解释，虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工...

胡萝卜整根煮更防癌 http://www.jwb.com.cn/lnsb/html/2009-07/08/content_340983.htm 胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。北京友谊医院营养科华鑫这样解释，虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。华鑫说，只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子，容易被细菌侵袭一样。透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。而且，蔬菜水果“受伤”越多，切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也更多。具体到胡萝卜来说，当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。而英国的研究则用数据论证了这一观点，即胡萝卜整根烹饪更防癌。防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割，从而少受伤。（

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