实验十二 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的性质
在溶液中进行的化学反应，与溶液的酸、碱性有很大的关系。如果控制不好溶液的酸碱性，反应往往不能顺利地进行。
实验目的
1．巩固对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素性质的认识。
2．学会使用pH试纸调试溶液的酸碱性。
实验用品
试管、试管夹、烧杯、滴管、玻璃棒、酒精灯、小刀、火柴。
10％葡萄糖溶液、2％蔗糖溶液、10％NaOH溶液、2％AgNO3溶液、2％氨水、5％CuSO4溶液、稀硫酸、浓硫酸、稀碘酒溶液、脱脂棉（或滤纸）、马铃薯、热水。
实验步骤
一、葡萄糖的还原反应
1．在一个洁净的试管里，加入1mL AgNO3溶液，然后一边摇动试管，一边逐滴滴入氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。
2．在新制的银氨溶液中加入1mL～2mL葡萄糖溶液，充分混合后，放在热水浴中加热（见图17）。观察发生的现象。
从上述实验可以
证明
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葡萄糖分子含有什么官能团？
二、蔗糖的水解反应
1．在一个试管里，加入2 mL～3 mL NaOH溶液，再加入几滴CuSO4溶液，观察现象。然后加入约2mL蔗糖溶液，加热。观察有没有沉淀生成。
2．在洁净的试管里加入少量蔗糖溶液，再加入3滴～5滴稀硫酸，然后把混合液煮沸几分钟，使蔗糖发生水解反应。最后加入NaOH溶液来中和剩余的H2SO4。
3．在另一个试管里制备Cu（OH）2沉淀，再将已经水解的蔗糖溶液逐滴加入该试管中，边加边振荡试管。然后给试管中的物质加热，观察有什么现象发生。
写出上述各步反应的化学方程式。
三、食物中淀粉的检验
用小刀切一片马铃薯，在上面滴一滴稀碘酒溶液，观察现象。
四、纤维素的水解
1．把一小团（蚕豆大）蓬松脱脂棉（或一小块滤纸）放入试管，小心地滴入3滴浓硫酸。用玻璃棒搅动脱脂棉使它变成糊状。再加入2mL水，用酒精灯给试管中的物质加热，边加热边摇动试管，直到溶液呈亮棕色为止。最后加入NaOH溶液来中和剩余的H2SO4。
2．在另一个试管里制备Cu（OH）2沉淀，并把它加入上述亮棕色溶液里，然后给试管中的物质加热至沸腾。观察有没有红色沉淀生成。
问题和讨论
1．做银镜反应的实验时，为什么要用水浴加热而不能直接用火焰加热？
2．根据实验结果，说明蔗糖和纤维素水解的产物是否具有还原性？
3．有位同学在做蔗糖水解反应实验时，采用了两种方法。一种是直接用潮湿的冰糖晶体配成溶液，不经水解，即与新制的Cu（OH）2沉淀混合加热，有红色的沉淀产生。另一种是先把潮湿的冰糖晶体用蒸馏水冲洗两次，再配成溶液，并与新制的Cu（OH）2沉淀混合加热，没有红色的沉淀产生。另取溶液使其水解并用碱中和剩余的H2SO4后，再做还原Cu（OH）2的实验，结果有红色的沉淀生成。请分析为什么这位同学的第一种方法不能获得正确的实验结果。
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